جاجي نامول (باذنجان متبل كوري بانشان)
بانشان صيفي حلو ولذيذ ومدخن.
لماذا يعمل؟
- يساعد التحميص على تليين الباذنجان واستخراج الرطوبة منه، مما يركز نكهته.
- إن تقطيع الباذنجان المشوي إلى شرائح يمنحه تباينًا في الملمس ومساحة سطح أكبر لامتصاص الصلصة اللذيذة والحلوة.
ما هو غاجي نامول؟
يعد طبق غاجي نامول طبقًا صيفيًا كلاسيكيًا يتكون من الباذنجان المطهو على البخار والمتبل بصلصة الصويا والثوم وزيت السمسم، والمزين بالبصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة. يتم تقديمه تقليديًا مبردًا، مما يجعله طبقًا جانبيًا مثاليًا من الخضار لتناوله في حفل شواء في أغسطس.
اختيار الباذنجان المناسب
الباذنجان المفضل لديّ في هذه البانشان هو الباذنجان الصيني أو الياباني. فبفضل قشرته الرقيقة ولحمه الكثيف وحقيقة احتوائه على عدد قليل نسبيًا من البذور، فهو مثالي لامتصاص الصلصة اللذيذة دون أن يتحول تمامًا إلى هريس. كما أن هذا النوع من الباذنجان لذيذ مشويًا، لذا قررت، مع الإشارة إلى طبق الهالموني الخاص بي، أن أضيف لمسة خاصة إلى هذا الطبق الكلاسيكي الصيفي من خلال تحميص الباذنجان أولاً، لإضفاء لمسة من الدخان على الطبق، ثم تتبيله بصلصة العسل والسمسم التي تحتوي على الكثير من النكهة اللذيذة من صلصة السمك والدوينجانج ونكهة مشرقة من الحموضة من الخل الأبيض المقطر.
الطريقة الأساسية
لتحضير هذا الطبق، ابدأ بشواء الباذنجان بقليل من الزيت حتى ينضج تمامًا. بمجرد أن يبرد، يمكنك تقطيع الباذنجان إلى شرائط طويلة بيديك وغمسها في التتبيلة. بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو تدليك التتبيلة برفق في الشرائط باليد، بحيث تحافظ القطع الأكبر من الباذنجان على شكلها، بينما تذوب القطع الأصغر مع الصلصة لمنح الباذنجان ملمسًا كريميًا يذكرنا بالباذنجان.
خدمة الراتب نامول
يجب تقديم طبق غاجي نامول باردًا، ولكن يجب أيضًا أن تمنح الباذنجان الوقت الكافي لامتصاص التتبيلة بالكامل، لذا قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل قبل تقديمه. وبمجرد تبريده، يصبح الطبق الجانبي الصيفي المثالي للتخلص من ملل سلطة الكرنب، كما وجدت أنه يشكل حشوة رائعة للسندويتشات: فهو مدخن ومالح وحلو، مع لمسة من المرارة من الباذنجان والسمسم.
جاجي نامول (باذنجان متبل كوري بانشان)
- 2 رطل (910 جرام) من الباذنجان الياباني (4 إلى 6 باذنجانات، حسب الحجم)، أطراف مقلمة ومقسمة إلى نصفين بالطول
- 1/4 كوب (60 مل) زيت نباتي
- ملعقة صغيرة (4 جرام) من ملح الكوشر من Diamond Crystal؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية بالحجم أو كمية مساوية بالوزن
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عسل
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الخل الأبيض المقطر
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من زيت السمسم المحمص
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من الدونجانج
- 2 فص ثوم متوسط الحجم (10 جرام)، مفروم ناعماً
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (6 جرام) من الفلفل الأسود المطحون خشنًا
- 1/4 كوب (30 جرام) من بذور السمسم المحمصة
- 2 بصل أخضر (30 جرامًا)، مقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
اضبطي رفوف الفرن على الوضع العلوي والسفلي الأوسط وسخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). بطني صينيتين للخبز بورق زبدة. في وعاء كبير، قلبي الباذنجان بالزيت النباتي والملح حتى يُغطى بالتساوي من جميع الجوانب. رتبي الباذنجان، ووجهه المقطوع لأسفل، على صواني الخبز المحضرة، مع ترك مسافة لا تقل عن 1/2 بوصة بين كل قطعة؛ ضعي الوعاء جانبًا، لكن لا تنظفيه. اخبزي الباذنجان حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل ويصبح طريًا تمامًا، مع ترك القليل من المقاومة عند وخزه بسكين التقشير، لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع تدوير صواني الخبز من الخلف إلى الأمام ومن الأعلى إلى الأسفل في منتصف عملية التحميص. ضعيه جانبًا حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
في هذه الأثناء، في وعاء فارغ، اخفقي العسل والخل وزيت السمسم وصلصة السمك والدونجانج والثوم والفلفل معًا حتى تمتزج المكونات جيدًا (لن يمتزج الصلصة تمامًا). أضيفي بذور السمسم.
أكلات جادة / فيكي واسيك
بمجرد أن يبرد الباذنجان بدرجة كافية للتعامل معه، باستخدام أيدي نظيفة، قم بتقطيع قطع الباذنجان طوليًا إلى شرائط بعرض 1/2 إلى 3/4 بوصة، وأضفها إلى الوعاء مع الصلصة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
باستخدام إحدى يديك، شكلي أصابعك على شكل مخلب ودلكي الصلصة برفق في الباذنجان، مع تحريك يدك حول محتويات الوعاء ولكن دون الضغط على الباذنجان، حتى يتم امتصاص الصلصة بالكامل، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي البصل الأخضر برفق. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. قدميه مبردًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
معدات خاصة
صواني الخبز ذات الحواف
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تحضير غاجي نامول مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يقدم مبردًا.
