يحتفل الناس في جميع أنحاء العالم يوم الأحد المقبل بمهرجان منتصف الخريف الصيني، أوتشونغ تشيو جيمع حلول الأيام الأخيرة من أواخر الصيف وتحول أوراق أشجار الكستناء إلى اللون البني الذهبي، تتجمع العائلات معًا في الهواء البارد المنعش للاستمتاع بالعيد تحت ضوء القمر المكتمل. ترقص الفوانيس الحمراء المعلقة بالألغاز على أغصان الأشجار بينما تنتشر رائحة أزهار العثمانيثوس الحلوة في هواء المساء.
إذا كان كل هذا يبدو مذهلاً ورائعًا، فأنت لديك الفكرة الصحيحة.
وتؤكد أطباق المساء على وفرة حصاد الخريف - اليقطين والكستناء والقلقاس والبرسيمون والبطاطا الحلوة والجوز والفطر تشكل محورًا رئيسيًا في معظم الوجبات جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الاحتفالية التقليدية مثل السلطعون ولحم الخنزير والبط. كما تتميز الأعياد أيضًا بأطعمة مستديرة مثل كعك القمر، في إشارة إلى تمثيل اكتمال القمر للوحدة والترابط بين العائلات. بالإضافة إلى رأس السنة الصينية، يعد مهرجان منتصف الخريف وقتًا مهمًا لإعادة توحيد العائلات، تمامًا مثل عيد الشكر في الولايات المتحدة.
في شنغهاي، لن يكتمل احتفال الخريف بدون كعك القمر المقرمش اللذيذ على طريقة سوتشو، وسلال السلطعون المطهو على البخار، والتمر الأحمر الحلو المحشو بالأرز اللزج في شراب زهرة الأوسمانثوس العطري. إليك نظرة على بعض أشهر أطباق مهرجان منتصف الخريف في المنطقة وكيفية تحضيرها في المنزل، بغض النظر عن مكان وجودك.
فطر الخريف المطهو في صلصة الصويا مع الكستناء
هذا الطبق البسيط الذي يتم إعداده في وعاء واحد يحتضن وصول الفطر والكستناء الحلوة والطرية في الخريف. يمكنك استخدام أي نوع موسمي من الفطر، مثل إينوكى أو شيتاكي أو سويس براونز أو شانتيريل أو حتى كريميني - يجب أن يكون العثور على فطر طازج وعالي الجودة هو أولويتك. بمجرد أن تكون المكونات في متناول اليد، تكون العملية سريعة. أبدأ بتبييض الكستناء والفطر حتى يصبحا طريين، مما يقلل من الوقت الذي يحتاجانه للقلي. هذا يضمن عدم احتراقهما قبل نضجهما.
بينما تجف الخضروات، أقوم بتسخين الزيت في مقلاة وأقوم بقلي الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتها. بعد ذلك، أضيف الفطر والكستناء، وأقوم بطهيهما لفترة وجيزة قبل إضافة مزيج من صلصة الصويا الداكنة والفاتحة. ثم، في نهاية الطهي، أقوم بإضافة خليط دقيق الذرة لإضفاء قوام على الصلصة اللذيذة؛ والنتيجة هي طبقة حريرية تغطي الخضروات دون أن تطغى عليها. تضيف لمسة نهائية من زيت السمسم لمسة جوزية تعوض عن شدة ملوحة صلصة الصويا. ولكن لا تأكل كثيرًا! لقد بدأنا للتو.
لحم الخنزير المطبوخ باللون الأحمر على الطريقة الشانغهاية
في الصين، يرمز لحم الخنزير إلى الوفرة والثروة، لذا فليس من المستغرب أن يشق طريقه إلى كل وجبة احتفالية تقريبًا. يتم طهي لحم الخنزير الحلو اللامع باللون الأحمر، وهي تقنية طهي على نار هادئة في شنغهاي تتضمن تغليف الطعام - اللحوم عادةً - بصلصة لزجة.
أبدأ بطهي لحم الخنزير في الماء المغلي لعدة دقائق حتى يصبح متماسكًا. ثم أقطعه إلى مكعبات وأخلطه في صلصة الكراميل المحلاة بالزنجبيل والثوم واليانسون النجمي والقرفة. ثم أضيف رشة من الماء ونبيذ شاوشينغ إلى الخليط قبل أن أتركه يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج لحم الخنزير ويصبح لون الصلصة أحمر داكنًا مالحًا وحلوًا. أوصي بتناوله مع الأرز المطهو على البخار وطبق من الخضار - قد تكون الصلصة لذيذة، لكنها أيضًا ثقيلة وغنية بشكل لا يصدق.
سرطان البحر المطهو على البخار مع خل تشينكيانج والزنجبيل
في شنغهاي، يشير وصول الخريف إلى بداية موسم السلطعون المشعر الذي طال انتظاره. تتميز هذه السلطعونات الصغيرة، بقفازاتها المشعرة، بلحمها الغني الحلو وبيضها. لسوء الحظ، يُعتبر السلطعون المشعر أيضًا آفة بيئية في الولايات المتحدة؛ ما لم يكن لديك مصدر خاص للصفقة الحقيقية، يمكنك استبداله بأي سلطعون صغير طازج أو مالح - ستظل طريقة الطهي كما هي تقريبًا.
تتطلب السلطعونات بحد ذاتها الحد الأدنى من التحضير. على الأكثر، ستحتاج إلى فركها بسرعة قبل طهيها بالبخار في السلال، وتنضج في أقل من عشر دقائق. بمجرد أن تصبح جاهزة، قم بتقديمها مع أكواب من نبيذ شاوشينغ الدافئ برفق وصلصة غموس من خل تشينكيانج الداكن والرائع المخلوط بالسكر البني والزنجبيل. إنه طبق دافئ يجمع بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة في آن واحد.
خضروات خضراء موسمية مقلية
المقلاة الصينية هي طريقة سريعة وسهلة لطهي أي نوع من الخضار الورقية، من الباك تشوي الذي أستخدمه هنا إلىجيلان، السبانخ الصينية، أو القطيفة (راجعفي المطبخ الصيني اليومي، يفوق عدد الأطباق النباتية عدد أطباق اللحوم. ولكن في وليمة مثل هذه، حيث يفوق عدد اللحوم عدد الخضروات، تشكل الخضروات نقيضًا طازجًا مهمًا لثراء لحم الخنزير وسرطان البحر والكعك. لهذا السبب اخترت عدم إضافة الكثير إلى الباك تشوي - فهو ببساطة مقطع ومقلي مع البصل الأخضر والثوم والزنجبيل. تعمل رشة من الملح والسكر وزيت السمسم على تعزيز النكهة النباتية الطبيعية للباك تشوي دون التغلب عليها.
كعك القمر اللذيذ من سوتشو
إن مهرجان منتصف الخريف وكعك القمر يرتبطان ارتباطًا وثيقًا. ومن المؤسف أن كعك القمر له أيضًا سمعة (مستحقة إلى حد كبير) لكونه صعب التحضير للغاية، ولنقل إنه ليس لذيذًا بشكل مذهل. لحسن الحظ، فإن كعك القمر على طراز سوتشو يشكل استثناءً واضحًا على كلا الجبهتين. في حين أن عجينة المعجنات المرققة تتطلب القليل من الصبر - فسوف تضطر إلى طي العجين ولفه وتبريده عدة مرات قبل أن يصبح جاهزًا للحشو - فإن النتيجة تستحق العناء: معجنات مقرمشة ومتقشرة محشوة بحشوة لحم خنزير مفروم غنية ولذيذة.
الحشوة نفسها متبلة بالزنجبيل والبصل الأخضر والملح والفلفل، إلى جانب زيت السمسم الجوزي ونبيذ شاوشينغ. بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، أقوم بتشكيل دوائر باستخدام قاطع البسكويت، وأفردها، وأطوي كل قرص حول ملعقة كبيرة من الحشوة، تمامًا مثل زلابية الحساء. مع دهنها بخفة ببيض مخفوق، تُخبز في كعكات بنية ذهبية لامعة في 20 دقيقة فقط. والأفضل من ذلك، أنها تُخزن جيدًا - إذا كنت تخطط لحفلة كبيرة، يمكنك تحضيرها قبل ثلاثة أيام وإعادة تسخينها في الفرن لتقديمها. ومن ناحية أخرى، لن يخبرك أحد ما إذا كنت تستمتع بها كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة بمفردها.
تمر أحمر مع شراب زهرة الأوسمانثوس الدافئ
إذا تجولت في أي حديقة صينية في الخريف، فسوف تشم على الفور رائحة أزهار نبات العثمانثوس الرقيقة والعطرة: أزهار صغيرة باللون الكريمي أو الأصفر على شجيرات ذات أوراق خضراء داكنة لامعة. هذه الأزهار صالحة للأكل وتستخدم في الشاي الصيني والمشروبات المنقوعة حيث تضيف رائحة زهرية عشبية حلوة لطيفة.
يحتفل هذا الطبق التقليدي في شنغهاي برائحة تلك الزهور إلى جانب حلاوة العسل العميقة للتمر الأحمر (المعروف أيضًا باسم النبق). يتم تقديمه ساخنًا، حيث تمتلئ كل تمرة بقلب ناعم من الأرز اللزج المغطى بشراب منقوع في زيت الأوسمانثوس.
الشراب نفسه عبارة عن مشروب بسيط من الأزهار المجففة، والذي يمكنك العثور عليه في معظم متاجر البقالة الصينية أو محلات الشاي أو عبر الإنترنت. وبالمثل، يتوفر التمر الأحمر في العديد من متاجر الأطعمة المتخصصة الآسيوية.
لتحضير الطبق، أقوم بغلي التمر حتى يصبح طريًا ثم أقوم بفتحه بالمقص لإزالة النواة المركزية، كما هو موضح أدناه:
ثم أقوم بعمل عجينة سريعة من دقيق الأرز اللزج والماء، ثم أقوم بقص قطع العجينة ولفها على شكل أسطوانات لحشو التمر بها. ويعتمد حجم كل قطعة على حجم التمر؛ فأنت تريد أن تملأ الثمرة ولكن لا تمنعها من الاحتفاظ بشكلها الأصلي.
بعد طهيها على نار هادئة، تصبح جاهزة للاستخدام - فقط اسكبي الشراب عليها وقدميها.
كعك القمر الحلو مع حشوة الجوز المتبل والفاصوليا الحمراء
تُعَد كعكات القمر المزخرفة المصبوبة من الأطعمة المميزة لمهرجان منتصف الخريف. تخفي المعجنات الذهبية المصقولة حشوات مثل صفار البط المملح محاطة بمعجون الفاصوليا الخضراء أو معجون اللوتس أو الفاصوليا الحمراء. ولكن دعونا نكون صريحين: لا أحد يأكلها في الواقع، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها تُصنع في المصانع وغالبًا ما تكون قد مضى عليها عدة أشهر عند شرائها. عادةً، لا يتعلق إهداء كعكات القمر بالنكهة بقدر ما يتعلق بالعلاقة بين المانح والمتلقي: "أقدر علاقتنا الشخصية/التجارية، لذلك، أعطيك كعكات القمر المعبأة بشكل مفرط والمكلفة للغاية لإظهار مدى تقديري لك".
لكن إليكم الأمر: كعكات القمر المصنوعة منزليًا؟ إنها مذهلة. نعم، إنها تتطلب جهدًا كبيرًا، لكنها أيضًا مجزية بشكل لا يصدق، سواء كنت تلتهمها بنفسك أو تهديها لشخص ما لإظهار مدى اهتمامك حقًا. هنا، يتم إحاطة حشوة التوابل غير التقليدية بالجوز بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلو لمظهر متعدد الطبقات ونكهة قصوى.
لصنع كعك القمر بالشكل الصحيح، ستحتاج إلى قالب. تتوفر القوالب بأحجام وأعماق مختلفة؛ بالنسبة لوصفتي، أستخدم قالبًا خشبيًا تقليديًا كبيرًا بحجم 130 جرامًا. لكن قالبًا بلاستيكيًا مضغوطًا بحجم مماثل سيفي بالغرض تمامًا - يمكنك الحصول على مجموعة من المطبوعات المختلفة بسعر منخفض نسبيًا عبر الإنترنت.
إن مفتاح صنع كعك القمر هو تجميع كل كرة في طبقات. في وصفتي، يتم صنع الكرة الداخلية من معجون الجوز المتبل بمسحوق التوابل الخمسة الصيني والسكر والقرفة. الطبقة الثانية مصنوعة من معجون الفاصوليا الحمراء، والتي يتم لفها أخيرًا في طبقة من المعجنات. ثم يتم ضغط هذه الكرة في قالب مرشوش بالدقيق قليلاً وتثبيتها بعناية على ورق البرشمان.
من المهم اتباع تعليمات الطهي بعناية للحصول على نتائج جيدة. لمنع التشقق أو الانقسام أو الانهيار الكامل، أبدأ بخبزها على حرارة عالية لضبط نمط وشكل الكعكة. ثم أطهو كعكات القمر على فترات قصيرة، وأخرجها بانتظام لدهن السطح بغسول البيض وأتركها تبرد، مما يساعد في الحفاظ على شكلها وقوامها. افعل ذلك بشكل صحيح وستحصل على حلوى مذهلة لإكمال وجبتك.
انظر فقط إلى تلك الجمالات! ليست سيئة، أليس كذلك؟
