لماذا يعمل؟
- إن صنع الجيلي الخاص بك يسمح لك بالتحكم في نكهته وحلاوته.
- يؤدي استخدام جوز الهند في أشكال عديدة إلى إضافة طبقات من النكهة والملمس المتنوع إلى السلطة.
تم إدخال سلطة الفاكهة، وهي عبارة عن مزيج من الفواكه الطازجة أو المعلبة، إلى النظام الغذائي الفلبيني أثناء الاحتلال الأمريكي. مثل embutido (فطيرة اللحم الفلبينية) ولقد تم إضفاء طابع فلبيني على سلطة الفواكه، وهو مصطلح يُطلق على الأطباق التي تم استعارتها وتعديلها لتناسب الأذواق المحلية واستخدام المكونات المتاحة. في الوقت الحاضر، تستخدم معظم النسخ الفلبينية من سلطة الفواكه مزيجًا من كوكتيل الفاكهة المعلب وكريمة المائدة (غالبًا ما تسمى كريمة خفيفة أو كريمة قهوة، وتحتوي على نسبة تتراوح من 18% إلى 30% من دهون الحليب).
بوكو باندان هو نوع من أنواع سلطة الفاكهة الفلبينية. تم تحضير هذه الحلوى اللذيذة في الأصل في جزيرة بوهول في منطقة فيساياس الشرقية، وهي مصنوعة منالهلام، ولحم جوز الهند المبشور (المعروف باسم بوكو)، وكريمة المائدة، والحليب المكثف المحلى. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد ويتم تقديمه في المنزل، وفي المطاعم، وفي كثير من الأحيان في الحفلات. كما يعد بوكو باندان خيارًا شائعًا للنكهة للحلويات الأخرى، مثل الآيس كريم والمعجنات والكعك.
أتذكر أنني كنت أصنع هذا الطبق مع جدتي لولا. كنا نزور سوق بالينجكي القريب لشراء مادة الآجار آجار ـ وهي مادة هلامية مشتقة من الأعشاب البحرية تُباع في قضبان مجففة زاهية الألوان ـ والبوكو الطازج من بائع جوز الهند. ولاختيار جوز الهند المثالي، كان يطرق على حبات جوز الهند بحثاً عن أصغرها وأكثرها عصارة (يشير الصوت الأجوف إلى جوز الهند الأقدم الذي يحتوي على كمية أقل من العصير). وكان يقطع الجزء العلوي من ثمرة جوز الهند، مستخدماً سكيناً، ويحلق القشرة الخارجية، ثم يتركك تحتسي العصير. وبمجرد الانتهاء، كان يقطع ثمرة جوز الهند إلى نصفين ويزيل اللحم منها لتأخذه إلى المنزل.
أكلات جادة / ريزيل كيالوها
هذه الوصفة مستوحاة من وصفة نشأت على صنعها. بالنسبة للهلام، أستخدم ماء جوز الهند، بدلاً من الماء العادي، لإضفاء نكهة جوز الهند الحلوة الخفيفة عليه. كما أستخدم أيضًا الجيلاتين البودرة - وهو مناسب وأسهل في العثور عليه في الولايات المتحدة من الأجار أجار - والذي يضفي على الهلام قوامًا أقل هشاشة وأكثر مرونة. لمسة من مستخلص البوكو باندان، وهو مستخلص منكه يستخدم على نطاق واسع في الفلبين، يوفر لمسة من نكهات الفانيليا الخضراء والعشبية الزاهية.
بالنسبة للمكون الكريمي، أستخدم كريمة جوز الهند غير المحلاة وحليب جوز الهند المكثف المحلى لإبراز جوز الهند في الصدارة - وهي الخطوة التي تجعل هذه السلطة خالية من منتجات الألبان. أحب أن أخلط بين ماكابونو (شرائح جوز الهند الصغيرة المحفوظة) وناتا دي كوكو (هلام جوز الهند المكعب المصنوع من ماء جوز الهند المخمر) لمزيد من المضغ، وكلاهما يكمل الهلام المطاطي. أخيرًا، رش القليل من بينيبيج المحمص، أو الأرز الصغير المطحون، في الأعلى يوفر القليل من القرمشة.
وصفة بوكو باندان (سلطة حلوى فلبينية مع جوز الهند والباندان)
بالنسبة للهلام:
2 الكؤوس(475مل)ماء جوز الهند غير المحلى، مقسمة (انظر الملاحظة)
1/2 أونصةمسحوق الجيلاتين غير المنكه(حوالي 4 1/2 ملعقة صغيرة؛ 14 جرامًا)، مثل Knox
1 ملعقة صغيرة(5 مل)مستخلص بودو باندان(انظر الملاحظة)
1 ملعقة كبيرة(15 جرام)سكر بني فاتح
بالنسبة لبوكو باندان:
2 أونصات(60 مل)كريمة جوز الهند غير المحلاة، مثل كارا
2 أونصات(60 مل)حليب جوز الهند المكثف المحلى(انظر الملاحظة)
واحدة 12 أونصة (340ج)زجاجةكريمة جوز الهند، مشطوف (انظر الملاحظة)
واحدة 12 أونصة (340ج)زجاجةممتلىء(انظر الملاحظة)
2 ملاعق كبيرة(25 جرام)مقروص(انظر الملاحظة)
بالنسبة للهلام:اسكبي نصف كوب من ماء جوز الهند في وعاء متوسط الحجم مقاوم للحرارة، ثم رشي الجيلاتين بالتساوي على السطح، ثم ضعيه جانبًا.
أكلات جادة / ريزيل كيالوها
في قدر صغير، اغلي الكوب ونصف الكوب المتبقي من ماء جوز الهند على نار عالية. أضيفي المستخلص والسكر البني واخفقي حتى يذوب السكر تمامًا.
أكلات جادة / ريزيل كيالوها
أضف خليط ماء جوز الهند إلى خليط الجيلاتين واخفق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
أكلات جادة / ريزيل كيالوها
انقلي الخليط إلى طبق خبز زجاجي مربع مقاس 8 بوصات واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة. غطيه وضعيه في الثلاجة حتى ينضج تمامًا، لمدة 3 ساعات على الأقل. باستخدام سكين حاد، قسّمي الجيلي إلى 64 مربعًا مقاس 1 بوصة وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
أكلات جادة / ريزيل كيالوها
بالنسبة لبوكو باندان:في وعاء كبير، اخفقي كريمة جوز الهند وحليب جوز الهند المكثف معًا حتى تمتزج جيدًا. أضيفي ناتا دي كوكو وماكابونو ومكعبات الجيلي. باستخدام ملعقة مرنة، امزجي المكونات برفق مع الحرص على تجنب تكسير مكعبات الجيلي. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد، لمدة ساعة تقريبًا.
أكلات جادة / ريزيل كيالوها
في هذه الأثناء، في مقلاة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ، حمصي البينيبغ على نار متوسطة مع التقليب والتحريك بشكل متكرر حتى ينتفخ ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقليه إلى وعاء صغير واتركيه جانبًا.
أكلات جادة / ريزيل كيالوها
انقلي البوكو باندان إلى أوعية تقديم فردية، وزينيها بالخبز المحمص، ثم قدميها.
أكلات جادة / ريزيل كيالوها
معدات خاصة
.
ملحوظات
بالنسبة لماء جوز الهند غير المحلى، يمكنك استخدام ماء جوز الهند المجمد، والذي يوجد في الأسواق الفلبينية والآسيوية في قسم الأطعمة المجمدة؛ فقط قم بتذويبه في الثلاجة طوال الليل قبل استخدامه. إذا لم تتمكن من الحصول على ماء جوز الهند المجمد، فاستبدله بماء جوز الهند غير المحلى مثل ماء جوز الهند العضوي من Harmless Harvest.
يمكن العثور على مستخلص بوكو باندان في الأسواق الآسيوية أو عبر الإنترنت.
حليب جوز الهند المكثف هو بديل غير ألباني للحليب المكثف المحلى التقليدي. يمكن العثور عليه في الأسواق الآسيوية، وفي الأسواق المتخصصة مثل Whole Foods، وعلى الإنترنت.
يُصنع ناتا دي كوكو، أو جل جوز الهند، من ماء جوز الهند المخمر ويتميز بقوام مطاطي هلامي. ويمكن العثور عليه في الأسواق الفلبينية والآسيوية أو عبر الإنترنت.
ماكابونو، أو خيوط جوز الهند الرياضية، عبارة عن شرائح جوز هند صغيرة محفوظة مصنوعة من مجموعة متنوعة من جوز الهند ذات لحم طري يشبه الهلام ويحتوي على القليل جدًا من الماء. إنه أحلى من أنواع جوز الهند الأخرى ويُستخدم عادةً في الحلويات الفلبينية. يمكن العثور على ماكابونو في الأسواق الفلبينية والآسيوية، أو عبر الإنترنت.
يمكن العثور على البينيبيج، أو الأرز الصغير المطحون، في معظم الأسواق الآسيوية والفلبينية وعبر الإنترنت.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تحضير الجيلي مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
يمكن تخزين البوكو باندان في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
