بصفتي مغتربًا بريطانيًا لن أسافر إلى وطني للاحتفال بعيد الميلاد هذا العام، فأنا أواجه نقصًا محزنًا في فطيرة اللحم المفروم. هذه الفطائر الغنية بالزبدة والمحمولة باليد هي من الأطعمة الموسمية الأساسية، فهي لذيذة وهي دافئة من الفرن، ولكنها لذيذة تقريبًا عندما تُنتزع من العلبة في الخزانة وتستمتع بها في وقت متأخر من الليل مع مشروب تودي ساخن. في الوطن، تكون هذه الفطائر في كل مكان خلال هذا الوقت من العام. أما في أمريكا الشمالية، فمن الصعب جدًا العثور عليها.
أفضل أنواع فطائر اللحم المفروم هي تلك التي يتم تحضيرها من الصفر، ولكن الخيار الثاني السري هو عمل دفعة من المعجنات ووضع برطمان ضخم من اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر في الثلاجة. ليس من الصعب صنع اللحم المفروم، ولكنه يحتوي على الكثير من المكونات، مما قد يجعل إنتاجه على دفعات صغيرة مكلفًا، ويتطلب التخطيط المسبق لمدة يوم واحد على الأقل لترك المكونات جانبًا. يعد شرائه من المتجر اختصارًا مقبولًا خلال موسم العطلات المزدحم.
"أولاً: اللحم المفروم ليس لحمًا في الواقع. ثانيًا: ليس بالضرورة نباتيًا."
إذا لم تكن على دراية بفطائر اللحم المفروم أو اللحم المفروم، فهناك نقطتان مهمتان يجب الانتباه إليهما. الأولى: اللحم المفروم ليس لحمًا في الواقع. والثانية: ليس نباتيًا بالضرورة.
يرتبط تاريخ اللحم المفروم بتاريخ السكر والتوابل. فنحن نعتبر القرفة والقرنفل وجوزة الطيب من التوابل الدافئة في فصل الشتاء، ولكن ارتباطها بالموسم ربما يكون له جذور عملية. فقد وصلت هذه المكونات إلى الجزر البريطانية مع الصليبيين في القرن الثاني عشر وأصبحت متاحة على نطاق واسع مع فتح طرق التجارة من القرن الخامس عشر فصاعدًا. وقد وفرت الخصائص المضادة للميكروبات للتوابل طريقة مفيدة للحفاظ على اللحوم طوال فصل الشتاء، وربما كانت أيضًا تخفي نكهة اللحوم القديمة.
تتميز الوصفات المبكرة لفطائر اللحم المفروم باستخدام اللحم المفروم ـ غالبًا لسان البقر ـ المفروم مع قشر الحمضيات وثمار العنب والسكر والتوابل، بالإضافة إلى دهن البقر (شحم البقر) لضمان حشو لامع. لقد جربت فطيرة اللحم المفروم الحقيقية، وكانت تجربة غنية ومرضية، ولكنني أظن أن النسخة التي صنعها الجزار المحلي كانت أحلى من الوصفة الأصلية.
كانت كتب الطبخ في القرن التاسع عشر تقدم وصفات للحوم المفرومة تعتمد على اللحوم أو خالية منها، وبالتالي تحولت فطائر اللحم المفروم من طبق رئيسي إلى حلوى. واليوم، من المتوقع أن يكون اللحم المفروم خاليًا من اللحوم، ولكن مرة أخرى، ليس بالضرورة نباتيًا، لأنه قد يحتوي على شحم البقر. إذا اشتريت بعض اللحم المفروم من المتاجر هذا الشتاء، فتحقق من المكونات. إذا كنت تقدم طعامًا للنباتيين، فتأكد من عدم وجود منتجات حيوانية هناك.
من المرجح أن تجد شحم البقر في ماركات اللحوم المفرومة في المملكة المتحدة، ولكن هناك على الأقل ماركة واحدة من اللحوم المفرومة في أمريكا الشمالية قمت بفحصها تتضمن لحم البقر كمكون، في تنازل واضح عن الحرفية. حتى اللحوم المفرومة البريطانية تُصنع الآن غالبًا من شحم البقر النباتي، والذي يُصنع من الزيوت النباتية ودقيق الأرز. هذا خبر جيد للنباتيين، لكنه مخيب للآمال بالنسبة لي، لأنني أعتقد أن شحم البقر يثري اللحوم المفرومة أكثر من أي شيء آخر.
إذا كنت تتساءل عما يجب أن يكون موجودًا على الملصق عند التسوق لشراء لحم مفروم عالي الجودة، فالقائمة طويلة. توفر فاكهة العنب والتفاح جزءًا كبيرًا من الجسم. كما تعد الفاكهة المسكرة مهمة أيضًا - عادةً قشر الليمون والبرتقال، ولكن في بعض الأحيان الكرز. كما أن الزنجبيل والخوخ من الإضافات المرغوبة أيضًا.
"الثالوث الأساسي من التوابل هو القرفة والقرنفل وجوزة الطيب"
إن الثالوث الأساسي من التوابل هو القرفة والقرنفل وجوزة الطيب، ولكن قائمة المكونات قد تقول فقط "توابل"، وهو أمر غير مفيد للغاية. لقد اشتريت برطمانًا من متجر استيراد يضم أيضًا القرفة الصينية والكزبرة والشمر والشبت، وهو لذيذ. وسأستغل هذه الفرصة للاعتراف بأنه أثناء كتابة هذا المقال، تناولت بعض العينات بالملعقة. وهذا ليس سلوكًا لائقًا.
قد يحتوي اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتاجر على الكحول، وإذا لم يكن كذلك، فإليك نصيحتي: أضف بعضًا منه. سيرفع هذا من مستوى فطائر اللحم المفروم الخاصة بك إلى المستوى التالي. يتناسب الروم أو البراندي بشكل خاص مع المكونات الأخرى.
قد تتساءل عن فائدة اللحم المفروم إلى جانب فطائر اللحم المفروم (وتناوله بالملعقة، وهو أمر غير صحيح مرة أخرى). في الحقيقة، لم أحتاج قط إلى استخدامه لأي شيء آخر. ومع ذلك، أعلم بشكل موثوق أنه يمكنك تقليبه في فطيرة؛ أو إضافة كوب إلى وصفة الكعك؛ أو تسخينه ونشره على الفطائر أو الوافل في عطلة نهاية الأسبوع؛ أو استخدامه بدلاً من التمر في وصفة مربعات التمر. يمكنك حتى تقديمه على طبق جبن كصلصة موسمية للغاية.
أياً كان ما تفعله به، فلا داعي للاستعجال؛ فبفضل كل هذه الدهون والسكر، يظل اللحم المفروم صالحاً للاستخدام لعدة أسابيع في الثلاجة. ولنكن صادقين، لا توجد قاعدة تنص على أنه لا يجوز تناول سوى فطائر اللحم المفروم في عيد الميلاد.
