تاكو تاكو (كعكة الأرز والفاصوليا البيروية)

لماذا يعمل؟

بالنسبة للفاصوليا:

• 1 جنيه(454 جرام)فاصوليا المايوكوبا(يُعرف أيضًا باسم الكناري والبيروانو)

• ملح كوشير

• 1 ملعقة كبيرة(15مل) نباتي أو غيرهزيت محايد

• 1 راشر لحم الخنزير المقدد السميك، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (اختياري)

• 1 صغير بصل احمر(حوالي 6 أونصات؛ 170 جرامًا)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)معجون اناتو

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)معجون الفلفل الحار الأصفر

• 1/2 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف

بالنسبة للأرز:

• 1 ملعقة كبيرة(15مل) نباتي أو غيرهزيت محايد

• 2 واسطة فصوص الثوم، مفروم ناعما

• 1 كوب أرز طويل الحبة(6 1/2 أونصة؛ 185 جرامًا)، مغسولة جيدًا ومصفّاة

• 1 1/4 الكؤوس(296مل)ماء

• ملح كوشير

بالنسبة للزارزا:

• 1 صغير بصل احمر(حوالي 6 أونصات؛ 170 جرامًا)، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 1 الفلفل الحار الأصفر الفلفل، منزوعة السيقان، منزوعة البذور، ومقطعة إلى شرائح رفيعة (اختياري)

• 1/4 كوب الكزبرة المفرومة بشكل خشنالأوراق والسيقان الرقيقة

• عصير ليمونة واحدة

• زيت الزيتون البكر الممتاز، للرذاذ

• ملحوالفلفل الأسود المطحون الطازج

• قرصة الكمون المطحون

لأعلى كرة قدم واحدة:

• 1 كوب فاصوليا مطبوخةمع سائلهم الكريمي

• 1 إلى 1 1/2 الكؤوس أرز مطبوخ

• 2 ملاعق كبيرة(30مل) نباتي أو غيرهزيت محايد

1. بالنسبة للفاصوليا:في وعاء كبير، غطي الفاصوليا بماء بارد بارتفاع 2 بوصة على الأقل. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح واتركيها منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.
   

2. انقلي الفاصوليا وسائل نقعها إلى قدر كبير، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها بحوالي 2 بوصة. اتركي القدر حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي الفاصوليا على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر، حتى تنضج الفاصوليا وتصبح كريمية للغاية وتتحلل بدرجة كافية بحيث يصبح سائل الطهي سميكًا إلى درجة كريمية، لمدة 3 ساعات تقريبًا؛ أضيفي المزيد من الماء، إذا لزم الأمر في أي وقت، لمنع الفاصوليا من الجفاف بشكل مفرط. تبليها بالملح، إذا لزم الأمر.

3. في مقلاة صغيرة، سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير المقدد (إذا كنت تستخدمينه)، واطهي مع التحريك حتى يبدأ الدهن في الذوبان، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي البصل واطهي مع التحريك حتى ينضج البصل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي معجون الأتشيوتي ومعجون الأجي أماريلو والزعتر المجفف، واطهي لمدة دقيقتين. قلبي مزيج البصل في الفاصوليا. ضعيه جانبًا.

4. بالنسبة للأرز:في قدر سعة 2 لتر، سخني الزيت والثوم على نار متوسطة حتى تفوح رائحة الثوم ويفقد رائحته النيئة ولكن لا يتحول إلى اللون البني، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الأرز واطهيه مع التقليب حتى يغطى بالزيت ويسخن جيدًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واطهيه حتى يمتص الماء ويصبح الأرز طريًا، لمدة 15 دقيقة. افردي الأرز، وتبليه قليلًا بالملح، ثم غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
   

5. بالنسبة للزارزا:في وعاء صغير، اخلطي شرائح البصل مع فلفل الأجي أماريلو والكزبرة. وقبل التقديم، اخلطي عصير الليمون وبضع قطرات من زيت الزيتون والملح والفلفل والكمون المطحون.
   

6. لأعلى كرة قدم واحدة:في وعاء صغير، اخلطي الفاصوليا مع سائل الطهي الكريمي والأرز؛ تعتمد كمية الأرز التي تضيفينها على مدى سماكة سائل طهي الفاصوليا (كلما كان أكثر سماكة، قلّت كمية الأرز التي تحتاجينها لتكثيفه) والتفضيل الشخصي. في مقلاة غير لاصقة مقاس 8 أو 10 بوصات، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي خليط الأرز والفاصوليا، واضغطي عليه حتى يصبح مسطحًا ودائريًا، واطهي باستخدام ملعقة مسطحة للضغط على الخليط وتعبئته في شكل قرص سميك، حتى يحمر التاكو تاكو على الجانب الأول، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
   

7. اقلب التاكو تاكو (إما عن طريق قلب طبق فوق المقلاة، ثم قلب التاكو تاكو على الطبق، ثم إعادته إلى المقلاة، أو عن طريق إطلاقه في الهواء وإعادته إلى المقلاة، إذا كنت واثقًا من مهاراتك في التقليب). استمر في الطهي، باستخدام ملعقة مسطحة للضغط على التاكو تاكو على شكل قرص. حرك التاكو تاكو على طبق وقدمه مع الزرسا وأي جانب من اختيارك (مثل بيضة مقلية، أو موز مقلي، أو شريحة لحم مشوية أو مقلية، أو بعض بقايا الحساء). كرر ذلك مع الأرز والفاصوليا المتبقيين، إذا رغبت في ذلك، لعمل المزيد من التاكو تاكو حسب الرغبة.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تحضير الفاصوليا والأرز مسبقًا وتخزينهما في الثلاجة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 5 أيام (هذا، بعد كل شيء، ما يحدث عادةً مع بقايا الطعام المستخدمة في صنع التاكو تاكو).