عصير الليمون والفراولة الحار

أنا مؤمن بشدة بعدم إعادة اختراع العجلة، لذا عندما حان الوقت لابتكار عصير الليمون بالفواكه الحارة اللذيذ، فعلت ما يفعله أي مطور وصفات كفء: لقد قمت بالنسخ من زملائي بكل وقاحة. وهذا يعني أن هذه الوصفة لعصير الليمون بالفواكه الحارة رائعة حقًا.(وتم بناء هذه الوصفة على أكتاف شاهقة منكل ما فعلته هو إضافة الفلفل الحار، على الرغم من أنني أستطيع على الأقل أن أستحق الفضل في وجود قدر كبير من النية وراء كيفية إضافة تلك الفلفل الحار.

ولكي أوضح الأمر، فقد استخدمت وصفاتهم لأنها جيدة للغاية ومدروسة للغاية وأفضل بكثير من معظم الوصفات الأخرى المتاحة لهذا النوع من الأشياء. يمكن لأي شخص أن يصنع عصير ليمون عن طريق خلط العصير بالسكر والماء، ويمكن لأي شخص أن يضيف نكهة الفراولة عن طريق خلط بعض التوت الناضج في الخليط. لكن استخدام ستيلا للسكر الزيتي، حيث يتم نقع قشور الليمون في السكر لاستخلاص الزيوت العطرية اللذيذة والعطرية في شراب مشرق وفاكهي، يؤدي إلى عصير ليمون معقد يتجاوز الأشياء النموذجية. وتكييف جينيفيف لهذه الطريقة لنقع التوت أيضًا مع القشر للحصول على شراب الفراولة والليمون الأحمر النابض بالحياة والفاكهة المكثفة فعال بنفس القدر، ولذيذ أكثر بكثير من البديل الأكثر بساطة. لماذا لا أفعل الشيء نفسه؟

كان ابتكاري الصغير هو إضافة الفلفل الحار إلى الخليط للاستفادة بشكل أكبر من هذه التقنية.

علم استخلاص نكهة الفلفل الحار للعصير الليموني الحار

المشكلة في الفلفل الحار هي أن الكثير من حرارته ونكهته قابلة للذوبان في الدهون، وهو ما قد يشكل تحديًا للحصول على تأثيره الكامل في مشروب مصنوع فقط من العصير والسكر والماء. هذا لا يعني أنه لا يمكنك خلط الفلفل الحار في عصير الليمون؟ يمكنك ذلك وستتذوقه بالطبع. لكن الدهون هي الوسيلة الأفضل لاستخراج كامل نطاق نكهته وحرارته، وهي ليست مكونًا في أي عصير ليمون رأيته على الإطلاق. أم أنها كذلك؟

وهنا يأتي دور قاعدة عصير الليمون المصنوعة من زيت السكر التي تستخدمها كل من ستيلا وجينيفيف في وصفاتهما. وتتضمن عملية صنع زيت السكر هرس قشر الحمضيات ثم نقعه بالسكر. ومع بقاء الخليط، تتسرب الزيوت الموجودة في القشر، فتبلل السكر في طبقة دهنية. وفي الوقت نفسه، يتم سحب الماء الموجود أيضًا في القشر (وفي هذه الحالة في الفراولة أيضًا)، مما يؤدي إلى إذابة السكر وتشكيل مستحلب شرابي مع الزيوت.

وهذه الزيوت بدورها هي بالضبط نوع الوسيط الذي يعتمد على الدهون لاستخلاص النكهة الذي نريده للفلفل الحار. فمن خلال فرم الفلفل الحار ناعماً وتركه في الخليط السكري مع قشر الليمون والفراولة، نحصل على شراب قوي النكهة، وبمجرد مزجه بعصير الليمون الحامض، يشكل قاعدة نكهة مركزة لمشروبنا. وهو يعمل بشكل رائع.

بالنسبة لهذه الوصفة، حاولت ألا أبالغ في استخدام الفلفل الحار، لأنني أجد أن الحرارة الأكثر لطفًا تكون ممتعة مع الفراولة الفاكهية، مقارنة بمستويات الحرارة الأعلى التي كنت أستهدفها في وصفاتي الأساسية.و منعشتياخترت أيضًا الفلفل الأحمر هنا، لأنني أعتقد أن نكهته الناضجة والفواكهية تتناسب بشكل أفضل مع التوت والليمون مقارنة بالفلفل الأخضر.

يمكنك بالطبع زيادة كمية الفلفل الحار في هذه الوصفة إذا كنت تريد مشروبًا أكثر حرارة، أو تقليلها إذا كنت تريد أن يكون عنصر الفلفل الحار بمثابة حرارة خلفية أكثر رقة. هذه هي المتعة: يمكنك أخذ وصفتي، وتعديلها قليلاً، واعتبارها "خاصتك" (على الرغم من أنني أقدر بالطبع القليل من الفضل ... إلى جانب جينيفيف وستيلا).

وصفة عصير الليمون والفراولة الحار