ربما تكون معتادًا على رؤية وصفات ملفات تعريف الارتباط التي تتطلب بطانة ملف تعريف الارتباط الخاص بكمع ورق البرشمان، فما الذي أدى إلى زيادة شعبية حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون خلال السنوات القليلة الماضية؟ هل هذين السطحين غير اللاصقين قابلان للتبديل في الوصفات؟ وهل هم جيدون بنفس القدر في خبز البسكويت، أو تبريد الكراميل السميك، أو إطلاق قشور الماكارون الرقيقة؟ أو سلسلة من مهام الخبز والطهي الشائعة الأخرى؟
دعونا ندخل في ذلك.
ما هو ورق البرشمان؟
ديبي وي
ورق البرشمان، المعروف أيضًا باسم ورق الخبز، هو ببساطة ورق تمت معالجته إما بالسيليكون أو الكيلون (مادة كيميائية تتكون إلى حد كبير منالأيزوبروبانول) لجعلها غير لاصقة ومقاومة للحرارة. يعد إنتاج البرشمان المعالج بالسيليكون أكثر تكلفة قليلًا، ولكنه أكثر شيوعًا أيضًا في متاجر البقالة. على عكس الرق المعالج بالكويلون، يمكنك إعادة استخدام الرق المعالج بالسيليكون عدة مرات، ويبدو أن هناك بعض الخلاف حول السلامة الصحية لـ Quilon في تطبيقات الخبز.
يتم بيع ورق البرشمان بشكل شائع في المتاجر على شكل لفات أو في صناديق من الأوراق المقطعة مسبقًا والتي تناسب معظم صواني ملفات تعريف الارتباط. أفضّل لفات البرشمان على الأوراق المقطوعة مسبقًا لأن معظم الأوراق صغيرة جدًا، وأفضل قص أو طي أي ورق زائد للحصول على مزيد من التغطية. ومع ذلك، فإن ورق البرشمان المقطوع مسبقًا له معجبيه (بما في ذلك مدير التحرير المساعد، الذي يقسمطحين الملك آرثر).
تبيع العديد من المتاجر المتخصصة أيضًا بطانات البرشمان المقطعة مسبقًامن جميع الأحجام، ولكن يمكنك أيضًا قصها بنفسك. (كجانب، يمكن حتى تحويل ورق البرشمان إلى.)
إيجابيات وسلبيات ورق البرشمان
الايجابيات
- يمكن التخلص منها لسهولة التنظيف
- رفيع جدًا للطهي المتساوي ونقل الحرارة الأمثل
- غير لاصقة، ولكنها ليست زلقة، مما يؤدي إلى انتشار مثالي للبسكويت
- أكثر تنوعًا - جيدة لتبطين المقلاة بأي حجم، أو حتى لصنع أكياس المعجنات
- بعض العلامات التجارية قابلة للتحلل
سلبيات
- الورق ذو الاستخدام الواحد، حتى لو كان بإمكانك الاستفادة منه في عدة استخدامات، ليس مستدامًا
ما هي حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون وما الذي يمكنك استخدامها؟
في مطبخي، المهمة الأكثر شيوعًا لورق البرشمان هي تبطين صواني نصف ورقة لمجموعة من ملفات تعريف الارتباط. (أود أيضًا أن أقطع مستطيلًا صغيرًا للخطوقم بتوزيع كرات العجين لسهولة تقشعر لها الأبدان.) لا يوفر الرق فقط سطحًا متساويًالن يلتصق، ولكنه يضيف أيضًا طبقة من العزل الخفيف، مما يساعد على منع الاحتراق (خاصة إذا كنت تستخدم مقالي داكنة). لن يلتصق بملفات تعريف الارتباط الخاصة بك، ولكنه أيضًا ليس زلقًا لدرجة أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تتسطح بشكل أسرع من خبزها.
حصائر السيليكون لا يمكنها المنافسة في هذه الساحة. كما لاحظت ستيلا باركس فيبالنسبة لمشاكل خبز البسكويت على السيليكون، فهو لا يمتص الرطوبة أو الدهون مثل البرشمان، مما يترك البسكويت دهنيًا بعض الشيء - وأيضًا متعرقًا، إذا تم تبريده على صوانيه. هم أيضا قليلاأيضاًغير لاصقة، مما يتسبب في انتشار البسكويت أكثر من اللازم في الفرن، مما يؤدي إلى قوام خاطئ، وحواف مطهية أكثر من اللازم، و/أو عدم الارتفاع بدرجة كافية. يمكن أن تساعد سماكة هذه الحصائر في توصيل الحرارة بلطف أكبر، لكنها تعزل البسكويت أكثر من اللازم عن الحرارة المباشرة من الدرج الموجود بالأسفل، وهو ما قد يكون أيضًا سبب عدم ضبطها بسرعة كافية وانتشارها أكثر من اللازم.
استخدام آخر رائع للرق الذي لا يمكن تقليده بالسيليكون؟ بطانة. إن دهن القالب ثم وضع قطعة من الورق على شكل القالب في الأسفل يعني أن الكعكة ستتحرر بسهولة وبدون أي كسر. بالطبع، يبيعون حصائر سيليكون بحجم علبة الكيك، ولكن بعد ذلك يجب أن يكون لديك اثنين أو ثلاثة منها لكل حجم قالب كيك لديك.
بالنسبة لأعمال الأنابيب الرقيقة مثل زهور كريمة الزبدة، أو قوالب التثليج الملكية، أو تصميمات الشوكولاتة المخففة، أحب استخدام ورق البرشمان لأنه من السهل تقشيره مع الحرص الشديد على عدم إتلاف إبداعك. يمكن أن تكون حصائر السيليكون سميكة بعض الشيء بحيث لا يمكن تقشيرها بلطف. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك قص ورق البرشمان إلى أي حجم تريده وتحريكه بسهولة، مثل الثلاجة أو الكعكة الرائعة.
وأخيرًا، أحب فرد عجينة البسكويت المقطعة على ورق البرشمان بدلًا من حصيرة السيليكون. أقوم فقط بوضع قطعة أخرى من الرق فوق العجينة ولف العجينة بين القطعتين، مما يساعدني أيضًامن أن تصبح فوضى لزجة. بهذه الطريقة، يكون من السهل جدًا تحديد السُمك الصحيح للفرد، ونقل الألواح من وإلى الثلاجة، وإخراج القطع الرقيقة من سجون العجين الخاصة بها.
على الرغم من أن ورق البرشمان يعد أيضًا رائعًا لخبز كعكة أخرى،، يقسم بعض الخبازين باستخدام حصائر السيليكون. حتى أن الكثير منها يأتي مع قوالب معكرون بأحجام مختلفة مطبوعة عليها بشكل ملائم. قد يتلخص هذا في التفضيل الشخصي. وبينما تصنع حصائر السيليكون بعض ملفات تعريف الارتباط، على سبيل المثال،، انتشر كثيرًا، وأنواع أخرى من ملفات تعريف الارتباط مثلوالاستفادة من الكثير من الانتشار.
خبازون الخبز يحبون استخدامههذا هو بالضبط حجم أ. معهم، يمكنهم تحويل رغيفهم إلى شكل بيضاوي من السيليكون، ورشه، وتغطيته بالدقيق، وتسجيله، ويمكن نقلها بسهولة باستخدام المقبضين الصغيرين إلى فرن الخبز المسخن مسبقًا. في تجربتي مع خبز العجين المخمر، يميل الرق إلى الاحتراق عند درجات الحرارة المرتفعة المطلوبة لارتفاع طويل وفتات مفتوحة.
هناك نوع آخر من السلع المخبوزة التي سأقوم بإخراج حصائر السيليكون الخاصة بي من أجلها وهو أي شيء لزج للغاية. لقد وجدت أنه مع الكراميل الساخن المنصهر، يكون السيليكون أكثر تسامحًا. عندما أقوم بتغميس التفاح بالكراميل، أحب أن أضعه على السيليكون حتى يتماسك. أو عندما أصنع كراميلًا صلبًا مثل الفول السوداني الهش، أحب أن أسكبه على حصيرة سيليكون على صينية ورقية. يمكن أن يلتصق ورق البرشمان بالكراميل بسهولة أكبر، ولأنه ورق فهو عرضة للتمزق. (حصيرة السيليكون الجيدة لن تتمزق أبدًا). الأمر نفسه ينطبق على مجموعة من الشراب. من المزعج أن تحاول تقشير ورق البرشمان الملتصق بشيء لزج، ثق بي. بالطبع، يمكنك دائمًا دهن أي ورق زبدة تستخدمه بخفة، ولكن بعد ذلك ستحصل على لمعان على المنتج النهائي، ولماذا تقوم بالخطوة الإضافية؟
كما أنها تصنع حصائر من السيليكون لأسطح العمل التي تعتبر سطحًا رائعًا غير لاصق لدحرجة قشرة الفطيرة وعجينة البريوشأو غيرها من المعجنات اللزجة. غالبًا ما تأتي مع علامات مسطرة على الجوانب، ومخططات تحويل سهلة الاستخدام للخبز، ودوائر متحدة المركز توضح لك الأقطار الصحيحة لقشرة الفطيرة أيضًا.
إيجابيات وسلبيات حصائر الخبز السيليكون
الايجابيات
- فعالة من حيث التكلفة على المدى الطويل - قم بشرائها مرة واحدة وستحصل عليها لسنوات
- قابلة لإعادة الاستخدام - نفايات وتأثير أقل على البيئة
- أكثر مقاومة للحرارة من ورق البرشمان
- من السهل رميها في غسالة الأطباق
- أقل هشاشة من ورق البرشمان
- يوزع الحرارة بالتساوي
سلبيات
- زلق للغاية، مما يؤدي إلى انتشار الكثير من ملفات تعريف الارتباط
- من الصعب تنظيفها وتجفيفها يدويًا
- تميل إلى التمسك بالروائح والبقع القوية
لماذا نحن الخبراء
- هو مطور وصفات ومصور ومصمم طعام ومنشئ محتوى.
- حصل على درجة البكالوريوس في صحافة المجلات من جامعة سيراكيوز.
- يدير مدونة خبز تسمىcom.easygayovenوقام بتطوير وتصميم وتصوير وصفات لعائلة Netflix.
- لقد قام بمراجعة العديد من العناصر لتناول الطعام الجاد، بما في ذلكو.
