ريفير كوتيدج جرافاد ماكس (ماكريل جرافلاكس)

• عن10جداًسمك الماكريل الطازج متوسط ​​الحجم

من أجل العلاج:

• حوالي 1/2 كوب (100ج)سكر ناعم

• حوالي 1/3 كوب (75ج)ملح خشن

• حوالي 1 ملعقة كبيرة (15ج) مطحون خشنًا باللون الأسود أوالفلفل الأبيضأو خليط

• كبير حزمةلالشبت، يتم إزالة السيقان الخشنة وتقطيعها ناعماً

للصلصة المرافقة:

• 4 ملاعق صغيرة الخردل الانجليزي

• 4 ملاعق صغيرة سكر بني فاتح

• 2 ملاعق صغيرة خل النبيذ

• 2 الى 3 ملاعق كبيرة من المفرومالشبت الطازج

• 6 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة

1. الطريقة الأسرع لتحضير الماكريل هي أخذ شرائح السمك من أي جانب من السمكة غير المنزوعة الأحشاء، على طريقة قاطع الطُعم، أي تقطيع السمك من الرأس إلى الذيل بالقرب من العمود الفقري قدر الإمكان. امسح أي دم أو أحشاء من اللوح الذي تعمل عليه أثناء العمل. يمكن الاحتفاظ بالهياكل الكاملة (أي الهياكل العظمية مع الرؤوس والذيل والأحشاء المرفقة) التي تم أخذ الشرائح منها وتجميدها، ثم استخدامها لاحقًا كطُعم للوعاء.

2. اخلطي جميع مكونات التتبيلة معًا. رشي القليل من التتبيلة على قاع الصينية أو الصندوق أو الطبق الذي اخترته، ثم ضعي الطبقة الأولى من شرائح السمك عليها بحيث يكون الجلد لأسفل، مع تداخل الحواف الرقيقة فقط. ثم رشي طبقة أخرى أكثر سمكًا من التتبيلة فوقها. رتبي الطبقة التالية من سمك الماكريل بحيث يكون الجلد لأعلى ورشي فوقها طبقة أخرى من التتبيلة، ثم ضعي الطبقة التالية بحيث يكون الجلد لأسفل (كما هو موضح في الأعلى إلى اليسار). استمري في ذلك حتى تنتهي من كل السمك أو تملأي الطبق.

3. ضع اللوح/الغطاء/الطبق فوق الطبقة النهائية وثقله بطوبة أو برطمان تخزين أو أي شيء آخر في متناول اليد. ضعه في الثلاجة. يمكنك تناول الجرافاد ماكس بعد 24 ساعة، ولكن الأفضل هو 48 ساعة. بالنسبة للشرائح الكبيرة حقًا، يمكنك الانتظار لمدة 72 ساعة. أزل اللوح وارفع الشرائح بعناية، واحدة تلو الأخرى. اشطفها بسرعة ثم جففها على الفور بقطعة قماش نظيفة أو مناشف ورقية.

4. يمكنك تقديم شرائح السمك كاملة، مع ترك مشكلة قطعها بعيدًا عن الجلد وتجنب العظام الدبوسية (التي لا تزال موجودة، وتمتد في منتصف كل شريحة) لضيوفك. أو يمكنك أن تكون أكثر لطفًا وتقليم السمك قبل التقديم. لذا، ضع شرائح السمك المجففة على لوح خشبي بحيث يكون الجلد لأسفل، ثم مرر سكين تقطيع مرن بين اللحم والجلد. بدلاً من ذلك، يمكنك أحيانًا بدء العملية بالسكين فقط، ثم تقشير الجلد بأصابعك.

5. الآن قم بتقطيع شرائح اللحم الخالية من الجلد من جانبي خط عظام الدبوس لتحصل على شريحتين طويلتين - وقطعة رقيقة جدًا في المنتصف تحتوي على عظام الدبوس، والتي يجب التخلص منها. قد تتطلب شرائح جانب البطن تقليمًا نهائيًا لإزالة عظام البطن الدقيقة.

6. للصلصة:اخلطي الخردل والسكر والخل معًا. أضيفي الشبت واخلطي جيدًا واتركي الخليط لينقع لبضع دقائق. اخلطي مرة أخرى، ثم أضيفي الكريمة الطازجة. قدمي الماكريل - 2 فيليه كامل أو 4 قطع مقلمة لكل شخص - مع الصلصة الكريمية على الجانب وكمية وفيرة من الخبز البني والزبدة.