حساء الخضروات مع قبعة علوية وغمز

أهم شيء يجب معرفته عن حساء شريحة لحم كانساس سيتي هو أنه ليس أولا. إذا كان أي شيء ، فهو حساء الخضار مع قبعة علوية وغمز.

نشأ الطبق في Plaza III ، وهو مطعم عام 1963 الذي أصبح ، على مر العقود ، معروفًا بحساءها من شرائح اللحم. أغلقت Plaza III في عام 2018 ، لكن الحساء يبقى: المتغيرات على قوائم في العديد من شرائح اللحم في Kansas City.

لا تزال الوصفة الأصلية سرية ، على الرغم من العديد من الادعاءات التي قطعت الكود في كتب الطبخ والصحف من هارتفورد إلى أورلاندو. لكن عناصر حساء شرائح اللحم في كانساس سيتي الجيد يمكن التعرف عليها بسهولة. يجب أن يكون المرق لامعًا وملموسًا-سسمًا روكسًا ولكنه ليس بحمدة-ويجعله بلحمة شريحة لحم بنية اللون.

مع وضع هذه المبادئ في الاعتبار ، رفضت بسرعة كلا من شريحة البحر الأرضية - في الوصفات المقلدة ، ولكن ليس في KC Steakhouses - وقطع الحساء التقليدية من لحم البقر مثل Chuck Roast ، والتي تثير المزيد من الشواء من Porterhouse.

بعد اختبار كل قطع في حالة جزاري تقريبًا ، هبطت على إجابة واضحة. أفضل شرائح اللحم لشوربة شريحة لحم كانساس سيتي هو شريط كانساس سيتي (شريط نيويورك لك النخب الساحلية). تحتوي شرائح اللحم الشريطية على رخام وأقل من الجيوب من الدهون من القطع الأخرى ، مما يجعلها مثالية للقطع بحجم اللدغة بنكهة ثابتة ومضغ.

يميل تلك القطع في الزبدة إلى أجواء ستيك هاوس أثناء إقراض الحساء ثراء الجوز. للحفاظ على التركيز على شرائح اللحم ، فإن الخضار بسيطة: ميريبويكس قياسي وجزء من اللحم من الفطر شرائح.

ملاحظة سريعة على مرق اللحم البقري ، وهو غائب بشكل ملحوظ من الطبق. كتب كينجي عن تفوق شراؤه المتجرمن قبل ، لكنني مع ذلك اختبرت إصدارات من هذا الحساء باستخدام مرق اللحم البقري أو اللحم البقري أو مزيج من مراكز اللحم البقري والدجاج. كل إصدار باستخدام مرق اللحم البقري الذي تم شراؤه من المتجر كان له نكهة Bouillon-esque المهيمنة من الحساء المعلب. إذا كان لديك بضعة أرطال من عظام الحساء الجيدة في الثلاجة الخاصة بك وتريد أن تصنع خاص بك، لن أوقفك. ولكن بالنسبة لمعظمنا ، سيكون مرق الدجاج قاعدة أفضل. أعدك ، لن تفوت اللحم البقري ، وذلك بفضل معززات النكهة الأخرى في هذا الحساء.

على تلك المعززات من النكهة: فطر بورسيني المجفف ، وهو نشرة متكررة في فرك جفاف ستيك هاوس ، هي العمود الفقري لأومامي ، مما يجلب حموضة المرق الغني بالطماطم إلى الأرض. العديد من وصفات حساء شرائح اللحم في كانساس سيتي، توابل سائل في الغالب لون الكراميل من حيث الحجم مع نكهة مهيمنة من الخطمي المحترق. لقد رفضت ذلك في وقت مبكر إلى حد ما في اختبار وتجربة معززات Umami الأخرى: Maggi ، Marmite ، وصلصة الصويا. كانوا لذيذ في حد ذاته ، لكنهم أدىوا إلى حساء ذاقت أقل مثل حساء شريحة لحم كانساس سيتي وأكثر مثل ، ماجي ، مارميت وصلصة الصويا.

في النهاية ، وصلت إلى "توابل سائلة" أخرى مع مشاعر Midcentury ، واحدة كان لدي بالفعل في الثلاجة: صلصة شريحة لحم A-1. على الرغم من أنني لا أوصي به بالضرورة لشرائح اللحم ، إلا أن كمية صغيرة تضفي هذا الحساء على الجسم الإضافي واللون والفتح. كمية متساوية من worcestershire تساعد على زيادة الخل والدبس.

الخدعة الأخرى؟ صب سخي من شيري ، إضافة مستوحاة من حساء اللحم في شريحة لحم KC الكلاسيكية الأخرى ، The Golden Ox. يقدم Oloroso Sherry نكهات شبيهة بالتقليم لتكملة الملاحظات الأكثر جرأة في الطبق. يمكنك تركها ، لكن الحساء لن يكون له نفس العمق.

إنه حساء لحم الخضار مع قبعة علوية وغمز ، أليس كذلك؟ شيري القبعة العلوية. A-1 هو الغمز.

حساء الخضروات مع قبعة علوية وغمز

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)