الخريف هو موسم البرودة في الهواء الطلق، وموسم كرة القدم، وموسم القفز فوق أكوام الأوراق، والموسم الذي نبدأ فيه بالرغبة في تناول الطعام المطبوخ ببطء والذي يبعث الدفء في البطن. وهذا يعني أننا نتناول الكثير من الفلفل الحار هذه الأيام، وخاصة الفلفل الحار الرائع الذي يقدمه مختبر الأغذية..
ولكن ما هو أفضل نبيذ يمكن شربه مع أفضل فلفل حار على الإطلاق؟ (وبعض خبز الذرة على الجانب؟) لقد طلبنا من 13 خبير نبيذ تقديم نصائحهم حول اختيار المشروبات التي تتناسب مع بعضها البعض. وإليك ما قالوه.
"من المرجح أن أصل إلىمزيج GSM"(وهذا يشمل Grenache وSyrah وMourvedre) مع نسبة معتدلة من الكحول. أفكر في Vina Robles 'Red4' من Paso Robles، أو Henschke 'Henry's Seven' من Eden Valley، أستراليا. نريد فاكهة سخية لتتناسب مع الفلفل الحار، وبعض التانين لتتناسب مع اللحوم والدهون، وجسم ممتلئ بما يكفي لحمل النبيذ على الحنك."—كارا باتريشيا (حقوق سان فرانسيسكو)
"لمزج الفلفل الحار مع خبز الذرة، تحتاج إلىنبيذ ذو ملمس كثير سواء كان أبيض أو أحمر أو وردي"لا يتعلق الملمس فقط بالتانين، بل بالشعور العام بالنبيذ في الفم. إذا كنت في مزاج لنبيذ أبيض، فأنا أتطلع إلى الألزاس. تتمتع النبيذ من هذه المنطقة في فرنسا، سواء كانت جافة أو حلوة، بكثافة معينة أحبها. أميل بطبيعتي إلى اللون الأبيض، ولكن عندما أختار النبيذ الأحمر، أريد شيئًا لا يحتوي على الكثير من التانين أو الكحول الذي قد يتعارض مع الفلفل في الفلفل الحار. سأختار Cotes-du-Rhone، وهو مزيج قائم على Grenache من جنوب رون، أو Pinot Noir من سونوما. ومع ذلك، أعتقد أن هذا الطبق يستحق بالتأكيد البيرة، ربما saison أو IPA."—ستايسي جيبسون (الأحكام الأولمبية)
"سأذهب بالتأكيد مع ذلك"وَردَة"وخاصة نبيذ فين جريس. يتبادر إلى ذهني نبيذ بينوت نوير من شاتو جراند ترافيرس 2012 من شبه جزيرة أولد ميشن بولاية ميشيغان. لا أستطيع أن أقول ما إذا كان النبيذ الذي يقترن بالفلفل الحار سيكون أفضل من البيرة. إنه مختلف فقط. هذا مثال على اقتران الطعام الذي يتجاوز مجرد مطابقة نكهات النبيذ والطعام معًا. أعتقد أن سياق كيفية تقديم هذا الفلفل الحار والاستمتاع به يلعب دورًا مهمًا في الاقتران. على سبيل المثال، إذا كنت تقدم الفلفل الحار مع عدد قليل من أصدقائك الذين يشاهدون الأحداث الرياضية يوم الأحد على شاشة التلفزيون، فربما تكون البيرة أفضل بكثير للأجواء. ولكن إذا كنت تخطط لتناول عشاء منزلي مريح ليلة الاثنين مع شخص تريد إبهاره قبل الاسترخاء على الأريكة لمشاهدة فيلم، فإن زجاجة من نبيذ فين جريس ستكون أكثر ملاءمة." - آرثر هون (بني داكن)
"من حيث النبيذ: الكلاسيكي دائمًا ولكنه دائمًا رائعريسلينج جافمن موزيل أو راينغاو في ألمانيا، حيث يلعب السكر دور الوسيط بين النكهات والتوابل. أو أكثر قوة، بينو جريس الألزاسي مع لمسة من العمر ولمسة من RS. إذا كنت ترغب في اللون الأحمر، فإن الجريناش العصير، منخفض التانين (مهم جدًا جدًا)، حلو بشكل ناعم تقريبًا، ربما مصنوع من بعض النقع الكربوني... من الرون، أو كاليفورنيا أو بعض المجانين في أستراليا. بالنسبة للبيرة مع الفلفل الحار، أحب حقًا صنع بيرة ترابيست، مثل أورفال - يحدث شيء ما مع مستوى الحمض والملمس الغني والطبق، مما يقلل من شدته. لكن الاقتران المفضل لدي على الإطلاق هو مععصير التفاح الحلو"مثل إيريك بورديليت سيدر دوكس - فقاعات، سكر، تانينات، ناعمة وقوية. إنها تهدئ الفلفل الحار ولذيذة مع خبز الذرة."—باسكالين ليبلتييه (الطماطم الحمراء)
"أعتقد أن عددًا من أنواع النبيذ المختلفة يمكن أن تتناسب حقًا مع الفلفل الحار وخبز الذرة، لكن الخيار المفضل لدي هو النبيذ الكلاسيكيريوخا(تيمبرانيلو) يتم تخزينه في براميل من خشب البلوط الأمريكي (مثل موجا 2008 ريوخا ريزيرفا). التوابل اللذيذة الحلوة من خشب البلوط الأمريكي وفاكهة الكرز الحامض ستكون مثالية."—كارلين كار (فراسكا)
"البيرة هي توصيتي الأولى، حيث يميل خبراء النبيذ إلى شرب كمية لا بأس بها من البيرة. وإذا كنت أتناول النبيذ، فإنني أفضل النبيذ الوردي الأكثر كثافة وقوامًا (مثل Tavel من نهر الرون) أو النبيذ الأبيض.أحمر فاتح يقدم باردًا قليلًا"أما النبيذ الذي أحبه حقًا فهو نبيذ Poignee de Raisins من Domaine Gramenon، وهو نبيذ غني بالعصير والفواكه وسهل الشرب من منطقة الرون الجنوبية، ويُقدم باردًا قليلاً. أعتقد أن تقديم هذه الخمور باردة قليلاً (52-54 فهرنهايت) أمر مهم - فهو أكثر انتعاشًا."—مايكل إنجلمان (Rockpool Bar-Grill، سيدني)
"البيرة هي الأفضل! ويفضل البيرة المكسيكية.نموذج خاص"هو المفضل لدي!"—باتريك كابيلو (بيرل آند آش)
"أعتقد أنه من الأفضل أن نأخذ في الاعتبار أولاً حقيقة وجود الطماطم في الطبق. بالنسبة لي، هذا يضيق إلى حد كبير من نطاق الاختيار إلى إسبانيا والنصف السفلي من إيطاليا، الأماكن التي تظهر فيها الطماطم بانتظام في المطبخ. حقيقة وجود توابل قوية تجعلني حذرًا من توسكانا، لذلك أميل بدلاً من ذلك إلى شيء يحتوي على قدر لا بأس به من مستخلص الفاكهة. ساليس سالينتينو؟ بالتأكيد. أسلوب غني من كاتاراتو الصقلية الأبيض؟ ربما.ريفي وغير مكلف Garnacha أو Monastrell، يتم تقديمه في كوب منخفض؟ نعم، يمكنني تناوله.—ستيفن جروبس (إمباير ستيت ساوث)
حسنًا، تطلق شركة Miller High-life على نفسها اسم "شامبانيا البيرة"، ورغم أن هذا قد يكون مبالغًا فيه، إلا أنها توصلت إلى الفكرة الصحيحة عندما يتعلق الأمر بالاقتران بالطعام. نعم، يفضل هذا الفتى الجنوبيالشمبانيامع الفلفل الحار! هذه الفقاعات الرائعة والنكهات المحمصة هي منتجات ثانوية طبيعية للتخمير وتخفف من الحرارة وكذلك أي كوب من البيرة المثلجة. لمزيد من الراحة، ابحث عن الشمبانيا "Extra Dry" التي تتميز بنكهة أحلى قليلاً من Brut. أفضل Piper Heidsieck Extra Dry."—ريتشارد بيل (نطاق نيويورك)
"الفلفل الحار بشكل عام، وخاصة هذه الوصفة، وجبة دسمة تذكرني بالطقس البارد. البيرة جيدة مع الفلفل الحار ولكن الكربنة تميل إلى زيادة التوابل والحرارة. لذا إذا كنت من محبي هذا النوع من الأشياء، فهو مناسب، ولكن إذا لم تكن كذلك، فلنتحدث عن النبيذ. يتبادر إلى ذهني نوعان من النبيذ عندما أفكر في الفلفل الحار، أحدهما محلي والآخر ليس محليًا. النبيذ المحلي هو زينفاندل كاليفورنيا الكلاسيكي بمزيجه من الفواكه المجففة، وتلميحات من التوابل، وشخصيته القوية عمومًا تجعله مناسبًا تمامًا للفلفل الحار وخاصة مع خبز الذرة. الخيار غير المحلي هو مزيج أحمر من وادي الرون في فرنسا. الفلفل الحار هو بوتقة كبيرة تنصهر فيها التوابل والنكهات، وهذه الفكرة تتردد في نبيذ الرون لأنه مزيج من أنواع مختلفة من العنب. النبيذ المسمى Cotes du Rhone يقدم قيمة كبيرة ويميل إلى أن يكون نبيذًا أحمر سهل الشرب مع الكثير من التعقيد بالنسبة لسعره."—جوشوا أور (مطبخ مارينا)
"إن الاقتران الآمن هو شيء يحتوي على القليل من الحلاوة لتهدئة تلك النار. كما أنني أرى الكثير من الطماطم والخل في الوصفة، مما يعني أنها تحتاج إلى شيء يحتوي على نسبة عالية من الحموضة لمقاومة ذلك. ربما أختار بعض الحلاوة الخفيفة (Kabinett أو Spatlese)"ريسلينج ألماني"إن سانت أوربانشوف، أو روبرت ويل، أو ليتز من بين المنتجين المفضلين لدي. فأنا أصنع فلفل حار بمكونات مماثلة (نباتي مع الفاصولياء السوداء والطماطم والذرة، ويحتوي على القليل من الشوكولاتة أيضًا وهو حار جدًا) وقد فتحت بعض كارمينير الأقدم (كنت أدرس تشيلي وأقوم بصنع الفلفل الحار، لذا أعتقد أنه يجب عليّ شرب تشيلي). في بعض الأحيان تريد نبيذًا أحمر مع شيء قوي مثل هذا. كان كارمينير رائعًا، لكنني أعتقد أن أي نبيذ أحمر ليس شديد التانين أو الكحول أو البلوط سينجح. دولتشيتو ترابي أو باربيرا، بوناردا الأرجنتينية... حتى زينفاندل مقيد (التشديد على مقيد)".—جيل زيمورسكي (فندق جيروم)
"لا يوجد نبيذ أفضل من البيرة للفلفل الحار وخبز الذرة!"—كيلي وايت (يضعط)
"أنا أحب الفلفل الحار لذلك بالنسبة لي سيكونشينين بلانكمن Vouvray مع لمسة من السكر المتبقي. ولكن في 9 من أصل 10 مرات أشرب بيرة بيلسنر.—كايل ريدنجتون (الأمر يزداد سوءا)
"بالنسبة للنبيذ، أوصي بنبيذ أحمر كامل الجسم مثل Taurasi أو aaشيراز العصيرمن كاليفورنيا. مع هذا القدر من البروتين والتوابل، ستحتاج إلى نبيذ قادر على الاحتفاظ بخصائصه. ولكن بصفتي من محبي البيرة، أشعر أن هناك العديد من أنواع البيرة الرائعة، إن لم يكن أكثر، في هذه الحالة."—دانيال بيدل (الخرسانة)
