لماذا يعمل؟
- يؤدي تحميص بذور الكمون، ثم هرسها مع الثوم ورقائق الفلفل الحار في الهاون والمدقة إلى إخراج أقصى قدر من النكهة.
- يؤدي استبدال بعض مرق الفاصوليا بزيت الزيتون إلى إنشاء قاعدة عشبية قوية ونفاذة للعديد من التوابل والثوم.
الفول المدمس، أو الفول المسلوق، هو طبق أساسي في جميع أنحاء بلاد الشام حيث يتم تقديمه غالبًا في وجبة الإفطار. بعض الإصدارات، مثليفضل صديقي المصري أليكس هذه المعجنات، فهي لطيفة ومريحة. لكن والده طارق يصنع نسخة غنية ومليئة بالنكهة.
لا يستخدم طارق الكثير من سائل الفاصوليا المعلبة لصنع الفول؛ فهو يفضل غمر الفاصوليا في زيت الزيتون، ثم يضيف، على حد تعبير ابنه، "الكثير من الثوم، والليمون، والكمون". إن هذه الكمية الزائدة من زيت الزيتون ـ استخدم زيتاً لائقاً لا تمانع في استخدام الكثير منه، مثل زيت الزيتون الحار الذي يأتي من عبوات زجاجية كبيرة من لبنان ـ يجعل الفول ذا مذاق مكثف بشكل مثير للسخرية، ويعزز من النكهة العشبية الطبيعية للفول ويضيف ثراءً لا يصدق إلى المرق.
أكلات جادة / ماكس فالكويتز
طالما أننا نقوم بتذهيب الزنبق، فأنا أحب هذا النوع من الفول حارًا جدًا، لذلك بالإضافة إلى الكمون الإضافي، أضع حفنة صغيرة من رقائق الفلفل الحار. (أوسوف يعمل بشكل جيد هنا أيضًا.) فقط لا تبخل بالليمون لقطع كل الدهون والحرارة.
يمكنك تقديم هذا الطبق مع خبز البيتا وحده إذا كنت في عجلة من أمرك، ولكن إذا كان لديك الوقت، فإنني أوصي بتزيين الأطباق به.، لبنة أو جبن طري، وربما حتى بعض كرات من.
يناير 2015
وصفة الفول المدمس الحار مع زيت الزيتون والفلفل الحار
4 قرنفل ثوم
1 1/2 ملاعق صغيرة بذور الكمون, محمصة طازجة
2 ملاعق صغيرة رقائق الفلفل الحار
ملح كوشير
2(15-وأونصة) علبفول مدمس
3/4 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للخدمة
1 ملعقة كبيرة طحينة
3 الى 4 ملاعق كبيرة عصير الليمونمن 2 ليمونة أو أكثر حسب الرغبة
ضعي فصوص الثوم وبذور الكمون ورقائق الفلفل الحار وقليلاً من الملح في الهاون والمدقة واسحقيهم حتى تتفتت البذور ويصبح الثوم في قطع صغيرة رقيقة. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة، افرمي الثوم ناعماً جداً.
أفرغي علبة من الفول (مع السائل) في قدر متوسط الحجم؛ صفي العلبة الثانية وأضيفي إليها المزيد من الفول ومعجون الثوم وزيت الزيتون والطحينة. اطهيها على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يحتفظ السائل ببعض المرق ولكنه يصبح سميكًا ويشبه الصلصة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضيفي عصير الليمون والملح حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك هرس ثلث الفاصوليا باستخدام هرس البطاطس للحصول على حساء أكثر سمكًا، أو هرس الفاصوليا بالكامل للحصول على صلصة غنية. قدمي الطبق مع زيت الزيتون الإضافي على المائدة.
معدات خاصة
(خياري)