بليلة (حمص كريمي بالكمون والصنوبر)
قم بتحويل الحمص المتواضع إلى وجبة خفيفة مذهلة مع إضافة الصنوبر المقرمش والزبداني ورشة من الكمون الترابي.
لماذا يعمل؟
- يؤدي طهي الحمص المجفف ودمج سائل الطهي في الطبق النهائي إلى إنشاء صلصة سميكة.
- يساعد هرس بعض الحمص على تكثيف الطبق النهائي.
- تضيف حبات الصنوبر المحمصة نكهة مقرمشة ونكهة زبدانية ممتعة تتكامل مع الحمص.
تُصنع البليلة من الحمص المسلوق والمتبل بالكمون وزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون، وهي طبق متواضع يستمتع به الناس في بلاد الشام، وخاصة في لبنان وسوريا. وهي تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنك ستجد الباعة يتجولون في شوارع المدن والأحياء القديمة ينادون "بليلة بليلة" على أمل تقديمها للمارة. يضعون مغرفة من الحمص المسلوق في كوب ورقي يمكن التخلص منه، ثم يرشون البقول بالكمون المطحون وقليل من زيت الزيتون، قبل تقديمها باستخدام عود أسنان أو ملعقة بلاستيكية.
في حين كانت البليلة في السابق من الأطعمة التي تباع في الشوارع، إلا أنه يمكن العثور عليها الآن في بعض محلات الحمص، فضلاً عن كونها جزءًا من المقبلات في المطاعم في بلاد الشام. في نسخة البليلة التي تُقدم عادةً في المطاعم، غالبًا ما يتم هرس بعض الفاصولياء بخفة مع النكهات قبل أن تُغطى بمزيد من زيت الزيتون والكمون ورشة من الصنوبر المحمص. قد يبدو الأمر عاديًا جدًا، لكن هذه البساطة هي التي تسمح لنكهات كل مكون بالتألق: الحمص الكريمي وزيت الزيتون اللامع والكمون الترابي مقابل صلصة الليمون الحامضة ونكهة الصنوبر المدخنة والزبدية المحمصة. في حين أن البليلة مرضية تمامًا بمفردها، فإن إضافة الصنوبر تجلب قرمشة ونكهة محمصة مرضية.
أكلات جادة / ماي كاكيش
إذا كنت تفضل أن تكون البليلة سميكة، فإن هرس القليل من حبات الحمص برفق أثناء الخلط يعد طريقة رائعة لإضفاء قوام مميز وخلق ملمس مخملي في الفم. ولكن إذا كنت تريد الحصول على نكهة مميزة لكل حبات الحمص، فيمكنك بالتأكيد تخطي هذه الخطوة.
أنا من أشد المؤيدين لاستخدام الحمص المعلب أو المعلب عالي الجودة في العديد من الأطباق، ولكنني أجد أن هذا الطبق يكون أفضل بكثير مع الحمص المنقوع والمسلوق بنفسك. ليس فقط لديك سائل طهي الحمص اللذيذ لاستخدامه في الطبق، ولكن يمكنك أيضًا التحكم في مستوى نضج الحمص بدقة.
كلما وجدت نفسي أغلي الحمص لوصفة أخرى؟ مثل"أقوم دائمًا بإعداد كمية أكبر من حاجتي حتى أتمكن من استخلاص بضع ملاعق لتحضير طبق من هذا الطبق الدافئ والرائع. ومثل الباعة في بلاد الشام، أنادي بليلة بليلة لأعلن لعائلتي أن الطبق جاهز. ورغم أنني لا أقدمه في كوب ورقي، إلا أنه لذيذ على أية حال."
وصفة البليلة (حمص كريمي بالكمون والصنوبر)
1/2 رطل مجففالحمص(حوالي 1 1/4 كوب؛226ج), انظر الملاحظات
1 كبيرةفص ثوم(10ج), مفروم ناعما
2 ملاعق صغيرة الكمون المطحون، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
2 ملاعق كبيرة(30مل) طازجعصير الليمونمن 1 ليمونة
2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملاعق كبيرة الصنوبر(3/4 أونصة؛ 21 جرامًا)، محمصة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا
في وعاء كبير، غطي الحمص بـ 6 أكواب (1.4 لتر) من الماء البارد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. صفي الحمص واشطفيه جيدًا.
أكلات جادة / ماي كاكيش
في قدر هولندي أو قدر صغير سعة 6 إلى 8 لتر، غطي الحمص بكمية كافية من الماء لتغطيته بمقدار 2 بوصة (حوالي 8 أكواب؛ حوالي 1.9 لتر) واتركيه حتى يغلي على نار عالية. خففي النار حتى ينضج، غطيه بغطاء مفتوح قليلاً، واتركيه حتى ينضج الحمص تمامًا ولكن دون أن يتفتت، لمدة ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة. قلبي الحمص من حين لآخر وأضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر؛ يجب أن يكون الحمص مغمورًا بالكامل في جميع الأوقات. (راجع الملاحظات إذا كنت تستخدمين الحمص المعلب).
أكلات جادة / ماي كاكيش
عندما ينضج الحمص، ضعي كوبًا واحدًا من سائل الطهي جانبًا. باستخدام مصفاة، صفي الحمص. (احتفظي بسائل طهي الحمص لإعادة تسخين الطبق إذا كنت تخططين لتحضيره مسبقًا).
أكلات جادة / ماي كاكيش
في وعاء كبير، اخفقي الثوم والكمون والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون معًا حتى تمتزج المكونات. أضيفي الحمص المطبوخ إلى الوعاء، مع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من سائل الطهي المحفوظ، واخلطي باستخدام ظهر الملعقة لهرس بعض حبات الحمص. (سيساعد ذلك على تكثيف الخليط قليلًا). تبليه حسب الرغبة بعصير الليمون والملح.
أكلات جادة / ماي كاكيش
للخدمة:زين الطبق بالصنوبر المحمص والكمون ورشي القليل من زيت الزيتون عليه. قدم الطبق مع خبز البيتا أو استمتع به باستخدام ملعقة.
أكلات جادة / ماي كاكيش
ملحوظات
يمكنك استخدام علبتين من الحمص سعة 14 أونصة، بعد تصفيتهما وشطفهما جيدًا، بدلًا من الحمص المجفف. في قدر متوسط الحجم (4 إلى 6 لتر)، غطي الحمص بكمية وفيرة من الماء واتركيه حتى يغلي، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى تسخن الفاصوليا تمامًا قبل متابعة الخطوة 3.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن طهي الحمص المجفف حتى نهاية الخطوة 2 قبل يومين وإعادة تسخينه قبل ذلك. عندما يكون الطبق جاهزًا للأكل، انتقل من الخطوة 3 وقم بتجميع الطبق.
يمكن حفظ البليلة المحضرة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها على الموقد قبل التقديم، وأضف بضع قطرات من سائل طهي الحمص حسب الحاجة لتخفيفها.
| حقائق التغذية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 190 | سعرات حرارية |
| 11 جرام | سمين |
| 18 جرام | الكربوهيدرات |
| 6 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق التغذية | |
|---|---|
| الحصص: 4 | |
| الكمية لكل وجبة | |
| سعرات حرارية | 190 |
| % القيمة اليومية* | |
| إجمالي الدهون11 جرام | 15% |
| الدهون المشبعة 1 جرام | 7% |
| الكولسترول0 ملغ | 0% |
| الصوديوم165 ملغ | 7% |
| إجمالي الكربوهيدرات18 جرام | 6% |
| الألياف الغذائية 5 جرام | 17% |
| إجمالي السكريات 3 جرام | |
| بروتين6 جرام | |
| فيتامين سي 3 ملغ | 13% |
| الكالسيوم 43 ملغ | 3% |
| الحديد 3 ملغ | 15% |
| البوتاسيوم 226 ملغ | 5% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
