بسكويت السباحة بالزبدة المكون من 6 مكونات أفضل من بسكويت جدتي

عندما كنت طفلاً، جاءت جدتي لأمي، ثيني، لتقيم معي خلال فصل الصيف. كان هذا متعة حقيقية لأنني كنت أخشى المخيم، ولكن أيضًا لأنه كان نحن وحدنا بطريقة أو بأخرى، على الرغم من أن والدتي كان لديها 11 أخًا آخر (لا، أنا لا أمزح)، لذلك كان هناك العشرات من الأحفاد الآخرين الذين كان من الممكن أن تعتني بهم بدلا من ذلك. ربما كانت جدتي، التي تنحدر من ولاية فرجينيا، تحب أن يكون منزلي في نيوجيرسي على بعد 420 ميلاً من الفوضى التي تعيشها عائلتنا الكبيرة الممتدة.

بالإضافة إلى الاستمتاع بالوقت الفردي مع جدتي وتجنب المخيمات، كان من أبرز ما يميز فصول الصيف هذه في طفولتي حقيقة أننا أكلنا كل ما أردناه - وكان البسكويت الجيد شيئًا يمكن أن نتفق عليه أنا والجدة ثيني بصدق. . لقد كانت واحدة من الأشخاص القلائل الذين أعرفهم والذين يحتفظون دائمًا باللبن المخيض في ثلاجتهم. لقد كانت تستخدمه كثيرًا، وليس فقط في موسم العطلات. بالنسبة للبسكويت وخبز الذرة، نعم، لكنها كانت تشربه أيضًا، كانت تفتت خبز الذرة في كوب اللبن وتأكله بالملعقة. غالبًا ما نستخدم اللبن الرائب لصنع ما أسمته بسكويت الزبدة.

كان بسكويت الزبدة هذا (أو بسكويت السباحة بالزبدة) مشروعًا رائعًا بالنسبة لي عندما كنت طفلاً لأنه ليس صعب الإرضاء مثل بسكويت اللبن العادي - فهو يشبه إلى حد كبير البسكويت المتساقط، ولكنه أسهل لأن كل الخليط يتم وضعه ببساطة في مقلاة واحدة . يمكنك الحصول على كل النكهة الغنية بالزبدة والملمس الرقيق دون الحاجة إلى اللف والتصفيح والقطع. لقد حذرتني قائلة: "الآن يا كيلي، أنت تأكل هذه الأشياء طوال الوقت وستكون في ورطة". في ذلك الوقت، ظننت أنها تقصد أنني سأقع في مشكلة مع والدي، لكنني الآن أعلم أن كمية الزبدة الموجودة في البسكويت الخاص بها كانت كبيرة، حتى بالنسبة لجميلة جنوبية مثل جدتي.

لم أتناول بسكويت السباحة بالزبدة منذ سنوات حتى وقت قريب، عندما جربت هذه الوصفة من زميلنا في المطبخ في ألاباما.. يبدو بسكويت السباحة بالزبدة من ياسمين مثل جدتي، لكنه أكثر طراوة. أحد الاختلافات الرئيسية هو أن وصفة ياسمين تتطلب استخدام الزبدة بالكامل - قطعتان كاملتان منها - بينما كانت جدتي تستخدم الزبدة وجرعة صحية من السمن كنوع من العادة. لقد كانت من أطفال فترة الكساد الكبير وكانت تعتقد أن السمن منتج رائع، وكان هناك دائمًا حوض كبير بشكل مثير للسخرية من كونتري كروك في ثلاجتها.

هناك تشابه آخر بين بسكويت جدتي وهذا هو الطريقة التي يخرج بها البسكويت من الفرن. أتذكر أنني لم أنتظر لفترة كافية وأحرقت أصابعي. "سوف تتذكر الانتظار في المرة القادمة، أليس كذلك؟" قالت. أنا متأكد من أنني لن أفعل ذلك. ولكن ربما ستفعل ذلك عندما تصنع هذا البسكويت في المنزل. ونعم، يطلق عليهم بسكويت السباحة بالزبدة لأنهم يسبحون بشكل إيجابي في الزبدة - لدرجة أنك قد لا تشعر حتى بالحاجة إلى دهنها بالزبدة قبل تناولها. لكننا بالتأكيد لن نوقفك. تابع القراءة لتتعرف على التقنيات الأساسية لصنع هذا البسكويت وللحصول على الوصفة الكاملة.

4 نصائح لتحضير أفضل بسكويت السباحة بالزبدة

استخدم الدقيق المناسب لهذه المهمة.نوصي باختيار دقيق القمح الناعم، مثل White Lily، بدلاً من الدقيق العادي متعدد الأغراض (مثل Gold Medal أو Pillsbury) للبسكويت الذي يحتوي على فتات طرية وملمس ناعم كالوسادة. يحتوي دقيق القمح اللين متعدد الأغراض على نسبة بروتين أقل من الدقيق متعدد الأغراض (5-9% مقابل 9-12%) للدقيق متعدد الأغراض. وهذا يعني أن لديه قدرة أقل على تطوير الغلوتين، ويعمل بشكل جيد في المخبوزات المخمرة كيميائيًا مثل الكعك والكعك والبسكويت بالطبع. في تطوير هذه الوصفة، اختبرت ياسمين كلاً من دقيق القمح الناعم متعدد الأغراض من White Lily والدقيق العادي متعدد الأغراض، ووجدت أن البسكويت المصنوع من الدقيق العادي متعدد الأغراض أكثر كثافة وأكثر مضغًا ولم يمتص الزبدة أيضًا. مثل تلك المصنوعة من دقيق القمح الناعم، مما ينتج عنه بسكويت دهني إلى حد ما.

احصل على الزبدة باردة، واستخدم الكثير منها.لا تبقي الزبدة باردة في الثلاجة فحسب، فالخدعة هنا هي تجميد الزبدة ثم بشرها. أنت تريد توزيع الزبدة بالتساوي بين المكونات الجافة، وببشرها تصبح قطع الزبدة صغيرة بدرجة كافية حتى تتمكن من قضاء وقت أقل في تسليمها. وكلما قللت من التعامل مع العجين، قل احتمال إرهاقك به. يتم إنشاء جيوب من البخار أثناء خبز البسكويت وذوبان الزبدة الباردة، مما يضيف طبقات قشرية وخفة إلى المنتج النهائي.

التمسك باللبن الحقيقي.هناك العديد من الاقتراحات لبدائل اللبن على مواقع أخرى، ولكننا نعتقد أن خصائص اللبن المخيض تجعله العنصر المناسب لهذه المهمة. اللبن ليس مجرد ألبان سائلة بنكهة لاذعة - بلزوجته هي أيضًا مفتاح الحفاظ على كثافة الخليط، مما يؤدي إلى الحصول على بسكويت جميل وطويل.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر اللبن حامضًا، مع درجة حموضة منخفضة تبلغ 4.4-4.8، مما يمنحه نكهته الحامضة المميزة. هذه الحموضة تجعله مُطريًا ممتازًا، وليس فقط للطعامولكن للبسكويت أيضًا. فهو يكسر خيوط الغلوتين في العجين، مما ينتج عنه بسكويت طري وليس قاسيًا. (اقرأ المزيد حول سبب وجوب التفكير مرتين بشأن استبدال اللبن من محرر Serious Eats الفخري's.)

لا تنس تسخين المقلاة مسبقًا.بالنسبة لهذا البسكويت، نوصي باستخدام صينية مصنوعة من الألومنيوم الثقيل غير المطلي أو الفولاذ المغطى بالألمنيوم. إنها توصل الحرارة بشكل متساوٍ، وتعزز تحمير الجزء العلوي بشكل متساوٍ، وستطلق البسكويت الخاص بك بمجرد أن يبرد. (إذا كنت تبحث عن المنتج المناسب، فاطلع على اختبارنا لـ.)

عندما تقوم بتسخين المقلاة، ستضاف إليها نصف كمية الزبدة للوصفة بأكملها، وهو ما سيبدو كثيرًا، ولكنه ما يساعد البسكويت على السباحة. ستؤدي الزبدة المغليّة إلى قلي البسكويت تقريبًا أثناء خبزه. بعد أن يخرج البسكويت من الفرن ويبدأ في البرودة، سوف يمتص البسكويت كل تلك الزبدة الزائدة، وسيتبقى لديك بسكويت شديد الزبد وخفيف الوزن، وسوف يذوب في فمك.

بسكويت السباحة بالزبدة المكون من 6 مكونات أفضل من بسكويت جدتي

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)