لماذا يعمل؟
- سوف يساعدك طنجرة الضغط على طهي الدجاج بشكل طري في نفس الوقت تقريبًا الذي يستغرقه طهي الفاصوليا السوداء.
- مكونات بسيطة وبضع خطوات فقط تجعل من السهل تحضير وجبة واحدة في وعاء واحد، جاهزة في أقل من ساعة، مليئة بالنكهة.
لقد علمتني زوجتي أشياء كثيرة، لكن القليل منها كان مذهلاً ومفيدًا مثلتعمل على النحو التالي: أضف الدجاج والبطاطس والطماطم الطازجة والبصل المقطع وأوراق الغار إلى قدر الضغط. أغلق الغطاء وقم بتسخينه. مع تسخين الطماطم والدجاج، ينبعث سائل يقوم بدوره بطهي البطاطس بينما يضيف البصل نكهة إلى كل شيء. نظرًا لأن الحرارة العالية لقدر الضغط تطبخ بكفاءة عالية، فإنك تحصل في النهاية على دجاج وبطاطس طريين في مرق بنكهة مكثفة كل ذلك في 30 دقيقة أو أقل. كيف يعجبك ذلك!
كانت فكرة استخدام مكونات قليلة ولكن مختارة بعناية والاعتماد على طنجرة الضغط لاستخراج النكهة أثناء طهيها فكرة مثيرة للاهتمام، لذا قررت أن أجرب يدي في ابتكار المزيد من الوجبات في وعاء واحد بنفس الأسلوب، وهذه المرة باستخدام مزيج من الدجاج والبقوليات المختلفة. يوفر هذا الطبق عشاء لأربعة أشخاص بمكونات غير مكلفة، وبضع دقائق من العمل الفعلي، ووعاء واحد على الموقد، وكل ذلك في حوالي ساعة من البداية إلى النهاية.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
هذا الطبق عبارة عن تنويعة على موضوع شائع: الفاصوليا ولحم الخنزير المدخن. كما اكتشفت العام الماضي،، مما يجعلها مرشحة مثالية لوصفة سريعة مثل هذه. أبدأ بقلي بعض شرائح النقانق المدخنة في زيت الزيتون في طنجرة الضغط الخاصة بي قبل إضافة بعض البصل المفروم وقليل من الكمون. بعد ذلك، أضيف علبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات (ستكون مكعبات الفلفل الأخضر العادية مناسبة إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الأخضر)، والفاصوليا السوداء، والدجاج، وبعض الفلفل الحار.أو مرق الدجاج منخفض الصوديوم الذي يتم شراؤه من المتجر، وسيقان حزمة صغيرة من الكزبرة.
أقوم بإغلاق كل شيء وأضعه تحت ضغط مرتفع. نظرًا لأننا نبدأ بحبوب مجففة نيئة، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول قليلاً منلقد قمت بتطويره. حوالي 40 دقيقة تحت ضغط عالٍ تكفي. ينتهي الأمر بالدجاج في هذه النسخة إلى النضج إلى الحد الذي يجعله يكاد ينفصل عن العظم بغض النظر عما تفعله به، لذا بدلاً من محاولة الاحتفاظ به في قطع أكبر، قررت تقطيعه إلى قطع صغيرة قبل تقليبه مرة أخرى في القدر النهائي.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
حفنة من الكزبرة المفرومة، وبعض شرائح الليمون، وقليل من القشدة الحامضة، وسيكون لديك طبق حساء لذيذ.
يناير 2015
تم اختبار هذه الوصفة في عام 2023 وتم تحريرها بشكل طفيف لضمان أفضل النتائج.
وصفة حساء الدجاج والفاصولياء السوداء في قدر الضغط
1 ملعقة كبيرة(15 مل) نباتي أو محايد آخرزيت
8 أونصاتالنقانق المدخنة (227 جرامًا)، مثل أندويل أوكيلباسا، مقطعة إلى أقراص مقاس 1/4 بوصة (1 2/3 كوب)
1 واسطة بصل(8 أونصات؛ 227 جرامًا)، مقطعة إلى مكعبات (حوالي كوب واحد)
2 ملاعق صغيرة الكمون المطحون
اثنين4 أونصةعلبمكعبات خضراءالفلفل الحار(يفضل هاتش)
8 أونصات(227 جرام) مجففالفاصوليا السوداء(1 كوب مملوء)
12 أغصان الكزبرة، أوراق مقطعة بشكل خشن (1/2 كوب)، سيقان مربوطة معًا بقطعة من خيوط المطبخ، مقسمة
1 ربع جالون(950ml)أو يتم شراؤها من المتجر وقليلة الصوديوممرق الدجاج
1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
1/2 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
4أرجل الدجاج، مقسمة إلى أفخاذ وعظام (حوالي2 جنيه؛ 900 جرام)
الكريمة الحامضة، للخدمة
شرائح الليمون، للخدمة
في قدر ضغط، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يحمر. أضيفي السجق واطهيه حتى يصبح مقرمشًا حول الحواف، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي البصل واطهيه مع التحريك حتى ينضج، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا. أضيفي الكمون واطهيه حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الفلفل الحار والفاصولياء السوداء المجففة وسيقان الكزبرة والمرق. تبلي بالملح والفلفل وقلبي المكونات لتمتزج جيدًا. أغلقي قدر الضغط واتركيه على ضغط مرتفع. اطهي لمدة 30 دقيقة. بردي قدر الضغط تحت صنبور ماء بارد (إذا كنت تستخدمين قدرًا كهربائيًا، استخدمي صمام الفتح السريع) وافتحيه.
أضيفي قطع الدجاج إلى قدر الضغط. أغلقي قدر الضغط واتركيه على درجة حرارة عالية. اطهيه لمدة 10 دقائق. بردي قدر الضغط تحت صنبور ماء بارد (إذا كنت تستخدمين قدرًا كهربائيًا، استخدمي صمام الفتح السريع) وافتحيه. باستخدام الملقط، انقلي قطع الدجاج إلى وعاء متوسط الحجم. تخلصي من سيقان الكزبرة. أعيدي الفاصوليا إلى قدر الضغط على درجة حرارة عالية واستمري في الطهي مع التقليب حتى تقل كثافتها إلى قوام يشبه الحساء، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
في هذه الأثناء، قومي بتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة وتخلصي من الجلد والعظام. قلبي الدجاج مع الفاصولياء، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، وأضيفي نصف أوراق الكزبرة المفرومة. قدميه مع الكريمة الحامضة وشرائح الليمون والكزبرة المتبقية على المائدة.
