أفضل أنواع البطاطس المهروسة

عندما يتعلق الأمر بتحضير البطاطس المهروسة، فليست كل أنواع البطاطس متساوية. فبينما تعد بعض الأنواع، مثل البطاطس Russet المتواضعة ولكن القوية، مثالية لتحضير نوع البطاطس المهروسة الرقيقة المثالية التي ستُحفر بواسطة أنهار من الزبدة، تعد أنواع أخرى، مثل البطاطس Yukon الشمعية والذهبية، أفضل لصنع برك لينة من المهروس الكريمي اللذيذ. وعندما تقف أمام جبل من البطاطس في السوبر ماركت، فليس من الواضح دائمًا أي نوع من البطاطس ستحتاج إليه لتحضير نوع البطاطس الذي تأمل في تحضيره. حسنًا، لا داعي للتساؤل بعد الآن، لأننا لدينا الإجابات.

أفضل أنواع البطاطس للحصول على بطاطس مهروسة ناعمة: البطاطس ذات القشرة الخشنة

لنوصي باستخدام البطاطس عالية النشا ومنخفضة الرطوبة مثل البطاطس ذات القشرة الخشنة. يتم صنع البطاطس المهروسة عن طريق سحق البطاطس المطبوخة إلى جزيئات دقيقة، ثم تغليف تلك الجزيئات بالدهون والماء (عادةً في شكل زبدة وحليب أو كريمة). يتم الحصول على بطاطس مهروسة رقيقة وخفيفة عن طريق تقليل كمية النشا التي يتم دمجها في هذا الخليط، وكلما عملت أكثر على تفتيت البطاطس، كلما أطلقت المزيد من النشا.

لذلك، عليك استخدام البطاطس التي تتحلل بسهولة بأقل جهد. قد يبدو من غير المنطقي استخدام بطاطس عالية النشا لإعداد حيث يكون النشا هو العدو، ولكن بسبب تركيبتها الطحينية، تتفكك البطاطس ذات اللون البني بسهولة، ويمكن شطف النشا الذي تفرزه بسهولة قبل خلط البطاطس مع منتجات الألبان.

كما تمتص البطاطس ذات القشرة الخشنة منتجات الألبان بشكل أسرع من البطاطس الشمعية، مما يعني مرة أخرى أن الأمر يتطلب قدرًا أقل من التلاعب لتشكيل المنتج النهائي، للحصول على هريس أخف وزنًا وأكثر رقة.

أفضل أنواع البطاطس للحصول على بطاطس مهروسة غنية وكريمية: Yukon Golds

لا يعد القوام الرقيق هو الملمس الوحيد المقبول للبطاطس المهروسة، وعندما تكون في حالة مزاجية لتناول منتج أكثر ثراءً وكريميًا، مثل، إذن هناك حاجة إلى نوع مختلف من البطاطس. هذا المهروس الناعم الحريري من البطاطس، الذي ابتكره الشيف الفرنسي جويل روبوشون، يتميز بنسبة بطاطس إلى زبدة تبلغ 2:1 من حيث الوزن. ومع هذه النسبة العالية من الدهون، فإن هذا المستحلب أقل استقرارًا بكثير ويتطلب خصائص ربط نشا البطاطس لمنع الزبدة من الانفصال.

البطاطس الشمعية، مثل البطاطس الذهبية من يوكون، هي الخيار الأفضل لهذا النمط، لأنها تتطلب المزيد من العمل لتكسير وإطلاق المزيد من النشا الهلامي في هذه العملية. بمجرد طهيها، يمكنك تمرير البطاطس عبر مطحنة طعام أو مصفاة، ثم خفقها مع الزبدة المذابة والقشدة الثقيلة، إما يدويًا أو في خلاط قائم. للحصول على منتج نهائي فائق النعومة، يمكنك بعد ذلك تمرير الخليط عبر مصفاة ذات ثقوب دقيقة.

طريقة عمل البطاطس المهروسة

تتطلب البطاطس المهروسة الرقيقة والكريمية تفتيت البطاطس المطبوخة دون هرسها بالكامل في هذه العملية. حتى بالنسبة للوصفات التي تستفيد من محتوى النشا الطبيعي للخضروات، فإن طحن البطاطس في الخلاط أو معالج الطعام فكرة سيئة، حيث يتم إطلاق الكثير منه، مما يحول البطاطس إلى عجينة لزجة غير مستساغة. من الأفضل استخدام، وهما أداتان غير آليتين تقومان بتفتيت البطاطس المطبوخة بسرعة مع الحد الأدنى من عملية القص.

إن أداة هرس البطاطس هي واحدة من أدوات المطبخ القليلة التي نوصي بها؛ فهي تؤدي وظيفتها بكفاءة، ولا تشغل مساحة كبيرة عندما لا تكون قيد الاستخدام. إذا كنت تحضر البطاطس المهروسة بشكل منتظم إلى حد ما، فمن المفيد أن يكون لديك أداة هرس البطاطس.

تتمتع مطاحن الطعام بمساحة أكبر بكثير من مطاحن البطاطس، ولكنها أيضًا أكثر تنوعًا. في الصيف، أستخدم مطحنة الطعام الخاصة بي لصنع دفعات كبيرة من الطماطماجتازونظرًا لكبر حجمها، يمكنها معالجة البطاطس بسرعة أكبر من آلة عصر البطاطس، التي لا يمكنها استيعاب سوى بضع قطع كبيرة من البطاطس في المرة الواحدة في قادوسها. ومع ذلك، فإن تنظيفها وتجميعها أكثر صعوبة. اختر الأداة التي تناسب المساحة المتوفرة لديك بشكل أفضل.

ما لم تكن من محبي البطاطس المهروسة الكبيرة، فإننا لا نوصي باستخدام هريس البطاطس اليدوي الذي يتطلب الكثير من القوة لتفتيت البطاطس، ولا ينتج عنه نسيج متناسق (على الرغم من أنه يمكن أن يكون مفيدًا لـ).

اقرأ المزيد

نُشر هذا الدليل في الأصل في أكتوبر 2019 كجزء من دليل مختلف حول البطاطس المهروسة، ويعاد نشره هنا لتسهيل الاستخدام بشكل أكبر. كتب جاكوب دين المقدمة القصيرة للدليل، بينما كتبت ساشا ماركس أجزاء التقنية.