26 وصفة كورية سهلة سترغب في تحضيرها طوال الوقت

حتى قبل عامين تقريبًا، كانت تجربتي مع الطعام الكوري تقتصر على زيارات عرضية لمطعم شواء كوري. تغير كل ذلك عندما بدأت أشاهد (وأهتم كثيرًا) بالدراما الكورية. كل ما كان عليّ فعله هو مشاهدة 16 حلقة من مسلسل "Extraordinary Attorney Woo" حتى أقع في غرامه. غالبًا ما يلعب الطعام والشراب دورًا مهمًا في الدراما الكورية، لذا مع كل حلقة جديدة، أصبحت منجذبة بشكل متزايد إلى ثقافة الطعام الكورية.

ليس من المستغرب أن يدفعني هذا إلى طهي المزيد من الطعام الكوري في المنزل. مسلحًا ببعض المواد الغذائية الأساسية مثل gochujang وgochugaru وdoenjang والأنشوجة المجففة - ناهيك عن وعاء ضخم من الكيمتشي - انطلقت في مغامرة طهي لذيذة أخذتني إلى ما هو أبعد من الشواء الكوري إلى منطقة البانشان والحساء واليخنة وحتى طعام الشارع. لقد اكتشفت أنه على الرغم من أن النكهات يمكن أن تكون متعددة الطبقات ومعقدة، إلا أن الوصفات لا يجب أن تكون - مثل تلك التي جمعناها هنا. من التتبيلات والصلصات والصلصات ذات النكهة العميقة إلى الأطباق الجانبية التي يتم إعدادها مسبقًا والأطعمة "المشروبة" اللذيذة مثل الدجاج الناري بالجبن، ستجعلك هذه الوصفات الكورية السهلة تعود للمزيد لإشباع رغباتك.

• يمكننا القول إن المطبخ الكوري يدور حول هذا الملفوف الصيني الحار المخمر، ولهذا السبب يعد "موسم الكيمتشي" حدثًا مهمًا للغاية في كوريا. تتجمع العائلات والمجتمعات بأكملها حول أكوام الملفوف لصنع هذا الطبق الأساسي المهم للغاية، والذي يتم تناوله مع كل شيء من الأرز المطهو ​​على البخار إلى الراميون الفوري.

• هذا الطبق الكلاسيكي، أو الطبق الجانبي، المكون من السبانخ المسلوقة المتبلة بصلصة السمسم والثوم، منتشر في كل مكان مثل الكيمتشي البايتشو، ويُقدم مع الشواء الكوري أو حساء المعكرونة أو الدجاج الحار بالجبن أو الأرز العادي. من السهل تحضيره مسبقًا حتى يمكنك الاحتفاظ بكمية منه في ثلاجتك في أي وقت.

• يعتبر التخليل جزءًا كبيرًا من المطبخ الكوري، وتعد هذه الطريقة من أسرع الطرق. ما عليك سوى سكب المحلول الملحي الساخن على الخضراوات الموسمية التي تفضلها وتركها لتتخلل لمدة 24 ساعة على الأقل. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

• هذه البطاطس اللامعة واللزجة المطلية بالزبدة لذيذة للغاية ولا يمكن الاستغناء عنها في جلسة واحدة. يتم قليها قليلاً لجعل الجزء الخارجي مقرمشًا، ثم يتم طهيها في خليط من صلصة الصويا الحلوة اللذيذة حتى يصبح الجزء الداخلي طريًا وكريميًا.

• سواء كنت تشوي ضلوع جالبي القصيرة في الداخل أو تشعل الشواية في الفناء الخلفي، فإن هذا الباذنجان الصيفي الحلو اللذيذ المدخن هو المرافق المثالي. يتم تحميص الباذنجان لامتصاص الرطوبة حتى يتمكن من امتصاص المزيد من التتبيلة اللذيذة وتمزيقه إلى شرائح لتباين الملمس.

• إذا كنت من محبي النكهة المعقدة، فإن هذا الفجل المخمر المقرمش هو ما تبحث عنه. حيث يتوازن الطعم الحلو المتأصل للفجل الياباني والفجل الكوري بشكل جيد مع طبقات الطعم اللذيذ من صلصة السمك والجمبري المخلل والنكهة الحارة من الجوتشوجارو الفاكهي، والتي يتم تدليكها في البداية لبدء عملية التمليح وصبغ الفجل بصبغة نابضة بالحياة.

• تُعَد هذه الأنشوجة المجففة المقلية المغطاة بطبقة من الصلصة الحلوة الحارة اللذيذة وجبة بانشان ممتازة، ناهيك عن كونها وجبة خفيفة رائعة... خاصة عندما تتناول جرعات من مشروب السوجو (كما يحدث غالبًا في الدراما الكورية). يمكنك تحضيرها في دقائق وحفظها في الثلاجة لاستخدامها كلما شعرت بالجوع.

• تتميز شرائح الخيار المتبلة هذه بأنها حامضة وحارة وحلوة قليلاً، وهي مثالية للترفيه وتوفر بديلاً مشرقًا ومنعشًا لمخللات الساندويتش بالشبت. ضعها على برجر أو شطيرة السمك المقلي.

• ما سر الجبن الساخن المذاب واللزج والمشروبات الكحولية؟ في كوريا، يعد هذا الخليط الذي يشبه الفوندو والمكون من الذرة المعلبة المغطاة بالجبن المذاب الفوار أحد أكثر أطباق الأنجو شعبية، أو الأطباق المصممة خصيصًا لتقديمها مع الكحول. تستبدل وصفتنا الذرة المعلبة (التي تم تقديمها أثناء الحرب الكورية) بالذرة الطازجة، على الرغم من أنه يمكنك استخدام الذرة المجمدة.

• هذا دجاج حار على الطريقة الكورية. وهو مصنوع خصيصًا للحفلات، مع طبقات من أشكال مختلفة من الفلفل الحار والفلفل الحار لإضفاء العمق وكمية وفيرة من الجبن لتخفيف الحرارة. من يحتاج إلى أجنحة الجاموس في يوم المباراة عندما يمكنك تناول مقلاة نارية من الدجاج والجبن؟

• لا أعرف ما رأيك، لكنني أحرص على إعداد كمية إضافية من الأرز حتى أتمكن من الاحتفاظ ببعضه... لأقوم بأشياء مثل هذه. أخلطه مع صلصة الصويا والخل، ثم أضعه في مقلاة حديدية مدهونة بالزبدة، وأضع فوقه طبقة من الجبن المذاب وأزينه بالكيمتشي وكمية كبيرة من البصل الأخضر المفروم. والآن، أين البيرة؟

• إذا تجولت في أي سوق في كوريا، فمن المرجح أن تجد العديد من البائعين يقلون الفطائر الذهبية المقرمشة التي تسمى جيون، وهي عبارة عن شرائح من اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضراوات (أو مزيج منها) ملفوفة في عجينة خفيفة. يمكن تقديمها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة، ويمكن استخدامها كطبق جانبي أو طبق أنجو. هنا، قمنا بدمج نكهة عيد الشكر مع البطاطا الحلوة والنقانق.

• إذا كنت قد بذلت جهدًا كبيرًا في تحضير الكيمتشي بنفسك (وحتى لو لم تفعل)، فلا تدع المحلول الملحي الثمين يضيع سدى. أضفه إلى عجينة الجيون واصنع فطائر الروبيان المقرمشة، والتي تعد مقبلات أو وجبة خفيفة رائعة.

• الإجابة النباتية للدجاج المقلي الكوري الشهير هي أزهار القرنبيط المقلية والمغطاة بصلصة الفلفل الحلوة الحارة والمرشوشة ببذور السمسم. لذيذة للغاية، ولن تفتقد الأجنحة.

• بالنسبة لبعض الناس، يعتبر الأرز المقلي مع الكيمتشي واللحم المعلب طعامًا مثاليًا للسكارى؛ وبالنسبة لآخرين، فهو وجبة الإفطار المثالية (أو أفضل علاج للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول في العالم). وهذا سبب إضافي للاحتفاظ بعلبة أو اثنتين من اللحم المعلب في المخزن وبرطمان كبير من الكيمتشي ووعاء من بقايا الأرز في الثلاجة. (انظر، لقد أخبرتك أن هذا هو السبب الذي يجعلني دائمًا أصنع أرزًا إضافيًا!)

• ربما يكون الجيمباب هو الطعام الأكثر شعبية في كوريا الجنوبية، حيث يمكنك تناوله في وجبات الغداء المدرسية، وفي الكافيتريات في أماكن العمل، وفي متاجر التجزئة، وحتى في المتاجر المخصصة فقط لصنع وبيع أنواع مختلفة من لفائف الأرز بالأعشاب البحرية. يمكنك البدء بحشوات كلاسيكية مثل تلك الموجودة هنا، أو استخدام بقايا بانشان، أو سلطة التونة، أو الأفوكادو، أو البولجوجي، وغير ذلك الكثير.

• مثل طبق الجيمباب، يعد طبق البيبيمباب من الأطباق الشعبية الأخرى التي تعتمد على الأرز. يمكنك تجربة نسختنا هنا، مع تتبيل كل مكون على حدة. أو يمكنك تحضيره بمزيج من المكونات الطازجة، مثل اللحم المفروم والجزر وبراعم الفاصولياء، والبانشان المحضر مسبقًا من الثلاجة. يمكنك إضافة بيضة مقلية فوق الطبق، وبذلك تحصل على وجبة متوازنة.

• يُضفي التتبيلة على هذا الطبق نكهة حلوة، ولكن احرص على اختيار قطعة لحم دسمة حتى تظل طرية وعصيرية. يُقدم الطبق تقليديًا مع الخس وأوراق الريحان للتغليف، والكثير من صلصة سامجانج، والأرز المطهو ​​على البخار، ومجموعة من البانشان على الجانب.

• عندما يتعلق الأمر بالشواء على الطريقة الكورية، فلا يمكنك أن تخطئ في اختيار ضلوع البقر القصيرة أو الجالبي. إن الكمثرى الآسيوية في التتبيلة هي التي تمنح الجالبي نكهته الحلوة المميزة. لا تنسَ مقص المطبخ، فهو ما يستخدمه المحترفون لقطع اللحوم.

• إن سر هذا الطبق الحار من لحم الخنزير المقلي هو استخدام تتبيلة مشابهة لتلك المستخدمة في الطبق الرئيسي، والتي تتكون من الكاجوجانج والكوجوجارو والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم ونبيذ الأرز والكمثرى الآسيوية المهروسة. يتم تحضير هذا الطبق بسهولة، لذا فهو مثالي لتناوله في منتصف الأسبوع، ويقدم مع كمية كبيرة من الأرز المطهو ​​على البخار.

• عادة ما تشير كلمة "يخنة" إلى عملية طهي طويلة، لكن يخنة التوفو الطرية هذه تستغرق حوالي عشرين دقيقة. يتم طهي الكومبو والأنشوجة المجففة بسرعة للحصول على المرق، ثم يضيف عصير الكيمتشي المخمر نكهة قوية. قدم اليخنة الساخنة المريحة مع الكثير من الأرز المطهو ​​على البخار.

• يؤدي طهي الدجاجة المقطعة بالكامل إلى الحصول على مرق غني يصبح أكثر نكهة بإضافة الزنجبيل الطازج والفلفل الحار والثوم المخلل. كما توفر كعكات الأرز المطاطية عنصرًا قواميًا لطيفًا.

• يُقدَّم هذا الحساء اللذيذ والمغذي المصنوع من الأعشاب البحرية تقليديًا للنساء بعد الولادة للمساعدة في تجديد العناصر الغذائية الحيوية. ويُطلق عليه "حساء عيد الميلاد"، حيث تقوم الأمهات الصغيرات والكبار أيضًا بإعداده لأطفالهن لتناوله احتفالًا بيوم ميلادهم. العملية بسيطة إلى حد ما ووقت الطهي الفعلي قصير إلى حد ما.

• لا يوجد شواء كوري أولن تكتمل وصفة لفائف لحم الخنزير المسلوق على الطريقة الكورية دون وجود كمية كبيرة من صلصة الغمس هذه في متناول اليد. هذه الصلصة التي تجمع بين نكهة دوينجانغ اللذيذة وحرارة جوتشوجانج الحلوة لا تقل أهمية عن الكيمتشي في المطبخ الكوري، وهذا يعني الكثير.

• لقد أصبحنا جميعًا مهووسين بـ KFC، وأنا لا أتحدث عن العقيد.لقد أحدثت صلصة الفلفل الحار الحلوة والحارة ضجة كبيرة في عالم الطعام. ولا يوجد شيء أسهل من تحضيرها، ما عليك سوى خفق معجون جوتشوجان وصلصة الصويا والخل والسكر والثوم والزنجبيل وزيت السمسم.

• قد تكون هذه الصلصة الجديدة المفضلة لديك للشواء مع لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير أو السمك. فهي تحتوي على نكهة الكيمتشي ونكهة الكوتشوجان. هل نحتاج إلى قول المزيد؟