كيفية جعل صلصة الطماطم المعلبة أفضل... وإذا كان يجب عليك فعل ذلك

المعكرونة والراحة: شيئان يميلان إلى التوافق بشكل طبيعي. من المستحيل حتى تخمين عدد المرات التي اعتمدنا فيها على وعاء سريع الطهي من السباغيتي أو الريجاتوني لملء بطوننا في أقل وقت وبأقل جهد. وبينما توجد آلاف الوصفات للمعكرونة التي يمكن تحضيرها من الصفر في دقائق (لا شك أن وعاء من صلصة الطماطم الجاهزة الجيدة هو أسرع طريقة لتحضيرها. ولكن هل يمكنك تحضير منتجات معلبة بشكل أفضل، وهل يستحق الأمر بذل الجهد؟

حسنًا، لا... ونعم. الحقيقة هي أنه بمجرد أن تبدأ في تجربة صلصة المعكرونة الجاهزة، فإنك تبذل جهدًا كافيًا بحيث يمكنك في كثير من الحالات تحضير صلصة سريعة وسهلة من الصفر. هل من الأسهل حقًا أو الأفضل إضافة الثوم الطازج أو الأعشاب إلى الصلصة المحفوظة في البرطمانات، إذا كان بإمكانك صنع صلصة رائعة بنفس القدر، على سبيل المثال، عن طريق تحمير الثوم والزعتر المجفف برفق في القليل من زيت الزيتون ثم طهي بعض الطماطم المعلبة عالية الجودة معها لفترة وجيزة؟ في كثير من الأحيان لا يكون الأمر كذلك.

ولكن في كل الحالات التي قد يكون من المنطقي فيها التخلي عن صلصة جاهزة من ماركة معينة، لا تزال هناك أوقات قد تستمتع فيها بفتح غطاء صلصة جاهزة للأكل وتعديلها بطريقة أو بأخرى. هناك عدد قليل من المبادئ المطلقة في الحياة.

من خلال تطبيق نصيحة واحدة على الأقل - إن لم يكن مزيجًا - من أي من النصائح أدناه، يمكنك تخصيص صلصة الطماطم التي تشتريها من المتجر حسب رغبتك، لتلبية أهدافك المتعلقة بالمعكرونة.

ابدأ بجرة جيدة

أفضل طريقة لجعل الصلصة المحفوظة في البرطمانات مذاقها أشبه بالصلصة المصنوعة منزليًا هي البدء بمنتج عالي الجودة. إن محاولة إنقاذ صلصة محفوظات في البرطمانات شديدة الحلاوة وغير متوازنة هي مضيعة للوقت عندما يكون السوق الآن مليئًا بالمنتجات التي تتمتع بمذاق رائع من لحظة فتح الغطاء. على سبيل المثال، تعد صلصة راو المفضلة لدى موظفي SE منذ فترة طويلة ولا تحتاج إلى الكثير من التحسين. الصلصة مشرقة وفاكهية، مع حموضة متوازنة ونكهات ممتعة من الثوم وزيت الزيتون والبصل والريحان والزعتر. وهذه الأيام هي مجرد واحدة من العديد.

إضافة الثوم

يمكنك التعامل مع الصلصة المحفوظة في البرطمانات بنفس الطريقة التي تتعامل بها مع الصلصة المصنوعة في المنزل عن طريق قلي الثوم و/أو البصل في زيت الزيتون أو الزبدة قبل إضافة الصلصة. في أغلب الحالات، تكون الصلصات المحفوظة في البرطمانات مطبوخة بالفعل، ولكن من غير المرجح أن يثير مضاعفة الثوم والبصل أي شكاوى.

إزالة الدهون باستخدام النبيذ

إذا كان لديك زجاجة من النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف، فلا ضرر من إضافة القليل منه إلى المقلاة بعد قلي البصل المذكور أعلاه في الدهن. تأكد من غلي النبيذ لفترة كافية لطهي نكهة الكحول الخام قبل سكب الصلصة في القدر، وإلا فقد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على معكرونة مخمورة بشكل غير سار.

تبليها بالأعشاب والتوابل الطازجة أو المجففة

في حين تحتوي أغلب صلصات المعكرونة المعلبة على قدر معين من التوابل مثل الزعتر المجفف والريحان، فإن إضافة هذه المكونات في صورة طازجة يمكن أن تضفي نكهة مميزة على الصلصة. يمكن لغصن أو اثنين من الأعشاب الطازجة مثل الريحان أو البقدونس أو إكليل الجبل أو المريمية أن تزيد من نكهة صلصة المعكرونة المعلبة. أو بدلاً من ذلك، يمكن طحن بعض هذه الأعشاب، مثل البقدونس والمريمية وإكليل الجبل، ثم قليها برفق في زيت الزيتون الطازج قبل إضافة الصلصة إلى القدر.

ضع في اعتبارك أن إضافة الأعشاب الطازجة تعتمد على نوع الأعشاب والنكهة التي تريدها. فعند طهيها على نار هادئة لفترة أطول، تفقد الأعشاب الرقيقة مثل الريحان والبقدونس بعضًا من نضارتها في مقابل نقعها بشكل أعمق، في حين أن إضافتها في نهاية الطهي أو إبعادها عن النار تجعل الصلصة أخف وأكثر إشراقًا. وفي الوقت نفسه، تتطلب الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل بعض الوقت للطهي على نار هادئة لاستخراج مركبات نكهتها، ولكن إذا تركت لفترة طويلة جدًا (أو استخدمت بكميات كبيرة جدًا) فقد ينتهي بها الأمر إلى جعل الصلصة ذات نكهة صنوبرية أو منثولية غير سارة.

الأعشاب المجففة هي خيار رائع آخر، خاصة إذا كنت ترغب في تجربة نكهة إيطالية أمريكية أكثر كلاسيكية. بشكل عام، الأعشاب المجففة ذات النكهة الخشبية مثل الزعتر أفضل من الأعشاب المجففة الرقيقة مثل الريحان، والتي تفقد كل نكهتها تقريبًا بمجرد تجفيفها. ولأن العديد من الأعشاب المجففة مثل الزعتر تحتوي على مركبات نكهة قابلة للذوبان في الدهون، فستحصل على فائدة أكبر من نقعها في الزيت أو الزبدة قبل إضافة الصلصة. ومع ذلك، كن حذرًا بشأن الكمية التي تضيفها، خاصة وأن الصلصات المعلبة تبدأ عادةً بمستوى معين من نكهة الأعشاب: من الأفضل أن تبدأ بقرصة صغيرة ثم تعدل حسب الذوق حسب الحاجة، لأنه من الأسهل دائمًا إضافة النكهة بدلاً من أخذها معك.

بصرف النظر عن الأعشاب، هناك مكونات موجودة في خزانة التوابل الخاصة بك يمكن أن تشكل إضافة جيدة لصلصة الطماطم. على سبيل المثال، يمكن لبذور الشمر المحمصة والمطحونة أن تزيد من كثافة الصلصة وتضفي عليها لمسة من النقانق الإيطالية دون إضافة أي لحوم (كما هو الحال مع الأعشاب المجففة، فإن معظم التوابل ستضفي المزيد من النكهة على الصلصة إذا قمت بتحميصها في الزيت أو الزبدة أولاً، على الرغم من أن هذا يضيف المزيد من الوقت والجهد مقارنة بتحريك التوابل في الصلصة وتركها على نار هادئة لبضع دقائق).

خفق معجون الطماطم

لتعزيز نكهة الطماطم في الصلصة، سخني ملعقة أو ملعقتين من معجون الطماطم في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى ينضج ويصبح كراميلًا قبل سكب الصلصة وخفقها لتمتزج. نظرًا لأن معجون الطماطم مخفف بشكل كبير وله نكهة طماطم مركزة، فهو طريقة سريعة لجعل الصلصة تبدو وكأنها كانت تُطهى على نار هادئة لساعات دون الحاجة إلى القيام بذلك بالفعل.

تعزيز الحموضة

الطماطم حمضية بطبيعتها، ولكن في بعض الأحيان قد تميل صلصة المعكرونة المحفوظة في البرطمانات إلى الحلاوة الشديدة، أو قد يكون مذاقها باهتًا. إن إضافة الأحماض مثل عصير الليمون (وحتى قشره) أو خل النبيذ الأحمر قبل التقديم مباشرة يمكن أن يكمل الصلصة. كما تعمل الحموضة المضافة على موازنة الحلاوة الموجودة غالبًا في العديد من صلصات الطماطم المحفوظة في البرطمانات ذات الجودة المنخفضة، ولكن مرة أخرى، لماذا تشتريها؟

أضف الزيتون أو الكبر

تُعد المكونات المالحة مثل الزيتون أو الكبر طريقة أخرى لإضفاء نكهة مميزة على صلصة المعكرونة مع إضافة ملمس وعمق للنكهة. افرمي حفنة من الزيتون أو الكبر وقلبيهم في الصلصة أثناء تسخينها على الموقد. إذا كنت تستخدمين كمية كبيرة من هذه المكونات، فيمكنك استخدام صلصة بوتانيسكا، وهي صلصة كلاسيكية يصعب العثور عليها على أرفف المتاجر.

أضف الخضروات

إن قلي مجموعة من الخضروات العطرية في زيت الزيتون قبل إضافة الصلصة يمكن أن يعزز النكهة مع إضافة المزيد من القوام. يعد "الباتوتو" (المصطلح الإيطالي لمزيج البصل والكرفس والجزر المفروم ناعماً) مكانًا رائعًا للبدء، ولكن يمكنك أيضًا تجربة الفطر المقلي، والذي سيضيف جرعة من الأومامي، أو الشمر الطازج، مما سيضيف تعقيدًا.

احصل على اللحوم

يمكن استخدام مجموعة متنوعة من اللحوم لإضافة الدهون والنكهة والملمس إلى الصلصة المحفوظة في البرطمانات. وأفضل أنواع اللحوم لهذا الغرض هي القطع الدهنية ذات النكهة القوية التي ستصبح طرية عند طهيها على نار هادئة لفترة قصيرة - مثل النقانق الإيطالية ولحم الخنزير المقدد واللحوم المفرومة (مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن) وحتى لحم الخنزير المقدد. قم بتحمير اللحم المفضل لديك (أو مزيج منهما) في مقلاة بزيت الزيتون لإخراج الدهون منه، ثم أضف الصلصة واتركها على نار هادئة حتى تنضج اللحوم تمامًا. حتى لو كان اللحم بكمية قليلة تصل إلى أونصتين، فسوف يضيف نكهة كبيرة. هذه طريقة رائعة لإضافة الثراء والبروتين إلى الصلصة، وتحويلها إلى وجبة أكثر إشباعًا.

عزز طعم الأومامي

إن إضافة مكونات غنية بالطعم اللذيذ إلى صلصة المعكرونة المعلبة يمكن أن يزيد من تعقيدها ونكهتها اللذيذة. بالإضافة إلى المكونات الغنية بالطعم اللذيذ مثل الفطر والجبن المبشور المذكورة في أقسام أخرى هنا، يمكنك إذابة قطعتين من شرائح الأنشوجة في القليل من زيت الزيتون قبل إضافة الصلصة، أو إذابتها في مكعب مرق، أو ملعقة من معجون ميسو، أو رشة من صلصة السمك أو صلصة ورشيسترشاير. فقط كن حذرًا حتى لا تفرط في استخدام الكثير أو الكثير جدًا من هذه المكونات ذات النكهة القوية.

الإثراء بالألبان أو زيت الزيتون

مجرد أن الصلصة معدة مسبقًا لا يعني أنهاانتهى.تمامًا كما نحب أن نطهو المعكرونة في صلصتها مع القليل من ماء سلق المعكرونة في الدقائق الأخيرة من الطهي، نحب أيضًا أن نثري معظم الصلصات بجرعة أخيرة من زيت الزيتون الطازج وقطعة من الزبدة و/أو حفنة كبيرة من الجبن المبشور ناعمًا مثل جبن بارميجيانو ريجيانو أو بيكورينو رومانو. تُضاف هذه المكونات بقوة إلى الصلصة بعد رفعها عن النار، مما يزيد من سماكة الصلصة للحصول على ملمس أكثر نعومة ويكمل أي نكهات لاذعة متبقية من صلصة الطماطم.

وفي ملاحظة ذات صلة، إذا كان لديك بعض قشور الجبن المبشورة القديمة التي تنتظر غرضًا، يمكنك أيضًا رمي واحدة منها في الصلصة للاستفادة من نكهتها (على الرغم من أن هذا سيتطلب طهيًا أطول، وهو ما قد يتعارض مع الغرض من حيلة الصلصة المعلبة).

بالإضافة إلى هذه الأساسيات، يمكنك في بعض الحالات تعزيز الصلصة برشّة من الكريمة أو نصفها ونصفها، أو ملعقة صغيرة من جبن الريكوتا أو بعض جبن الماسكاربوني. يمكن أن يحول هذا الصلصة إلى شيء أشبه بالفودكا الكريمية، ولكن يرجى التفكير في نوع صلصة المعكرونة المعلبة التي تبدأ بها. تمتزج حلاوة الكريمة والريكوتا والماسكاربوني بشكل أكثر سلاسة مع صلصة لها ملف نكهة مماثل - أكثر فاكهية وحلاوة من الحمضية والأعشاب. هذا لا يعني أنه لا يمكن خلط صلصة مارينارا الكلاسيكية ذات النكهة الزعتر مع منتجات الألبان الكريمية، فقط أن ليس كل الصلصات مناسبة لهذا النوع من الدهون.

رفع درجة الحرارة

في بعض الأحيان، كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من التوابل لتعزيز نكهة صلصة المعكرونة. جرّب رش بعض رقائق الفلفل الأحمر أو تقليب بعض معجون الفلفل الحار من كالابريا للحصول على نكهة مرحب بها، ولكن كما هو مذكور في بعض الأفكار الأخرى أعلاه، تميل هذه المكونات إلى الاندماج بسلاسة في الصلصة إذا تم تسخينها في الزيت أولاً، مما سيضيف وقتًا إلى العملية.