يمكن أن تستحضر لوحة التقطيع الخشبية حقبة ماضية: سيدة تدحرج قطع النيوكي على سطحها المغطى بالدقيق أو جزار ضخم البنية معولكنني هنا لأخبرك أن ألواح التقطيع الخشبية ليست من بقايا الريف؛ بل لها مكان في مطابخنا الحديثة وعلى أسطح العمل المصنوعة من الميلامين أيضًا.
نحن نحب الألواح الخشبية الصلبة الجيدة لأنها متينة ولطيفة، مثل دب الباندا، الذي يمكنه أن يسقط من شجرة طويلة ويعود سالمًا بطريقة ما. الألواح الخشبية عالية الجودة متسامحة مع السكاكين، وعندما يتم صيانتها جيدًا، يمكن أن تدوم لعقد من الزمان أو أكثر.
مدير التحريرلقد اختبرت آخر ألواح تقطيع خشبية في عام 2019، لذا فقد حان الوقت لإعادة التجربة. لقد أعدت اختبار الفائزين السابقين وأضفت بعض الخيارات الجديدة، مما أدى إلى مجموعة من 14 لوحًا بحبيبات طرفية وحوافية تتراوح أسعارها من 80 إلى 400 دولار. بعد إخضاعها لسلسلة من الاختبارات (بما في ذلك تشغيل سكاكين الطهاة 200 مرة على كل لوح)، ظهر أربعة فائزين.
الفائزون، لمحة عامة
يمتلك العديد من محرري Serious Eats لوح التقطيع هذا ويحبونه، ومن الواضح السبب وراء ذلك: فهو يتميز بسطح موحد الحبيبات لطيف على السكاكين ولكنه قوي للغاية. إنه سميك وثقيل، ويجب أن تحاول جاهدًا أن تخدشه أو تشوهه بشدة. مع حواف نظيفة وطبقة نهائية ناعمة، فإن الحرفية والعناية المبذولة في بنائه واضحة.
تعد هذه اللوحة خيارًا آخر جيدًا للحبوب النهائية التي كانت لطيفة على السكاكين ومقاومة للخدوش العميقة.
كان هذا اللوح الجذاب ذو الحبيبات النهائية ناعمًا وتحمل تقطيعات وتقطيعات متعددة. ظل في حالة رائعة بعد تقطيع الخبز باستخدام.
هذا الخيار ذو الحبيبات النهائية بأسعار معقولة أرق وأخف وزنًا من الخيارات الأخرى الفائزة، مما يجعل تنظيفه وتخزينه أسهل. تحتوي أكاسيا على المزيد من السيليكا الطبيعيةمن الخشب الصلب مثل خشب القيقب، لذلك فإن هذا اللوح سيكون أقوى قليلاً على سكاكينك، على الرغم من أنه فشل في إضعاف شفرتي.
الاختبارات
أكلات جادة / جريس كيلي
- اختبار تبلد السكين:لقد أخذت 14 جديدة، قمت بترقيمها، وربط كل منها بلوحة. لقد اختبرت حدة كل سكين علىجهاز اختبار الحواف الاحترافي، ثم مررت بالسكين المناسب 50 مرة على لوح التقطيع المطابق. ثم قمت بإعادة قياس حدة السكين، ثم كررت هذا الاختبار عن طريق تحريك السكين 150 مرة أخرى على كل لوح وقياس حدة السكين مرة أخرى بعد ذلك.
- اختبار سكين الخبز:لقد قمت بتقطيع رغيف خبز مقرمش بقطعة جديدةعلى كل لوح، لاحظت ما إذا كانت الشفرة قد أحدثت جروحًا عميقة في الخشب. ثم انتظرت يومًا وفحصت السطح لمعرفة ما إذا كانت هناك أي ندوب لا تزال مرئية.
- اختبار الاستخدام والعناية اليومية:لقد استخدمت الألواح الفائزة في مهام التحضير اليومية لمدة أسبوعين. قمت بتنظيفها وتزييتها ولاحظت ما إذا كان بها أي تشوهات أو ندوب أو بقع.
ما تعلمناه
كانت أفضل الألواح باهظة الثمن - ولكنها كانت أيضًا مصنوعة بشكل جيد ومتينة
أكلات جادة / جريس كيلي
بينما أنا لايريدإن إخبارك بإنفاق أكثر من 300 دولار على لوح تقطيع خشبي، والحقيقة هي أن اللوح المصنوع من الخشب الصلب عالي الجودة والذي سيصمد أمام اختبار الزمن (والتجربة التي قد تتلقاها من العديد من الشفرات) سيكون باهظ الثمن. ومن باب المزاح، فقد كنت أستخدم لوح تقطيع من خشب القيقب ذي الحبوب النهائيةحدادلمدة ثلاث سنوات، لا يزال هذا المنتج في حالة ممتازة، دون أي تشوه أو انقسام (ولدى محرري Serious Eats الآخرين قصص مماثلة ليرووها). يؤثر اختيار الخشب وسمكه وبنائه بعناية على سعره؛ ستدفع أكثر مقابل لوح من خشب القيقب بسمك أربع بوصات مقارنة بلوح من خشب الأكاسيا بسمك بوصتين.
ومع ذلك، فإن الشيطان يكمن في التفاصيل. إذا كنت تنوي إنفاق الكثير من المال على لوح خشبي، فأنت تريد أن يكون قطعة عمل رائعة. تقدم Boardsmith ما تريد، حيث تأتي بسطح ناعم كالزبدة ومزيت جيدًا وحواف مقطوعة بشكل نظيف وقطع متطابقة الحجم من خشب القيقب ذي الحبوب النهائية. لا يمكن قول هذا عن كل لوح باهظ الثمن. بينما أحببتجيه كيه آدامزكان له سطح خشن وقطع خشبية أصغر محززة لملء الفجوات - بسعر أعلى بمقدار 50 دولارًا من Boardsmith الباهظ الثمن بالفعل، كنت أتوقع أفضل.
نوع الخشب مهم
أكلات جادة / جريس كيلي
كما أوضحنا في مقالة حوليمكن أن يحدث الخشب الذي صنعت منه لوحتك فرقًا. فالأخشاب الصلبة مثل القيقب والجوز والكرز متينة ولكنها ناعمة (تناقض لفظي، نعم، لكنها حقيقة) ولطيفة على السكاكين. تحتوي المواد الأرخص مثل الخيزران والساج والسنط على كميات أعلى من السيليكا الطبيعيةوسوف تعمل على إضعاف السكاكين بشكل أسرع. ومع ذلك، في اختباراتي، لم تتسبب معظم الألواح - بغض النظر عن المادة - في إضعاف السكاكين حتى بعد 200 ضربة.
الحبوب النهائية مقابل الحبوب الحافة: ما هو الفرق؟
أكلات جادة / جريس كيلي
على الرغم من أنك قد تعتقد أن قطعة الخشب هي قطعة من الخشب، إلا أن الألواح ذات الحبوب النهائية والحواف مختلفة تمامًا. وبعبارة بسيطة:
- حافة الحبوب:يتم قطع الخشب طوليًا، بحيث تسير الألياف أفقيًا.
- الحبوب النهائية:يتم قطع الخشب إلى مقاطع عرضية حتى تتمكن من رؤية حلقات متحدة المركز (مثل تلك الموجودة على جذع شجرة). تُعرف الألواح المقطوعة بهذا الشكل أيضًا باسم ألواح الجزار.
إن الألواح ذات الحبيبات النهائية تكون أكثر لطفًا على السكاكين لأن أليافها تمتد رأسيًا وتقطع الشفرة بينها. عندما قام دانييل لأول مرة بمراجعة ألواح التقطيع الخشبية، استخدم هذا القياس لشرح كيفية عمل القطع عليها: "لا يمكنك رؤية هذا لأن الألياف مجهرية عمليًا، ولكن إذا تمكنت من تكبير الصورة، فستبدو وكأنها سكين تنزلق بين شعيرات الفرشاة، والتي تغلق مرة أخرى بمجرد رفع السكين بعيدًا. وهذا يسبب ضررًا أقل للشفرة بمرور الوقت".
من ناحية أخرى، عند استخدام لوح ذو حبيبات حافة، فكر في الأمر كما لو كنت تقوم بتقطيع السباغيتي طوليًا. هذا الأسلوب ليس لطيفًا تمامًا على السكاكين وهو أكثر عرضة للإصابة بشقوق عميقة وأخاديد بمرور الوقت.
أكلات جادة / جريس كيلي
عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء، فإن الحبوب النهائية تتمتع أيضًا بميزة واحدة. وقد نشرت دراسة في المكتبة الوطنية للطب(NLM) وجد أن "عددًا أكبر من الميكروبات تم استعادته عن طريق مسح سطح خشبي مقطوع طوليًا مقارنة بسطح خشبي مقطوع عرضيًا بسبب اختلاف مسامية السطح". وذلك لأن "من المرجح جدًا أن يوفر الهيكل المسامي للخشب وديانًا وثقوبًا يتم فيها حماية الميكروبات من أي عمل مسح". لذا، من الناحية النظرية، فإن اللوح الخشبي ذو الحبوب النهائية أفضل في منع انتقال البكتيريا (على الرغم من أنه لا يزال يتعين عليك غسله وتجفيفه جيدًا).
| الإيجابيات والسلبيات: الحبوب النهائية مقابل الحبوب الحافة | ||
|---|---|---|
| نوع اللوحة | الايجابيات | سلبيات |
| الحبوب النهائية | لطيف على السكاكين أقل عرضة للعلامات | أغلى يمكن أن تنقسم/تنحني عند اللحامات |
| حافة الحبوب | أرخص عدد أقل من اللحامات وبالتالي عدد أقل من النقاط الضعيفة | أقوى على السكاكين أكثر عرضة للجروح والخدوش |
تتمتع كل من الألواح ذات الحبوب الطرفية والحبيبية بنقاط ضعف ويمكن أن تنقسم وتتشوه. في الألواح ذات الحبوب الطرفية، يحدث هذا على طول الألياف الرأسية التي تقوم بقطعها.من هو النجاروأوضح أن حبيبات الخشب على الحافة أكثر عرضة للتمدد والانكماش، مما يؤدي إلى ظهور الشقوق. وفي معارض الأثاث، رأى طاولات مصنوعة من ألواح من الخشب على الحافة تنقسم عندما يتغير الطقس والرطوبة.
في الألواح ذات الحبيبات النهائية، تكون الشقوق عرضة للتشققات عند اللحامات حيث يتم ربط الكتل معًا. ومع ذلك، فقد استخدمت لوح Boardsmith ذي الحبيبات النهائية بشكل يومي تقريبًا لسنوات، ولم أواجه أي مشاكل تتعلق بالانحناء أو الانقسام عند اللحامات.
النقطة الأخيرة في الاختلاف تكمن في السعر: غالبًا ما تكون ألواح الحبوب النهائية أكثر تكلفة من ألواح الحبوب الحافة لأنها تتكون من العديد من قطع الخشب الملتصقة معًا.
ما هو الحجم الذي يجب عليك شراؤه؟
أكلات جادة / جريس كيلي
بينما أميل إلى استخدام لوح أكبر (مساحة أكبر لقطع وحمل بقايا الطعام)، يمكن استخدام اللوحأيضاًكبير.لوح تقطيع RVAيبلغ قياسه 24 × 16 بوصة ويكاد لا يتناسب مع سطح الطاولة الخاص بي. كان مقاس Boardsmith Carolina cut أصغر قليلاً، 22 × 16 بوصة، على الرغم من أنني ما زلت أواجه صعوبة في غسله في الحوض (كما أنه ثقيل جدًا حيث يبلغ وزنه 23 رطلاً). يتم بيع كلا اللوحتين بأحجام أصغر، لذا أنصحك بقياس الحوض وسطح الطاولة قبل تحديد أيهما تشتريه. مدير التحرير التجاري المساعديفضل حجم Boardsmith Butcher الأصغر قليلاً، والذي يبلغ 18 × 12 بوصة.لوح خشب الصنوبرلقد قمت باختباره، والذي يبلغ حجمه 13.5 × 18 بوصة، وكان حجمًا رائعًا - ليس كبيرًا جدًا ولا صغيرًا جدًا.
السُمك مهم أيضًا. لا يمكن صقل اللوح الرقيق بنفس تكرار صقل اللوح السميك، ولكن اللوح الذي يزيد سمكه عن بوصتين، مثل اللوح الذي يبلغ سمكه ثلاث بوصات منصندوق و برميليمكن أن يكون ارتفاعه مرتفعًا للغاية ويجعل القطع غير مريح. النقطة المثالية هي حوالي بوصتين.
ألواح التقطيع الخشبية مقابل ألواح التقطيع البلاستيكية
بالتأكيد،تعتبر الأواني الفخارية رخيصة ومريحة (معظمها مناسب لغسالة الأطباق). ولكنها أيضًا أقل متانة من الخشب وأكثر عرضة لتراكم البكتيريا في أي جروح على السطح. وعلى العكس من ذلك، فإن الخشب له خصائص مضادة للبكتيريا.ورقة المكتبة الوطنية للطبلقد ذكرت سابقًا أن "انتقال الميكروبات من سطح التلامس الخشبي إلى الطعام أقل مقارنة بالأسطح الأخرى". تستشهد الورقة بدراسة أجريت عام 2016 وجدت أن "معدلات انتقال الليستيريا المستوحدة من الخشب (0.55٪) إلى الجبن كانت أقل من البلاستيك المثقب (1.09٪) والزجاج (3٪)." وكما ذكرنا سابقًا، يرجع هذا جزئيًا إلى أن الخشب يحبس البكتيريا ويغلقها. لذا، يجب عليك مع ذلك فرك لوحك جيدًا بالماء الدافئ والصابون بعددجاجة غير مطبوخة عليها.
كل هذا يعني أنه يمكنك بالتأكيد الاحتفاظ ببعض الألواح البلاستيكية القديمة في متناول يدك لأيام عندما لا ترغب في غسل لوح خشبي ضخم (أعلم أنني أشعر بهذه الطريقة بالتأكيد)، ولكن اللوح الخشبي سوف يدوم لفترة أطول ويكون أقل عرضة لتراكم البكتيريا.
كيفية الحفاظ على لوح التقطيع الخشبي
أكلات جادة / نيك سيمبسون
إن لوح التقطيع الخشبي عالي الجودة ليس رخيصًا، وكما كانت أمي تذكرني دائمًا، إذا اعتنيت بأغراضك، فلن تهدر أموالك. بالإضافة إلى ذلك،الأمر سهل. بعد غسل اللوح، جففه جيدًا ثم ضعه في مكانه واتركه حتى يجف في الهواء لفترة أطول - الرطوبة تعادل العفن (ويمكن أن تسبب أيضًا الانحناء والتشقق). مرة واحدة في الشهر، امسح اللوح النظيف الجاف بفرشاة.(دعها تجف في وضع مستقيم)، مع الحفاظ على لوح بريمو من الجفاف. لا يجف خشب الأكاسيا والساج بسرعة مثل الخشب الصلب، ولكن لا يزال من الممكن فركهما بالزيت من حين لآخر. وإذا كان لوحك يبدو متضررًا، فيمكنك دائمًا صقل الطبقة السطحية باستخدام صنفرة ثم فركه ببعض الزيت المعدني أومكيف اللوحة.
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في لوح التقطيع الخشبي
أكلات جادة / جريس كيلي
يجب أن تكون لوحة التقطيع الخشبية لطيفة على السكاكين. بالتأكيد،ليس هوضخمتعتبر الألواح ذات الحبيبات الحادة من أفضل أنواع الألواح، ولكن لا يجب أن تقوم بذلك أكثر من اللازم. في حين أن الألواح ذات الحبيبات الحادة لها مزاياها، إلا أنني أفضل الألواح السميكة المصنوعة جيدًا لأنها سهلة على الشفرات بينما تكون متينة بما يكفي لتدوم لسنوات. كما أن خطر الانحناء والانقسام أقل من خيار الحبيبات الحادة. أخيرًا، في حين أن خيارات خشب الأكاسيا والساج أرخص (وهناك بعض الخيارات اللائقة هناك)، فإن ألواح خشب القيقب أو الجوز أقل عرضة لضرب شفراتك. عندما يتعلق الأمر بالحجم، فإن الأكبر هو الأفضل بشكل عام، على الرغم من أنني وجدت أن النقطة المثالية كانت بين 18 إلى 22 بوصة طولاً و13.5 إلى 18 بوصة عرضًا. أي أكبر، وقد يكون من الصعب وضع اللوح على سطح العمل أو في الحوض للتنظيف.
ألواح التقطيع الخشبية المفضلة لدينا
ما أعجبنا:لقد كان هذا لوح التقطيع المفضل لفريق Serious Eats منذ الأزل. لقد امتلكت لوحي لمدة ثلاث سنوات، وما زال في حالة رائعة: لا توجد به شقوق عميقة وله شكل مستقيم كالدبوس. إنه ليس سميكًا ومتينًا وناعمًا على السكاكين فحسب، بل يمكنك أن تقول إنه منتج عالي الجودة. عندما تشتري لوحًا من Boardsmith، فإنه يصل محشوًا في صندوق، ملفوفًا بزبدة اللوح، وفي حالة ممتازة. الحواف نظيفة والسطح أملس بدون أي عيوب أو حشو فجوات. يتم ترتيب قطع الحبوب النهائية في شكل بناء قوي وملصقة معًا بغراء Titebond 3 المقاوم للماء. أوه، والتخصيصات! لا يمكنك الحصول على هذا اللوح بثلاثة أحجام مختلفة فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة أخاديد للأصابع للرفع والحمل وأخدود للعصير (في الأعلى أو الأسفل). يمكنك أيضًا إزالة الأقدام.
ما لم يعجبنا:لقد قمت باختبار (وامتلكت) مقاس كارولينا (16 × 22 بوصة)، وهو كبير بعض الشيء بالنسبة لي من حيث التنظيف. يجب أن أرفعه في الحوض وأستخدم البخاخ لشطفه، مما يؤدي حتمًا إلى انتشار الماء في كل مكان. اللوح سميك أيضًا، ويقف بشكل جيد عن سطح الطاولة القياسي، وهو ما يستغرق بعض الوقت للتعود عليه عند القطع. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تقليل الحجم، فإن اللوح مقاس 12 × 18 × 2 بوصة هو المفضل لدى المحررين (وأسهل في التركيب في الحوض).
المواصفات الرئيسية
- المقاسات المتوفرة:12 × 18 × 2 بوصة؛ 16 × 22 × 2 بوصة؛ 18 × 24 × 2 بوصة؛ والطلبات المخصصة
- التخصيصات:أخاديد الأصابع، أخدود العصير، الأقدام
- وزن:23 رطلاً (خيار 18 × 24 × 2 بوصة)
- خشب:القيقب
- كيفية الحفاظ:اغسلها وجففها جيدًا؛ عالجها بانتظام باستخدام زيت معدني صالح للأكل و/أوزبدة اللوح
أكلات جادة / جريس كيلي
ما أعجبنا:في حين أن الكرز أكثر نعومة من القيقب، إلا أن هذا اللوح بالكاد سجل خدشًا حتى عندما استخدمتهكان من الممكن تقطيع رغيف خبز مقرمش عليه. كانت كل قطعة من الكرز ذات الحبوب النهائية متطابقة في الحجم وكانت اللحامات أنيقة. كان الحجم 20 × 16 بوصة واسعًا دون أن يكون ضخمًا، ويمكنك إضافة أخدود للعصير ومقابض وأقدام إلى اللوحة.
ما لم يعجبنا:لم يكن ملمس اللوحة ناعمًا تمامًا مثل Boardsmith، وكان الخشب به بعض العيوب الطبيعية، على الرغم من أنها كانت سطحية.
المواصفات الرئيسية
- المقاسات المتوفرة:12 × 18 × 1.75 بوصة؛ الطلبات المخصصة متاحة أيضًا
- التخصيصات:أخدود العصير، المقابض، الأقدام
- وزن: 12.2 رطل
- نوع الخشب:القيقب
- كيفية الصيانة:اغسلها يدويًا وجففها جيدًا؛ ثم قم بتغطيتها بزيت معدني صالح للأكل كل بضعة أسابيع
أكلات جادة / جريس كيلي
ما أعجبنا:كلما كان أصدقائي يزورونني أثناء اختبار ألواح التقطيع، كان هذا هو اللوح الذي يثير الإعجاب والإعجاب. ولسبب وجيه - فهو يلفت الأنظار بصريًا، ويوقفك عن الحركة بسبب الدوامات والدوامات الخشبية. ولكن إلى جانب مظهره الجميل، فقد صمد أيضًا أمام مجموعة الاختبارات التي أجريتها ولم يتعرض إلا لخدوش طفيفة. وكان لطيفًا على السكاكين أيضًا، وكان حجمه 17 × 13 بوصة صغيرًا دون أن يبدو ضيقًا.
ما لم يعجبنا:لقد تلطخت قليلاً بعد أن قمت بتقطيع البطاطا الحلوة. إنها مصنوعة من قطع صغيرة ذات حبيبات نهائية، لذا فهي تحتوي على المزيد من اللحامات، مما يزيد من فرصة الانقسام أو التشقق بمرور الوقت. لقد تسبب في بهتان السكاكين بشكل أسرع قليلاً من الفائزين الآخرين، وإن كان ذلك بمقدار ضئيل.
المواصفات الرئيسية
- المقاسات المتوفرة:كبير: 21.6 × 13.5 × 1.75 بوصة؛ متوسط: 17.75 × 13.5 × 1.6 بوصة؛ صغير: 17.75 × 11 × 1.5 بوصة
- التخصيصات:لا أحد
- وزن: 8 رطل (حجم متوسط)
- نوع الخشب:خشب الصنوبر
- كيفية الصيانة:اغسلها يدويًا وجففها جيدًا؛ ثم قم بتغطيتها بزيت معدني صالح للأكل كل بضعة أسابيع
أكلات جادة / جريس كيلي
ما أعجبنا:إن هذا اللوح الجميل المصنوع من خشب الأكاسيا سهل على المحفظة والذراعين، فهو يزن سبعة أرطال فقط، أي أقل من لوح Boardsmith بنحو 16 رطلاً. ورغم أن خشب الأكاسيا أكثر صلابة على السكاكين من خشب الجوز، إلا أن هذا اللوح لم يتسبب في إتلاف سكين الطاهي حتى بعد 200 ضربة. وكان هذا اللوح هو اختيارنا السابق من حيث الميزانية، وقد لاحظ محررونا أنه صمد بشكل جيد على مر السنين.
ما لم يعجبنا:السطح أملس وصلب، لذا تظهر الخدوش عليه بسهولة أكبر. ورغم أن مقابضه صغيرة، إلا أنه انزلق قليلاً على سطح الطاولة.
المواصفات الرئيسية
- المقاسات المتوفرة:20 × 14 × 1.25 بوصة
- التخصيصات المتاحة:لا أحد
- وزن:7.2 رطل
- نوع الخشب:أكاسيا
- كيفية الصيانة:اغسلها يدويًا وجففها جيدًا؛ ثم قم بتغطيتها بزيت معدني صالح للأكل كل بضعة أسابيع
أكلات جادة / جريس كيلي
المنافسة
- لوح خشبي احترافي من خشب الجوز من شركة JK Adams:أدى هذا اللوح أداءً جيدًا في جميع اختباراتي، وأحببت لون الجوز الداكن. ومع ذلك، كانت هناك قطع صغيرة متناثرة بين الكتل الأكبر حجمًا وكان اللوح خشنًا. ورغم أن هذا ليس بالأمر الصعب، إلا أنني أتوقع الأفضل من أغلى لوح في مجموعتي.
- لوح تقطيع مستطيل من شركة Crate & Barrel:يبلغ سمك لوح خشب الأكاسيا هذا ثلاث بوصات، أي أكثر ببوصة واحدة من لوح Boardsmith الثقيل بالفعل. كان ارتفاعه مرتفعًا على سطح العمل، مما جعل القطع محرجًا بالنسبة لهذا الشخص الذي يبلغ طوله خمسة أقدام وأربع بوصات. كما أنه يجعل سكين الطاهي باهتة بنسبة 116% بعد 200 ضربة.
- لوح تقطيع ويليامز سونوما ذو الحبيبات النهائية، خشب القيقب:أداء هذه اللوحة ذات الحبيبات النهائية جيد وهي ذات سعر معقول. ومع ذلك، يبدو أنها تنفد من المخزون بشكل متكرر وفي مرحلة ما بعد الاختبار تم استبدالها بلوحة ذات أخدود عصير كبير.
- ألواح تقطيع جونز - كتلة تقطيع من خشب القيقب:لم تكن جودة هذه اللوحة جيدة مثل Brooklyn Butcher Block، على الرغم من أنها بنفس السعر. كانت بها رقعة خشنة في إحدى الزوايا وقطع صغيرة من الخشب مخبأة بين قطع الخشب ذات الحبيبات النهائية الأكبر.
- لوح تقطيع RVA مصنوع من خشب الكرز الصلب:قطع من الخشب متقشرة مع كل قطع على هذا اللوح الخشبي الكبير ذي الحبوب النهائية.
- لوح تقطيع شون هينوكى:خشب الهينوكي ناعم للغاية ولطيف للغاية على السكاكين، وقد ثبتت صحة ذلك في اختباراتي. ومع ذلك، كان هذا اللوح الرقيق عرضة للجروح والخدوش العميقة وكان يتلطخ بسهولة.
- لوح تقطيع خشبي كبير قابل للعكس من سلسلة John Boos Boos Block CB:كانت هذه اللوحة جيدة. ومع ذلك، أحدثت سكين الخبز خدوشًا عميقة على السطح وكانت حافة اللوحة غير مستوية في بعض البقع. كما أنها كبيرة الحجم.
- لوح تقطيع من خشب الساج من زيروما:هذه اللوحة الصغيرة ستكون مناسبة بشكل أفضل لـبدلاً من أن تكون بمثابة لوح تقطيع متعدد الأغراض.
- لوح تقطيع من خشب الجوز من Sonder Los Angeles:في حين أن هذا اللوح حقق أداءً جيدًا، إلا أن لوح أكاسيا Ironwood كان عادلاً وكان سعره أقل من النصف.
- اختيار لوح تقطيع خشبي مقاس 20 × 15 × 1 3/4 بوصة:كانت هذه لوحة مقطوعة بشكل خشن! قطع من الخشب تم قطعها مع كل عملية قطع وشريحة من السكين. كما أنها لم تعد متوفرة.
الأسئلة الشائعة
كيف تقوم بتنظيف لوح التقطيع الخشبي؟
أفضل طريقة لتنظيف لوح التقطيع الخشبي هي باستخدام إسفنجة وصابون وبعض الجهد. بمجرد تنظيفه، جففه جيدًا واتركه حتى يجف في الهواء. لا تضع لوحًا خشبيًا في غسالة الأطباق أبدًا (لا أعرف حتى كيف يمكنك وضع لوح التقطيع الخشبي في غسالة الأطباق الخاصة بك!)، لأن الحرارة العالية قد تؤدي إلى تشوهه وتشبعه بالماء.
هل تحتاج إلى تطهير لوح التقطيع الخشبي؟
يتمتع الخشب بخصائص مضادة للميكروبات، وإذا كنت تقوم بتنظيف وصيانة اللوح الخاص بك بشكل صحيح، فلن تحتاج إلى تعقيمه.
ما هو الزيت الذي يجب استخدامه لتقطيع لوح الخشب؟
يعد الزيت المعدني الصالح للأكل خيارًا رائعًا، ولكن يمكنك أيضًا شراء البلسم،الشمع، و"الزبدة" التي تباع خصيصًا للألواح الخشبية. يساعد دهن اللوح بالزيت على منع جفافه، ويساعد على سد الخدوش، ويمنع البقع والروائح من التسرب إلى الألياف.
هل ألواح التقطيع الخشبية آمنة؟
نعم، طالما أنك تنظف اللوح وتجففه بشكل صحيح. إذا كنت قلقًا بشأن التلوث المتبادل، فإن الاحتفاظ بألواح متعددة في متناول اليد وتخصيص لوح أو لوحين للبروتينات يعد خيارًا آمنًا.
هل خشب الأكاسيا جيد لألواح التقطيع؟
يحتوي خشب الأكاسيا على كمية أكبر من السيليكا مقارنة بخشب القيقب، على سبيل المثال، مما يجعله أكثر صلابة ويعني أنه أكثر قسوة على الشفرات. ومع ذلك، فقد وجدناقطف خشب الأكاسياكان لطيفًا على السكاكين في اختباراتنا.
ما هو أفضل لوح تقطيع لتجنب البكتيريا؟
يُعتقد أن الألواح ذات الحبوب النهائية أفضل في منع نمو البكتيريا لأن الحلقات المتحدة المركز تحبس البكتيريا وتموت (موهاهاها). ومع ذلك، يجب عليك غسل اللوح جيدًا بعد استخدامه وعدم الاعتماد على الخشب للحفاظ على سلامة طعامك.
ما هي المدة التي تدومها ألواح التقطيع الخشبية؟
عند صيانتها بشكل صحيح، يمكن أن تدوم لوحة التقطيع الخشبية عالية الجودة لمدة عشر سنوات أو أكثر. ومع ذلك، حان الوقت لاستبدالها إذا أصبحت مشققة أو ملتوية بشكل كبير.
لماذا نحن الخبراء
- هي محررة تجارية في Serious Eats، حيث كانت تقوم باختبار المعدات لمدة عامين.
- قبل ذلك، عملت محررة للمراجعات في America's Test Kitchen. ولديها خبرة في مجال الإعلام الغذائي والصحافة البيئية.
- في هذه المراجعة، اختبرت جريس 14 لوح تقطيع خشبي. وفحصت مدى تأثيرها على السكاكين (إن كانت قد فعلت ذلك على الإطلاق)، وقطعت الخبز عليها بسكين مسنن، واستخدمت الألواح الفائزة في روتين تحضير الطعام اليومي الخاص بها لعدة أسابيع.
- لقد امتلكت لوح خشب القيقب من شركة Boardsmith لمدة ثلاث سنوات، وما زال في حالة جيدة.
- قام باختبار ألواح التقطيع الخشبية لأول مرة في عام 2019. لوحه المفضل من هذا الاختبار، لوح Boardsmith، لا يزال هو الفائز لدينا.
