كيفية تنظيم ثلاجتك لتخزين الطعام بشكل أفضل | مختبر الغذاء

تم التحديث في 14 يونيو 2023

مثل الهواتف المحمولة والملابس الداخلية النظيفة، تعد الثلاجة من الأشياء التي لا تفكر في أهميتها حقًا حتى تتوقف عن القيام بوظيفتها (كما حدث مع ثلاجتي الأسبوع الماضي).* يجب أن يكون تنظيم ثلاجتك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة - من حيث مدة صلاحية الطعام، وسلامة الغذاء، وسهولة الوصول إلى الأشياء التي تصل إليها كثيرًا - على رأس الأولويات. سيؤدي ذلك إلى تسريع جميع مشاريع الطهي الخاصة بك وسهولة أكبر، والاستمتاع أكثر بالمطبخ يؤدي حتمًا إلى المزيد من الطهي. هذا شيء جيد في كتابي.

*الثلاجة وليس الملابس الداخلية.

الثلاجة عبارة عن صندوق كبير بارد يحتوي على بضعة أرفف، أليس كذلك؟ حسنًا، هذا صحيح، لكن المكان الذي تخزن فيه الطعام في الثلاجة يمكن أن يكون له تأثير كبير على مدة صلاحيته. تحتوي معظم الثلاجات على مناطق باردة وساخنة، بدرجات حرارة تتراوح من 33 إلى 38 درجة فهرنهايت (0.5 إلى 3 درجات مئوية) أو نحو ذلك. بشكل عام، الجزء الخلفي من الرف السفلي، حيث يسقط الهواء البارد والأثقل، والجزء الخلفي من الرف العلوي، الأقرب إلى المروحة والمكثف، هما أبرد المناطق، بينما يكون منتصف الباب هو الأكثر دفئًا. يجب أن تعتمد طريقة تنظيم طعامك في الثلاجة على مدى برودته التي يحتاجها.

نصائح أساسية لتخزين الثلاجة

أولاً، إليك بعض النصائح الأساسية لتحقيق أقصى استفادة من مساحة ثلاجتك على أساس يومي:

• احصل على مقياس حرارة الثلاجة.هناك عدد من الأشياء التي قد تتسبب في تعطل الثلاجة أو انقطاع التيار الكهربائي: مثل حدوث تماس كهربائي أو ارتفاع مفاجئ في التيار الكهربائي، أو انسداد التهوية، وما إلى ذلك. لذا فمن الممكن أن تكون الثلاجة أكثر دفئًا مما ينبغي حتى مع ضبط قرص درجة الحرارة على الوضع الصحيح. يساعدك مقياس الحرارة البسيط — مثل هذا الرخيص من Rubbermaid — على مراقبة الأشياء للتأكد من عدم الوقوع في الظلام أبدًا.
• نقل الطعام إلى حاويات أصغر حجمًا.أحتفظ بمجموعة من حاويات الأطعمة البلاستيكية بحجم نصف لتر وربع لتر (متوفرة على أمازون) لتخزين كل الأطعمة تقريبًا بمجرد إخراجها من العبوة الأصلية. الهواء هو عدو معظم الأطعمة ويمكن أن يزيد من معدل تلفها. من خلال نقلها إلى حاويات أصغر، فإنك لا تقلل من ملامسة الهواء فحسب، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على ثلاجتك منظمة وسهلة التنقل.
• قم بتسمية كل شيء.بمجرد نقل الطعام إلى حاوية تخزين أصغر حجمًا، ضع علامة على الحاوية باستخدام قلم تحديد دائم على شريط لاصق، مع تحديد تاريخ التخزين بالإضافة إلى محتوياتها. وبقدر ما أشجع على العلم الجيد، فهناك بعض الأشياء التي لا تستحق التجربة؛ وخلق الحياة داخل ثلاجتك هو أحدها.
• منع التنقيط.لتجنب الفوضى والتلوث المتبادل الخطير، قم دائمًا بتخزين اللحوم النيئة - بغض النظر عن مدى جودة لفها - على طبق أو صينية لالتقاط أي قطرات.
• احتفظ بالأسماك باردة جدًا.من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة فورًا، ولكن إذا كان عليك تخزينها، لفها بالبلاستيك، ثم ضعها بين كيسين من الثلج على صينية لضمان بقائها عند درجة حرارة 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية) أو أقل حتى تصبح جاهزة للاستخدام. (لا تقلق - نظرًا للمواد الصلبة المذابة في بنيتها الخلوية، فلن تتجمد حتى تقل درجة الحرارة عن 32 درجة فهرنهايت).

درجة الحرارة والرطوبة وسلامة الغذاء

هناك ثلاثة عوامل أساسية يجب مراعاتها عند تحديد ما يجب تخزينه وأين في الثلاجة.

• سلامة الغذاءإن تخزين الطعام في الثلاجة أمر بالغ الأهمية. حيث تحافظ الثلاجات على الطعام طازجًا لفترة أطول، ولكن هذا لا يعني أن البكتيريا الضارة لا يمكن أن تتكاثر إلى مستويات خطيرة إذا ما مُنحت وقتًا كافيًا. لتقليل المخاطر، إليك قاعدة عامة: كلما زادت احتمالية إصابة الطعام بالمرض، وكلما ارتفعت درجة الحرارة النهائية التي تنوي طهيه بها، كلما كان من الضروري تخزينه في الثلاجة بدرجة حرارة أقل، سواء للحفاظ على برودة الطعام أو لمنع التلوث المتبادل. على سبيل المثال، لا تخزن الدجاج النيئ فوق بقايا الطعام من الليلة السابقة. فقد تتساقط عصائر الطائر دون أن يلاحظها أحد، مما يؤدي إلى تلوث طعامك.
• درجة حرارةتختلف درجة الحرارة في جميع أنحاء ثلاجتك، وكما ذكرنا سابقًا، فإن الجزء الخلفي من الرف السفلي أو الجزء الخلفي من الرف العلوي، بالقرب من فتحة التهوية، هو أبرد مكان، حسب الطراز. للحصول على أقصى عمر تخزين، يجب ضبط ثلاجتك على الاحتفاظ بدرجة حرارة لا تقل عن 34 درجة فهرنهايت (1 درجة مئوية) في هذه الأماكن. لا ينبغي أن ترتفع درجة حرارة أي جزء من ثلاجتك عن 39 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
• رطوبةتلعب الرطوبة دورًا في نضارة الخضروات. صُممت أدراج الخضروات الموجودة في أسفل الثلاجة لمنع الهواء البارد النقي من الدوران فيها. تبعث الخضروات بشكل طبيعي بعض الطاقة أثناء قيامها بدورات الطاقة الطبيعية الخاصة بها، مما يؤدي إلى تسخين المساحة الموجودة في الدرج، وبالتالي تمكينه من الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة. يمكن أن يساعد الهواء الرطب في منع الخضروات من الانكماش أو الجفاف. تحتوي معظم أدراج الخضروات على منزلق يتحكم في التهوية حتى تتمكن من ضبط مستوى الرطوبة داخل الدرج. والمفتاح هو زيادة الرطوبة إلى الحد الأقصى، حتى أقل بقليل من النقطة التي تبدأ عندها الرطوبة في التراكم على أسطح الخضروات.

لكي أعطيك فكرة عن التنظيم الجيد لتخزين الأشياء في الثلاجة، اسمح لي أن آخذك في جولة صغيرة في ثلاجتي. إليك ما ستجده هناك عادةً:

المقصورة الرئيسية

الرف العلوي

• أطعمة معدة جاهزة للأكل.فلفل أحمر مشوي، طماطم معلبة، علبة هليون أبيض، طماطم مجففة بالشمس.
• التوابل الجاهزة للأكل والتي لا أستخدمها كثيرًا.مجموعة متنوعة من معاجين الفاصولياء والفلفل الحار الصينية، ومعجون الكاري، ونصف علبة من حليب جوز الهند، وعلب أو برطمانات من الطحينة، والهريسة، ومعجون الطماطم، والفلفل الحار في أدوبو، وزيتون التابيناد، والأنشوجة.
• المنتجات المخللة.رماح الشبت ورقائق البطاطس، مخلل الخبز والزبدة، الكراث، الفلفل الحار، الكبر، والزيتون.
• فواكه صديقة للثلاجةمثل التفاح، والبرتقال، والتوت، والبطيخ، والعنب.

الرف الأوسط

• بقايا في حاويات مغلقة.بقايا المعكرونة والجبن، بضع قطع من الدجاج المشوي، طعام كلبي، الهليون المطهي، صلصة البيتزا، السالسا.
• جبن(في عبوته الأصلية أو مغلفة بورق زبدة ومخزنة في كيس بلاستيكي محكم الغلق). نصف قطعة من جبن جودة المصنوع من حليب الماعز، كوتيجا متفتتة، شرائح جبن أمريكي محلية الصنع، شيدر حاد، قطعة كبيرة من جبن البارميزان، جورجونزولا.
• البيض في كرتونته.إذا استغرقت عملية استهلاك كرتونة من البيض أكثر من أسبوعين، يمكنك تخزينها على ظهر هذا الرف، حيث يكون الجو أكثر برودة قليلاً، لزيادة مدة صلاحيتها. وإلا، يمكنك الاحتفاظ بها داخل الباب (على الرغم مما يخبرك به أي شخص). ستظل صالحة لمدة أسابيع قليلة على الأقل، حتى في هذه البيئة الدافئة نسبيًا.
• اللحوم الباردة وخبز الساندويتش.لفائف البطاطس من شركة مارتنز، وخبز أرنولد متعدد الحبوب. يمكن حفظ شرائح خبز الساندويتش بشكل جيد في الثلاجة. ومع ذلك، يجب تخزين الخبز الخالي من الدهون، مثل الباجيت أو الخبز على الطريقة الإيطالية، في درجة حرارة الغرفة أو في الفريزر - حيث تعمل الثلاجة على تعزيز فساده.

الرف السفلي

• اللحوم والدواجن النيئة، ملفوفة بعناية وعلى طبق. لحم بقري مفروم، شريحة لحم تنورة، لحم خنزير طازج، سجق إيطالي.
• سمك نيئ، في غلافها ووضعها على صينية. أشتري السمك في اليوم الذي سأتناوله فيه، ويجب عليك أن تفعل ذلك أيضًا.
• الحليب ومنتجات الألبان الأخرى.كريمة ثقيلة، كريمة حامضة، جبن قريش، جبن كريمي، كريمة طازجة محلية الصنع، لبن رائب.

حافظة الخضروات

• الخضروات، يتم تخزينها في أكياس بلاستيكية قابلة للتنفس أو أكياس بلاستيكية مع ترك الجزء العلوي مفتوحًا قليلاً. البروكلي، الكرفس، الجزر، الخيار، البصل الأخضر، الهليون، الفجل، اللفت.
• أعشاب.البقدونس والكزبرة والثوم المعمر والزعتر وإكليل الجبل والريحان (في الصيف). أغسل الأعشاب وأقطفها بمجرد وصولها إلى المنزل، ثمفي مناشف ورقية مبللة داخل أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق بسحّاب.

باب الثلاجة

يعد باب الثلاجة هو أفضل مكان لتخزين العناصر المستخدمة بشكل متكرر وتلك التي لا تتطلب أبرد درجة حرارة.

الرف العلوي

• بيض- إذا قمت باستعمال كرتونة خلال بضعة أسابيع.
• الزبدة والأجبان المستخدمة بكثرة.زبدة كابوت 83 غير المملحة، والجبن الأزرق الدنماركي الرخيص (أحبه على الخبز المحمص)، وجبن بري وأنواع أخرى من الجبن الطري. تظل الزبدة أكثر ليونة قليلاً في باب الثلاجة، مما يسهل فردها على الخبز المحمص. إذا كنت تأكل الكثير من الجبن، فقد ترغب في تخزينه هنا أيضًا، حتى لا يكون باردًا تمامًا عند تناوله.

الرف الأوسط

• التوابلفي عبواتها الأصلية، أو في زجاجات قابلة للضغط إذا كانت محلية الصنع. الكاتشب، صلصة الفلفل الحار، عدة أنواع من الخردل، المايونيز محلي الصنع، صلصة الشواء اليابانية.
• صلصة الخل المخلوطة مسبقًافي زجاجات الضغط. صلصة الخل البسيطة المصنوعة من النبيذ الأحمر، صلصة الخل المصنوعة من خل الصويا والخل البلسمي.

الرف السفلي

• مشروبات.الحليب الكامل، وعصير الأناناس الطازج، وأباريق من ماء الصنبور المبرد، ومشروب شير واين أو الكوكاكولا المكسيكية من حين لآخر. يجب وضع الحليب على رف في حجرة الثلاجة الرئيسية إذا كنت لا تستخدمه كثيرًا، ولكن بالنسبة للذين يشربون الحليب يوميًا، فإن الباب هو المكان المناسب لوضعه، كما هو الحال بالنسبة للعصائر والمشروبات الغازية وما إلى ذلك.

الفريزر

بالطبع، يحتفظ الجميع باللحوم والخضروات المجمدة في الفريزر، لكنه أيضًا مكان ممتاز لتخزين أي أطعمة حساسة للحرارة أو الضوء والتي قد تفسد. في الفريزر الخاص بي، بالإضافة إلى اللحوم والخضروات، ستجد المكسرات (التي يمكن تحميصها أو سحقها مباشرة من الفريزر)؛ واللحوم المقددة، مثل لحم الخنزير المملح ولحم الخنزير المقدد،الألغادأوراق الغار المجففة (أشتريها بكميات كبيرة)؛ مرق الدجاج المجمد في أجزاء بحجم كوب واحد؛ فتات الخبز؛ زبدة إضافية؛ الخميرة؛ أغلفة النقانق؛ دقيق الحبوب الكاملة (يحتوي على دهون يمكن أن تتحول إلى زنخة في درجة حرارة الغرفة)؛ والمعكرونة الطازجة، من بين أشياء أخرى.

فيما يلي بعض النصائح لتخزين أفضل في الفريزر:

• حافظ على فتحات التهوية لديك نظيفة.تأكد من عدم تكديس الطعام بالقرب من فتحات التهوية، وإلا فسوف تجهد الفريزر، مما يقلل بشكل كبير من كفاءته وفعاليته.
• انقل اللحوم من عبوتها الأصلية.لمنع حرق المجمد وكذلك لتجميد اللحوم في أسرع وقت ممكن (كلما تجمدت أسرع، قل الضرر الذي قد تلحق به في هذه العملية)، انقلها إلى عبوات مسطحة محكمة الغلق. والأفضل من ذلك كله هو استخدام جهاز غلق مفرغ من الهواء، مثل جهاز FoodSaver، والذي سيقضي تمامًا على احتمالية حرق المجمد. والأفضل بعد ذلك هو لف اللحوم بإحكام بورق الألمنيوم، ثم عدة طبقات من الغلاف البلاستيكي (الغلاف البلاستيكي بمفرده سيكون منفذًا للهواء)، أو استخدام كيس تجميد مصمم للتخزين طويل الأمد.
• تجميد مسطح.تتجمد الأشكال العريضة والمسطحة بشكل أسرع ويمكن تكديسها بكفاءة أكبر من العبوات الضخمة.في طبقة واحدة في عبوات محكمة الغلق أو أكياس التجميد. لن يساعدك هذا في تنظيم مساحة التجميد فحسب، بل سيقلل أيضًا من وقت إذابة التجميد بشكل كبير.
• ضع علامة على كل شيء!يجب أن تحمل جميع الطرود محتوياتها وتواريخها مكتوبة عليها. لا أحد يحب لعب لعبة تخمين لغز المجمدات.
• إزالة الجليد بشكل آمن.أفضل طريقة لإذابة اللحوم بأمان هي وضعها على طبق أو صينية خبز ذات حافة في الثلاجة. انتبه إلى أن الأمر قد يستغرق وقتًا أطول مما تعتقد: اتركها ليلة واحدة على الأقل للأطعمة الرقيقة، مثل شرائح اللحم والبرجر وصدور الدجاج وما شابه ذلك؛ وما يصل إلى يومين لشواء لحم البقر ولحم الخنزير أو الدجاج الكامل؛ وما يصل إلى ثلاثة أو حتى أربعة أيام للديك الرومي الكبير. في حالات الطوارئ، يمكن إذابة الأطعمة الرقيقة بسرعة عن طريق وضعها في وعاء من الماء البارد تحت صنبور بطيء الجريان، أو الأفضل من ذلك، وضعها على صينية أو مقلاة من الألومنيوم، والتي ستنقل الطاقة بسرعة كبيرة من الغرفة إلى الطعام. تذوب شرائح اللحم أسرع بنحو 50% على صينية من الألومنيوم مقارنة بلوح التقطيع الخشبي أو البلاستيكي. اقلبها كل نصف ساعة أو نحو ذلك أثناء ذوبانها. لا تحاول إذابة الأطعمة الكبيرة بسرعة - فخطر نمو البكتيريا الخطيرة على السطح الخارجي قبل أن يذوب الجزء الداخلي كبير جدًا.

يوليو 2017