باختصار
لقد تذوقنا ستة خلل من الشبت الخلفي من الخل الذي من المحتمل أن تجده في سوبر ماركت محلي أو عبر الإنترنت. لقد أخذنا عينات من كل منها دون معرفة أي ما كان لاختيار مفضلاتنا. الفائز لدينا هو Wegmans Kosher Dill Pickles ، والتي كانت محنكة ومتوازنة ، وهش بشكل جيد.
من المحتمل أن يكون لديك جرة من المخللات الشبت في الثلاجة ، سواء لتناول وجبة خفيفة حامضة بشكل منعش ، للخدمة جنبًا إلى جنب مع البرغر والسندوتشات ، أو لاستخدامها في وصفات مثلو، و. هناك نوعان من المخللات الشبت ، على الرغم من: المخللات الخاطئة والمخللات الخل.احصل على نكهة الحامضة من حمض اللبنيك المنتجة أثناء عملية التخمير. من ناحية أخرى ، احصل المخللات على الخل من محلول ملحي ساخن يشمل عادة الخل والماء والملح والسكر.
في كتابهفن التخميريكتب Sandor Katz ، "على الرغم من أن الخل هو نتاج للتخمير ، فإن معظم المخللات في الخل تستخدم الخل الساخن كوسيلة لتعقيم الخضار. في هذه المخللات ، يتم منع التخمير عن طريق المعالجة الحرارية ، بالإضافة إلى مستويات عالية من الحموضة في الخل." هذه هي المخللات التي من المرجح أن تجدها في الجرار في قسم غير مجسم من السوق (يتم دائمًا الاحتفاظ بالمخللات ذات الخسارة الخاطئة تقريبًا ما لم تتم معالجتها بالحرارة بعد التخمير) ، وهي المرافقة الشائعة للبرغر والسندوتشات في سلاسل الوجبات السريعة ودخول Diners و Delis.
جادة الأكل / أماندا سواريز
في حين أن فريق EATS الجاد يميل إلى تفضيل مبيعات الكامل والنصف ذات الحفر ، فإننا نعلم أيضًا أن راحة المخلل الأكثر ثباتًا على الرف تجعله عملية شراء جديرة بالاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لبعض الأطعمة ، فهي مجرد الخيار الصحيح (نفضل إلى حد كبير مخلل الخل على شطيرة برغر أو دجاج مقلي من الحامض الكامل على طراز لذيذة يهودية). لذلك اعتقدنا أننا سنذوق حفنة للعثور على المفضل لدينا.
في اختبار الذوق هذا ، أخذنا منهجيًا ستة مخللات مختلفة من الشبت الخلفي من الخل المختلفة من المحتمل أن تجدها عبر الإنترنت أو في سوبر ماركت محلي. كان لدينا أنذارنا يأكلونهم بمفردهم دون معرفة ما كانوا يحاولون أثناء تصنيفهم على معايير رئيسية مثل النكهة والحكم والملمس. في النهاية ، وجدنا فائزًا واحدًا سنكون سعداء بالاحتفاظ به في الثلاجة.
المعايير
ليس كل المخللات الشبت مصنوعة نفس الشيء. بالكاد يعاني البعض من أي أزمة ، وبعض الذوق مثل تأكل الخل المستقيم في شكل صلب ، وبعضها البعض يفتقر إلى الملاحظة العشبية المتبلات التي تأتي من العطريات مثل الشبت الطازج أو بذور الكزبرة. يجب أن يكون المخلل الشبت الجيد من الخل الجيد ما يكفي لتجعلك تتأرجح ، ولكن ليس تورتة لدرجة أنها طعم الخل النقي غير المتلألئ. يجب أن يكون هشًا منعشًا ولديه براون لطيف ، مع نكهة متوازنة من الشبت الطازج ، وربما الثوم وبذور الكزبرة و/أو بذور الخردل. نفضل أيضًا المخللات التي لها لون أصفر أخضر طبيعي ليس نيون من الصبغة.
الفائز العام
Wegmans Kosher Dill Pickles
تتمتع كل تذوق واحد بهذا المخلل. "ليس من المالح أو الحامض ، ولا يوجد توابل ملحوظة في البداية ، ولكن لديها طعم شبت كبير" ، محرر وسائل التواصل الاجتماعي لديناكتب. مثل كيلي ، مدير المرئيات المساعد لديناومدير تحرير مشاركاستمتعت التوابل على هذه المخللات. "المفضل لدي حتى الآن-الأقرب إلى مخلل مخمر" ، لاحظت ميغان. مدير التحرير لديناأقدر حموضة المخلل ونكهات البهارات والثوم ، على الرغم من أنه وجدهم لمسة طرية. ومع ذلك ، وصف آخرون المخللات بأنها "مقرمشة بسرور" ، "لائق" ، و "هش".
المتنافسون
- المخللات B & G ، Kosher Dill
- متخلل الزيتون ، Kosher dill spears
- وعد الطبيعة الشبت المخلل الرماح
- فلااسيك كوشير ديل الرماح
- Trader Joe's Kosher Dill Pickle Spears
- Wegmans Kosher dill Pickle Spears
ختاماً
استخدم كل علامة تجارية أخذت عينات من كلوريد الكالسيوم كوكيل نشر في المخللات. ومع ذلك ، كانت Wegmans هي العلامة التجارية الوحيدة التي لديها Gum Arivic ، وهي مكون يستخدم غالبًا كمثبت أو مستحلب في الأطعمة. عند استخدامه في المخللات ، فإنه يمنع الملحي من أن يصبح غائمًا أو بلورة. في حين أن بعض الشركات قد تستخدم الصبغة لإعطاء المخللات لونها الأصفر ، فإن Wegmans يستخدم الكركم. في نهاية المطاف ، كان جميع المتذوقات لدينا يفضلون المخللات الكاملة الخاطئة لتناول وجبة خفيفة-ولكن اتفق على أن المخللات الشبت التي يعود للخل في Wegmans ستفعل في قرصة.
منهجية الاختبار لدينا
يتم إجراء جميع اختبارات الذوق مع علامات تجارية مخفية تمامًا وبدون مناقشة. تذوق tasters العينات في ترتيب عشوائي. على سبيل المثال ، تذوق Taster A عينة واحدة أولاً ، في حين أن Taster B سوف يتذوق عينة ستة أولا. هذا لمنع التعب من الحنك من إعطاء أي عينة واحدة ميزة. يطلب من المتذوقين ملء صفائح التذوق لدينا في تصنيف العينات لمعايير مختلفة. يتم جدولة جميع البيانات ويتم حساب النتائج دون أي إدخال تحريري من أجل منحنا التمثيل الأكثر نزيهة للنتائج الفعلية الممكنة.
