عصير الليمون والفراولة الحار

لماذا يعمل؟

  • يؤدي نقع الفراولة وقشر الليمون إلى استخراج عصائر الفراولة والزيوت الطبيعية الموجودة في القشر، مما يؤدي إلى الحصول على عصير ليمون أكثر نكهة.
  • يذوب الكابسيسين القابل للذوبان في الدهون في الزيوت من قشر الليمون المنقوع، مما يطلق نكهة الفاكهة الطبيعية للفلفل الحار.
  • هذه التقنية التي لا تتطلب طهيًا تذيب السكر دون الحاجة إلى الخفق.

أنا مؤمن بشدة بعدم إعادة اختراع العجلة، لذا عندما حان الوقت لابتكار عصير الليمون بالفواكه الحارة اللذيذ، فعلت ما يفعله أي مطور وصفات كفء: لقد قمت بالنسخ من زملائي بكل وقاحة. وهذا يعني أن هذه الوصفة لعصير الليمون بالفواكه الحارة رائعة حقًا.(وتم بناء هذه الوصفة على أكتاف شاهقة منكل ما فعلته هو إضافة الفلفل الحار، على الرغم من أنني أستطيع على الأقل أن أستحق الفضل في وجود قدر كبير من النية وراء كيفية إضافة تلك الفلفل الحار.

أكلات جادة / أماندا سواريز

ولكي أوضح الأمر، فقد استخدمت وصفاتهم لأنها جيدة للغاية ومدروسة للغاية وأفضل بكثير من معظم الوصفات الأخرى المتاحة لهذا النوع من الأشياء. يمكن لأي شخص أن يصنع عصير ليمون عن طريق خلط العصير بالسكر والماء، ويمكن لأي شخص أن يضيف نكهة الفراولة عن طريق خلط بعض التوت الناضج في الخليط. لكن استخدام ستيلا للسكر الزيتي، حيث يتم نقع قشور الليمون في السكر لاستخلاص الزيوت العطرية اللذيذة والعطرية في شراب مشرق وفاكهي، يؤدي إلى عصير ليمون معقد يتجاوز الأشياء النموذجية. وتكييف جينيفيف لهذه الطريقة لنقع التوت أيضًا مع القشر للحصول على شراب الفراولة والليمون الأحمر النابض بالحياة والفاكهة المكثفة فعال بنفس القدر، ولذيذ أكثر بكثير من البديل الأكثر بساطة. لماذا لا أفعل الشيء نفسه؟

كان ابتكاري الصغير هو إضافة الفلفل الحار إلى الخليط للاستفادة بشكل أكبر من هذه التقنية.

علم استخلاص نكهة الفلفل الحار للعصير الليموني الحار

المشكلة في الفلفل الحار هي أن الكثير من حرارته ونكهته قابلة للذوبان في الدهون، وهو ما قد يشكل تحديًا للحصول على تأثيره الكامل في مشروب مصنوع فقط من العصير والسكر والماء. هذا لا يعني أنه لا يمكنك خلط الفلفل الحار في عصير الليمون؟ يمكنك ذلك وستتذوقه بالطبع. لكن الدهون هي الوسيلة الأفضل لاستخراج كامل نطاق نكهته وحرارته، وهي ليست مكونًا في أي عصير ليمون رأيته على الإطلاق. أم أنها كذلك؟

وهنا يأتي دور قاعدة عصير الليمون المصنوعة من زيت السكر التي تستخدمها كل من ستيلا وجينيفيف في وصفاتهما. وتتضمن عملية صنع زيت السكر هرس قشر الحمضيات ثم نقعه بالسكر. ومع بقاء الخليط، تتسرب الزيوت الموجودة في القشر، فتبلل السكر في طبقة دهنية. وفي الوقت نفسه، يتم سحب الماء الموجود أيضًا في القشر (وفي هذه الحالة في الفراولة أيضًا)، مما يؤدي إلى إذابة السكر وتشكيل مستحلب شرابي مع الزيوت.

أكلات جادة / أماندا سواريز

وهذه الزيوت بدورها هي بالضبط نوع الوسيط الذي يعتمد على الدهون لاستخلاص النكهة الذي نريده للفلفل الحار. فمن خلال فرم الفلفل الحار ناعماً وتركه في الخليط السكري مع قشر الليمون والفراولة، نحصل على شراب قوي النكهة، وبمجرد مزجه بعصير الليمون الحامض، يشكل قاعدة نكهة مركزة لمشروبنا. وهو يعمل بشكل رائع.

بالنسبة لهذه الوصفة، حاولت ألا أبالغ في استخدام الفلفل الحار، لأنني أجد أن الحرارة الأكثر لطفًا تكون ممتعة مع الفراولة الفاكهية، مقارنة بمستويات الحرارة الأعلى التي كنت أستهدفها في وصفاتي الأساسية.و منعشتياخترت أيضًا الفلفل الأحمر هنا، لأنني أعتقد أن نكهته الناضجة والفواكهية تتناسب بشكل أفضل مع التوت والليمون مقارنة بالفلفل الأخضر.

يمكنك بالطبع زيادة كمية الفلفل الحار في هذه الوصفة إذا كنت تريد مشروبًا أكثر حرارة، أو تقليلها إذا كنت تريد أن يكون عنصر الفلفل الحار بمثابة حرارة خلفية أكثر رقة. هذه هي المتعة: يمكنك أخذ وصفتي، وتعديلها قليلاً، واعتبارها "خاصتك" (على الرغم من أنني أقدر بالطبع القليل من الفضل ... إلى جانب جينيفيف وستيلا).

وصفة عصير الليمون والفراولة الحار

لمركز عصير الليمون والفراولة:

  • 3/4 جنيه الفراولة(12 أونصة؛ 340 جرامًا)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة

  • 1 كوبحبيبيسكر(7 أونصات؛ 200 جرام)

  • 1 1/2 جنيه ليمون(5 إلى 6 حبات ليمون متوسطة الحجم)، مبشورة ومقطعة إلى نصفين

  • 3الى 4أونصات(85-115 جرام) أحمر طازج متوسط ​​الحرارةالفلفل الحار، مثل فلفل الأصابع الأحمر، أو الفلفل الحار، أو فلفل فريسنو، مع ساق ومفروم (انظر الملاحظات)

  • 12أونصاتباردماء(1 1/2 كوب؛ 350 مل)

للتقديم:

  • 5 الكؤوسبارد ساكن أو فوارماء، بالإضافة إلى كمية إضافية من الماء حسب الحاجة

  • ليمون شرائحللتزيين (اختياري)

  • الفراولة شرائحللتزيين (اختياري)

  1. لمركز عصير الليمون والفراولة:في وعاء كبير غير قابل للتفاعل، اخلطي الفراولة مع السكر المحبب وقشر الليمون والفلفل الحار المفروم. ضعي الخليط في الثلاجة مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا ويمتزج الفلفل الحار بالشراب، لمدة ساعتين تقريبًا.

    أكلات جادة / أماندا سواريز

  2. في هذه الأثناء، اعصري نصفي الليمون المبشور (يجب أن يكون لديك حوالي كوب واحد من عصير الليمون). ضعي العصير في وعاء محكم الغلق في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

    أكلات جادة / أماندا سواريز

  3. عندما يصبح خليط الفراولة جاهزًا، يُضاف إليه 3/4 كوب (180 مل) من عصير الليمون المحفوظ و1 1/2 كوب (355 مل) من الماء ويُحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى. يُصفى من خلال مصفاة دقيقة غير قابلة للتفاعل أو قطعة من القماش القطني في وعاء زجاجي أو خزفي (يجب أن يكون لديك حوالي 2 1/2 كوب من المركز إجمالاً). يُغطى ويُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

    أكلات جادة / أماندا سواريز

  4. للتقديم:اسكبي مركّز عصير الليمون والفراولة في إبريق كبير. أضيفي 5 أكواب من الماء البارد أو الفوار وزيّنيه بشرائح الليمون وشرائح الفراولة، إذا كنت تستخدمينه. خففيه بالماء الإضافي وربع كوب عصير الليمون المتبقي حسب الرغبة، إذا لزم الأمر (انظر الملاحظات). قدميه مع الثلج.

    أكلات جادة / أماندا سواريز

معدات خاصة

ملعقة سيليكون أو قطعة قماش شاش أو مصفاة شبكية دقيقة غير قابلة للتفاعل

ملحوظات

تعتمد كمية الفلفل الحار التي تستخدمها بشكل كبير على مدى تحملك للحرارة ونوع الفلفل الحار الذي تستخدمه. في اختبارنا، أنتجت حوالي 3 إلى 4 أونصات من الفلفل الحار الأحمر متوسط ​​الحرارة (حوالي 4 إلى 6 فلفل حار) عصير ليمون بحرارة جيدة، ولكن ليست شديدة. اعتمادًا على ذوقك والفلفل الحار المحدد الذي تستخدمه، قد ترغب في استخدام المزيد أو الأقل للحصول على تأثير أكثر حرارة أو ألطف. يمكنك أيضًا استخدام فلفل أحمر أصغر حجمًا مثل Thai Bird's Eye، ولكن ضع في اعتبارك أنك قد تحتاج إلى استخدام كمية أقل من الفلفل الحار مثل تلك. إذا كنت في شك، فابدأ بكمية أقل وتذوق شراب الفراولة والفلفل الحار أثناء تطوره؛ يمكنك دائمًا إضافة المزيد ولكن لا يمكنك إزالة الفلفل الحار إذا كان كثيرًا.

تعتمد نسبة مركز عصير الليمون بالفراولة إلى الماء على تفضيلاتي الشخصية لتحضير مشروب حلو وحامض متوازن مثالي. يمكنك تعديل النسبة بإضافة المزيد من الماء وعصير الليمون حسب ذوقك، مع الأخذ في الاعتبار أن عصير الليمون سيخفف أكثر عند تقديمه فوق الثلج.

لتحضير حصة واحدة من عصير الليمون والفراولة الجاهز، امزجي نصف كوب من مركز عصير الليمون والفراولة مع كوب من الماء البارد، وزيني، وأضيفي الماء وعصير الليمون حسب الرغبة، ثم قدميه مع الثلج.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن حفظ مركّز الفراولة والليمون الحار في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.