من السهل أن تنبهر بكتاب الأخوين لي. فبعد بضع صفحات فقط من قراءة أحد كتبهما، ستبدأ في تخيل أنك مدعو إلى حفل شواء محار في تشارلستون، حيث تجلس على شرفة المنزل مع كأس من مشروب سانجريا المسكدين. ومن السهل أن تنجذب إلى هذا الكتاب، وتبدأ في الحلم بفطائر الروبيان وفطيرة الشطرنج بالجريب فروت، وتبدأ في التخطيط لوجبات تتمحور حول حساء فروجمور.
يكفي أن نقول إننا من المعجبين الكبار بكتب تيد ومات لي. وكما يوضح جيمي فيلدمار، رئيس تحرير SE، "يدافع الأخوان لي عن الطعام الجنوبي الأصيل حقًا، لكنهما ليسا متشددين في هذا الشأن. أنا لست من الجنوب، لذا فإن طهي هذا الطعام قد يكون مخيفًا حقًا في بعض الأحيان - فهو غارق في التقاليد وهو ليس تقليدي في حد ذاته - لكن كتابهما يجعله مرحبًا به".
اتضح أن الأخوين لي من هواة جمع كتب الطبخ، حيث تمتلئ أرففهم بكتب الوصفات القديمة التي تعود إلى القرن التاسع عشر وكتب الطبخ الجنوبية الكلاسيكية، فضلاً عن مصادر الإلهام في الطبخ التي نُشرت مؤخرًا. وقد سنحت لي الفرصة مؤخرًا للتحدث مع تيد لي حول كتب الطبخ المفضلة لديهم. وإليك ما قاله.
كم عدد كتب الطبخ التي تملكها، وما هي استخداماتك لها؟
بين مكتبي ومكاتب مات في تشارلستون ونيويورك، لدينا الآن ما يزيد قليلاً عن 1000 مجلد ونستخدمهافي كل اتجاه!الأمر الرائع في كتب الطبخ هو أنه على الرغم من أنها مكتوبة في المقام الأول بهدف الإرشاد (وهي رائعة عندما تتفوق في ذلك)، دعونا لا نقلل من شأن مقدار المتعة التي يمكن أن تقدمها للقراء كمصدر للإلهام والطموح.
هناك كتب طبخ مذهلة - كتب القرن التاسع عشر، على وجه الخصوص، مثل كتاب فينياس ثورنتونالبستاني الجنوبي ودفتر الإيصالاتأو سارة روتليدجربة منزل كارولينا—كتب لم تكن لتطبخ منها في عام 2014، ولكنها تلهم العديد من الأفكار الرائعة في المطبخ! وهناك أيضًا كتب لا نطبخ منها أبدًا تقريبًا، ولكننا شغوفون بها، لأنها رائعة للغاية وتُظهر لطهاة المنازل مثلنا أخبارًا من كوكب آخر (الفتوة,أو).
وهناك أيضًا الكتب التي تشكل رفاقًا رائعين، نقرأها مرارًا وتكرارًا لمجرد قضاء الوقت مع المؤلف (بنفس الطريقة التي تعيد بها قراءة رواية أو تشاهد فيلمًا مرة أخرى لقضاء الوقت مع مجموعة جذابة من الشخصيات). ومن الأمثلة الرائعة الأخيرة بالنسبة لي كتاب كريستينا توسيبار حليب موموفوكوأنا شخصيًا لست من النوع الذي تحبه توسي في الخبز، فأنا لا أحب الحلويات التي تحتوي على السكر والحبوب الكاملة، وربما لن أضع وصفة في كتابها أبدًا. ولكنني أهدي كتاب طبخ Milk Bar لأصدقائي طوال الوقت لأن صوت توسي مقنع ومضحك للغاية والكتابة جيدة للغاية، حيث تشعر وكأنك في مطبخ الإنتاج، تعمل جنبًا إلى جنب مع هذه المرأة المرحة والمخلصة (دون الحاجة إلى الضغط على الساعة والقيام بالعمل!). آمل أن تتاح لي الفرصة لمقابلتها شخصيًا يومًا ما.
إذا كان منزلك يحترق، أي كتاب طبخ ستأخذه معك عندما تخرج من الباب؟
الطبخ الأمريكي: على الطريقة الجنوبيةمن تأليف يوجين والتر. يبدو اختيارًا مجنونًا لأنه بعيد كل البعد عن كونه كتابنا الأكثر قيمة (يمكنك الحصول على كتاب من موقع eBay من وقت لآخر بسعر زجاجة نبيذ رائعة). ولكن هناك قداسة في الصور والوصفات الموجودة في الكتاب، وعظمة في اتساع وامتداد توثيقه لأساليب الطعام الجنوبية، مما يجعله يبدو وكأنه منحوتة، ولا يمكن تعويضه.
ما هي كتب الطبخ التي تعتقد أنه لا ينبغي لأي طاهٍ أن يعيش بدونها ولماذا؟
"كانت أول وصفة قمنا بتحضيرها أنا ومات معًا عندما كنا في الثانية عشرة والرابعة عشرة من العمر. وكانت عبارة عن كريم كراميل من كتاب The Joy of Cooking.
لقد نشأنا في مطبخ حيثكتاب الطبخ لصحيفة نيويورك تايمزومتعة الطبخكانت هذه الكتب المقدسة موجودة وهناك سبب لذلك. التعليمات دقيقة للغاية، ويمكن للطفل اتباع معظم الوصفات والحصول على نتيجة رائعة. كانت أول وصفة قمنا بتحضيرها أنا ومات معًا عندما كنا في الثانية عشرة والرابعة عشرة من العمر. كانت وصفة كريم كراميل منمتعة الطبخلم يكن لدينا أي إشراف من والديّنا لأنهما كانا خارج المدينة في عطلة نهاية الأسبوع. وقد نجحنا في ذلك. لقد كان الأمر ساحرًا.
ما هي المصادر والكتب المفضلة لديك لطهي الطعام الجنوبي؟
نميل إلى استخدام بيل نيل وإيدنا لويس كمرجعين للطهي الجنوبي. بالنسبة لنا، كانا هما من ساعدانا على تجاوز عقبة الأطعمة المصنعة في منتصف القرن العشرين وأعادا تعريف الطعام الجنوبي وفقًا لشروطه الخاصة. كل ما جاء منذ ذلك الحين كان نتيجة لهما. ابحث عنهما.الطبخ الجنوبي لبيل نيل. بالنسبة لإيدنا لويس،طعم الطبخ الريفيهو الصخر الأساسي.
ما هي كتب الطبخ المفضلة لديك للخبز؟
بين مجموعاتنا من روز ليفي بيرانباوم ودوري جرينسبان، لدينا خبز مقفلتحت!روز ليفي بيرانباومالكتاب المقدس للفطائر والمعجناتسوف يساعدك على أن تصبح نينجا الفطائر والفطائر، وبالنسبة لدوري،الخبز من منزلي إلى منزلك.
ما هي كتب الطبخ التي غيرت طريقتك في الطبخ؟
أشعر أن كل كتاب طبخ رائع نمتلكه قد غيّر وجهة نظرنا في الطبخ، وأحدث تغييرًا في روتيننا. أتذكر أنه في عام 1997، أعطاني أحد الأصدقاء نسخة ورقية من كتاب إيفان كليمان وفيانا لابلاسالمطبخ الطازجعندما كنت في طريقي إلى مدينة آيوا للالتحاق بكلية الدراسات العليا، فكرت: انتظر، هل سأقوم حقًا بطهي طعام طازج من منطقة البحر الأبيض المتوسط في منطقة القلب؟ لكنني وجدتكاستطاع!
في الوقت الحاضر، أفكر في عدد المرات التي قمت فيها بتحضير الرامن في الشهر. لا أعتقد أنني قمت بتحضير الرامن مرة واحدة من قبلكتاب الطبخ لديفيد تشانجلقد ظهرت كتب الطبخ الجيدة. إن كتب الطبخ الجيدة تشبه الموسيقى الجيدة أو الروايات الجيدة أو الفن الجيد أو المسرح الجيد ــ فهي تتشابك مع حياتك وتغيرك. ولهذا السبب نستمر في التهام كتب الطبخ، لنستمد الإلهام باستمرار لتعلم أشياء جديدة، ولتغيير روتيننا، ولرؤية الأشياء القديمة في ضوء جديد.
في إحدى الفعاليات الأخيرة، قال رجل كان يجلس بجوار طاولة التوقيع الخاصة بنا لزوجته:لماذا تحتاج إلى كتاب طبخ جديد؟الجواب على سؤاله هو أنه لا أحداحتياجاتإن كتاب الطبخ الجديد ليس هو الحياة والتنفس على هذه الأرض. ولكن في نفس الوقت، لا يحتاج أحد حقًا إلى سماع أغنية جديدة، أو قراءة رواية جديدة، أو رؤية قطعة فنية جديدة من أجل البقاء. ولكن من الذي قد يفعل ذلك؟يختارمثل هذا الوجود؟
