من مطبخ منزل ريفي بولندي، بيروجي محشو بالبطاطس والجبن ولحم الخنزير المقدد والبازلاء

عجينة البيروجي:

• 3 أكواب (390ج)دقيق متعدد الإستعمالات، بالإضافة إلى كمية إضافية للعجن

• 1 كبير بيضة

• 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي

• 1 ملعقة صغيرة ملح، بالإضافة إلى المزيد من الماء المغلي

• 1/2 إلى 3/4 كوب(120 إلى 180 مل) دافئماء

تعبئة:

• 2 واسطة بطاطس(أبيض، أو مخبوز، أو ذهبي يوكون - أيهما تفضل)، مقشر ومقطع إلى قطع

• 6 شرائط لحم خنزير مقدد

• 3 كبير البصل، مقشرة، 1 مفروم و 2 مقطع شرائح

• 1 كوب (130ج) مجمدةالبازلاء الصغيرة، مذاب

• 9 أونصات (255ج)جبن الريكوتا

• ملحوالفلفل المطحون الطازج

• 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• 1 إلى 2 كوب (240 إلى 480مل)كريمة حامضة خفيفة

1. لعجينة البيروجي:على سطح عمل نظيف، ضعي الدقيق في كومة واصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البيضة والزيت النباتي والملح إلى البئر واخفقيهم بعناية باستخدام شوكة دون إضافة الدقيق. استمري في التقليب بملعقة خشبية، وأضيفي كميات صغيرة من الماء الدافئ، وأضيفي الدقيق تدريجيًا. أضيفي كمية الماء التالية فقط عندما تمتزج الكمية الأخيرة جيدًا مع الدقيق ويصبح الخليط جافًا. بمجرد أن تبدأ العجينة في التكون، أزيلي الملعقة واعجني العجينة بيديك. توقفي عن إضافة الماء بمجرد دمج كل الدقيق وتكوين عجينة طرية (يجب ألا تشعري بأنها رطبة أو لزجة - إذا كانت كذلك، أضيفي القليل من الدقيق).

2. احضري عدادًا للمطبخ واضبطيه على 8 دقائق. استمري في عجن العجينة حتى تنتهي مدة العداد، ثم رشي سطح العمل بالدقيق حسب الحاجة لمنع العجينة من الالتصاق. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. اقلب الوعاء فوق العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

3. للحشوة:ضعي البطاطس في قدر كبير مملوء بالماء، واتركيها حتى تغلي، واستمري في الغلي حتى تنضج. صفيها وضعيها في وعاء خلط كبير.

4. بينما تنضج البطاطس، اقلي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح مقرمشًا. أخرجي لحم الخنزير المقدد المطبوخ وصفيه على مناشف ورقية، لكن احتفظي بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدهن في المقلاة. أضيفي البصل المفروم واطهيه في دهن لحم الخنزير المقدد حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا فاتحًا. أضيفي البازلاء واستمري في الطهي حتى تنضج البازلاء تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعيها جانبًا.

5. تفتت قطع لحم الخنزير المقدد وأضفها إلى الوعاء مع البطاطس والجبن. تبلها بكمية وفيرة من الملح والفلفل، ثم اهرسي المكونات معًا. نستخدم خلاطًا يدويًا مضبوطًا على سرعة منخفضة. يمكنك استخدام محضر طعام إذا كنت ترغب في ذلك، ولكن احرص على عدم الإفراط في المعالجة: يجب أن يكون الخليط متكتلًا إلى حد ما - وليس ناعمًا كريميًا. أضف البازلاء والبصل المفروم. تذوق المكونات وضبط التتبيلة.

6. لحشو وطهي البيروجي:أغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح.

7. افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق حتى يصل سمكها إلى 1/8 بوصة (3 مم). قطعي دوائر قطرها من 2 إلى 3 بوصات (5 إلى 7.5 سم) إما بحافة كوب أو قاطعة بسكويت. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة، ثم اطوي العجينة فوق الحشوة لعمل نصف دائرة. (لا تفرطي في الحشوة، وإلا سيصبح من الصعب إغلاق البيروجي). اضغطي على الحواف بأصابعك أو بأسنان شوكة حتى يتم إغلاقها جيدًا (بللي الحواف أولاً إذا لزم الأمر).

8. في هذه الأثناء، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة في نفس المقلاة التي استخدمتها لقلي البصل المفروم. اطهي البصل المقطع حتى يصبح طريًا وبني اللون. لا تطهيه بسرعة كبيرة؛ يجب أن يستغرق ذلك 20 دقيقة أو نحو ذلك. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة إذا لزم الأمر. عندما ينضج، ضعيه جانبًا واحتفظي به دافئًا. يمكنك تغطيته بورق قصدير ووضعه في فرن دافئ، أو فرن مضبوط على حرارة منخفضة.

9. اسلقي الزلابية على دفعات لمدة 5 دقائق بعد أن تطفو على سطح الماء، ثم أخرجيها من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها جانبًا على طبق كبير أو صينية.

10. في مقلاة كبيرة، أذيبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة إلى عالية وقومي بتحمير الزلابية المطبوخة على دفعات - بقدر ما يتسع المقلاة دون تكدس، مع تقليبها مرة واحدة وإضافة المزيد من الزبدة إلى المقلاة إذا لزم الأمر بين الدفعات. انقليها إلى طبق دافئ. اسكبي البصل المطبوخ فوق الزلابية المقلية وقدميها مع وعاء من الكريمة الحامضة على الجانب لمن يرغبون في إضافة القليل منها أيضًا.