وصفة حساء المعكرونة دانزاي التايوانية

أول ما يجب أن تعرفه عن حساء المعكرونة "دانزاي" في تايوان ("حساء المعكرونة بالعصي الخشبية") هو أنه لم يُسمَّ بهذا الاسم لأن المعكرونة صلبة بشكل غير سار. يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم "حساء المعكرونة في موسم الركود"، وقد ابتكره الصيادون في جنوب تايوان خلال فترة الركود (أو موسم "الركود")، حيث كانوا يحملون عصا خشبية (ومن هنا جاءت تسمية دانزاي) على أكتافهم مع تعليق الأواني، وبيع المعكرونة بدلاً من المأكولات البحرية الطازجة للعملاء. كانت هذه طريقة مبتكرة للتغلب على موسم الركود، وربما لهذا السبب لا يوجد سوى جمبري واحد فوق كل وعاء. واليوم، يشهد الطبق انتعاشًا في تايوان، وذلك بفضل المطاعم التي أعادت ابتكاره في قوائمها.

مثل العديد من الأطباق في تايوان، يشتمل هذا الطبق على اللحوم والمأكولات البحرية. غالبًا ما يتم نقع المرق بنكهة البحر عن طريق طهي رؤوس وأصداف الجمبري في مرق لحم الخنزير الأساسي. ثم تُغطى المعكرونة بصلصة لحم الخنزير المطهية لفترة طويلة والتي غالبًا ما تُقدم مع الأرز أو المعكرونة - يمكن العثور على وصفة صلصة اللحم على- بالإضافة إلى ذلك الجمبري المطبوخ الوحيد الذي تم وضعه بشكل احتفالي في الأعلى.

المعكرونة المصنوعة من القمح السميكة قليلاً والمضغوطة هي النوع الأكثر شيوعًا المستخدم في حساء المعكرونة دانزاي. على مر السنين، استخدمت أنواعًا مختلفة من المعكرونة المصنوعة من القمح، لكنني وجدت أن لو مين أو تشاو مين يعملان بشكل جيد (قم بزيارة موقعناللحصول على مزيد من المعلومات حول المعكرونة الصينية، يمكنك العثور عليها طازجة في ممر الأطعمة المبردة في الأسواق الآسيوية، أو مجففة في قسم الأطعمة العالمية في معظم محلات السوبر ماركت. قبل التقديم، يتم إضافة القليل من الحموضة إلى الحساء من خلال رش الخل الأسود العميق والزيتي على كل وعاء.

يُؤكل حساء المعكرونة هذا عادةً كوجبة خفيفة صغيرة، وليس كجزء من وجبة مكونة من عدة أطباق لمجموعة من الأشخاص. من السهل توزيع الحصص الفردية، على افتراض أن لديك مرقًا مطهوًا لفترة طويلة وصلصة لحم في متناول اليد. يبشر العديد من البائعين التقليديين كمية صغيرة من الثوم الطازج فوق كل وعاء، ثم يضعون الجمبري عليه. عند التقليب، تعمل هذه الإضافة على موازنة نكهة الجمبري القوية إلى حد ما في الطبق، وهي لمسة مميزة. مثل معظم حساء المعكرونة في تايوان، يمكنك إضافة بيض مسلوق اختياريًا أو فجل مخلل أو خضروات أخرى كزينة، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة مثل البصل الأخضر أو ​​الكزبرة.

على الرغم من أن هذا الحساء سهل من الناحية النظرية، إلا أنه يتعين عليك أن تأخذ في الاعتبار الوقت الذي يستغرقه تحضير صلصة اللحم أولاً. ولكن هذا هو السبب في أن الوصفة التي ستجدها هنا مخصصة لستة حصص، والتي يمكن مضاعفتها بسهولة: مثل الرامن، إنه نوع من الأطباق التي كان من المفترض أن يتم تحضيرها بكميات كبيرة، مع وقت تحضير طويل ولكن أوقات تنفيذ قصيرة لكل حصة. يمكنك حتى تحضير دفعات كبيرة من المرق وصلصة اللحم ثم تجميدها في أجزاء صغيرة، وإذابتها حسب الحاجة. مع القليل من التخطيط، من الممكن إحضار هذا الطعام الكلاسيكي من تايوان إلى مطبخ منزلك.

مايو 2014

وصفة حساء المعكرونة دانزاي التايوانية