وصفة كعكة الفراولة المزدوجة

لقد وقعت في حب كعكة الفراولة لأول مرة عندما كنت طفلة، عندما لم يكن لدي أي دفاع ضد جاذبية تلك الطبقات الوردية الرقيقة التي تقدمها Pillsbury Doughboy. لم يزعجني أن كعكة الفراولة كانت تأتي دائمًا من صندوق؛ كان هذا هو أصل كل كعكة في عالمي. ولكن كلما قضيت وقتًا أطول في الخبز، زاد استمتاعي بصنع الأشياء من الصفر، والتخرج ببطء من الخلطات إلى الوصفات على مر السنين.

ولكن حتى بعد تخرجي من مدرسة الطهي، ظلت كعكة الفراولة التي كنت أصنعها في طفولتي بعيدة المنال. فباستخدام الفاكهة الطازجة، كانت أفضل محاولاتي دائمًا ما تكون أشبه بالكعك وليس الكعك، وكانت أسوأ الكعكات لزجة وكثيفة بشكل مروع. وفي كلتا الحالتين، كانت الكعكات التي أصنعها دائمًا ذات لون عنابي قاتم، ولم تكن جميلة باللون الوردي أبدًا.

إن هذه الصعوبات هي السبب وراء ضرورة استخدام علبة من جيلي الفراولة في أغلب وصفات كعك الفراولة "المنزلي الصنع"، وذلك لأن تركيبته الصناعية مناسبة بشكل فريد لمحاكاة نكهة ولون الفراولة. ولكنني لست ممن يتجنبون التحديات، ولم أستطع التخلي عن فكرة إمكانية صنع كعكة فراولة خفيفة ورقيقة بالكامل من الصفر.

لقد كان مشروعًا متقطعًا بالنسبة لي لسنوات، ولكن مع التحدي المتمثل في كتابةكتاب الطبخخلفي، أتيحت لي أخيرًا الفرصة للتغلب عليه والتغلب عليه مرة واحدة وإلى الأبد.

المكون المفقود: المزيد من الحمض

لقد أصابتني بعض الوصفات باليأس، لكن كعكة الفراولة جعلتني على حافة اليأس بعد أن جربتها مرارًا وتكرارًا. وفي النهاية، دفعني فشلي إلى تغيير المتغير الوحيد الذي لم يتغير أبدًا: الفراولة.

إن مجرد تبديلهما بوزن مماثل من التوت الأسود (على شكل هريس) جعل الكعكة ناجحة على الفور - رطبة، طرية، رقيقة، وحيوية بكل الطرق.

وهذا يعني أن الصيغة الأساسية التي اتبعتها كانت سليمة. لقد فعلت ذلكبالفعل، ولكن باختصار: تزود الفاكهة المهروسة الكعكة بمزيج جيد من الماء واللون والحموضة والنكهة. يساعد بياض البيض العادي في تكوينه وارتفاعه، مع الحفاظ على اللون والنكهة نقيين.يعمل صودا الخبز على ربط جميع السوائل لضمان الحصول على فتات رقيقة. كما يعمل على حماية اللون الطبيعي للفاكهة، في حين يعمل على تعزيز ارتفاع الكعكة.

إذن، ما الذي جعل التوت الأسود ملائمًا بشكل فريد للنجاح؟ لدغته المميزة، أو ما يعرف بحموضته. لقد بالغت في تجاربي مع كعكة الفراولة في تقدير مقدار الحموضة التي تساهم بها التوت الناعم في الخليط، مما يعني أن جزءًا كبيرًا من صودا الخبز لم يتفاعل. منع ذلك الكعكة من الارتفاع كما ينبغي، في حين أعطتها القلوية الزائدة لونًا باهتًا ونكهة غير متوازنة. من خلال التحول إلى التوت الأسود الحامض، زادت الحموضة الإجمالية، مما أدى إلى توازن التركيبة.

لتحقيق نفس النجاح في كعكة الفراولة، كنت بحاجة إلى تعديل درجة الحموضة إما عن طريق تقليل صودا الخبز أو زيادة الحموضة. كان الحل الأول هو الحل الأبسط، ولكن أين المتعة في ذلك؟ مع الحل الثاني، رأيت فرصة لإضفاء المزيد من النكهة على الكعكة بإضافة المزيد من الفراولة بدلاً من ذلك.

مزيد من الفراولة الحامضة، نفس الترطيب

وبما أن نجاح كعكة التوت الأسود أثبت أن الوصفة تحتوي على الكمية المناسبة من هريس الفاكهة لترطيب البشرة، فقد كنت أعلم أن إضافة المزيد من الفراولة الطازجة أمر غير وارد. لذا فقد لجأت إلى الفراولة المجففة بالتجميد بدلاً من ذلك.

على عكس الفاكهة الطازجة أو المجمدة أو المجففة، لا تحتوي الفاكهة المجففة بالتجميد على أي نسبة رطوبة على الإطلاق، مما يمنحها نكهة ولونًا وحموضة مركزة. ولأنها مقرمشة وجافة، يمكن طحن الفراولة المجففة بالتجميد إلى مسحوق ناعم مع دقيق الكيك لتوزيعه بالتساوي.

بدأت بكمية صغيرة، فعملت على زيادتها من نصف أونصة إلى ثلاث أونصات كاملة من الفراولة المجففة بالتجميد لأرى كيف ستتصرف كعكتي. تبين أن النقطة الحلوة كانت أونصتين وربع، مما يعطي الخليط حموضة إضافية كافية للتفاعل مع الصودا للحصول على فتات رقيق للغاية ولون نابض بالحياة، بالإضافة إلى تعزيز مذهل للنكهة.

خلط الخليط وخبز الكيك

بصرف النظر عن دقيق الفراولة، يتم تجميع الكعكة بشكل أو بآخر مثل، مع هريس الفراولة الطازجة بدلاً من المكونات السائلة.

لتحضير الخليط، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط رقيقًا وشاحب اللون، ثم أضيفي بياض البيض، قليلًا في كل مرة. توقفي لتكشطي وعاء الخلاط الكهربائي والمضرب، ثم استأنفي الخلط بسرعة منخفضة. أضيفي ثلث دقيق الفراولة، ثم ثلث المهروس، وهكذا حتى يمتزج الخليط تمامًا.

تأكد من كشط الوعاء والخفاقة جيدًا، ثم اطوِ الخليط عدة مرات من الأسفل إلى الأعلى للتأكد من عدم وجود قطع غير مدمجة من الزبدة أو الدقيق في الخليط. لن يؤدي ذلك إلى إعطاء الكعكة تأثيرًا غريبًا فحسب، بل إن الخلط السيئ سيمنعها أيضًا من الارتفاع كما ينبغي.

اكشط العجين في قوالب الكيك المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد مقاس ثماني بوصات والمبطنة بورق البرشمان. لقد تحدثت عن، ولكن هذا مهم بشكل خاص بالنسبة للخليط الحمضي، والذي يمكن أن يتغير لونه بسهولة في النوع الخاطئ من المقلاة.

توصيتي هيمعللتقليل من تطور القشرة (على الرغم من أنه من الطبيعي أن يحدث بعض اللون البني، مما يعطي القشرة العلوية لونًا أكثر حيوية من الفتات).

ستكون الكعكات هشة وهي دافئة، لذا اتركيها تبرد لمدة ساعة تقريبًا في القوالب قبل قلبها لتقشير ورق البرشمان.

اختيار التزيين المناسب

في حين يمكن تزيين كعكة الفراولة بأي شيء تفضله، منلأنا أحبه أكثر مع.

إن الطعم اللاذع للجبن الكريمي يعزز من نكهة الفراولة، كما أن قوام الكريمة الخفيف يتناسب تمامًا مع خفة الكعكة. قد لا تكون صلبة مثل الكريمة الزبدية التقليدية، ولكنها قوية بما يكفي لملء وتزيين كعكة الطبقات (بشرط ألا تخطط للسفر بها في السيارة، لأن الكريمة الخالية من الزبدة لن تتصلب في الثلاجة).

لهذا السبب، من الصعب تحقيق ذلك.مع هذا الصقيع الكريمي، ولكن هذا يعني فقط أنه يمكن تكديس الطبقات وتغطيتها بطريقة أكثر بساطة.

إذا كنت ترغبين في الحصول على مظهر أكثر أناقة، يمكنك التبديل إلى كريمة الزبدة السويسرية الكلاسيكية التي يمكن تشكيلها في خطوط نظيفة، ولكن أعتقد أن التأثير الريفي يمكن أن يكون مذهلاً أيضًا.

أحب أن أنهي الكعكة بالفراولة المجففة المجمدة المتفتتة في الأعلى، مثل الرشات الحمراء، على الرغم من أن الفراولة الطازجة ستكون جيدة أيضًا.

بسبب تركيبته الفريدة، سوف تفسد هذه الكعكة بسرعة في درجة حرارة الغرفة، لذا من الأفضل الاستمتاع بها على الفور. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعة، فيجب لفها بالبلاستيك وتخزينها في الثلاجة.

اترك الكعكة لتعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، وخاصة إذا كانت مغطاة بكريمة الزبدة السويسرية، والتي ستبدو دهنية وصلبة إذا تم تقديمها باردة للغاية. لحسن الحظ، تظل كريمة الجبن المخفوقة طرية وكريمية حتى عندما تكون باردة، لذا إذا قمت بغزو الثلاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل، فلن تشعر بخيبة أمل.

أغسطس 2017

وصفة كعكة الفراولة المزدوجة