هذا الدجاج والمعكرونة في الغرب الأوسط هو وسيلة أكثر إرضاء من الحساء

يمكن أن تشعر الكتابة عن الغذاء الأوسط في الغرب في بعض الأحيان مثل البيع الصعب-المكافئ الحديث لتلك القرن التاسع عشرالإعلاناتجذب المنازل إلى السهول. لقد تخيلت مؤخرًا عن لوحة إعلانية خاصة بي: "المعكرونة أو البطاطس؟ في الغرب الأوسط ، لا تحتاج إلى الاختيار".

أفكر هنا في وجبة راحة طفولتي: دجاج الغرب الأوسط والمعكرونة. في ولاية أيوا ، حيث نشأت ، هذا لا يعني الحساء. كان هذا يعني أن القناع العصير من الدجاج المغلفة في مرق ذو سمك رو (غالبًا ما يتم زيادة الحليب أو الكريمة) مغمورة بالمعكرونة بيض محلية الصنع ، وكلها تقدم على البطاطا المهروسة الرقيقة.

غالبًا ما كانت أمي ذات التفكير الصحي تتجاهل البطاطا المهروسة ، كما قد تتخيل ، أن نشاتين كانا يذهلان الزنبق. من وجهة نظري ، القليل من المذهب جيد.

مثل الكثير من أطباق Homespun ، فإن أصول دجاج الغرب الأوسط والمعكرونة غامضة. ستجد وصفات تحمل اسم "الأميش" أو "الغرب الأوسط" أو "Hoosier" ، اعتمادًا على المصدر. في عام 1984 ، ونجم إنديانابوليسأعلن الدجاج والشعرية "طبق واحد تجده دائمًا على طاولة hoosier الحقيقي." بعد الثلاثين عامًا ،Iowa City Press-citizenأصدرت مرسومًا "طبق أيوا الكلاسيكي الذي يستحضر صورًا للمزارع والحقول".

سأترك "أنا" تنص عليها. في هذه الأثناء ، أكلت الدجاج والشعيرية في المقاهي على جانب الطريق عبر ميسوري وكنساس وتبديل ذكريات الطفولة عن الطبق مع زوجي الأصلي في أوهايو ، زميله الجاد في تناول الطعام.

أساسيات الدجاج الرائع والمعكرونة

المبادئ الموحدة للدجاج الرائع والمعكرونة هي نفسها في كل مكان: البساطة ، التوابل ، وشهوة زميل في المزرعة للكربوهيدرات المتاحة بسهولة. هذه البساطة هي أحد الأسباب التي تجعلني أتخلى عن العطريات المشتركة في هذه الوصفة. الجزر والكرفس والبصل أصدقاء رائعون لحساء ، ولكن يجب أن يتذوق الدجاج والمعكرونة كل من الدجاج المشوي الفائق. التوابل الوحيدة هي الملح والفلفل الأسود أكثر مما تعتقد.

بالنظر إلى ملف تعريف النكهة البسيط ، قد تتوقع دجاج اللحوم الداكنة للدهون والنكهة الإضافية. ليس كذلك. في وقت مبكر ، اختبرت الوصفات باستخدام دجاج كامل أو فخذي الدجاج ، لكن اللحوم الداكنة تمزيقها بشكل متساوٍ وجعلت طعم الطبق الثقيل الدهني والعرج. كانت صدور الدجاج المنقسمة العظمية هي الحل للصيادين الجوهرية من اللحوم البيضاء. تساعد العظام على حماية الثدي من الإفراط في العزل عن طريق عزله جزئيًا من الحرارة المباشرة ، مما يضمن لفات الدجاج في كل لدغة.

أفضّل دائمًا تقريبًا ثديي الدجاج ، ولكن ليس لهذا الطبق. منذ إزالة الجلد في نهاية المطاف ، كنت فقط رمي النكهة من خلال Browning It أولاً. عن طريق إزالة الجلد قبل الطهي ، تتطور النكهة ذات اللون البني على لحم الثدي نفسه وتبقى في الوعاء ، وليس القمامة.

تسمير المعكرونة

مع طبق بسيط ، يجب أن يكون كل مكون رائعًا. مما يعني: أنت حقًا تحتاج إلى جعل المعكرونة البيض من الصفر. اليوم ، تصل العديد من طهاة المنازل في الغرب الأوسط إلى الشعرية المجمدة ، لكن بالنسبة لي ، فإن الراحة لا تستحق ذلك. في الاختبارات العمياء ، كان بإمكاني اختيار المعكرونة التي تم شراؤها على الفور ، والتي تذوقت WAN والطبقات بجوار المعكرونة الطازجة المطبقة مع اللون الذهبي الرائع.

إذا لم تصنع المعكرونة محلية الصنع من قبل ، فهذه طريقة منخفضة الضغط لتجربتها. لا تحتاج إلى بكرة المعكرونة لهذه الوصفة ، ولا تحتاج حتى إلى يد ثابتة بشكل خاص. الوصفة التي هبطت عليها هي وصفة Niki Achitoff-Gray الممتازة بشكل فعال، مع بضع تغييرات. أولاً ، لا يستخدم عجينة صفار البيض فقط (ومع ذلك ، لا ترمي البيض: نيكي لديه أفكار ل). جميع العجينة البارزة هي متجانسة وأقل مرونة من العجين المصنوع من بعض نسبة بياض البيض ، مما يعني أنه من الصعب العمل مع العجن. لكن هذا الشيء الإضافي من الضجة المسبقة يستحق كل هذا العناء بالنسبة للشعيرية الصفراء النابضة بالحيوية التي تحتفظ شكلها أثناء الطهي.

الفرق الثاني هو أنني أطلب منك طرح المعكرونة وقطعها باليد. من المفترض أن تكون شعيرية البيض من البيض أكثر سمكا وأكثر ريفية من المعكرونة الإيطالية الحساسة. يعد الثقل الإضافي سببًا آخر للتخلي عن بياض البيض في العجين - في اختباراتي ، المعكرونة المصنوعة من أي نسبة من البيض تضخم أكثر أثناء الطهي.

يساعد غلي الشعيرية مباشرة في الصلصة على سماكة المرق ، مما يؤدي إلى دجاج لامع وحريري مع نسبة مثالية من الدجاج إلى المعكرونة في كل لدغة.

لا تنس البطاطا المهروسة (أو تفعل)

هذا فقط يترك للضلاع الزنبق. لم أقم بتضمين وصفة منفصلة للبطاطا المهروسة هنا ، لأنني لا أعتقد أنه يمكنك القيام بعمل أفضل من كينجيلهذا الغرض (TL ؛ DR: Russets ، شطف ، Ricer). ومع ذلك ، يمكنك أن تكون في بطاطا مهروسة بقايا ما طالما أنها ليست من النوع الكدهي ، والبطاطا يجب أن تكون سقالة ، وليس مجرد نشا. بغض النظر عن ما تستخدمه ، لا تبخل في التوابل. قماش فارغ لا يجب أن يكون لطيفًا.

بالطبع ، يمكنك ترك البطاطس بالكامل - هذا ما ستفعله أمي. لكنك ستفقد الراحة في الغرب الأوسط من الكربوهيدرات على الكربوهيدرات.

هذا الدجاج والمعكرونة في الغرب الأوسط هو وسيلة أكثر إرضاء من الحساء

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)