وصفة كعكة الملاك بالقيقب

لماذا يعمل؟

• 5 أونصات دقيق الكيك المبيض، مثل البجع إلى أسفل أو(1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة؛ 140 جرام) (انظر الملاحظة)

• 15 أونصةبياض البيض، مباشرة من الثلاجة (2 كوب؛425ج؛ من 12 بيضة كبيرة)

• 15 أونصةسكر القيقب الحبيبي(2 كوب؛425ج)

• 1 ملعقة كبيرة(15 جرام)مستخلص الفانيليا

• 1 أونصةعصير البرتقال الطازج(2 ملعقة كبيرة؛25ج) من برتقالة صغيرة

• 1/2 ملعقة صغيرة (2ج) كريستال الماسملح كوشيرأو أكثر حسب الرغبة؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية بالحجم أو استخدم نفس الوزن

1. اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخينه مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). انخلي دقيق الكيك واتركيه جانبًا. امزجي بياض البيض والسكر القيقبي وخلاصة الفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق. اخفقي على سرعة منخفضة لتخفيف الرغوة، لمدة دقيقة تقريبًا، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة منخفضة (4 دقائق على خلاط كيتشن إيد) واخفقي لمدة 3 دقائق؛ سيصبح بياض البيض كثيفًا وداكنًا.

2. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي عصير البرتقال والملح. ارفعي السرعة على الفور إلى متوسطة (6 على خلاط كيتشن إيد) واخفقي لمدة 3 دقائق إضافية؛ سيكون المارينج رقيقًا ولكنه رغوي. ارفعي السرعة إلى متوسطة إلى عالية (8 على خلاط كيتشن إيد) واستمري في الخفق حتى يصبح المارينج أبيض لامعًا وسميكًا بما يكفي لرؤية النمط الذي تركته الخفاقة السلكية. يمكن أن يستغرق هذا من 2 إلى 4 دقائق، حسب نضارة بياض البيض وقوة الخلاط. عندما يصبح المارينج جاهزًا، يجب أن يكون طريًا بما يكفي ليتساقط من الأسلاك عند إزالة ملحق الخفاقة، ولكن سميكًا بما يكفي ليتكتل على نفسه مثل الآيس كريم الناعم في الوعاء.

3. رشي دقيق الكيك على الوجه وقلبي بملعقة مرنة لخلط المكونات جيدًا. انتقلي إلى حركة الطي، مع الكشط من الأسفل إلى الأعلى والطي من المنتصف حتى لا يتبقى أي جيوب من الدقيق. اكشطي الخليط في قالب ألومنيوم مقاس 10 بوصات (لا تدهني القالب بالزبدة أو الشحم)؛ إذا لاحظت أي جيوب صغيرة من الدقيق غير المخلوط، توقفي ببساطة لخلطها. اخبزي حتى يتضخم الكيك ويصبح ذهبي اللون ومتماسكًا عند لمسه، لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 206 درجة فهرنهايت (97 درجة مئوية).

4. اقلب القالب على ركائزه واتركه ليبرد رأسًا على عقب حتى لا يبقى أي أثر للدفء على الإطلاق، لمدة ساعتين على الأقل. حرك ملعقة مسطحة حول جوانب الكعكة لفكها، وأزل الحشوة، وحرك الملعقة أسفل القاع أيضًا. اقلبه على طبق التقديم، واسحب برفق على جوانب الكعكة لتحريرها من الأنبوب المركزي. للتقديم، قطع بسكين الطاهي، باستخدام حركة منشار لطيفة وأدنى ضغط لأسفل فقط. قدمه عاديًا أو زينه بالفواكه الطازجة أو الكريمة المخفوقة أو جاناش الشوكولاتة أو أي مقبلات تفضلها. ملفوفة بإحكام في البلاستيك، يمكن الاحتفاظ بالبقايا لمدة تصل إلى أسبوع واحد في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظات

قد تكون العبوات الصغيرة من سكر القيقب باهظة الثمن بشكل مدهش، ولكن الشراء بكميات كبيرة قد يساعد في خفض التكلفة. ابحث عن عبوات سكر القيقب في الأسواق العضوية، أو قم بشراء كميات أكبر عبر الإنترنت، سواء في أكياس كبيرة تزن خمسة أرطال أو عبوات أصغر تزن 25 أونصة.

معدات خاصة

ملعقة مرنة، مقلاة ذات أنبوب ألومنيوم مقاس 10 بوصات،,، خياري

التحضير المسبق والتخزين

يتم تغليفها بإحكام بالبلاستيك، ويمكن الاحتفاظ بالبقايا لمدة تصل إلى أسبوع واحد في درجة حرارة الغرفة.

تظهر هذه الوصفة في