في بعض المناطق المحظوظة من العالم، بدأت درجة حرارة الزئبق في الارتفاع إلى تلك النقطة الصغيرة على مقياس الحرارة التي تشير إلى "وقت القهوة المثلجة". ومع كل الخيارات المتاحة في الوقت الحاضر، منأصناف معبأة في زجاجات، يمكن أخذها والذهاب بهاإلى جانب طرق تحضير القهوة المثلجة في المنزل بسهولة خلال الليل، هل فكرت يومًا في تناول قهوتك المثلجة و... تخفيف... سرعتها؟
إن آلات تحضير القهوة الباردة اليابانية التي تعتمد على تقنية التنقيط البطيء تقوم بذلك تمامًا، حيث تقوم بتحضير تركيز من القهوة التي يتم تحضيرها بصبر قطرة تلو الأخرى. وتستخدم هذه الأبراج الجميلة الوقت المتغير، وليس درجة الحرارة العالية، لاستخلاص مشروب أكثر دقة ورائحة من طرق التحضير الباردة التي تتطلب نقع البن بالكامل في الماء.
أثناء التخمير البارد في Toddy/Filtron/الطريقة سهلة مثل الفطيرة، حيث يتم تحضير القهوة الباردة ببطء باستخدام آلات التخمير اليابانية (مثل تلك التي تستخدمها Blue Bottle لإنتاج مشروبها البارد "كيوتو"، أو هذهياما(نموذج لمنزلك) يتطلب معدات خاصة لتمرير قطرات فردية من الماء فوق طبقة من القهوة المطحونة.
تتطلب ماكينات التخمير البطيئة جرعات مختلفة قليلاً من القهوة والماء والوقت، لكن جوهر الطريقة هو هذا: يتم وضع القهوة المطحونة إلى إعداد متوسط/مرشح في حجرة الطحن، فوق مرشح (يفضل الكثيرون الورق للحصول على طعم نظيف، لكن بعض الموديلات تأتي مع مرشح معدني متضمن). يتم وضع الماء في حجرة ماء على مسافة ما فوق المرشح - وبينما يقبل البعض الماء بدرجة حرارة الغرفة، فإن بعض ماكينات التخمير مصممة للماء البارد، ولديها خزانات واسعة بما يكفي لإضافة مزيج من الماء والثلج. (ستحتوي الماكينات المزخرفة على ملفات تنتقل من خلالها المياه كجزء من رحلتها البطيئة، مما يضيف إلى الطبيعة المسرحية لعملية التخمير.)
من خلال صمام يمكنك تخفيف سرعة التنقيط، ستطلق الماء فوق طبقة حبيبات القهوة، والتي ستنتقل قطرة قطرة إلى القهوة، لتشبع حبيبات القهوة في النهاية وتستخرجها في الحجرة السفلية. اعتمادًا على نوع ماكينة التخمير التي لديك، قد يستغرق الأمر من 6 إلى 24 ساعة قبل أن يصبح تركيز القهوة جاهزًا للتخفيف والشرب.
ما هي الميزة؟ سألنا بطلة الباريستا الإقليمية الشمالية الغربية ليلى غامباري من سياتلمقهى شيري ستريت، أحد المحترفين القلائل الذين نعرفهم الذين يمتلكون أحد هذه النماذج في المنزل ويختبرونها أيضًا على مسرح المنافسة.
يقول غامباري "إن القهوة تميل إلى أن تكون أكثر عطرية ولها نكهات أكثر دقة أو ذات تفاصيل دقيقة ولها جسم أخف".
"يقول غامباري: "إن الاختلاف الذي أشعر به عند استخدام طريقة تودي أو غيرها من طرق التخمير البارد بالغمر الكامل، مقارنة بالتنقيط، يكمن تحديدًا في النكهة والعطر والقوام. فأنا أميل إلى الحصول على هذه الصفات الثقيلة الشبيهة بالشوكولاتة من طرق التخمير البارد بالغمر الكامل. ويبدو أنه بغض النظر عن نوع القهوة، فإن مذاقها دائمًا يكون هو نفسه بالنسبة لي". وعلى النقيض من ذلك، يقول غامباري: "إن القهوة في طريقة التخمير بالتنقيط البطيء على الطريقة اليابانية تميل إلى أن تكون أكثر عطرية ولها نكهات أكثر دقة أو دقة ولها قوام أخف".
لقد اختبرت غامباري حدود آلة التخمير البطيئة الخاصة بها: فقد ظهرت لفترة على بار مقهى BARISTA في بورتلاند، وبجانبها في مسابقة عام 2012 عندما استخدمتها في مشروب قهوة مميز من خلال التنقيط البطيء للماء الساخن مع قشر الليمون فوق البرتقال والخوخ لإكمال إبداعها في الإسبريسو. (للأسف، تستخدم آلة التخمير الخاصة بغامباري الآن - تقول إنه من الصعب تنظيفها - كحوض زجاجي متعدد الطبقات).
بصرف النظر عن الجمال، من المرجح أن يكون برج التنقيط البطيء عمليًا فقط إذا كنت تدير مقهى، أو لديك مطبخ جميل يفتقر إلى ذلك.شيء واحدإن هذا من شأنه أن يجمع بين حياتك، سواء من الناحية الزخرفية أو من ناحية تحضير القهوة الباردة، في آن واحد. ومع أسعار الدخول التي تبدأ بالمئات، فسوف تبذل قدرًا كبيرًا من الوقت والمال. ولكن هل ستقدر فنجان القهوة التالي الذي يتم تحضيره ببطء أكثر في المرة القادمة التي تتاح لك فيها الفرصة لتجربة واحدة؟ بالتأكيد ستفعل.
