تشيتشي الصيني: لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان مع الفلفل الحار
تم التحديث في 15 مايو 2019
شرائح لحم البقر المسلوقة هي طبق سيشواني يتم فيه تقطيع لحم البقر الخالي من الدهون ثم تغليفه بطبقة واقية من النشا ثم غليه في مرق مع معجون الفاصولياء الحارة المخمرة وصلصة الصويا.
يُطهى اللحم بسرعة كبيرة، في أقل من دقيقة، وبعد ذلك يُرفع اللحم عن النار ويُغطى بمزيج من الفلفل الحار المجفف المحمص والمفروم وحبات الفلفل السيشواني. مزيج التوابل متفتت، يذكرنا بطبقة الشوفان التي توضع على فطيرة الكوبلر... لو كانت الفطيرة مصنوعة من اللحم البقري.
أعتقد أنه من العدل أن نقول إن شرائح اللحم البقري هي مجرد وسيلة لمزيج التوابل، وهو مزيج مثير للسان من حبات الفلفل السيشواني والفلفل الحار المجفف، وكلاهما محمص ثم مفروم ناعماً.
إن كل شريحة من اللحم البقري ليست مجرد مركبة، بل هي عبارة عن كبسولة من النكهة. فأنت تأكل شريحة ثم تمضغ اللحم البقري. ويتم تقطيع اللحم البقري بشكل رقيق وعبر الحبوب، بحيث يختفي في بضع قضمات. وبعد ذلك، لا يزال لديك الطعم اللذيذ.الشعور بالخدر المستمر بسبب حبات الفلفل السيشوانيوحرارة الفلفل الحار.
كما هو الحال مع العديد من الأطباق المصنوعة من حبات الفلفل السيشواني، فإن كل قضمة تؤدي إلى أخرى، ثم أخرى. فكل شريحة من اللحم البقري، في نهاية المطاف، صغيرة وطرية للغاية لدرجة أنها تختفي عمليًا، ثم تتركك ترغب في المزيد من هذا الانفجار من النكهة.
أخيرًا، المكون الأخير في هذا الطبق هو الزيت الساخن. والفكرة هي سكب الزيت الذي قمت بتسخينه للتو على شرائح اللحم الطرية بمجرد تغطيتها بالطبقة المتفتتة. يجعل الزيت الطبق بأكمله ساخنًا. قليل من الأطباق تأتي بمثل هذا العنصر السمعي. إنه يشكل نهاية درامية لطبق مذاقه مثير تمامًا مثل مظهره وصوته.
