ملكناتعتبر البطاطس المهروسة من الأشياء التي تغير قواعد اللعبة، وخاصة بالنسبة لمضيفي عيد الشكر المحمومين. يمكن تحضير هذه البطاطس قبل عدة أيام ثم إعادة تسخينها، دون أن تكتسب مذاقًا أسوأ. إنها تذكير بأنه على عكس الاعتقاد السائد، يمكن تحضير البطاطس المهروسة مسبقًا. في الواقع، هناك أكثر من طريقة للقيام بذلك، ومع اقتراب العطلات بسرعة، فإن الآن هو الوقت المناسب لمشاركة بعض منها.
أكلات جادة / فيكي واسيك
أولاً، هناك طبق خزفي. عندما اختبرتلقد قمت بتبريد البطاطس بنجاح لمدة خمسة أيام، وما زالت دافئة بشكل جميل، كما لو كانت قد تم تحضيرها للتو.
يكمن السر في حبس الرطوبة عن طريق إضافة مكون ثالث إلى المزيج الكلاسيكي من الزبدة والقشدة. وفي اختباراتي، وجدت أن الكريمة الحامضة والجبن الكريمي يعملان بشكل أفضل. حيث تنتج الكريمة الحامضة بطاطس خفيفة وناعمة، مع لمسة من النكهة التي تذكرنا بنكهة البطاطس المخبوزة المغطاة بالكريمة الحامضة. من ناحية أخرى، تنتج الجبن الكريمي هريسًا أكثر كثافة قليلاً، مع نكهة أكثر اعتدالًا تجعل البطاطس تبرز حقًا.
عندما تكون جاهزًا للتقديم، كل ما عليك فعله هو تسخينفي الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تضيف الطبقة المقرمشة بعض الملمس والنكهة المثيرة للاهتمام، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا ترك البطاطس كما هي إذا كنت لا تريد الطبقة المقرمشة.
الاعتبار الوحيد هنا هو أن الأمر يتطلب بعض المساحة في الفرن في اللحظة الأخيرة. إذا كانت هذه مشكلة، فقد يكون الحلان التاليان اللذان يمكن إعدادهما مسبقًا خيارين أفضل.
إحياء أسلوب المطاعم
أحد أسهل طرق تحضير البطاطس المهروسة التي أعرفها تأتي من أيام عملي في المطاعم. وكما يمكنك أن تتخيل، ليس من الممكن حقًا أن يقوم مطعم بإعداد البطاطس المهروسة من البداية إلى النهاية في كل مرة يأتي فيها طلب. سيكون ذلك سخيفًا. بدلاً من ذلك، يتم تحضير البطاطس المهروسة قبل الخدمة، ثم الانتهاء منها حسب الحاجة. والمفتاح هو ترك الكريمة بالخارج حتى اللحظة الأخيرة، ثم تسخينها واستخدامها لإعادة البطاطس إلى الحياة.
وهنا كيفية القيام بذلك.
ابدئي بتحضير البطاطس بالطريقة التالية:اغسل البطاطس قبل وبعد السلق (تقنية))، وجففي البطاطس المطبوخة في فرن ساخن لإزالة أي رطوبة من الماء الزائد.
في هذه المرحلة، نبتعد عن طريقة الطهي بالكسرولة. في هذه الطريقة، ونهرس البطاطس إما باستخدام هراسة البطاطس أو مطحنة الطعام، مع إضافة الزبدة والملح فقط.
أكلات جادة / فيكي واسيك
ضعي البطاطس في وعاء (يمكنك استخدام وعاء للخلط أو وعاء سعة ربع جالون أو وعاء بلاستيكي)، واضغطي على سطح البطاطس بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل طبقة خارجية عليها. إذا كنت ستطهين البطاطس قبل ساعتين فقط، يمكنك الاحتفاظ بها دافئة. وإذا كنت ستطهينها قبل يوم واحد، يمكنك وضعها في الثلاجة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
عندما تكون جاهزة لتقديم البطاطس، قومي بتسخين الكريمة (أو الحليب أو المرق، حسب الحالة في وصفتك) في قدر حتى يصل إلى درجة الغليان.
أكلات جادة / فيكي واسيك
أضيفي البطاطس المهروسة الجاهزة وقلبيهم في السائل الساخن. سيؤدي ذلك إلى تسخين البطاطس بسرعة، مع منحها قوامها النهائي.
أكلات جادة / فيكي واسيك
إذا لم تكن البطاطس ساخنة بدرجة كافية، فقط قم بإخلاء مساحة في القدر وأضف المزيد من الكريمة. تأكد من أن الكريمة تغلي على نار هادئة قبل طيها في البطاطس - فهي تسخن بكفاءة أكبر قبل طيها.
أكلات جادة / فيكي واسيك
بطاطس مهروسة مطبوخة بطريقة السوس فيد
أكلات جادة / دانييل جريتزر
الطريقتان المذكورتان أعلاه رائعتان، ولكن إذا لم يكن لديك أي مساحة فارغة في الفرن أو الموقد، فإن الحل الأفضل هو إخراج هذه الأدوات من المعادلة تمامًا. بدلاً من ذلك، قم بإغلاق البطاطس المهروسة الجاهزة بالكامل - بالكريمة وكل شيء - في كيس مفرغ من الهواء، واحتفظ بها دافئة باستخدام جهاز تدوير الغمر حتى تصبح جاهزة للتقديم. في هذه المرحلة،تعتبر أسعارها معقولة بما يكفي لجعلها خيارًا قابلاً للتطبيق بالنسبة للعديد من طهاة المنازل.
في اختباراتي، وجدت أن البطاطس يمكن الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) لمدة تصل إلى يوم واحد دون فقدان الجودة. حتى بعد 48 ساعة، كانت لا تزال جيدة جدًا، على الرغم من أن نكهة البطاطس القوية، المشابهة لنكهة البطاطس المهروسة الفورية المصنوعة من رقائق البطاطس المجففة، بدأت في التطور، وهو ما لم يعجبني.
عندما تكون مستعدًا لتقديم البطاطس، ما عليك سوى فتح الكيس وعصر البطاطس لإخراجها في وعاء التقديم. ستكون ساخنة وجاهزة للأكل. ليس لديك جهاز طهي بالتفريغ؟ تعمل هذه الطريقة أيضًا مع كيس متين بسحاب وقدر أو وعاء طهي.وهو يعمل بشكل مثالي مع، أيضاً.
الآن أنت تعرف: بغض النظر عن إعدادات مطبخك أو خطة القائمة، هناك طريقة لتحضير البطاطس المهروسة مسبقًا دون الحاجة إلى التحضير في اللحظة الأخيرة.
