الأجبان الفرنسية الأساسية وكيفية تقديمها، وفقًا لأحد تجار الجبن

الناس في الولايات المتحدة يحبون الجبن، ولكن هنا هو الحال عادةفيشيء أوعلىشيء؟ ماك والجبن والبيتزا والبوريتو والسندويشات وما إلى ذلك. حتى عندما نقدم طبقًا من الجبن قبل العشاء أو بعده، فمن المحتمل أن يكون ذلك مع البسكويت أو الخبز، إن لم يكن مع مجموعة كاملة من الفواكه والمكسرات والخضروات واللحوم. لكن في فرنسا، ليس من غير المألوف أن ترى الناس يتناولون طبقًا من الجبن مباشرةً؟ لا مقرمشات ولا خبز ولا أدوات. يقول جون مونتيز، وهو محترف معتمد في مجال الجبن ومدير التدريب والمناهج في جامعة هارفارد: "أود أن أقول إن هناك اختلافًا في الطريقة التي نفكر بها بشأن الجبن ثقافيًا".جبنة مورايفي نيويورك. "في الولايات المتحدة، أعتقد أننا ما زلنا نتغلب على كون الجبن أحد المكونات. لذلك لا تزال فكرة وجود الجبن في حد ذاته غريبة بعض الشيء."

لكن تناول الجبن في حد ذاته يعد في الواقع فكرة جيدة جدًا. إذا كنت تعيش بالقرب من متجر جبن جيد حسب الطلب، فإن أفضل طريقة لإعداد طبق أو لوح جبن رائع هي ببساطة الدردشة مع بائع الجبن وتذوق العينات. يقول مونتيز: "أعتقد أن أفضل طريقة للتعرف على الجبن هي تناول الجبن". ولكن هناك بعض الإرشادات العامة التي يجب وضعها في الاعتبار عند التسوق. تابع القراءة للحصول على نصيحة مونتيز، بالإضافة إلى عينة من الأجبان الفرنسية الصلبة والزرقاء والطرية التي يمكنك تجربتها في الولايات المتحدة، إلى جانب بعض الاختيارات غير المتوفرة هنا لتتذوقها بالتأكيد إذا كنت في فرنسا.

مبادئ توجيهية لبناء طبق الجبن الفرنسي الرائع

ابدأ بثلاثة إلى خمسة أجبان.عندما تقوم بتجميع طبق الجبن، فإن الاعتبار الأول هو عدد الجبن الذي تريده. يقول مونتيز إنه عادة ما يتمسك بالأرقام الفردية، لأنه يعتقد أنها تبدو أفضل من الناحية البصرية من الأرقام الزوجية، ويحب تناول ثلاثة أنواع من الجبن على الأقل.

خلط القوام والنكهات.المبدأ التوجيهي العام لطبق الجبن الأساسي هو أن تحتوي على شيء صلب أو شبه صلب، وشيء ناعم، وشيء أزرق. لذا فإن طبق الجبن الفرنسي الكلاسيكي قد يحتوي على جبن جبال الألب الصلب مثل كومتيه، والجبن الطري مثل بري، والجبن الأزرق، مثل روكفور. قد ترغب أيضًا في خلط أنواع الحليب مع جبن الماعز والأغنام وجبن حليب البقر على سبيل المثال.

ومع ذلك، يقول مونتيز إنه في بعض الأحيان يقوم هو ورفاقه من تجار الجبن بتذوق عدة أنواع من الجبن بشكل عمودي. يقول: "يعتمد الأمر على نوع الفلسفة الكامنة وراء تذوقك". "بالنسبة للقاء متوسط ​​حيث تحاول إرضاء الجمهور، أعتقد أن التنوع هو أفضل طريقة للذهاب. لذا فإن مجموعة متنوعة من أنواع الحليب رائعة. ومع ذلك، عندما أجتمع مع أصدقائي الذين يعملون في الصناعة، نود أن نقوم بالتذوق العمودي." مع تذوقه مؤخرًا لثلاثة أنواع من موسيقى البلوز (Roquefort، وBleu D'Auvergne، و1924 Bleu)، يقول: "لقد كان رائعًا حقًا أن تكون قادرًا على تذوق تلك الاختلافات الدقيقة، ولكن أعني إذا كنت تحاول إرضاء أحد قد لا يكون الحشد الذي لا يملك شيئًا سوى ثلاثة أنواع من الجبن الأزرق هو الطريقة للقيام بذلك."

النظر في الموسم.على الرغم من أنني متشدد نوعًا ما فيما يتعلق بالموسمية عندما يتعلق الأمر بالإنتاج (من فضلك لا تقدم لي الهليون في الخريف والقرع في الصيف)، إلا أنني لم أفكر كثيرًا في الموسمية مع الجبن حتى تحدثت إلى مونتيز. يقول: "أعتقد أنه من المهم أن تكون موسميًا جدًا في أسلوبك". لذلك، على سبيل المثال، عند التفكير في تناول الجبن الطري في الربيع أو الصيف، يقول مونتيز إنه قد يختار جبن الماعز الطازج البسيط. "يمكن أن يكون مذاق الأجبان الطازجة البسيطة جيدًا جدًا عندما يتم تصنيعها في هذا الوقت، عندما تأكل الحيوانات العشب ويتم تصنيع الجبن بواسطة كريمة جيدة." من ناحية أخرى، في الخريف أو الشتاء، من المرجح أن يختار جبنًا طريًا أثقل - على سبيل المثال، جبن ذو قشرة مالحة مثل جبن بري أو جبن كاممبرت.

أخرجها من الثلاجة في وقت مبكر؟ أو لا تضعها هناك في المقام الأول.يعمل التبريد على كتم نكهات الجبن ويجعل الجبن الطري متماسكًا بشكل غير سار، لذلك يوصي مونتيز بإزالة الجبن من الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو يفضل قبل ساعة من التخطيط لتقديمه. ويقول: "على الرغم من أن فلسفتي الشخصية هي أنه إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للعيش بالقرب من متجر الجبن حسب الطلب، فاشترِ ما ستأكله في ذلك اليوم". "إذا اشتريت فقط الكمية التي تخطط لتقديمها في ذلك اليوم، فلن تحتاج أبدًا إلى رؤية الثلاجة."

ويقول إنه من الشائع جدًا في فرنسا أن يكون لديك صندوق جبن لحفظ الجبن في درجة حرارة الغرفة. إن تقديم الجبن في يوم شرائه يمكن أن يمنعه أيضًا من التقاط النكهات غير التقليدية من ثلاجتك، ويبقيه قريبًا من نكهته وملمسه المناسبين قدر الإمكان. ويوضح قائلا: "بصراحة، بمجرد أن لا يبقى الجبن في الكهف الذي كان معتقا فيه، فإنه لا يعد في بيئة مثالية". "بمجرد أن لا يكون موجودًا في العجلة، سيبدأ في التقاط النكهات. لن يؤذيك، بالضرورة، لكنه لن يكون مذاقه كما تصوره صانع الجبن." إذا كنت قلقًا بشأن تسخين الأجبان الطرية وانتشارها في كل مكان، يقترح مونتيز وضعها في طبق صغير وتجميعها.

لف بقايا الطعام بشكل صحيح.يقول مونتيز: "كما تعلمون، الجبن لا يحب البلاستيك حقًا". إذا كنت تتساءل لماذا تعرض المتاجر مثل الجبن الذي يعرضه موراي ملفوفًا بالبلاستيك، يقول مونتيز إن ذلك لأنه "لن يشتري أحد شيئًا لا يمكنه رؤيته". ولكن بمجرد تقطيع الجبن إلى شرائح في المتجر، يجب لفه بورق الجبن، وإذا كان لديك بقايا طعام، فيجب عليك إما إعادة لفه في الورق الذي جاء فيه أو لفه في ورق الشمع أو ورق البرشمان.

الأجبان الصلبة الفرنسية

إذا كنت تريد أن تصبح تقليديًا حقًا مع الجبن الفرنسي الصلب، يقول مونتيز إنه لا يمكنك أن تخطئ في اختيار الجبنجبن جبال الألبمثلمقاطعة. ويقول: "هناك تقليد خاص ورائع في صناعة الجبن في جبال الألب في فرنسا". "عندما كنت بائعًا للجبن في موقع موراي الكبير المركزي، كلما سمعت شخصًا يتحدث بلكنة فرنسية يقترب من المنضدة، كانت يدي تتجه غريزيًا نحو الكونتيه. وفي كل مرة يحصلون عليها. إنها مجرد جبنة محبوبة." في فصلي الربيع والصيف، يقول إن هناك بعض حيوانات الكونت اللطيفة التي تتراوح أعمارها بين 12 و18 شهرًا والتي تتسم بغرابة دقيقة، بينما في الخريف والشتاء يمكنك أحيانًا العثور على حيوانات كومت يبلغ عمرها عامين أو ثلاثة أعوام "من خارج هذا العالم". يُطلق على هذه الكومنتات الأقدم أحيانًا اسم "ملح كومتيه"، وستكون أثقل وأكثر جفافًا وأكثر تركيزًا مع المزيد من البلورات و"نكهات جريئة وبصلية وسميكة".

إذا كنت تريد شيئًا ريفيًا أكثر، فإن مونتيز من محبي جبن المزرعةتوميس دي سافوي،وهو مصنوع من حليب البقر الخام وله نكهة منعشة وقشرة خشنة وصالحة للأكل تمامًا. يقول مونتيز إنه اختيار شائع بين العملاء الفرنسيين في Murray's. "إنها جبنة سهلة الأكل، وهي واحدة من أنواع الجبن الريفية؟ يمكنك معرفة بمجرد النظر إلى القشرة أنها تسمح لأي شيء ينمو هناك بالنمو. لذلك تحصل على هذه النكهات البرية ولن تكون هناك عجلتان نفس."

يقول مونتيز بمجرد أن تكون مستعدًا حقًا لبدء التوسع في اختيار الجبن الفرنسي، فإنه يوصي بإضافة بعض أجبان الباسك، والتي "لا تكون دائمًا على الرادار مثل الأجبان الفرنسية الكلاسيكية". يقول: "أنا أحب أجبان الباسك لأنها ذات جمالية مختلفة تمامًا عن بقية أنواع الجبن في فرنسا؟ فهي أكثر خشونة بكثير."أوساو إيراتييعد جبن حليب الأغنام ذو الطراز الجبلي من جبال البرانس خيارًا رائعًا إذا كنت ترغب في إضافة جبن الباسك إلى لوحتك.

أخيرًا، هناك خيار آخر لطيف (وسهل جدًا) للجبن الصلب وهوميموليت، جبن حليب البقر ذو اللون البرتقالي ونكهة تشبه الحلوى التي تشبه جودا أو إيدام. يقول مونتيز: "إنها مشهورة لأنها تشجع نمو عث الجبن على القشرة وتقوم بحفر حفر صغيرة في الجبن". "الحيوانات التي يرسلونها إلينا في الولايات المتحدة لا تحتوي على العث. عادةً ما يقومون بتفريغها بالمكنسة الكهربائية. إنها تعطي القليل من نكهة الليمون التي تفوتك في تلك التي يرسلونها إلينا." يقول مونتيز إنه حتى بدون العث، فإن ميموليت هي جبنة ممتعة وحيوية وممتعة للجمهور.

الجبن الأزرق الفرنسي

"روكفورهو "ملك الجبن" أو في الواقع "جبن الملوك والباباوات"؟ عندما أفكر في طبق الجبن الفرنسي الكلاسيكي، يجب أن يحتوي على الروكفور، "يقول مونتيز عن اللون الأزرق الفرنسي الكلاسيكي المنعش المصنوع من حليب الأغنام الخام. بعيدًا عن روكفور، مونتيز معجب بهأوفيرني بلو، والذي وصفه بأنه نسخة حليب البقر تقريبًا من الروكفورت. "إنه أكثر اعتدالًا قليلاً، ويحتوي فقط على روائح توابل الخبز والقرفة. أعتقد أنه في بعض الأحيان يكون أكثر تنوعًا لأنه ليس حليب الأغنام. جبن حليب الأغنام دهني جدًا وكريمي لدرجة أنه لا يمكنك تناوله الكثير مع هذا الجبن بخلاف دهنه على قطعة خبز، يمكنك تفتيته، ووضعه في السلطة، وطهيه معه.

اللون الأزرق الفرنسي المفضل الآخر لمونتز هوهيرفيه مونس 1924 الأزرق، جبن حليب مختلط يعتمد على وصفة قديمة لـ Roquefort قبل حصوله على حالة PDO (تسمية المنشأ المحمية). لكن بشكل عام، كما يقول، "من الصعب أن تخطئ في اختيار اللون الأزرق الفرنسي"، لذا هنا، مرة أخرى، اسأل بائع الجبن المحلي عما يوصي به.

أجبان فرنسية طرية

هناك الكثير من الخيارات الرائعة بين الأجبان الفرنسية الناعمة، بدءًا من الأجبان الخفيفة جدًا والحليبية وحتى غير التقليدية. إذا كنت تتطلع إلى التوسع إلى ما هو أبعد من ثلاثة أنواع من الجبن الأساسية لطبق الجبن الخاص بك، يقول مونتيز: "سأملأ هذه الأجبان الطرية حقًا لأنني أعتقد أن هذا هو المكان الذي تحصل فيه على بعض من أكثر الأنواع تنوعًا."

في عالم جبن حليب الماعز الطري، قد تختار في فصل الربيع جبنًا معتدلًامعزةمثل النمط الفرنسي الأمريكيجبن الماعز الطازجمن فيرمونت كريمري على الساحل الشرقي أولورا تشينيلعلى الساحل الغربي. في الولايات المتحدة، يتم تصنيع أجبان الماعز الطازجة هذه من الحليب المبستر، بينما في فرنسا من المرجح أن يتم تصنيعها من الحليب الخام.

للحصول على ماعز طازج أكثر جرأة، اختر جبن لوار فالي مثلسيليس سور شير، جبن ماعز غير ناضج يحتوي على قشرة رماد تحيط بخط كريمي رفيع وجزء داخلي متفتت قليلاً. النكهة عشبية ومنعشة وأكثر قوة من نكهة Vermont Creamery ولكنها لا تزال خفيفة نسبيًا. يوصي مونتيز أيضًافالنسياوسانت مورواثنين آخرين من جبن الماعز المطلي بالرماد من وادي اللوار. واحدة من أجبان Loire Valley مع Sancerre "هي مجرد واحدة من تلك الأزواج التي ستزيل جواربك."

بالنسبة لأجبان حليب البقر المليئة بالزبدة والمبهجة ذات القشرة البيضاء القابلة للمضغ قليلاً، يقترح مونتيز اختيار العلامة التجارية الخاصة بمنزل مورايبري فارمرأو أكاممبرت المزارعأو جبنًا مشابهًا من بائع آخر؟ فقط اطلب منهم شيئًا لذيذًا وغير تقليدي. (مقارنة بالقيمة، أصبحت أجبان موراي متاحة الآن في متاجر كروجر.) نظرًا لقوانين الولايات المتحدة التي تحظر بيع الجبن غير المبستر لمدة أقل من 60 يومًا، فلن تجد جبن بري فرنسي أو جبن كاممبرت مناسب بنسبة 100% في الولايات المتحدة. ومع ذلك، فإن جبنتي بري وكاممبرت فيرمييه من موراي مصنوعة من الحليب المبستر ثم يتم غرسها في ثقافات تحطم البروتينات وتساعد الجبن على تطوير نكهة نباتية لذيذة أقرب إلى ما تجده في فرنسا. إن كلمة "fermier" الموجودة على الملصق تعني ببساطة مزرعة، لذا فإن هذا الملصق لا يعني بالضرورة أن الجبن قد تم معالجته بالثقافات؟ سيتعين عليك الدردشة مع بائع الجبن الخاص بك لمعرفة المزيد. أحد الخيارات المباعة في الولايات المتحدة هوجبنة مو، نظرة على PDOبري دي مو، والتي تحتوي أيضًا على ثقافات مضافة لمنحها نكهة أكثر أصالة.

بالنسبة لمن يريد جبن كاممبير اللذيذ المصنوع في الولايات المتحدة، يوصي مونتيزجاسبر هيل فارم موسى سليبر، وهو من ولاية فيرمونت. (توفر متاجر Murray's ومتاجر الجبن الأخرى أيضًا أنواعًا من الجبن البري غير المعالج والتي تكون أكثر اعتدالًا وأكثر انسجامًا مع ما يتوقعه الأمريكيون من الجبن البري؟ "حليبي، زبداني، مشروم قليلًا، وليس تقليديًا.")

إذا كنت تريد جبنًا خفيفًا ولذيذًا، فالتقط عجلة من الجبنكريم ثلاثيمثل الكريم اللزج الذي يكاد يكون مستحيلاًبريلات سافارين,الذي له نكهة فطرية وزبدانية حساسة.مجنونهو كريم ثلاثي ممتاز آخر لمحبي هذا الأسلوب. "إنها خفيفة للغاية، وزبدانية، وكريمية، ومصنوعة بشكل جيد للغاية."

في الطرف "غير التقليدي والرائحة الكريهة" من طيف الجبن الطري توجد أجبان ذات قشرة مغسولة مثلإبواسيسالتي يحبها مونتيز في الخريف والشتاء لنكهاتها الثقيلة. مع قشرته البرتقالية المغسولة التي تحتوي على قلب لزج، لاذع، زبداني، لحمي، يعتبر Epoisses خيارًا رائعًا لأي شخص يحب الجبن الكامل النكهة. يقول مونتيز: "Epoisses هو مثال كلاسيكي لجبن الدير". "إنه يأتي في صندوق صغير وهو لزج جدًا ولحم مقدد ولحمي."

يوضح مونتيز أن ""جبن الدير" هي فئة تستخدم في الغالب في كندا بنفس الطريقة التي نستخدم بها مصطلح" القشرة المغسولة "". "في كندا، هذا لا يعني دائمًا أنه نشأ بالفعل في دير، بل يعني فقط أن القشور المغسولة هي أسلوب يُعتقد أنه موجود. ومع ذلك، يشكك بعض مؤرخي الجبن في هذا الأمر. المثال المفضل لدي لجبن الدير الحقيقي هوجبنة شيماي، والتي صنعها نفس الرهبان البلجيكيين الذين يصنعون بيرة شيماي. إنهم في الواقع يغسلون الجبن في البيرة. من الصعب العثور عليه في الولايات المتحدة، لكنك مدين لنفسك بتجربته إذا صادفته." للحصول على جبنة أمريكية ذات قشرة مغسولة لزجة، يوصي مونتيزجاسبر هيل فارم ويلوبي.

أجبان يمكنك تجربتها عندما تكون في فرنسا ولا يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة

كما ذكرنا أعلاه، بسبب القواعد الأمريكية التي تحظر أجبان الحليب الخام التي يقل عمرها عن 60 يومًا، هناك بعض الأجبان الفرنسية التي سيتعين عليك ببساطة الذهاب إلى فرنسا لتناولها. إذا كان لديك رحلة مخططة (أو كنت تعيش في فرنسا)، يوصي مونتيز بتجربة مجموعة واسعة من الأجبان الطرية الممتازة، والتي يتوفر بعضها في الولايات المتحدة فقط عند صنعها من الحليب المبستر أو تكون ذات عمر أطول مما قد تكون عليه في فرنسا. لتلبية متطلبات الولايات المتحدة. واحدة من الأشياء المفضلة لديه لتناول الطعام في فرنسا هي."يقول: "إنها جبنة ذات قشرة متفتحة تأتي في هذا الوعاء الصغير ومن المفترض أن تخبزها، وهي جميلة للغاية". "إنها حساسة، ولكن هناك أيضًا هذا النوع من التعقيد في النكهة التي تحصل عليها من هذا الحليب الخام ". (تبيع شركة Murray's جبنًا مشابهًا إلى حد ما يسمى St. Mark's المصنوع من الحليب المبستر.)

"نورماندي كاممبرتيقول مونتيز: "هو المفضل لدي. أود أن أقول في فرنسا أن عمره الافتراضي أطول لأنه مع هذا الحليب الخام تستمر النكهات في التطور بطريقة لا تتذوقها النسخة المبسترة؟ فالحليب المبستر سوف يتذوق فقط". قبالة بعد فترة من الوقت."

الجبن الآخر الذي يجب البحث عنه في فرنسا هودير بيلوكوالتي يصنعها الرهبان بكميات صغيرة. "كان يتم استيرادها إلى الولايات المتحدة، وعلى حد علمي، أو على الأقل القصة التي رويت لي؟ الفرنسيون يحبون القصص الجيدة، خاصة إذا كانت عن الجبن، سواء كانت صحيحة أم لا". هل هي عبارة عن مجموعة صغيرة من الجبن صنعها هؤلاء الرهبان في أحد الأديرة وفي عام 2010 كانت هناك بعض الأوراق الجديدة التي كان عليهم ملؤها إذا أرادوا الاستيراد إلى الولايات المتحدة ولم يشعروا بالرغبة في القيام بذلك الأعمال الورقية." بينما تابع مونتيز معي بحماس عبر البريد الإلكتروني ليخبرني أنه اعتبارًا من هذا الخريف،أباي دي بيلوك "عاد!!" في الولايات المتحدة، لا يزال من الأسهل العثور عليه في فرنسا في الوقت الحالي.

وإذا كنت تريد أن تذوقميموليتمع لمسة الليمون التقليدية من عث الجبن، ستحتاج إلى التقاط ذلك في فرنسا أيضًا.

مشروبات مع الجبن الفرنسي

كوب منسوف يتناسب بشكل جيد مع الجبن الفرنسي، خاصة النبيذ من نفس منطقة الجبن الذي تقدمه. "إن الأجبان الفرنسية الكلاسيكية قد وصفت تقريبًاأزواج النبيذ"، وأعتقد أنه مكان رائع للبدء،" يقول مونتيز. "ترتكز هذه الأزواج على حد سواء في terroir؟ هل سيكون لديك Sancerre مع جبن الماعز من وادي لوار، على سبيل المثال، أو Epoisses مع بورغوندي أحمر؟" وهم يتقاسمون جوانب التربة والمناخ، ولكن الكثير منها ثقافي أيضًا. لقد صنع الناس في تلك المنطقة هذه الأشياء على وجه التحديد لتتماشى معًا."

لكن مونتيز يقول إنه لا يوجد سبب لعدم "الخلط والمطابقة" قليلاً أيضًا. لقد تفاجأ بمدى نجاح بعض الاقترانات غير المرغوب فيها. على سبيل المثال، سيقول بعض الأشخاص أنه لا ينبغي تناول المشروبات الروحية مع الجبن لأنها ستضعف الحنك. يقول: "أعتقد أن هناك جبنًا لكل مشروب، وقد مررت بلحظات مدهشة عندما قمت بإقران شيء رقيق مثل جبن الماعز الطازج مع سكوتش مطحون. لم تكن تتوقع أن ينجح الأمر. تقول النصيحة التقليدية تعتقد أن شيئًا مثل سكوتش سوف يفجر ذوقك تمامًا ولن تكون قادرًا على تذوق جبن الماعز الرقيق ولكنه يبرز نكهة الليمون والحمضيات في الجبن، أفضل شيء يمكنك فعله هو اللعب والرؤية سيعرف الحنك دائمًا ما إذا كان قد نجح أم لا."

مرافقات للجبن الفرنسي

كما هو مذكور أعلاه، يمكن تناول معظم أنواع الجبن الفرنسية مباشرة، دون الحاجة إلى البسكويت أو أي مرافقة أخرى. وقال ذلك أالرغيف الفرنسيهو بالتأكيد اقتران تقليدي للغاية، ويمكن أن يساعد في نقل تلك الأجبان الطرية بشكل خاص إلى فمك.المفرقعاتهي أقل شيوعًا، ولكنها مقبولة، ويمكن أن تعمل البسكويت الخفيف كمنظف للحنك بين الجبن أيضًا.

الكرز المحفوظيقول مونتيز، سواء كانت كاملة أو قابلة للدهن، إنها إضافة لطبق الجبن الفرنسي الكلاسيكي، خاصة كاقتران لأجبان الباسك وجبن الماعز.مخللاتهي مرافقة كلاسيكية أخرى إذا كنت تريد أن تأخذ الأشياء بطريقة أكثر مذاقًا. "بخلاف ذلك، فإن الشيء التقليدي الوحيد الذي ستراه في جميع المجالات هوعسل"، خاصة مع تلك الأجبان الطازجة." يقول مونتيز. سيختار عسلًا خفيفًا، يمكنك تركه في الجرة أو وضعه في وعاء مع ملعقة صغيرة للرذاذ.

إذا كنت ترغب في إضافة بعض اللحوم إلى طبقك، فساق لحم الخنزير الجافة مثللحم الخنزير بايونإنه لطيف مع الأجبان الصلبة، في حين أن Jambon de Paris غير المعالج هو لحم خنزير ممتاز للاستخدام اليومي يمكن وضعه على طبق الجبن أو في السندويشات.النقانق الجافة، وهو سجق جاف، وهو اختيار كلاسيكي آخر لألواح الجبن.الفاكهة الطازجة في الموسممثل الكرز أو الكمثرى أوالفواكه المجففةهي أيضًا لطيفة على لوح الجبن.

لكن لا تخجل من مجرد وضع شرائح الجبن غير المزخرفة تمامًا. "ما أجده دائمًا في أطباق الجبن الفرنسية هو أن التركيز ينصب كثيرًا على الجبن. قد يكون لديك شيئ أو شيئين صغيرين يمكنك تناول وجبة خفيفة بجانبهما، ولكن هذا ليس هذا النوع من الكم الهائل من المرافقات التي نراها على Instagram؟ يقول مونتيز: "هذه طاولات الرعي والوفرة". "لا حرج في تناول الجبن مباشرة."