11 أداة لتحضير المعكرونة تساعدك على تجاوز تحضير الفيتوتشيني أو اللازانيا في المنزل

• ما هو هذا؟فرد عجينة المعكرونة الغنية بالبيض لصنع أشكال مثل التالياتيلي، والتورتيليني، والرافيولي، والكابيلاتشي (على سبيل المثال لا الحصر بعض الأشكال التي تبدأ برقاقة رقيقة من عجينة المعكرونة).

  كيف يتم استخدامه؟هل الإيطاليون لديهم حقاهل هناك أي شيء خاص بالمعكرونة؟ نعم، نعم يفعلون ذلك. في الواقع، يمتلك العديد من صانعي المعكرونة مجموعة كاملة من الماتاريلي، والتي تزداد طولًا لفرد العجين بشكل أرق وأكبر. دبابيس لف المعكرونة أطول من دبوس المعجنات الفرنسي أو الأمريكي العادي، وأصغر في القطر، ولا تحتوي عمومًا على مقابض. يعتقد البعض أن فرد العجين يدويًا يمنحه سطحًا أفضل وأكثر نعومة يمسك بالصلصة ويثبتها بشكل أكثر فعالية. (بالطبع، إذا لم يكن لديك ما يكفي من الجهد أو الرغبة في فرد المعكرونة يدويًا، فراجع.)

• ما هو هذا؟تقليم أوراق العجين و/أو تقطيع الأشكال مثل المالتاجلياتي، والسانيا 'نكانولاتي، والتريا (مرة أخرى، مجموعة صغيرة جدًا من الأشكال العديدة الموجودة).

  كيف يتم استخدامه؟تسهل قاطعة العجلات قص شرائح كبيرة من عجينة المعكرونة بحيث يكون لديك حواف نظيفة على المعكرونة. يمكنك اختيار عجلة قطع مزخرفة أو مستقيمة (أو الحصول على قاطعة ذات رأسين مع كليهما!). أو إذا كنت تريد تقطيع شرائح المعكرونة بسرعة إلى خيوط مثل ريجينيت أو بابارديل، أو عمل متوازي أضلاع مثالي لأشكال مثل الكابيلاتشي أو الفارفالي، ففكر في استخدام بيسيكليتا (مثل هذهدراجة قطع المعكرونة ماركاتو أطلس) مع شفرات العجلات المتعددة التي تتدحرج في انسجام.

• ما هو هذا؟السباغيتي علاء الغيتار.

  كيف يتم استخدامه؟تتكون أداة المعكرونة هذه التي تشبه الجيتار، والتي تعود أصولها إلى أبروتسو، من قاعدة خشبية مستطيلة ذات أسلاك مشدودة بإحكام من الأعلى إلى الأسفل. ضع قطعة من عجينة المعكرونة على الأوتار ودحرجها باستخدام شوبك (عادةً ما يكون مرفقًا مع الشيتارا). بمجرد قطع الخيوط تقريبًا، اضرب الأوتار (كما تفعل مع الجيتار) لتحريرها. المعكرونة الناتجة أكثر سمكًا قليلاً من السباغيتي ومربعة الشكل.

• ما هو هذا؟جنوكتشي، كافاتيلي، جنوكتشي سردينيا (مالوريدوس)، وجارجانيلي.

  كيف يتم استخدامه؟هذه اللوحة الخشبية البسيطة والميسورة التكلفة هي اقتراحي الأول لعشاق صنع المعكرونة. إنه لأمر مرضي للغاية أن تشاهد قطعة عادية من العجين تتحول إلى معكرونة حقيقية بمجرد دحرجتها بالضغط على طول اللوحة. استخدمها لصنع النيوكي (حسب الاسم) أو الكافاتيلي أويتيح لك الحصول على لوح مع دبوس خشبي صنع أشكال أنبوبية محززة من المعكرونة مثل جارجانيلي وريجاتوني.

• ما هو هذا؟Garganelli والمعكرونة بتمشيط.

  كيف يتم استخدامه؟انا أعلم أننيفقطلقد قيل أنه يمكنك صنع جارجانيلي على لوح الغنوتشي، وهذا صحيح. ولكن إذا كنت تريد أن تكون أصيلاً حقًا في صنع جارجانيلي، فأنت بحاجة إلى مشط المعكرونة الخاص هذا من مودينا المصنوع من الخيزران والخيوط والخشب (أو، بالطريقة التقليدية للغاية، نول النسيج المُعاد ترميمه!). تكون بصمات الأخاديد أكثر دقة وقريبة من تلك التي تنقلها لوحة الغنوتشي الخشبية. يمكنك استخدام الأداة بطريقة مماثلة، ودحرج العجين بالضغط على المشط.

• ما هو هذا؟كافاتيلي وأوريكيت وجنوكيتي.

  كيف يتم استخدامه؟يمكنك بالتأكيد صنع كافاتيلي يدويًا على المنضدة (للحصول على كافاتيلي ليسشي ناعمة) أو باستخدام لوح نيوتشي (للحصول على كافاتيلي ريجاتي محززة). ولكن إذا كنت تريد صنع الكثير من كافاتيلي بسرعة - مثلًا، تريد حقًا إنتاجها - فقد ترغب في الاستثمار في آلة كافاتيلي. بعد لف عجينة السميد والماء على شكل حبل، يمكنك تمريرها عبر الآلة أثناء تدوير المقبض. يحتوي هذا الطراز المحدد على ثلاثة مدخلات تسمح لك بصنع أوريكيتي ونيوتشيتي بالإضافة إلى كافاتيلي.

• ما هو هذا؟فوسيلي كالابريا، بوسياتي، بوكاتيني، ومعكرونة مشوية.

  كيف يتم استخدامه؟يُستخدم هذا القضيب المعدني الرفيع تقليديًا في جنوب إيطاليا لصنع المعكرونة الطويلة الأنبوبية باليد. ضع قطعة صغيرة من العجين على لوح خشبي للمعكرونة، ثم ضع الفريتو فوق المعكرونة. باستخدام راحة يدك المسطحة وحركة لف سريعة، دحرج القضيب والعجين معًا حتى يتشكل معكرونة يمكنك نزعها عن الفريتو.

• ما هو هذا؟أنوليني.

  كيف يتم استخدامه؟تُستخدم هذه الطوابع الصغيرة على شكل الشمس لقطع الأنوليني، وهي عبوات صغيرة من المعكرونة المحشوة باللحم المطهي والتي تعود أصولها إلى إميليا رومانيا. يمكنك استخدام قوالب البسكويت أو الكوكيز لقطع أي شكل من أشكال المعكرونة المحشوة. ولكن الطوابع النحاسية المصنوعة خصيصًا للمعكرونة مثالية بسبب أسنانها الحادة المزخرفة التي يمكنها قطع طبقتين من العجين مع إغلاق عبوة العجين معًا في نفس الوقت.

• ما هو هذا؟رافيوليتي (رافيولي صغير).

  كيف يتم استخدامه؟يساعد القالب في عملية صنع الرافيولي عن طريق إنشاء تجاويف صغيرة في ورقة العجين لحشوها بالحشو. بعد وضع ورقة أخرى من العجين فوق الصينية، يمكنك استخدام الشوبك لدمج قطعتي العجين معًا حول الحشو؛ تقطع الأخاديد الموجودة في القالب العجين لصنع رافيولي مميز. تتوفر قوالب الصواني بسهولة في أشكال مربعة ودائرية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الاستمرار في النزول إلى حفرة أرنب الرافيولي، فيمكنك العثور على الكثير من التصميمات الحرفية. بعض القوالبطبع نمطعلى حافة المعكرونة حول الحشوة، بعضهاآبار متعددةلحشوات مختلفة في رافيولو واحد، وبعضها لديهأشكال جديدةأبعد بكثير من الدوائر والمربعات القياسية.

• ما هو هذا؟طباعة الملمس والأنماط على عجينة المعكرونة للعديد من الأشكال.

  كيف يتم استخدامه؟هذه الألواح الخشبية المنحوتة مصنوعة خصيصًا لصنع المعكرونة. يمكنك وضع ورقة من العجين على اللوح ولفها باستخدام الشوبك لطباعة تصميم قبل تقطيعها إلى خيوط أو أشكال أخرى. يمكنك أيضًا لف قطع من السميد وعجين الماء على لوح الكافارولا لإنشاء أشكال زخرفية من أشكال جنوب إيطاليا مثل الكافاتيلي والغنوتشيتي.

• ما هو هذا؟كورزيتي.

  كيف يتم استخدامه؟تُصنع عملات كورزيتي من الدقيق والماء والنبيذ الأبيض، وتُقدم تقليديًا مع صلصة البيستو بالجوز والمردقوش. يعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر في ليغوريا، وكانت في الأصل منقوشة بشعار النبالة الخاص بإحدى العائلات. في هذه الأيام، يمكنك العثور على طوابع كورزيتي بأي تصميم تقريبًا أو حتى طلب طابعك الخاص. طابع كورزيتي عبارة عن أداة مكونة من قطعتين. يقطع الجزء السفلي من أحد جانبي الطابع دائرة من العجين، ثم تقوم بتقسيم العجين إلى قسمين من الطابع، وتضغط عليه، ثم تلفه بقوة صغيرة لطباعة النمط من كل طابع على جانبي عملة المعكرونة.

الأسئلة الشائعة

ما هي أفضل أدوات تقطيع المعكرونة؟

أفضل أدوات تقطيع المعكرونة هي تلك الحادة والدقيقة والمتينة والقادرة على إجراء قطع واضحة من خلال ورقتين على الأقل من عجينة المعكرونة في وقت واحد (لأشكال المعكرونة المحشوة). غالبًا ما تكون الأدوات المصنوعة من النحاس جيدة الصنع هي الأفضل في السوق نظرًا لقابلية النحاس للطرق (مما يسمح بتشكيل الأدوات وتشكيلها بدقة) والوزن الثقيل للمعدن الذي يساعد في القطع بسهولة.

ما هي الأدوات الأساسية التي تحتاجها لصنع المعكرونة؟

يمكنك صنع العديد من أشكال المعكرونة (مثل الكابونتي، والبيسي، واللوريجيتا، والأنيللي، على سبيل المثال لا الحصر) باستخدام يديك والدقيق والماء فقط. أضف سكين الزبدة إلى هذه المعادلة ويمكنك صنع مجموعة أخرى (مثل أوريكيتي، وكافاتيلي، وستراسيناتي). لذا، فإن "الأساسي" يتعلق حقًا بنوع الأشكال التي تريد صنعها بالضبط. إذا كنت تصنع أي شيء تقريبًا من عجينة البيض، فأنت بحاجة إلى(أو معكرونة ماتاريلو خاصة) و/أوحتى تتمكن من الحصول على عجينة باستا رقيقة ومتساوية. لصنع أشكال "ريجاتي"، أو المعكرونة ذات الأخاديد لالتقاط الصلصة، فإن لوح الغنوتشي ميسور التكلفة وسهل الاستخدام للغاية. إذا كنت ترغب في اللعب بالأشكال الأنبوبية، مثل جارجانيلي وريجاتوني، أضف دبوسًا خشبيًا (أو يفضل بضعة مسامير خشبية حتى تتمكن من إنشاء أقطار وأبعاد مختلفة للمعكرونة) إلى مجموعتك. للحصول على نقوش نمطية زخرفية على المعكرونة الخاصة بك، استثمر في لوح كافارولا أو ختم كورزيتي - واستمتع بذلك! هناك العديد من الخيارات هناك المستوردة من إيطاليا والمصنوعة محليًا.

لماذا نحن الخبراء

• هي إحدى المساهمين في Serious Eats. وهي تمتلك شركتها الخاصة للمعكرونة الطازجة.
• كما اختبرت كاتي وكتبت مراجعتنا.