لماذا يعمل؟
- إن شراء الجمبري بقشرته، ويفضل أن يكون مع الرؤوس، يمنحك المزيد من المزايا مقابل أموالك: يتم تقديم الجمبري فوق كل طبق، بينما تستخدم القشور والرؤوس لنكهة المرق.
- تضفي كومة من الثوم المبشور في كل وعاء وقليل من خل الأرز الأسود نكهات قوية لموازنة مرق لحم الخنزير والروبيان الغني.
أول ما يجب أن تعرفه عن حساء المعكرونة "دانزاي" في تايوان ("حساء المعكرونة بالعصي الخشبية") هو أنه لم يُسمَّ بهذا الاسم لأن المعكرونة صلبة بشكل غير سار. يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم "حساء المعكرونة في موسم الركود"، وقد ابتكره الصيادون في جنوب تايوان خلال فترة الركود (أو موسم "الركود")، حيث كانوا يحملون عصا خشبية (ومن هنا جاءت تسمية دانزاي) على أكتافهم مع تعليق الأواني، وبيع المعكرونة بدلاً من المأكولات البحرية الطازجة للعملاء. كانت هذه طريقة مبتكرة للتغلب على موسم الركود، وربما لهذا السبب لا يوجد سوى جمبري واحد فوق كل وعاء. واليوم، يشهد الطبق انتعاشًا في تايوان، وذلك بفضل المطاعم التي أعادت ابتكاره في قوائمها.
مثل العديد من الأطباق في تايوان، يشتمل هذا الطبق على اللحوم والمأكولات البحرية. غالبًا ما يتم نقع المرق بنكهة البحر عن طريق طهي رؤوس وأصداف الجمبري في مرق لحم الخنزير الأساسي. ثم تُغطى المعكرونة بصلصة لحم الخنزير المطهية لفترة طويلة والتي غالبًا ما تُقدم مع الأرز أو المعكرونة - يمكن العثور على وصفة صلصة اللحم على- بالإضافة إلى ذلك الجمبري المطبوخ الوحيد الذي تم وضعه بشكل احتفالي في الأعلى.
المعكرونة المصنوعة من القمح السميكة قليلاً والمضغوطة هي النوع الأكثر شيوعًا المستخدم في حساء المعكرونة دانزاي. على مر السنين، استخدمت أنواعًا مختلفة من المعكرونة المصنوعة من القمح، لكنني وجدت أن لو مين أو تشاو مين يعملان بشكل جيد (قم بزيارة موقعناللحصول على مزيد من المعلومات حول المعكرونة الصينية، يمكنك العثور عليها طازجة في ممر الأطعمة المبردة في الأسواق الآسيوية، أو مجففة في قسم الأطعمة العالمية في معظم محلات السوبر ماركت. قبل التقديم، يتم إضافة القليل من الحموضة إلى الحساء من خلال رش الخل الأسود العميق والزيتي على كل وعاء.
أكلات جادة / كاثي إيرواي
يُؤكل حساء المعكرونة هذا عادةً كوجبة خفيفة صغيرة، وليس كجزء من وجبة مكونة من عدة أطباق لمجموعة من الأشخاص. من السهل توزيع الحصص الفردية، على افتراض أن لديك مرقًا مطهوًا لفترة طويلة وصلصة لحم في متناول اليد. يبشر العديد من البائعين التقليديين كمية صغيرة من الثوم الطازج فوق كل وعاء، ثم يضعون الجمبري عليه. عند التقليب، تعمل هذه الإضافة على موازنة نكهة الجمبري القوية إلى حد ما في الطبق، وهي لمسة مميزة. مثل معظم حساء المعكرونة في تايوان، يمكنك إضافة بيض مسلوق اختياريًا أو فجل مخلل أو خضروات أخرى كزينة، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة مثل البصل الأخضر أو الكزبرة.
على الرغم من أن هذا الحساء سهل من الناحية النظرية، إلا أنه يتعين عليك أن تأخذ في الاعتبار الوقت الذي يستغرقه تحضير صلصة اللحم أولاً. ولكن هذا هو السبب في أن الوصفة التي ستجدها هنا مخصصة لستة حصص، والتي يمكن مضاعفتها بسهولة: مثل الرامن، إنه نوع من الأطباق التي كان من المفترض أن يتم تحضيرها بكميات كبيرة، مع وقت تحضير طويل ولكن أوقات تنفيذ قصيرة لكل حصة. يمكنك حتى تحضير دفعات كبيرة من المرق وصلصة اللحم ثم تجميدها في أجزاء صغيرة، وإذابتها حسب الحاجة. مع القليل من التخطيط، من الممكن إحضار هذا الطعام الكلاسيكي من تايوان إلى مطبخ منزلك.
مايو 2014
وصفة حساء المعكرونة دانزاي التايوانية
6 كبير جمبري بالقشرة، ويفضل إزالة الرؤوس والأصداف والرؤوس والاحتفاظ بها، والروبيان منزوع الأوردة
6 الكؤوسدجاج أومرق لحم الخنزيرأو مرق الدجاج قليل الصوديوم
ملح كوشيروالفلفل الأبيض المطحون الطازج
2 جنيهطازجة أو مجففةمعكرونة القمح الصينية، مثل
2 الكؤوس , دافئ
3 كبير فصوص الثوم, مبشور
6 ملاعق صغيرة خل الأرز الأسود الآسيوي
3 بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطعة
ضعي قشور ورؤوس الجمبري، إذا كنت تستخدمينها، في قدر متوسط الحجم مع المرق واتركيها حتى تغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ساعة. صفي المرق وتخلصي من القشور والرؤوس.
أعيدي المرق إلى قدر نظيف واتركيه حتى يغلي. تبلي الجمبري بالملح والفلفل الأبيض. أضيفي المرق واتركيه حتى ينضج الجمبري تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة أو مصفاة، أخرجي الجمبري وضعيه جانبًا. تبلي المرق بالملح والفلفل الأبيض.
في قدر كبير من الماء المغلي المملح، اسلقي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم صفيها وضعيها جانبًا.
أكلات جادة / كاثي إيرواي
للتجميع، ضع المعكرونة في أوعية. أضف مغارف من المرق وغطها بصلصة اللحم. ضع كومة صغيرة من الثوم المبشور وجمبريًا مطبوخًا في كل وعاء. رش الخل الأسود في كل مكان وزين بالبصل الأخضر. قدم الطبق على الفور.
ملحوظات
تتطلب هذه الوصفة تحضير صلصة اللحم أولاً، والتي تستغرق عدة ساعات للطهي، لذا تأكدي من التخطيط وفقًا لذلك.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تحضير صلصة اللحوم مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.