وصفة دجاج مقرمش مطهو مع الفاصوليا البيضاء والفلفل الأخضر

• 1 جنيه فاصوليا بيضاء صغيرة، تم شطفه وتقطيعه

• ملح كوشير

• 2 ربع جالونمحلية الصنع أو تم شراؤها من المتجرمرق الدجاج قليل الصوديوم

• 2 أوراق الغار

• 3/4 جنيهفلفل هاتش (أناهايم)(انظر الملاحظة)

• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

• 4 أرجل الدجاج

• الفلفل الأسود المطحون الطازج

• 1 كبير بصل، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 1 1/2 كوب)

• 4 واسطة فصوص الثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون

• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المطحونة

• 1/2 كوب أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة تقريبًا، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمونة واحدة، بالإضافة إلى 1 ليمونة إضافية مقسمة إلى 8 أسافين

• كريمة حامضة أوكريمة مكسيكيةللخدمة

1. غطي الفاصوليا البيضاء بغالون واحد (4 كوارت) من الماء. أضيفي ربع كوب من الملح وقلبي حتى يذوب. غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة. صفي الفاصوليا واشطفيها.

2. ضعي الفاصوليا في قدر كبير وأضيفي مرق الدجاج وورقة غار. اتركي القدر على نار هادئة حتى يغلي، مع التقليب من حين لآخر وإضافة الماء لإبقاء الفاصوليا مغمورة حتى تنضج الفاصوليا ولكنها تظل صلبة قليلاً في المنتصف، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. صفي الفاصوليا، واحتفظي بالسائل في وعاء كبير.

3. أثناء طهي الفاصوليا، اشوي الفلفل الحار مباشرة فوق لهب غاز مفتوح حتى يحترق من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق تقريبًا لكل فلفل حار. انقل الفلفل الحار إلى وعاء مغطى أو كيس ورقي ثقيل عندما يصبح جاهزًا وأغلقه بإحكام. بدلاً من ذلك، قم بشوي الفلفل الحار على صينية خبز بحواف على بعد 6 بوصات من عنصر الشواء، مع قلبه حتى يحترق من جميع الجوانب ثم انقله إلى وعاء مغطى أو كيس ورقي ثقيل. بمجرد طهي كل الفلفل الحار، اتركه مغلقًا لمدة 15 دقيقة للسماح له بالبخار. انقل الفلفل الحار المطهو ​​على البخار إلى وعاء به سائل طهي الفاصولياء المصفى.

4. قشِّر الفلفل الحار وأزل بذوره بعد غمره في سائل طهي الفاصوليا. انقل اللحم إلى لوح التقطيع، مع ترك القشرة المحروقة والبذور. بمجرد تقشير كل الفلفل الحار، صفِّه بعناية واحتفظ بالسائل. تخلص من القشور والبذور. افرم لحم الفلفل الحار بشكل خشن. ضع الفلفل الحار المفروم والسائل جانبًا.

5. اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وسخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار عالية حتى يصبح لامعًا. تبلي الدجاج بالملح والفلفل وضعيه في المقلاة بحيث يكون الجلد لأسفل. اطهيه دون تحريكه حتى يحمر جيدًا على الجانب الأول، لمدة 8 دقائق تقريبًا. اقلبيه واتركيه حتى يحمر قليلاً على الجانب الثاني، لمدة 4 دقائق أخرى تقريبًا. انقلي الدجاج إلى طبق كبير.

6. أضيفي البصل والثوم إلى المقلاة واطهيهما مع التقليب المستمر وكشط القطع البنية بملعقة خشبية حتى تنضج، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضيفي الكمون والكزبرة واطهيهما حتى تفوح رائحتهما، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الفلفل الحار المفروم وسائل طهي الفاصوليا/نقع الفلفل الحار. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة واطهي حتى يقل حجمه بمقدار الثلث، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الكزبرة وملعقة كبيرة من عصير الليمون. يجب أن تكون الصلصة سميكة نسبيًا. إذا كانت مائية، اتركيها تنضج حتى لا يتجمع الماء في أعلى المقلاة.

7. انقلي المحتويات إلى وعاء الخلاط أو محضر الطعام أو وعاء كبير باستخدام خلاط يدوي. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أعيدي صلصة الفلفل الحار إلى مقلاة القلي وقلبي فيها الفاصوليا المطبوخة وورق الغار المتبقي. ضعي الدجاج في الفاصوليا مع ترك الجلد مكشوفًا وانقليه إلى الفرن. اطهيه بدون غطاء حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح الجلد مقرمشًا جدًا وتنضج الفاصوليا تمامًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. رشي المزيد من الكزبرة وقدميه على الفور مع شرائح الليمون والقشدة الحامضة.

تظهر هذه الوصفة في