لقد قمنا باختبار مواقد الحث المحمولة للعثور على أفضل 6 مواقد للطهي اليومي

لطالما كانت مواقد الغاز هي ملكة المطبخ. إن صوت "تيك تيك تيك" قبل أن يشتعل موقد الغاز يمكن التعرف عليه على الفور. تتمتع هذه المواقد بسمعة طيبة لكونها قوية ومتحكمة، ومناسبة تمامًا للطهاة. لقد كانت الخيار الأول لأكثر من قرن من الزمان، مدفوعة بشعارات الصناعة مثل "الآن نطبخ بالغاز!" ومع ذلك، في الآونة الأخيرة،بحثإن الاعتقاد السائد حول كيفية تأثير مواقد الغاز على صحتنا والمساهمة في انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري قد دفع العديد من الناس (بما فيهم أنا!) إلى التشكيك في هذا الولاء.

قبل إجراء هذه المراجعة، عملت مع الحث الحراري عدة مرات. كنت أعلم أن مواقد الحث الحراري عالية الجودة يمكن أن تكون دقيقة للغاية وتطبخ في نطاق واسع من درجات الحرارة، لكنني لم أكن متأكدًا من كيفية أداء نماذج سطح الطاولة المنزلية الأكثر تكلفة (والتي تعد رائعة للمساحات الصغيرة وأي مكان قد ترغب في منطقة طهي إضافية). لمعرفة ذلك، قمت باختبار 16 موقد حث حراري محمول بسعر يتراوح بين 70 دولارًا و1500 دولار. كانت معظمها ذات شعلة واحدة، لكن القليل منها كان به أسطح طهي ذات شعلتين. بلغت أقصى طاقة لجميع النماذج 1800 واط، على الرغم من أنني وجدت أن كل منها يختلف في الكفاءة الفعلية. كانت مواقد الحث الحراري الفائزة بديهية للطهي بها، ولديها واجهات سهلة الاستخدام، ويمكنها التسخين بسرعة ودقة.

بعد استخدام هذه المواقد للغليان والقلي والتحمير والطهي على نار هادئة، وجدت أن الحث ليس فقط أكثر أمانًا واستدامة، بل إنه يمكن أن يتنافس مع الشعلات الغازية (والكهربائية) من حيث الأداء - ويفوز بها بلا منازع.

الفائزون، لمحة عامة

حصل جهاز Duxtop 9100MC على أفضل الدرجات في كل من الأداء وسهولة الاستخدام في كل اختبار. كان أسرع في غلي الماء، وحافظ على الغليان لفترة طويلة بشكل جيد، وكان من السهل تعديله أثناء الطهي.

كان هذا الموقد قريبًا من Duxtop 9100MC وتفوق في العديد من المجالات نفسها أثناء الاختبار. كان رائعًا في الحفاظ على حرارة الطهي ثابتة طوال كل مهمة وكان به 12 مستوى مختلفًا لدرجة الحرارة يمكن ضبطها بالفهرنهايت أو المئوية.

قد لا يأتي هذا الموقد الحثي الأنيق بالعديد من الميزات مثل بعض النماذج الأخرى التي تم اختبارها، ولكن كفاءته وواجهة المستخدم المباشرة جعلته رفيقًا قادرًا على معظم مهام الطهي.

لا يأتي موقد الحث Breville PolyScience هذا رخيصًا، ولكن لوحة التحكم البديهية، والمسبار المتضمن، والقدرة الدقيقة للغاية على التحكم في درجات الحرارة إلى أدنى درجة هي ما يجعل هذا النموذج هو الذي نستخدمه في مطبخ اختبار Serious Eats.

يعد موقد الطهي بالحث الحراري ذو الشعلتين المزدوجتين من Duxtop خيارًا مناسبًا عند طهي عدة أطباق أو طهي الطعام لعدد كبير من الأشخاص. يتميز هذا الموقد بإعدادات دقيقة لدرجة الحرارة ولوحة عرض ساطعة ووظائف الغليان والقفل التي تجعله سهل الاستخدام.

يتميز هذا الموقد من iSiLER بقفل أمان للأطفال، وحماية مدمجة من ارتفاع درجة الحرارة، ومؤقت موثوق يمكن تعديله بزيادات مدتها دقيقة واحدة حتى 180 دقيقة. إنه سريع الاستجابة وخفيف الوزن وسهل الحمل حقًا - وهو بسعر رائع.

كيف يعمل الحث؟

التسخين بالحثيحدث هذا بسبب مرور تيار كهربائي عبر ملف سلكي (نحاسي عادةً)، مما يخلق مجالًا كهرومغناطيسيًا. في موقد الحث، يتم تثبيت الملف أسفل سطح زجاجي، والذي يصبح سطح الطهي. عندماعند وضع الملف اللولبي على سطح الطهي، تحفز الطاقة الكهرومغناطيسية في الملف تيارًا في المقلاة. ويتسبب هذا في حدوث اهتزاز على المستوى الذري داخل معدن المقلاة، مما يخلق احتكاكًا. ويولد الاحتكاك الحرارة مباشرة في إناء الطهي، الذي يقوم بعد ذلك بطهي أي طعام بداخله.

لا يولد الموقد أي حرارة، بل مجرد مجال كهرومغناطيسي. يتم إنشاء كل الحرارة داخل المقلاة نفسها، والتي يجب أن تكون مغناطيسية حديدية حتى تحدث هذه العملية (بعبارة أخرى، يجب أن تحتوي أواني الطهي المتوافقة مع الحث على الحديد وأن تكون قادرة على جذب المغناطيس). كل(بما في ذلك الحديد الزهر المطلي بالمينا، مثل معظم الأفران الهولندية)،، والمغناطيسيةتعتبر المقالي شريكًا رائعًا لمواقد الحث. بالنسبة لأواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وغيره من أدوات الطهي غير المغناطيسية،قرص واجهة الحثيمكن سد الفجوة من خلال توفير سطح مغناطيسي يوضع أعلى الموقد ويسخن بشكل مشابه للموقد الكهربائي التقليدي. يسمح لك بمواصلة استخدام الأواني والمقالي المفضلة لديك، حتى لو لم تكن مغناطيسية. يمكنك قراءة المزيد عن الحث، بما في ذلك إيجابياته وسلبياته،.

نبذة عن مواقد الحث المحمولة

توفر مواقد الطهي المحمولة كل ما سبق ذكره في عبوة صغيرة. وهي مناسبة للأشخاص الذين يرغبون في تجربة الطهي بالحث قبل الالتزام بموقد كامل، أو المستأجرين وطلاب الجامعات، أو أولئك الذين يريدون فقط المرونة التي توفرها مساحة طهي إضافية. كما أن الجزء "المحمول" مفيد أيضًا، حيث يمكنك إعداد محطة طهي بالخارج لمنع دخان المطبخ أثناء الطهي على درجة حرارة عالية فيأو الروائح الكريهة التي تصاحب القلي العميق في المنزل. برادي سيلز - خبير في الطاقة المنزلية يعمل فيجزر مارشالتقول منظمة غير ربحية تركز على الاستدامة العالمية، إنها تستخدم بشكل متكرر موقد الحث المحمول الخاص بها (إلى جانب) على شرفتها كبديل للشواء صديق للشقة وخالٍ من الوقود الأحفوري. فوز، فوز، فوز.

الاختبارات

• اختبار الدقيق:لاختبار توزيع الحرارة في كل موقد تحريض، قمت برش ملعقة كبيرة من الدقيق بالتساوي على سطح مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ وضبطتها على حرارة متوسطة (باستخدام إعدادات الطاقة، عندما يكون ذلك ممكنًا). دون تحريك المقلاة أو تحريكها، لاحظت مكان تحول الدقيق إلى اللون البني للعثور على المنطقة الأكثر سخونة في الموقد وقمت بتوقيت المدة التي استغرقها لتحميصه.
• اختبار الماء المغلي:لقد قمت بقياس الوقت الذي يستغرقه كل موقد لغلي جالون من الماء بدرجة حرارة الغرفة في فرن هولندي سعة 4.5 لتر. لقد استخدمت إعداد الغليان الخاص بالموقد إذا كان به واحد؛ وإذا لم يكن به واحد، فقد استخدمت أعلى مستوى طاقة. ملاحظة خاصة هنا: أنا على ارتفاع عالٍ في دنفر، لذا فإنني أستخدم جهازًا محمولًا.لقد استخدمت مقياس حرارة مجس للتأكد من الدقة.
• اختبار الغليان:بعد غلي الماء، قمت بخفض درجة الحرارة إلى درجة الغليان لاختبار استقرار الحرارة في كل موقد. وحيثما أمكن، حاولت العثور على درجة الحرارة المناسبة للحفاظ على درجة حرارة الماء بين 185 و195 درجة فهرنهايت (درجة الغليان على ارتفاعي) ووضعت علامة على مدى تقلب الماء على مدار ساعة.
• اختبار البيض المخفوق:لقد قمت بطهي دفعة منفي مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة على كل موقد وحكمت على مدى قدرتي على ضبطها على حرارة متوسطة إلى منخفضة (باستخدام إعدادات الطاقة حيثما أمكن). كما فحصت استجابة عناصر التحكم وأداء الموقد.
• اختبار صدور الدجاج المحروقة (الفائزون فقط):لقد استخدمت كلًا من الشعلات ذات الأداء العالي لتحمير قطعتين من الدجاج على نار متوسطة إلى عالية لاختبار مدى سهولة الطهي بها، مع تعديلها عند الحاجة. لقد لاحظت مدى توزيع كل شعلة لتحمير قطع الدجاج بالتساوي وما إذا كانت تترك الحواف غير مطبوخة جيدًا.
• اختبار حلقات البصل (الفائزين فقط):لقد قمت بالقليباستخدام أفضل مواقد الحث. قمت بقياس الوقت الذي يستغرقه الزيت ليصل إلى 375 درجة فهرنهايت ومدى قدرة الموقد على استعادة درجة الحرارة بعد إضافة البصل المقلي. قمت بتخفيض تصنيف المواقد التي واجهت صعوبة في الحفاظ على حرارة ثابتة أو واجهت صعوبة في رفع درجة حرارة الزيت إلى الدرجة الصحيحة لبدء الطهي.
• اختبارات التنظيف وقابلية الاستخدام:خلال جميع الاختبارات، ركزت على مدى سهولة استخدام كل موقد، ومدى سهولة التحكم في مستويات التسخين، وما إذا كان من السهل تنظيفه. كما لاحظت ما إذا كان الموقد متينًا أو اكتسب علامات وخدوشًا أثناء الاستخدام.

ما تعلمناه

كان حجم المقلاة مهمًا للتسخين المتساوي

كانت مواقد الحث رائعة فقط في تسخين المقلاة حيث كانت على اتصال بالسطح الموجود فوق ملفها مباشرةً. إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا، فلن يتمكن الموقد من توصيل تيار كافٍ ولن يسخن؛ إذا كانت المقلاة كبيرة جدًا، فلن تطهو بالتساوي حول الحواف. أوصت معظم الموديلات التي اختبرتها بمقالي بأقطار تتراوح بين 4.5 و10 بوصات (على الرغم من أنايكيا TILLREDA موقد الحث المحموللا يُقترح استخدام أواني أكبر من 7.9 بوصة).

بالنسبة لاختبار الدقيق، استخدمت مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة بقاعدة مقاس 9 بوصات. وبينما يمكن لجميع الشعلات الحثية تسخين هذه المقلاة (حتى موقد ايكيا)، فقد رأيت باستمرار ظهور بقع ساخنة تتراوح من 4 إلى 5 بوصات في الدقيق في منتصف المقلاة. وبدون تحريك الدقيق لإعادة توزيع الحرارة، ظل الدقيق حول الحواف أبيض وغير محمص، بغض النظر عن نوع الموقد. حتى أسطح الطهي الفائزة واجهت صعوبة في تسخين المقلاة أثناء اختبار صدور الدجاج المحروقة وتركت الدجاج الأقرب إلى الحافة شاحبًا. وبالمقارنة، كانت مقلاة غير لاصقة متوسطة الحجم مقاس 8 بوصات (والتي كانت لها قاعدة مقاس 5.5 بوصة) لها درجات حرارة موحدة وخاضعة للرقابة أثناء اختبار البيض المخفوق. للحصول على حرارة أكثر توازناً، من الأفضل مطابقة قطر المقلاة بحجم منطقة الطهي في الموقد.

هناك أمر آخر يتعلق بالتسخين المتساوي: لا ينبغي استخدام المقالي الفارغة في الحث الحراري. نظرًا لأن أواني الطهي يمكن أن تسخن على الفور تقريبًا، فقد يتسبب ذلك في تشوهها أو تلفها بسبب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. يساعد وجود الطعام بالداخل على تنظيم وتوزيع الحرارة في المقلاة. في حين أنها تأتي بشكل قياسي مع إغلاقات أمان لارتفاع درجة الحرارة، فإن مواقد الحث الحراري تواجه أيضًا صعوبة في اكتشاف متى تكون المقلاة ساخنة جدًا عندما لا يكون هناك شيء بالداخل. يمكن ترك مقلاة فارغة من الحديد الزهر على الموقد.موقد الطهي التعريفي المحمول RapidTherm من Muellerارتفعت درجة الحرارة بسرعة إلى 750 درجة فهرنهايت في غضون دقيقة ونصف (وفقًا لـ) قبل أن يتم إيقاف تشغيل ميزة الأمان الخاصة به. لا تحاول القيام بذلك في المنزل - تحذر كل الشعلات من تسخين الأواني الفارغة لهذا السبب. بضع ثوانٍ من التسخين المسبق هي كل ما تحتاجه المقلاة عند استخدامها بالحث.

على الرغم من أن القوة الكهربائية كانت واحدة، إلا أن الكفاءة كانت متفاوتة

كما ذكرت من قبل، فإن جميع مواقد الطهي المحمولة ذات الحث الحراري لديها حد أقصى للطاقة يبلغ 1800 واط. ومع ذلك، كانت بعضها أكثر كفاءة من غيرها، وهو ما تجلى في بطء عملية التسخين أو عدم القدرة على الطهي في درجات حرارة أعلى.موقد كاسو برو منيو ذو شعلة تحريضية واحدةعلى سبيل المثال، كان الطهي به بطيئًا. لم يظهر سوى لون بني خافت في وسطه بعد عدة دقائق على نار متوسطة أثناء اختبار الدقيق، واستغرق غلي الماء 24 دقيقة (مقارنةً بـدكستوب 9100MCكان من الصعب بالنسبة لي تحديد السبب الحقيقي وراء انخفاض كفاءة بعض الشعلات عن غيرها، وكان الفائز Duxtop أيضًا عرضة للخطأ. أثناء اختبار حلقات البصل، قام Duxtop 9100MC بتسخين ربع جالون من زيت الفول السوداني بسرعة إلى 375 درجة فهرنهايت المطلوبة، لكنه لم يتمكن من رفعها أكثر من ذلك. نظيره،دكستوب 9600LSفشلت في الوصول إلى 375 درجة فهرنهايت، ووصلت إلى 350 درجة فهرنهايت بعد ما يقرب من ساعتين من التسخين المسبق.موقد هاميلتون بيتش المحمول ذو الحث الفرديومع ذلك، فقد أظهر كلاهما إمكاناتهما في هذا الاختبار، ويمكنهما بسهولة تجاوز درجة حرارة الزيت البالغة 375 درجة فهرنهايت إذا تم تسخينهما بالكامل. بالنسبة للشعلات الأقل كفاءة، فإن التعديلات مثل استخدام قدر أصغر أو الطهي بأحجام دفعات مخفضة يمكن أن تساعد في الحفاظ على قوتها.

كانت مستويات درجة الحرارة والطاقة لها أغراض مختلفة

تتضمن أغلب الشعلات المحمولة التي اختبرتها خيارات الطاقة ودرجة الحرارة للتحكم في مستويات الحرارة. يتوافق إعداد الطاقة مع القوة الكهربائية التي يتم توصيلها باستمرار إلى القدر (مثل تدوير المقبض على موقد يعمل بالغاز أو الكهرباء)، بينما يمثل إعداد درجة الحرارة مستوى ثابتًا من الحرارة عند قاعدة سطح الموقد (سيتقلب الموقد القوة الكهربائية ودورات التشغيل/الإيقاف للحفاظ على هذا).

لا تشير إعدادات درجة الحرارة إلى ما يحدث داخل أواني الطهي، على الرغم من ذلك. من المحتمل ألا يحافظ الموقد على درجة حرارة 212 درجة فهرنهايت على غليان ثابت لأنه لا يتم امتصاص كل ذرة من طاقة الحرارة في الماء (بغض النظر عن مدى كفاءة الحث). أثناء الاختبارات، غالبًا ما وجدت إعدادات درجة الحرارة غير بديهية في البداية. يحتاج إعداد درجة الحرارة إلى تغييرات اعتمادًا على الطعام المطبوخ والتوصيل الحراري لأواني الطهي. كما يتغير من موقد إلى آخر. أثناء اختبار الطهي على نار هادئة، حافظ موقد مولر بكفاءة على غليان منخفض ثابت (حوالي 185 درجة فهرنهايت) عند إعداد درجة الحرارة 212 درجة فهرنهايت. من ناحية أخرى، كان لا بد من ضبط موقد كاسو على أكثر من مائة درجة أعلى عند 340 درجة فهرنهايت، على الرغم من أنني استخدمت نفس كمية الماء بدرجة حرارة الغرفة ونفس الفرن الهولندي. مع جميع الشعلات التي تحتوي على خيارات درجة الحرارة، حاولت العثور على منطقة Goldilocks للغليان بدون استخدام اليدين. استغرق الأمر وقتًا إضافيًا أثناء التعديل وانتظرت حتى تستقر درجة حرارة الماء قبل إجراء تعديلات إضافية.على الرغم من أن الأمر يتطلب بعض المحاولات والخطأ، إلا أنه كان من الممكن تحقيقه في كل منها. وبمرور الوقت، سيصبح الأمر أسهل وسيسمح بالحفاظ على درجة حرارة أكثر استقرارًا، خاصة أثناء الطهي لفترة طويلة.

كانت إعدادات الطاقة أكثر سهولة في الاستخدام على مستوى العالم في أغلب مهام الطهي. فإذا تراوحت مستويات الطاقة من واحد إلى تسعة، على سبيل المثال، كان بإمكاني رسم الأرقام على مقياس منخفض إلى متوسط ​​إلى مرتفع وبدء اختبار البيض المخفوق على مقياس متوسط ​​إلى منخفض من ثلاثة. وكانت إعدادات الطاقة في كل الشعلات قابلة للمقارنة في مستوى الحرارة باستخدام هذه الطريقة ــ باستثناء مولر، الذي سمح فقط بتعديلات درجة الحرارة (ومن المسلم به أنني قمت بتحمير البيض لأنني ضبطت درجة الحرارة على درجة حرارة مرتفعة للغاية في الدفعة الأولى).

غالبًا ما تعيق الإعدادات المسبقة سهولة الاستخدام

جاءت العديد من الشعلات التي اختبرتها مزودة بميزات إضافية مثل اختصارات الطهي المحددة مسبقًا ومؤقتات لإيقاف الحرارة تلقائيًا. استخدمت مولر إعداداتها المسبقة كنقطة بداية، مما أجبرني على الاختيار بين Hot Pot أو Boil أو Slow Cook أو Keep Warm قبل أن أتمكن من ضبط إعداد درجة الحرارة لأعلى أو لأسفل لما أحتاجه. كانت الإعدادات المسبقة أيضًا بها مؤقتات تلقائية مرتبطة بها (كان إعداد Hot Pot وBoil له نفس إعداد درجة الحرارة مع أطوال مؤقت مختلفة)، وهو ما بدا غير ضروري.

كما كان جهاز Duxtop 9600LS -لا ينبغي الخلط بينه وبين جهاز Duxtop 9100MC الفائز- مزودًا بأزرار Keep Warm وBoil. استخدمت الزر الأخير أثناء اختبار الماء المغلي. قام الإعداد المسبق برفع الموقد إلى أعلى إعداد للطاقة وضبط مؤقت لمدة 10 دقائق. كان ذلك كافيًا لقدر صغير من الماء، لكن المؤقت نفد وأوقف الموقد بينما كان الجالون الذي كنت أغليه عند 156 درجة فهرنهايت، قبل ثماني دقائق ونصف من الغليان الفعلي (وهو عيب كبير إذا كنت تستخدم الماء لغلي المعكرونة، على سبيل المثال). استغرقت عملية تغيير مؤقت Duxtop 9600LS ما لا يقل عن 10 إلى 20 ثانية وعدة ضغطات إضافية على الأزرار. جنبًا إلى جنب مع جميع الصنابير اللازمة لضبط الإعدادات أثناء الطهي، بدأ الوقت الإضافي وضغطات الأزرار في التراكم. بعد ذلك، وجدت نفسي أقوم بضبط مستوى الحرارة يدويًا دون الإعدادات المسبقة والاحتفاظ بمؤقت منفصل لتسجيل الوصول، وتخطي إيقاف التشغيل التلقائي إذا لم أكن بحاجة إليه (وهو ما نادرًا ما كنت أحتاج إليه).

كان لدى هاميلتون بيتش إعداد مسبق فريد لا يوجد في أي طراز آخر: زر Booster. عند الضغط عليه، سيرفع الحرارة إلى أقصى طاقة لمدة 30 ثانية، قبل العودة إلى الإعداد السابق. نظرًا لأن الحث يستجيب كثيرًا لتعديلات الحرارة، فإن هذه الزيادة القصيرة في الطاقة لم يكن لها استخدام واضح بالنسبة لي وبدا الأمر أشبه باختصار لحرق أي شيء في المقلاة. كما تم تنشيط زر مستشعر اللمس بسهولة عن طريق الخطأ، وهو ما حدث عدة مرات طوال الاختبار.

بشكل عام، وجدت أنه كلما زاد عدد الأزرار والميزات التي تزدحم بها واجهة مستخدم موقد الحث، كان من الصعب تشغيله. في أفضل حالاتها، يمكن أن تكون الميزات الإضافية مفيدة في بعض الأحيان - مثل مؤقت لفترات الطهي الطويلة. في أسوأ حالاتها، تتدخل الإعدادات المسبقة في عملية الطهي عن طريق إيقاف تشغيل الحرارة فجأة أو تسخين المقلاة بدرجات حرارة عالية. كان موقد الحث البسيط من إيكيا هو أبسط وأكثر موقد كفاءة في المجموعة، حيث كان القفل هو الوظيفة الوحيدة بخلاف تعديلات الطاقة (سيؤدي قفل الموقد إلى تجميد إعداد الطاقة في مكانه أثناء الطهي، أو منع تشغيل الموقد عن طريق الخطأ بين الاستخدامات). لم يكن من السهل تعلم كيفية الاستخدام فحسب، بل كان من السهل إجراء تعديلات أثناء الطهي أيضًا.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في موقد الحث المحمول

كانت الخاصية الأكثر تأثيرًا في موقد الحث المحمول هي سهولة الاستخدام. ولعبت إعدادات الحرارة المتوقعة دورًا في ذلك، وكانت إعدادات الطاقة تميل إلى أن تكون أكثر ملاءمة للمبتدئين من إعدادات درجة الحرارة (على الرغم من أن إعدادات درجة الحرارة يمكن أن تكون نعمة إذا خصصت الوقت لضبطها). كما ساعدت واجهة المستخدم البسيطة في سهولة الاستخدام من خلال تسهيل التعديلات السريعة، خاصة أثناء الطهي. يمكن أن تكون الأزرار المحددة مسبقًا بمثابة عائق بقدر ما هي مساعدة. فهي تسمح بالاختصارات لإعدادات معينة، مثل الطاقة العالية للغليان، ولكنها غالبًا ما تتضمن عيوبًا، مثل المؤقت الذي يوقف الحرارة قبل الانتهاء من الطهي. لهذا السبب، فضلت الطرز التي لا تحتوي عليها لأنها كانت أسرع في التشغيل وشعرت أنها أقرب إلى مواقد الطهي التقليدية.

مواقد الحث المحمولة المفضلة لدينا

ما أعجبنا:كان لهذا الطراز واجهة مستخدم بسيطة وإعدادات طاقة بديهية. كان يغلي جالونًا من الماء في 16 دقيقة (الأسرع في المجموعة) وكان التقلب أقل من 5 درجات فهرنهايت طوال ساعة من الطهي. كما كانت لوحة التحكم تحتوي على أزرار مادية بدلاً من مستشعر اللمس، لذلك تمكنت من مسح بقع الزيت أثناء الطهي دون خوف من تغيير أي إعدادات.

ما لم يعجبنا:في حين كان لديه ما يكفي من الطاقة لإنجاز جميع المهام، إلا أنه كان في أقصى طاقته أثناء اختبار حلقات البصل. من أجل الحفاظ على الزيت عند 375 درجة فهرنهايت للقلي، كان علي إبقاء الموقد على أعلى إعداد للطاقة طوال الوقت (لم يكن فعالًا بما يكفي لجعل الزيت أكثر سخونة من ذلك). لم تواجه مشكلة في تسخين المقلاة الكبيرة لتحمير الدجاج، ومع ذلك، يمكن أن تساعد التعديلات مثل استخدام قدر أصغر أو كمية أقل من الزيت في تعزيز الكفاءة عند الحاجة. كان يفتقر إلى اختصارات الغليان والتدفئة، لذلك تتطلب التغييرات السريعة في درجة الحرارة المزيد من الضغط على الأزرار. بينما أحببت الأزرار المادية على شاشة اللمس، فإن الأيقونات المطبوعة عليها يمكن أن تتآكل بمرور الوقت.

المواصفات الرئيسية

• وزن:6 جنيهات
• أبعاد:14 × 11.3 × 2.8 بوصة
• قطر الموقد:8 بوصات
• قطر المقلاة الموصى به:على الأقل 5 بوصات
• طول السلك:55 بوصة
• حد وزن السطح:25 رطل
• نطاق مستوى الطاقة:15 إعدادًا من 200 إلى 1800 واط، بزيادات قدرها 100 أو 200 واط. مستويات الطاقة مُسمَّاة بنصف خطوات من 1 إلى 5.5، وأرقام صحيحة من 6 إلى 10.
• نطاق مستوى درجة الحرارة:15 إعدادًا من 140 درجة فهرنهايت إلى 460 درجة فهرنهايت، بزيادات قدرها 20 أو 30 درجة
• وظيفة القفل؟:لا
• مؤقت: من 0 إلى 170 دقيقة، بزيادات مدتها دقيقة واحدة. سيتوقف الموقد تلقائيًا عن الطهي بعد ساعتين إذا لم يتم ضبط المؤقت ولم يتم الضغط على أي أزرار خلال هذا الوقت.
• التنظيف والعناية:بمجرد أن يبرد الموقد، امسح سطحه بقطعة قماش مبللة. يمكن استخدام منظف سائل خفيف لتنظيف الشحوم والبقع الأخرى. لا تستخدم المنظفات أو المواد الكاشطة على سطح الموقد، حيث يمكن أن تتلفه. امسحه حتى يجف بعد التنظيف. إذا كنت لا تستخدمه للطهي بانتظام، فقم بتغطية الموقد بين الاستخدامات لحمايته من الغبار.

ما أعجبنا:كان هذا الموقد قريبًا من الفائز الإجمالي. على الرغم من أنه استغرق وقتًا أطول قليلاً لغلي الماء، إلا أنه كان الأسرع والأكثر كفاءة في تسخين الزيت للقلي. كان يتمتع بثبات كبير في درجة الحرارة أثناء مهام الطهي الطويلة وكان سهل الاستخدام.

ما لم يعجبنا:قد تكون عناصر التحكم حساسة بعض الشيء، وقد ضغطت عن طريق الخطأ على زر التعزيز - وهي ميزة محيرة تعمل على رفع الطاقة إلى الحد الأقصى للحرارة لمدة 30 ثانية - أكثر من مرة أثناء الاختبار.

المواصفات الرئيسية

• وزن:6.4 رطل
• أبعاد:14.25 × 11 × 2.5 بوصة
• قطر الموقد:8.5 بوصة
• قطر المقلاة الموصى به:4 إلى 10 بوصات
• طول السلك:45 بوصة
• حد وزن السطح:غير محدد
• نطاق مستوى الطاقة:10 إعدادات، تصل إلى 1800 واط (القوة الفعلية لكل مستوى طاقة غير محددة)
• نطاق مستوى درجة الحرارة:15 إعدادًا من 175 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت بزيادات قدرها 25 درجة (يمكن تعديلها لاستخدام درجة مئوية)
• وظيفة القفل؟:لا
• مؤقت: من 1 إلى 150 دقيقة، بزيادات مدتها دقيقة واحدة (لا يتم تحديد إيقاف التشغيل التلقائي إذا لم يتم ضبط المؤقت)
• التنظيف والعناية:امسح سطح الموقد المبرد بقطعة قماش ناعمة ورطبة. يمكن أيضًا استخدام منظف خفيف إذا لزم الأمر مزيدًا من التنظيف. لا تستخدم المنظفات أو الإسفنجات الكاشطة.

ما أعجبنا:على الرغم من أنه كان أصغر قليلاً من الموديلات الأخرى، إلا أن موقد الحث المحمول من ايكيا كان جهازًا قويًا. لم يواجه أي مشاكل في تسخين المقالي بشكل كبير للتحمير والقلي، كما أنه يطهو بسهولة البيض المخفوق الطري الرقيق في درجات حرارة منخفضة. كانت عناصر التحكم باللمس سريعة الاستجابة بسيطة للغاية أيضًا. لم يكن هناك سوى أربعة أزرار: زر الطاقة والقفل وزري زائد وناقص لضبط الحرارة. إنه اختيار جيد للمساحات الصغيرة (يحتوي على خطاف لتعليقه) وهو رائع لأولئك الذين يريدون تقليل منحنى تعلم الحث.

ما لم يعجبنا:توصي شركة إيكيا باستخدام مقالي يتراوح قطرها بين 4.7 و7.9 بوصة على هذا الموقد - وهو ما قد يكون مقيدًا، خاصة عند الطهي لعائلة. لا يزال يسخن مقلاة مقاس 12 بوصة (التي كان قطر قاعدتها تسع بوصات)، لكنه لم يحمر الدجاج بالتساوي حول حواف المقلاة. كما أنه ليس ماهرًا في الحفاظ على درجة الحرارة بدون استخدام اليدين، لأنه يأتي فقط بإعدادات الطاقة. حقق طهيًا ثابتًا لمدة ساعة دون صعوبة لكنه استمر في تجاوز درجة حرارة الزيت أثناء اختبار حلقات البصل.

المواصفات الرئيسية

• وزن:6.2 رطل
• أبعاد:12.8 × 10.6 × 2.5 بوصة
• قطر الموقد:7 بوصات
• قطر المقلاة الموصى به:4.7 إلى 7.9 بوصة
• طول السلك:55 بوصة
• حد وزن السطح:غير محدد
• نطاق مستوى الطاقة:9 إعدادات تتراوح من 200 إلى 1800 واط. المستويات مرقمة من 1 إلى 9.
• نطاق مستوى درجة الحرارة:لا يحتوي هذا الموقد على خيارات مستوى درجة الحرارة.
• وظيفة القفل؟:نعم
• مؤقت:لا يتضمن هذا الطراز مؤقتًا، ولكن سيتم إيقاف تشغيله تلقائيًا إذا لم يتم تعديل إعداد الطاقة بعد ساعتين.
• التنظيف والعناية:استخدم قطعة قماش مبللة ومنظفًا خفيفًا لتنظيف سطح الطهي بعد أن يبرد. ثم جففه بعد التنظيف. تجنب استخدام المنظفات أو المواد الكاشطة، لأنها قد تخدش السطح.

ما أعجبنا:لقد أعجبتنا لوحة التحكم البديهية. وبصرف النظر عن سهولة ضبط درجة حرارة الموقد، فقد أعجبنا بكيفية إزالة التخمين من خلال عرض درجة الحرارة التي حددها المستخدم ودرجة حرارة أواني الطهي الحالية في جهاز Breville PolyScience. يتضمن موقد الحث هذا أيضًا مسبارًا - وهو أمر مفيد—كما يتم عرض درجة حرارة المجس عند الاستخدام أيضًا. فعندما قمنا بتغيير درجات الحرارة إما للأعلى أو للأسفل، كان سطح الطهي سريع الاستجابة، وبالإضافة إلى ضبط درجات حرارة معينة، يتميز جهاز Breville بثلاثة مستويات من الشدة للتحكم المطلق سواء في غليان الماء أو الطهي على نار هادئة. والأمر الرائع بشكل خاص هو أن جهاز Breville ينظم درجة حرارته تلقائيًا — فبمجرد أن تصل أواني الطهي إلى درجة الحرارة المقصودة وهي 210 درجة فهرنهايت، ظلت ثابتة باستمرار خلال اختبارنا الذي استغرق 25 دقيقة.

ما لم يعجبنا:ومن الجدير بالذكر أنه لا يوجد إعداد للغليان السريع - عند غلي الماء، وصلت وحدة الاختبار الخاصة بنا إلى الحد الأقصى عند 210 درجة فهرنهايت واستغرقت 19 دقيقة للوصول إلى هناك.

المواصفات الرئيسية

• وزن:21 رطل
• أبعاد:13.7 × 18.5 × 4.3 بوصة
• قطر الموقد:10 بوصة
• قطر المقلاة الموصى به:على الأقل 5.5 بوصة
• طول السلك:36 بوصة
• حد وزن السطح:13 رطل
• نطاق مستوى الطاقة:ثلاثة إعدادات للكثافة: بطيئة، متوسطة، سريعة
• نطاق مستوى درجة الحرارة:يحتفظ بـ 397 درجة حرارة تتراوح من 86 درجة فهرنهايت إلى 482 درجة فهرنهايت
• وظيفة القفل؟:لا
• المؤقت:نعم، يحتوي على مؤقت لمدة 72 ساعة مع أربعة خيارات نهاية: الاستمرار في الطهي، والإبقاء على الدفء، وتكرار المؤقت، وإيقاف التشغيل.
• التنظيف والعناية:نظف بقطعة قماش مبللة ثم جفف على الفور.

ما أعجبنا:إن الراحة التي توفرها الشعلتان هي ميزة واضحة، ولكن تمامًا مثل Duxtop 9100MC التي نحبها أيضًا، يتميز هذا الطراز بواجهة سهلة الاستخدام مع رؤية رائعة وبنية متينة ووظيفة مفيدة للحفاظ على الدفء. توجد ميزات أمان عملية هنا أيضًا، بما في ذلك وظيفة القفل للتركيز على التوقيت ودرجة الحرارة. يتم إيقاف تشغيل كل شعلة تلقائيًا إذا لم يتم استبدال المقلاة في غضون 60 ثانية من إزالتها. على الرغم من أن الأمر استغرق 24 دقيقة حتى يغلي Duxtop بقوة، إلا أن درجة الحرارة استقرت بشكل جيد. كلا الشعلتين بنفس الحجم أيضًا.

ما لم يعجبنا:أصدر نموذج الاختبار الخاص بنا صوتًا ميكانيكيًا مزعجًا وعالي النبرة أثناء الاستخدام.

المواصفات الرئيسية

• وزن:12.8 رطل
• أبعاد:25 × 17.1 × 4 بوصات
• قطر الموقد:8 بوصات
• قطر المقلاة الموصى به:على الأقل 5 بوصات
• طول السلك:60 بوصة
• حد وزن السطح:25 رطل
• نطاق مستوى الطاقة:20 مستوى، من 100 إلى 1800 واط
• نطاق مستوى درجة الحرارة:20 إعدادًا، من 100 درجة فهرنهايت إلى 460 درجة فهرنهايت
• وظيفة القفل؟:نعم
• المؤقت:10 ساعات
• التنظيف والعناية:امسحيها بقطعة قماش مبللة.

ما أعجبنا:هذا موقد طهي غني بالقيمة مع ميزات أمان مدروسة تجعله شراءً جيدًا بشكل خاص إذا كانت المساحة الخاصة بك تميل إلى أن تكون مشتركة مع الأيدي الصغيرة الفضولية (أو المخالب). يتوقف iSiLER عن التسخين على الفور عند إزالة المقلاة من الموقد، لكنه يعاد تشغيله بنفس السرعة عند استبدال أواني الطهي. يوجد قفل للأطفال لتجنب التغييرات العرضية في لوحة التحكم - والتي يمكن أن تكون مفيدة بنفس القدر عندما تكون أصابعك الزلقة عرضة للمس الخاطئ. بسعر أقل من 100 دولار، يعد iSiLER اختيارًا مناسبًا للميزانية وهو خيار رائع لشخص يريد تجربة الطهي بالحث دون الالتزام باستبدال موقده بالكامل.

ما لم يعجبنا:من حيث درجة الحرارة، وصلت iSiLER إلى 210 درجة فهرنهايت أثناء اختباراتنا واستغرق الأمر 25 دقيقة للوصول إلى ذلك. كان هذا كافياً لطهي المعكرونة حتى تنضج، لذا لا نغضب من ذلك، لكن لا تتوقع غليانًا سريعًا للغاية. وجدنا أيضًا أن الموقد كان ساخنًا للغاية في المنتصف بدلاً من التسخين بشكل ثابت عبر الموقد.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5.73 رطل
• أبعاد:11.6 × 14.2 × 2.2 بوصة
• قطر الموقد:6.7 بوصة
• قطر المقلاة الموصى به:4 بوصات على الأقل
• طول السلك:47 بوصة
• حد وزن السطح:غير محدد
• نطاق مستوى الطاقة:بزيادات 100 واط من 100 واط إلى 1800 واط
• نطاق مستوى درجة الحرارة:بزيادات قدرها 20 درجة فهرنهايت من 140 درجة فهرنهايت إلى 460 درجة مئوية
• وظيفة القفل؟:نعم
• المؤقت:3 ساعات
• التنظيف والعناية:امسحيها بقطعة قماش مبللة.

المنافسة

• موقد الطهي الحثي المحمول Duxtop 9600LS:يحظى Duxtop 9600LS بتقييمات عالية عبر الإنترنت. ويأتي مزودًا بميزات مثل مؤقت لمدة 10 ساعات وواجهة مستشعر تعمل باللمس واختصارات الغلي/الحفاظ على الدفء. ويحتوي على إعدادات حرارة أكثر من أي طراز آخر (20 مستوى لدرجة الحرارة والطاقة لكل منهما). وكان سعره أعلى من Duxtop الفائز بشكل عام ولكنه لم يكن سريعًا أو قويًا مثل طراز 9100MC أثناء الاختبارات. فقد استغرق تشغيله الكثير من الضغط على الأزرار، ولم يتمكن من تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة في اختبار حلقات البصل. وبعد أكثر من ساعة ونصف من التسخين على أعلى إعداد، وصل الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (وصفة الطهي تتطلب 375 درجة فهرنهايت)، بالإضافة إلى أنه واجه صعوبة في الارتداد عند إضافة حلقات البصل وانخفاض درجة حرارة الزيت.
• موقد الطهي التعريفي المحمول RapidTherm من Mueller:كان هذا الطراز سريع الغليان وممتازًا في الحفاظ على الغليان، لكن واجهته أجبرت المستخدم على تحديد أحد الإعدادات الأربعة المسبقة (الغليان، أو القدر الساخن، أو الطهي البطيء، أو الحفاظ على الدفء) أولاً قبل ضبط الحرارة حسب الحاجة. يتميز المنتج بإعدادات الطاقة ودرجة الحرارة ولكنه يعرض فقط (ويسمح بتعديل) إعدادات درجة الحرارة. كانت هناك فجوات كبيرة بين الإعدادات (على سبيل المثال، لم يكن هناك خيار بين 140 درجة فهرنهايت و212 درجة فهرنهايت)، مما جعل من الصعب تحقيق مستويات الحرارة المناسبة، خاصة في درجات الحرارة المنخفضة.
• موقد كاسو برو منيو ذو شعلة تحريضية واحدة:كان لموقد الحث من Caso مظهر انسيابي ولوحة استشعار لمس غير لامعة جميلة، لكنه كان بطيئًا في التسخين وتقلب كثيرًا في درجات الحرارة أثناء اختبار الطهي على نار هادئة (بعد الكثير من التجارب والأخطاء للعثور على المستوى الصحيح). كما جعلت مراوح الشفط أسطح العمل الخاصة بي ساخنة جدًا أثناء ضبطها على إعدادات أعلى.
• موقد طهي محمول مزدوج الشعلات يعمل بالحث الحراري من NutriChef:نحن نحب هذا الموقد! إنه هادئ وسهل التنظيف وخفيف الوزن بشكل مدهش. إنه شيء يمكنك اصطحابه معك في حفلات الشواء أو حفلات الشواء في الفناء الخلفي. ومع ذلك، لم نكن نرغب في تجربة أي شيء آخر.حبالعرض الباهت أو ارتفاع درجة الحرارة بمقدار 60 درجة.
• مجموعة ترامونتينا جورو للمبتدئين مكونة من 4 قطع:أدى هذا الموقد أداءً جيدًا من حيث التسخين الفعال والمستقر، ولكن يبدو أنه باهظ الثمن بعد اختباراتنا. لوحة التحكم معرضة لبصمات الأصابع والبقع. وهذا يجعل استخدامه صعبًا، خاصة عندما يبدأ في عرض رسالة خطأ ولن يتم تشغيله حتى يتم تنظيف اللوحة.
• NuWave PIC مزدوج:يعد موقد الطهي الحثي هذا عكسًا للبساطة. فهو يحتوي على عدد كبير جدًا من الأزرار والوظائف، كما تتقلب درجات الحرارة الفعلية بعيدًا جدًا عن درجة الحرارة المستهدفة. هناك الكثير من التحكم الملحوظ هنا، لكن هذا الجهاز لم يكن سهل الاستخدام.
• موقد الحث الدقيق NuWave Gold:أظهر Gold Precision أداءً جيدًا مع درجات حرارة دقيقة ولوحة تحكم بسيطة، ولكنه خفيف الوزن للغاية ويشعر بأنه رخيص بدلاً من كونه محمولاً مما يجعلنا نتساءل عن متانته على المدى الطويل.
• موقد الطهي بالحث المزدوج من كوزينارت (ICT-60P1):يحصل هذا الموقد على نقاط لشاشته الواضحة والبديهية وتصميمه سهل التنظيف، ولكنه يستغرق 35 دقيقة حتى يستقر عند 208 درجة فهرنهايت ويفتقر إلى التحكم المحدود في درجة الحرارة.
• Hestan Cue - نظام فحص درجة الحرارة الدقيق/مجموعة أدوات الطهي الدقيقة من Hestan Cue SmartChef Collection المكونة من 7 قطعتم تصميم هذا الموقد للعمل مع تطبيق، ولكننا وجدنا التطبيق معقدًا للغاية ولم نتمكن أبدًا من تشغيله بشكل صحيح - وهو ليس مثاليًا عندما يقدم التطبيق إعدادات تحكم مختلفة من لوحة التحكم المدمجة.
• موقد الطهي الحثي المحمول من أمازون بيزكس:ربما كان هذا هو موقد الطهي الحثي الأقل تكلفة الذي اختبرناه، لكنه كان أيضًا الأقل موثوقية. كانت درجات الحرارة غير الدقيقة وزيادات التعديل بمقدار 40 درجة فهرنهايت تجعل العمل به صعبًا.

الأسئلة الشائعة

كيف يعمل الحث؟

تعمل مواقد الحث عن طريق إنشاء مجال كهرومغناطيسي بين الملف النحاسي في الموقد وقاعدة إناء الطهي الموجود أعلى الموقد. ويتسبب هذا في حدوث اهتزازات غير محسوسة في إلكترونات قاعدة المقلاة، مما يؤدي إلى توليد الحرارة مباشرة داخل المقلاة (لا يولد الموقد الحرارة من تلقاء نفسه). وهذا يعني أن إناء الطهي نفسه يقوم بالطهي، وبالتالي فهو أكثر كفاءة في استخدام الطاقة من مواقد الغاز أو الكهرباء التقليدية.

ما هي أنواع أدوات الطبخ التي يمكنك استخدامها مع الشعلات الحثية؟

يجب أن تكون أواني الطهي مغناطيسية حديدية لتكون متوافقة مع الحث. بعبارة أخرى، يجب أن يكون للقدر أو المقلاة جاذبية مغناطيسية قوية وتحتوي على الحديد. جميع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر (بما في ذلك المينا) والفولاذ الكربوني والفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي متوافقة مع الحث. من الاختبارات السهلة لتحديد توافق الحث هو تثبيت مغناطيس على قاعدة أواني الطهي. إذا انجذب المغناطيس بشكل آمن إلى قاع القدر أو المقلاة، فسوف تعمل على الحث.

ما هي فائدة الموقد الحثي المحمول؟

تُعد مواقد الحث المحمولة رائعة للأشخاص الذين يرغبون في تجربة الحث قبل الالتزام بموقد الطهي، والمستأجرين، وطلاب الجامعات، وأي شخص يريد الاستفادة من مرونة موقد الطهي الإضافي. يمكن استخدامها لإعداد محطات الطهي خارج المطبخ لأنها بنفس قوة موقد الطهي، في عبوة صغيرة الحجم.

كيف تقوم بتنظيف الموقد الحثي المحمول؟

يمكنك تنظيف موقد الحث عن طريق مسحه بقطعة قماش ناعمة ورطبة. يمكن إضافة القليل من المنظفات الخفيفة إلى القماش لإزالة الشحوم أو البقع الأخرى، كما يمكن استخدام منشفة جافة لإزالة أي خطوط بعد التنظيف. لا تستخدم أبدًا المنظفات أو المواد الكاشطة على الموقد، حيث قد يؤدي ذلك إلى إتلاف سطحه.

لماذا نحن الخبراء

• هي كاتبة طعام مستقلة تقوم بمراجعة المعدات الخاصة بـ Serious Eats منذ عام 2022. تدربت في America's Test Kitchen، وابتكرت منتجات استهلاكية وقوائم مطاعم للعلامات التجارية الوطنية، وطورت مئات الوصفات لطهاة المنازل.
• كتبت آشلي أيضًا هذه القطعة على.
• في هذه المراجعة، أجرينا مقابلة مع برادي سيلز، وهو خبير في مجال الطاقة المنزلية ويعمل فيجزر مارشالوهي منظمة غير ربحية تركز على الاستدامة العالمية.
• هي صحفية مستقلة تقيم في نورمبرج بألمانيا. وقد قامت بتحديث هذه المراجعة باستخدام مواقد الحث التي تم اختبارها حديثًا.
• كتب Summer العديد من المراجعات المختبرة لـ Serious Eats، بما في ذلك.
• في هذه المراجعة، قمنا باختبار 16 موقدًا تحريضيًا محمولًا، وتقييم دقتها وسرعتها وغير ذلك الكثير.