شوربة أبجدية ماليزية

للوهلة الأولى، قد يفترض المرء أن حساء أبجدية ماليزيا يحتوي على أحرف أبجدية. فلماذا إذن يُسمى هذا الحساء أبجديًا؟ هناك تفسيرات مختلفة، بما في ذلك نكتة لطيفة عن كيف يمكن أن يشير اسم الحساء إلى "الأنيونات والبوتاس والجزر". لكنني أعتقد أن التفسير الأكثر ترجيحًا هو أن أبجدية هنا تتعلق بمدى سهولة صنعه - تقريبًا بنفس سهولة فتح علبة حساء.

غالبًا ما يكون حساء الدجاج والخضار البسيط هذا هو أول وصفة يعلمها الآباء لأطفالهم عندما ينتقلون إلى المنزل كشباب بالغين، وهو ما تصنعه الأسر عندما تكون مرهقة أو مريضة وفي حاجة ماسة إلى وجبة دسمة يمكنهم تحضيرها بأعين مغلقة تقريبًا. كل طاهٍ لديه لمسته الخاصة على هذا الطبق المريح، لكن الوصفة أدناه تشبه إلى حد كبير العديد من الإصدارات المصنوعة في المنازل الماليزية. الشيء الثابت هو مدى بساطة الحساء، وهو ما أحبه أنا والعديد من الأشخاص الذين تحدثت معهم عنه. سيتعين عليك بذل قصارى جهدك لإفساده، مما يجعله حساءً منخفض الضغط للغاية للطهاة المبتدئين.

ما يجعل هذا الحساء سهلاً ومريحًا للغاية - ووجبة مفضلة لدى الكثيرين - هو أنك لا تحتاج إلى الكثير لتحضيره. فهو يتطلب الحد الأدنى من أدوات المطبخ: لوح تقطيع وسكين ووعاء. ولا يوجد نزع عظام ولا تقليب للأطعمة العطرية. والمكونات الرئيسية - هيكل دجاج كامل، وفخذ دجاج، وبصل، وبطاطس، وجزر - متاحة وبأسعار معقولة. ما عليك سوى وضع جميع المكونات في وعاء وتغطيتها بالماء، ثم طهي كل شيء على نار هادئة لمدة ساعتين أو نحو ذلك.

ولكن هذا ليس حساء دجاج عاديًا، فبعض المكونات الرئيسية تجعل الحساء غنيًا بالنكهة ومرضيًا، مع نسبة سهولة إلى لذة يصعب التغلب عليها. في ماليزيا، يُصنع الحساء عادةً ليس فقط من الدجاج اللحمي بالعظم، ولكن أيضًا من هيكل دجاج نيء كامل، مما يضفي نكهة غنية على المرق. من الشائع جدًا العثور على جثث للبيع في الأسواق الماليزية، ولكن نظرًا لأنه ليس من السهل الحصول عليها في الولايات المتحدة، فإن هذه الوصفة تتطلب استخدام مجموعة متنوعة من أجزاء الدجاج بالعظم اعتمادًا على ما هو متاح لديك. يمكنك أيضًا استخدام هيكل مختار من دجاج مطبوخ أو إضافة بعض الرقاب والظهور إلى الخليط. يجب أن يكون ثلثي أجزاء الدجاج التي تستخدمها على الأقل لحمية، بينما يمكن أن يكون الباقي عظامًا في الغالب.

إلى جانب الدجاج، يحتوي الحساء على البصل والبطاطس والجزر، بالإضافة إلى رأس كامل من الثوم، مما يضفي على الحساء نكهة عميقة ولذيذة. وتضيف الطماطم القليل من النكهة الحامضة والحلاوة، وتضفي حبات الفلفل الأبيض الكاملة نكهة ترابية، ويضفي الكرفس الصيني رائحة عشبية قوية أقوى بكثير من الكرفس العادي.

المعيار الأكثر شيوعًا لما يجعل الحساء من أي نوع هو أن جميع المكونات توضع في القدر في نفس الوقت ولا يتم التعامل معها إلا في النهاية. يجب ألا يزيد عدد المكونات الرئيسية عن أربعة أو خمسة إلى جانب الدجاج، وبينما اخترت البصل والبطاطس والجزر والطماطم هنا، يمكنك بسهولة صنع الحساء بأي شيء لديك في متناول اليد، مثل التوفو أو البروكلي أو القرنبيط. (لقد جعلت وصفتي بسيطة للغاية باستخدام كميات متساوية من البصل والجزر والطماطم والبطاطس.)

وصفة حساء الأبجدية الماليزية