كيفية جعل خليط الفطائر المعلبة أفضل

لقد نشأت في منزل شبه منزلي الصنع. على سبيل المثال، كنا نعزز صلصة الطماطم المعلبة بالخضروات الطازجة والتوابل، ونخلط مزيج البودنج في خليط الكعكة المعلبة قبل الخبز للحصول على كعكة أكثر ثراءً، ونضيف رقائق الشوكولاتة إلى خليط الفطائر المعلبة للحصول على وجبة خاصة. كان والدي هو الطاهي في عائلتنا، لكن عطلات نهاية الأسبوع كانت هي الوقت المناسب لربط المريلة لأمي، وكانت تحب صنع الفطائر والوافلز على الإفطار. وعلى الرغم من أنها كانت تحضرها بسرعة من العلبة، إلا أنها كانت لا تزال مميزة.

اليوم، بقدر ما أستمتع بإعداد دفعة من الفطائر من الصفر (ليس من السهل تحضيرها)الذي - التيلا يزال لديّ مكانة خاصة في نفسي للراحة التي توفرها الخلطات المعلبة. في بعض الأحيان، يعد إضافة القليل من الماء إلى مزيج من المكونات الجافة الجاهزة للاستخدام هو السهولة التي أحتاجها للحصول على بعض الفطائر الرقيقة على المائدة. ومع ذلك، أنا وكثير منكم من الهواة في القلب - هل يمكنني إضافة مكون واحد فقط لجعل هذا الخليط المعلب أكثر تميزًا، أو على الأقل... مختلفًا؟

إنه سؤال عادل، وقد حاولت العديد من المنشورات الإجابة عليه، رغم أنها في كثير من الحالات تقدم اقتراحاتها دون تجربة التعديلات أولاً. أردت أن أفعل شيئًا أفضل من خلال صنع عشرات الأنواع المختلفة من الفطائر، كلها من مزيج معلب ولكن مع التعديلات، لمعرفة أيها يستحق العناء وأيها لا يستحق.

بمساعدة مقلاة والدي الكهربائية الموثوقة، أقدم الآن قائمة بترقيات وتعديلات خليط الفطائر المعلبة التي تم تجربتها واختبارها - لقد نجحت معي وأنا واثق من أنها ستعمل معك أيضًا.

كيف قمت بالاختبار

اخترت إجراء هذا الاختبار باستخدام Bisquick، وهي علامة تجارية متوفرة على نطاق واسع في السوق الشامل، والتي تتطلب كوبًا من الحليب وبيضتين كاملتين لكل كوبين من مزيج الفطائر (الذي وزنته 246 جرامًا).

قبل طهي فطيرة واحدة، تعلمت الكثير من خلال قراءة كتابنا السابق، والتي تتشابه كثيرًا مع الفطائر. بعض النتائج التي توصلت إليها هذه الاختبارات، مثل إضافة القهوة والمايونيز والمربى، كانت سيئة للغاية لدرجة أنني لم أكلف نفسي عناء اختبار هذه الحيل هذه المرة.

لاختبارات الفطائر هذه، قمت أولاً بإعداد مجموعة تحكم من الفطائر باتباع التعليمات الموجودة على العلبة. ضع في اعتبارك أن وصفة علبة Bisquick استخدمت كوبين من خليط الفطائر لإنتاج حوالي 14 فطيرة يبلغ عرض كل منها حوالي خمس بوصات، وتم قياس جميع اختباراتي وفقًا لحجم الدفعة.

ثم قمت بتجربة سلسلة من التغييرات على الوصفة الأساسية، وقارنت النتائج لمعرفة كيف غيرت هذه التغييرات طعم الفطائر، وقوامها، ولاحظت ما إذا كنت أعتقد أن كل إضافة أحدثت تغييرًا إيجابيًا أو محايدًا أو سلبيًا. وبالتالي، يتم تجميع النتائج أدناه بناءً على ما إذا كانت موصى بها أو محايدة أو غير موصى بها.

موصى به: اذهب إليه، أدناه اصنع فطائر رائعة!

حليب الشوفان

رغم أنني لم أجرب كل بدائل الحليب المتاحة (فهناك الكثير منها هذه الأيام)، إلا أنني أستطيع أن أؤكد أن حليب الشوفان بديل جدير بالثقة لحليب الألبان. كانت هذه الفطائر ذات مذاق أحلى قليلاً وتحولت إلى اللون البني بشكل أسرع، ولكن لم يكن من الممكن تمييزها عن فطائر حليب البقر القياسية. وأفترض أن الحليب غير الألباني الآخر قد يكون له نتيجة مماثلة طالما أنه غير محلى.

اللبن الرائب

كان اللبن الرائب الذي حصلت عليه من محل البقالة المحلي سميكًا جدًا، تقريبًا بقوام الزبادي التقليدي. هذا جعل العجين أقل قابلية للدهن وأقرب إلى عجينة الكعك ولكن برائحة الألبان المخمرة؛ معظم اللبن الرائب أرق من المنتج الذي اشتريته. نظرًا لأن اللبن الرائب يزيد من كثافة العجين، ولأن اللبن الرائب حمضي (يخلق تفاعلًا أقوى مع المخمرات القلوية في خليط الفطائر)، فقد طُهِيت الفطائر بشكل أكثر سمكًا، واستمرت في النمو أطول أثناء الطهي. كانت النتيجة فطيرة رقيقة للغاية بسمك ضعف كمية التحكم مع نكهة لاذعة قليلاً من اللبن الرائب. لقد أحببت هذه الفطائر كثيرًا، على الرغم من أنه إذا كنت تريد فطائر أقل ارتفاعًا قليلاً، فيمكنك تخفيف العجين بالعين باستخدام اللبن الرائب الإضافي أو الحليب العادي.

الكريمة الحامضة والزبادي اليوناني

نظرًا لأن الكريمة الحامضة والزبادي اليوناني كثيفان، فإن استبدال الحليب الكامل بنسبة واحد إلى واحد سيكون سميكًا جدًا. استبدلت نصف الحليب الكامل بالقشدة الحامضة أو الزبادي. كان لكلا الخليطين قوام مشابه لللبن الرائب، الذي كان سميكًا جدًا؛ كما هو مذكور أعلاه، يمكن للمرء تغيير نسبة الألبان المخمرة إلى الحليب أو إضافة المزيد من الحليب لتخفيف الخليط، إذا رغب في ذلك. كما هو الحال مع اللبن الرائب، عززت الكريمة الحامضة والزبادي من عوامل التخمير في مزيج الفطائر وجعلت فطائر سميكة للغاية وحامضة قليلاً. ربما كانت فطائر الكريمة الحامضة أكثر حمضية قليلاً من فطائر الزبادي، لكن كلاهما كان خفيفًا ولذيذًا جدًا. أعتقد أنني ما زلت أفضل فطائر اللبن الرائب، لكن من المرجح أن يكون لدي زبادي يوناني في ثلاجتي، لذلك سأقوم بالتأكيد بصنع فطائر الزبادي مرة أخرى.

فواكه مجففة بالتجميد

مستوحاة من ستيلا باركسأخذت بعض التوت الأزرق المجفف بالتجميد وطحنته في محضر الطعام، ثم قمت بقياس 1 أونصة (28 جرامًا) لدفعة من عجينة الفطائر. جعل مسحوق التوت الأزرق العجين بلون لافندر جميل مع بقع داكنة صغيرة من التوت الأزرق المطحون. إذا كنت من محبي الفاكهة الحقيقيين، فقد ترغب في إضافة المزيد، لكنني أقول لا تزيد عن 1.5 أونصة لكل دفعة (عندما استخدمت 2 أونصة، تحولت الفطائر إلى اللون البني بسرعة كبيرة). تلاشى اللون أثناء الطهي، لكن الفطيرة كان لها نكهة فاكهية ممتعة تذكرنا بكعكة التوت الأزرق.

كاكاو بالطريقة الهولندية

استخدمت الكاكاو الهولندي بسبب درجة الحموضة المحايدة (قد تتفاعل حموضة مسحوق الكاكاو القياسي مع المادة المخمرة في خليط الفطائر، لذلك قررت عدم إدخال هذا المتغير). استخدمت 1 أونصة (28 جرامًا) من الكاكاو لكل دفعة من الفطائر. لقد صنعت عجينة ذات مظهر شوكولاتة للغاية، وفطيرة أغمق بكثير وبنية متساوية. كانت الرائحة لذيذة، ذكرتني بكعكة الشوكولاتة الغنية المخبوزة في الفرن. أحببت المذاق في البداية، لكنني انزعجت بعد ذلك بسبب الطعم المر قليلاً. كررت الاختبار ولكن أضفت ملعقة صغيرة إضافية من السكر لموازنة مرارة الكاكاو وأحببت النتائج.

مسحوق حليب الشعير

وتأتي فكرة أخرى مجاملة من ستيلا باركس، التي اتصلتال ""لقد أحببت هذه الإضافة حقًا. بدأت بأونصة واحدة من مسحوق حليب الشعير، ولكن وجدت أن زيادتها إلى اثنتين كانت أفضل. لقد صنعت عجينة أكثر سمكًا ورائحتها حلوة وترابية. كان للفطيرة نكهة كريمية محمصة وكان مذاقها جيدًا مثل أي فطائر مطعم تناولتها على الإطلاق. (مسحوق حليب الشعير هو أيضًا مكون رئيسي في وصفة Genevieve Yam's، بالمناسبة.)

قشور الحمضيات

لا داعي لأن تقتصري على قشر الليمون أو البرتقال؛ فقد كان لدي فاكهة كليمنتين وبرتقال في ثلاجتي، وقد أضاف كل منهما لمسة زهرية مثيرة للاهتمام إلى عجينة الفطائر. ومع ذلك، انتبهي إلى الكمية التي تضيفينها؛ فملعقة صغيرة من قشر الليمون أو البرتقال تكفي؛ أما إذا أضفت كمية كبيرة جدًا، فستصبح الفطائر مريرة. وإذا اخترت فاكهة معروفة بمرارتها بشكل خاص، مثل الجريب فروت أو الجريب فروت، فاحرصي على استخدام كمية أقل.

التوابل والمستخلصات

لا شك أن التوابل التي تستخدمها في الخبز مثل القرفة وجوزة الطيب تعد من الإضافات الرائعة لعجين الفطائر، ولكن لا ضرر من استخدام مزيج جاهز أو التفكير في ما هو أبعد من الأساسيات. فالهيل أو الزنجبيل يشكلان نكهات رائعة، وبعض التوابل تتناسب بشكل خاص مع الفاكهة - الكزبرة والتوت الأزرق يعززان النكهات الطبيعية لبعضهما البعض، وبضع قطرات من ماء الورد تشكل مزيجًا رائعًا مع الفراولة.

تضيف المستخلصات متعددة الاستخدامات مثل الفانيليا أو اللوز نكهة رائعة للفطائر، ولكن يمكن أن تكون المستخلصات الأقل شيوعًا رائعة أيضًا (كان مستخلص البندق والمشمش لذيذًا في اختباراتي). فقط كن حذرًا بشأن الكمية التي تستخدمها؛ ابدأ بـ 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة لكل دفعة قبل إضافة المزيد.

إضافات أخرى: الفاكهة والمكسرات والشوكولاتة

لا يوجد حدود للخلطات، لكن المفتاح هو التأكد من أن القطع صغيرة بما يكفي لتوزيعها بالتساوي في كل فطيرة. يجب تقطيع أي شيء أكبر من حبة التوت الأزرق أو رقائق الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.

يجب تليين الفاكهة المجففة في سائل دافئ، مثل العصير أو الروم أو حتى الماء فقط، ثم تصفيتها قبل خلطها (أفضل رش المكونات على كل فطيرة بمجرد وضعها على الشواية للتحكم في الكمية الدقيقة، ولكن تقليبها في الخليط قبل الطهي مباشرة سيعمل أيضًا). نجحت في اختباراتي إضافة ما يصل إلى كوب واحد من الفاكهة أو المكسرات أو الشوكولاتة أو مزيج من أي من الثلاثة لكل دفعة.

محايد: جيد، لكنه لا يستحق الجهد المبذول حقًا

حليب الشوكولاتة

بدت العجينة سميكة وشبه شوكولاتة، مع نفس اللون البني تقريبًا مثل حليب الشوكولاتة نفسه. أثناء طهي الفطيرة، انبعثت منها رائحة الشوكولاتة، لكن هل كان مذاقها شوكولاتة؟ ليس حقًا. كانت أحلى بالتأكيد وأكثر سمكًا بعض الشيء، لكن الشوكولاتة كانت خفيفة. في حين أن هذا يخلق فطيرة لذيذة، فلا يستحق الأمر إهدار حليب الشوكولاتة عليها؛ إذا كنت تريد فطائر بنكهة الشوكولاتة، فاستخدم مسحوق الكاكاو الهولندي الموصى به أعلاه و/أو قلّب الشوكولاتة في شكل رقائق أو مقطعة.

زيت الزيتون البكر الممتاز

لم يكن هناك فرق واضح بين هذه الفطيرة والنسخة التي تم إعدادها باستخدام زيت نباتي. بالكاد استطعت تذوق النكهة العشبية لزيت الزيتون، لكن لم يكن ذلك ملحوظًا للغاية. والأهم من ذلك، أن هذا ليس تحسنًا، لذا فإنني أنصحك باستخدام زيت الزيتون فقط إذا لم يكن لديك زيت نباتي في متناول اليد.

سمنة

كان الفارق بين هذه الفطائر والفطائر المصنوعة بالزيت النباتي طفيفًا، ولكن ربما كان هناك حلاوة ملحوظة أكثر قليلاً. هل يستحق الأمر اتخاذ الخطوة الإضافية المتمثلة في إذابة الزبدة؟ ليس حقًا. ومع ذلك، فإن الزبدة البنية تضيف نكهة جوزية أكثر قوة وهي ميزة إضافية. هل من المحتمل أن أقوم بتحمير الزبدة فقط من أجل هذه الفطائر؟ لا.

ضع في اعتبارك أيضًا أنه يمكنك طهي الفطائر نفسها بالزبدة وتقديمها مع قطع من الزبدة في الأعلى، لذا لن يكون هناك نقص في الفرص لإضافة نكهة الزبدة. من بين كل هذه الطرق، يُقال إن إذابة الزبدة في الخليط هي الأقل تأثيرًا.

إضافة بيضة إضافية

عندما أضفت بيضة إضافية إلى الخليط، كانت النتيجة خليطًا أغمق قليلًا وأكثر كثافة. أصبح لون الفطيرة بنيًا بشكل أسرع، وكان قوامها كريميًا أكثر، وكان مذاقها يشبه البيض قليلًا. لم يزعجني ذلك، لكنه ليس بالضرورة ما أبحث عنه في الفطيرة، وبالتأكيد لا يستحق إضافة البيض إلا إذا كنت تحاول التخلص من البيضة بشكل يائس.

خفق بياض البيض

بالنسبة لهذه الدفعة، قمت بفصل صفار البيض عن بياض البيض، وخفقت بياض البيض حتى أصبح قوامه صلبًا، ثم قمت بطي الصفار وخفقت البياض في الخليط بشكل منفصل. كان أملي أن ينتج عن هذا شيئًا يشبه فطيرة السوفليه، لكن هذا لم يحدث تمامًا. في حين أن ذلك أدى إلى فطيرة أخف وزناً وأكثر رقة، إلا أنها لم تكن عالية. كانت هذه الفطيرة أكثر سمكًا قليلاً ولا يمكن تمييزها تقريبًا عن الفطيرة الأساسية. لا أعتقد أنها تستحق الجهد الإضافي مقابل العائد الضئيل، خاصة بالنظر إلى حقيقة أنك ربما تصل إلى الخليط المعلب حتى لا تضطر إلى بذل الكثير من العمل في المقام الأول.

مسحوق الخبز

لمعرفة ما سيحدث إذا أضفت المزيد من المواد المخمرة في الخليط المعلب، أضفت ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل دفعة من الفطائر. بمجرد سكبها على الشواية، أصبح الخليط أكثر فقاعات قليلاً، وظهرت الفطائر على شكل قبة أثناء ارتفاعها. كانت النتيجة الإجمالية عبارة عن فطيرة أكثر رقة قليلاً وتحولت إلى اللون البني بالتساوي؛ ولم يكن لمسحوق الخبز تأثير ملحوظ على النكهة.

أود أن أقول إنك حر في تعزيز قدرة خليطك على الارتفاع باستخدام جرعة من مسحوق الخبز، فقط كن حذرًا من عدم إضافة الكثير أو سيبدأ في إفساد النكهة.

سلبي: لا تحاول القيام بذلك في المنزل

الماء/الصودا

لماذا قمت باختبار الماء عندما كانت احتمالية تحسنه عن الفطائر المصنوعة بالحليب ضئيلة للغاية؟ في الغالب بسبب الضرورة. ماذا لو لم يكن لديك حليب - هل يمكن أن يعمل الماء في حالة الطوارئ؟ على الأقل مع مزيج الفطائر من Bisquick، ليس حقًا. لم يتحول لون الفطيرة إلى البني جيدًا (يحتوي الحليب على سكريات وبروتينات تتحول إلى البني أثناء الطهي، بينما لا يحتوي الماء على ذلك). كما وجدت أن قوام الفطيرة أقل رقة، وكانت النكهة مفقودة.

كان الماء الفوار مشكلة أيضًا، على الرغم من أن كربوناته تعمل على تهوية الفطائر بشكل أكبر، مما يؤدي إلى نتيجة أكثر رقة، رغم أنها لا تزال بلا طعم.

صودا الخبز

هل أدى هذا إلى جعل الفطائر أكثر رقة؟ بالتأكيد. لكن صودا الخبز تجعل الفطائر مالحة بشكل غير سار وطعمها يشبه الصابون. ملعقة صغيرة إضافية من صودا الخبز لكل دفعة كانت أكثر من اللازم، وحتى نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز تركت طعمًا كيميائيًا. بحلول الوقت الذي تقلل فيه صودا الخبز إلى مستوى لن تتذوقه فيه، فلن يحدث فرقًا كبيرًا على أي حال. التزم بمسحوق الخبز من الأعلى إذا كنت تريد المزيد من الفطائر المخمرة وتجنب صودا الخبز العادية.