تحميص وطحن التوابل الكاملة للحصول على نكهات أكثر تعقيدًا
تم التحديث في 10 أغسطس 2018
أعتقد أنه من المتأخر بعض الشيء أن أطلب منك إضافة أي شيء إلى قائمة قراراتك للعام الجديد، والتي خالفها بالفعل بعضكم، إن لم يكن جميعكم. (أنا لا أحكم عليكم؛ فأنا أتفق مع بعضكم، إن لم يكن جميعكم). ولكن ضع في اعتبارك أن العام الجديد يوفر فرصة رائعة لتقييم ما قمت به.إنها فرصة للتخلص من كل تلك المساحيق المتربة التي لم تر النور منذ بضعة أشهر... أو سنوات. وهي أيضًا فرصة للتخلص من تلك الحاويات البلاستيكية الكبيرة التي لا تكلف الكثير من المال والتي تحتوي على المواد المطحونة - والتي تشبه العديد منها الآثار في النكهة بدلاً من المكونات المفيدة حقًا، والتي من المقرر أن تقضي حياتها دون أن يمسها أحد - وتجديد رفوف التوابل الخاصة بك بكميات أصغر من التوابل الكاملة بدلاً من ذلك.
لماذا؟ حسنًا، أولاً، التوابل الكاملةينظرمن ناحية أخرى، تظل التوابل طازجة لفترة أطول بكثير من نظيراتها المطحونة. ومن ناحية ثالثة، تمنحك التوابل مرونة، حيث تتطلب بعض الوصفات استخدام التوابل الكاملة بينما تتطلب وصفات أخرى استخدام التوابل المطحونة.
ولكن السبب الأفضل لشراء التوابل الكاملة هو أنه يمكن تحميصها على الموقد وطحنها طازجة، مما يضيف نكهة أكبر (وغالبًا أفضل) إلى الطبق مقارنة بأي مساحيق أخرى غير المساحيق الأحدث على الإطلاق. يعمل التحميص على تسخين مركبات النكهة المتطايرة في التوابل، مما يجعلها تغير شكلها وتتحد مرة أخرى لتكوين روائح جديدة أكثر تعقيدًا. هذه العملية حاسمة، على سبيل المثال، في استخلاص المزيد من النكهة من اليانسون النجمي الكامل والكمون والكزبرة والقرنفل في توابل كينجي.، وهو ما أستطيع أن أؤكده من تجربتي الشخصية بأنه الأفضل على الإطلاق. كما أن تحميص التوابل له فائدة تجفيفها قليلاً، مما يجعل طحنها إلى مسحوق ناعم أسهل.
ربما تتساءل: لماذا لا أحمص التوابل المطحونة بدلاً من ذلك؟ هناك سببان لذلك. أولاً، ربما لا تعرف متى تم طحن التوابل المطحونة. ثانيًا، نظرًا لمساحة سطحها الأكبر كثيرًا، تكون التوابل المطحونة أكثر عرضة للاحتراق ومن المرجح أن تطلق مركباتها المتطايرة بسهولة أكبر، مما يقلل من النكهة في الطبق النهائي.
العملية بسيطة. ضع التوابل كاملة في مقلاة صغيرة، ثم ضعها على نار متوسطة، وحرك التوابل حتى تفوح منها رائحة طيبة. هذا كل شيء! إنها جاهزة للطحن. (ضع في اعتبارك أنه ليس من السيئ أبدًا تحميص التوابل كاملة حتى لو كانت ستستخدم كاملة، كما هو الحال فيأو- سوف تستمر في جني فوائد نكهتها المكثفة.)
العيب الرئيسي لاستخدام التوابل الكاملة هو أنك ستحتاج إما إلى مطحنة قهوة رخيصة أو هاون ومدقة قويين لطحنها، ولكن أي منهما يستحق الاستثمار. بمجرد أن يكون لديك مخزون صغير من التوابل الكاملة وأداة لطحنها بها، فلا يوجد ما يمنعك من الاستمتاع بعالم من الوصفات التي تتطلب خلطات التوابل المطحونة حديثًا، مثل,,أو حتى.
