لماذا يعمل؟
- تحميص الشوفان يعطيه نكهة إضافية.
- يمكن خفق سائل الحمص للحصول على ميرينغ خفيف ورغوي تمامًا مثل بياض البيض، مما يوفر رفعًا وهيكلًا لهذه الفطائر.
مثل العديد من الأطفال في الأسر الآسيوية في الولايات المتحدة، نشأت وأنا أعزف الموسيقى الكلاسيكية، وأشعر بالدهشة باستمرار من مدى تشابه تعلم الموسيقى مع تعلم كيفية الطهي. خذ على سبيل المثال التقدم النموذجي. في الموسيقى، تبدأ بتعلم عزف بعض الأغاني، مع التركيز على تلك التي ستعلمك الميكانيكا الأساسية لحركات الأصابع والذراع، تمامًا كما قد تركز في الطهي المبكر على وصفات بسيطة تؤكد على مهارات السكين أو تقنية مثل القلي. من هناك، قد تنتقل إلى تعلم الأغاني الفردية أو الوصفات - ممارسة كل منها حتى تتقنها. ولكن فقط عندما تبدأ في التركيز على التقنية والنظرية، تبدأ حقًا في التعلم.يتعلمإن التدرب على أغنية سيعلمك أغنية جديدة، ولكن التدرب على مقياس جديد أو تقدم وتر مشترك سيفتح لك كتالوجًا كاملاً من الموسيقى.
أشعر بنفس الشعور في كل مرة أتعلم فيها تقنية طبخ جديدة.ماذا يمكنني أن أفعل بهذا؟
منذ بضعة أشهر كانت المرة الأولى التي أتعرض فيها للضربلقد قمت بتحويل السائل اللزج داخل علبة الحمص إلى مرنغ نباتي خفيف ورغوي، وقد أذهلني ذلك. أنا جاد في هذا الأمر: كل ما تحتاجه هو خلاط مزود بملحق خفق والسائل المصفى من علبة الحمص. لقد قمت بتجربة العديد من الوصفات، وسوف ترى بعض نتائج هذه الاختبارات في الأشهر المقبلة.
في المخطط الكبير للأشياء، فطائر الشوفان ليست مختلفة حقًا عن الأغنيةولكن يمكنك اعتبارهم ريمكسًا.
يعد استخدام أكوافابا في فطائر الشوفان النباتية ناجحًا بشكل خاص لأن فطائر الشوفان تميل إلى أن تكون أكثر كثافة قليلاً من فطائر اللبن الرائب، على سبيل المثال، ولا تحتوي أكوافابا علىتمامًاقوة الرفع والبنية التي تتمتع بها البيض. بالنسبة لهذه الفطائر، أبدأ بتحميص الشوفان في مقلاة حتى يصبح جوزيًا ورائحته عطرية، ثم أطحنه فيوأمزجها مع بعض مكونات الفطائر الجافة القياسية: الدقيق متعدد الأغراض ومسحوق الخبز والصودا والملح. بعد ذلك، أخفق أكوافابا حتى تصبح مرنغًا كثيفًا ومستقرًا محلى بلمسة من السكر. يتكون المكونات السائلة من حليب الجوز والزيت النباتي وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون وقليل من الخل (للمساعدة في الارتفاع).
أقوم بطي كل شيء معًا، ثم أضعه في وعاء متوسط الحجم.لخبز.
إنها خفيفة ولذيذة ولذيذة المذاق. مثالية لامتصاص شراب القيقب الدافئ، وهي أغنية يمكننا جميعًا أن نغنيها معًا، سواء كنا نباتيين أم لا.
مايو 2016
وصفة فطائر الشوفان الرقيقة (نباتية)
5 أونصات الشوفان المطحون(حوالي 3/4 كوب؛ 140 جرام)
5 أونصات دقيق متعدد الإستعمالات(حوالي 1 كوب؛ 140 جرام)
2 ملاعق صغيرة(8 جرام)مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة(3 جرام)صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة(4 جرام)ملح كوشير
4 ملاعق كبيرة(60 مل)سائل من علبة واحدة من الحمص قليل الصوديوم(احتفظي بالسائل المتبقي والحمص لاستخدام آخر)
4 ملاعق كبيرة(60 جرام)سكر
1 1/2 الكؤوساللوز، الأرز، أوأنا الحليب(حوالي 12 أونصة؛ 355 مل)
1/4 كوب(60 مل)زيت نباتي، بالإضافة إلى المزيد للطبخ
2 ملاعق صغيرة(10مل)مستخلص الفانيليا
2 ملاعق صغيرة(3 جرام)قشر حبة ليمون واحدة
2 ملاعق صغيرة(10مل)خل التفاحأو الخل الأبيض المقطر
بديل الزبدة النباتيشراب القيقب، للخدمة
سخني الشوفان في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، مع التقليب المستمر، حتى يتحمص ويصبح مثل الجوز، لمدة 4 دقائق تقريبًا. انقليه إلى وعاء محضر الطعام، واتركيه ليبرد لبضع لحظات، واخفقيه حتى يتحول نصف الشوفان تقريبًا إلى مسحوق ولكن تبقى بعض الرقائق الكبيرة، من 10 إلى 12 نبضة قصيرة. أضيفي الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح واخفقي جيدًا.
ضعي سائل الحمص والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق. اخفقي على سرعة عالية حتى تتكون قمم صلبة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. وفي الوقت نفسه، امزجي حليب اللوز والزيت النباتي وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون والخل في وعاء. أضيفي الخليط الجاف إلى الخليط الرطب وقلبي بملعقة مطاطية لخلط المكونات (يجب أن يظل الخليط متكتلًا). أضيفي سائل الحمص المخفوق، مع الحرص على عدم تركه ينكمش كثيرًا.
سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق (أو استخدمي صاج كهربائي). أضيفي كمية صغيرة من الزبدة النباتية أو الزيت إلى المقلاة أو الصاج وافرديها بمنشفة ورقية حتى لا يتبقى زبدة أو زيت مرئي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. استخدمي مقياسًا جافًا سعة 1/4 كوب لوضع 4 فطائر في المقلاة واطهيها حتى تبدأ الفقاعات في الظهور في الأعلى ويصبح الجزء السفلي بنيًا ذهبيًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلب الفطائر بعناية واطهيها على الجانب الثاني حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتنضج تمامًا، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا. قدمي الفطائر على الفور، أو احفظيها دافئة على رف سلكي موضوع على صينية خبز بحافة في فرن دافئ أثناء طهي الدفعات الثلاث المتبقية. قدميها مع شراب القيقب الدافئ والزبدة النباتية.
معدات خاصة
,أو خلاط كهربائي،أو مقلاة واسعة غير لاصقة
