وصفة بسكويت الزنجبيل

تعد بسكويتات خبز الزنجبيل من أكثر أنواع البسكويت المفضلة لدي على الإطلاق، ليس فقط خلال العطلات، بل بشكل عام. فهي مقرمشة ولذيذة ولا تحتوي على الكثير من الحلاوة، كما أن طريقة تقديمها الرقيقة تقلل من ثرائها، حيث تكفي قطعة زبدة واحدة لعمل 60 بسكويتة أو أكثر.

يحبتتمتع بسكويتات خبز الزنجبيل بفترة صلاحية ممتازة، لذا يمكن صنعها بكميات كبيرة في بداية الموسم والاستمتاع بها طوال الشهر (أو لفترة أطول).

مكونات خبز الزنجبيل

تبدأ وصفتي بمجموعة من التوابل الخاصة بالأعياد: الزنجبيل والقرفة والقرنفل والكزبرة وجوزة الطيب والفلفل الأسود (قليل أو قليل!) وقشر البرتقال والملح. تخلق الكزبرة والزنجبيل بعض النكهات المشرقة، وتبرز جوزة الطيب نكهة الزبدة في العجين، وتضيف القرفة أجواء كلاسيكية، وتبرز لمسة الفلفل الأسود حرارة الزنجبيل. أخيرًا، يعمل قشر البرتقال كعامل عطري، مما يساعد على فتح مزيج التوابل وتقريب حوافه.

قد تبدو نسبة التوابل كبيرة، ولكن بالنظر إلى العائد، فإنها تمثل جرعة متواضعة إلى حد ما لكل ملف تعريف ارتباط.

بصرف النظر عن التوابل، فهي عجينة بسيطة للغاية في الأساس: سكر بني فاتح، دبس السكر، زبدة، ولا بيض على الإطلاق!

هنا، من المهم استخدام دبس السكر الخفيف (يُطلق عليه غالبًا دبس الخبز أو دبس السكر الخفيف أو دبس بربادوس). يأتي هذا النمط من الغليان الأول لقصب السكر، مما يمنحه نكهة نظيفة ومشرقة. ستكون بعض الأنماط الداكنة جيدة، ولكن تجنب دبس السكر الأسود، فهو مرير للغاية وعالي الصوديوم لهذه الوصفة.

إلى جانب التوابل والخميرة، يتم خفق الزبدة والسكر والدبس معًا حتى يصبح الخليط رقيقًا وخفيفًا. يمكن أن تتأثر هذه العملية بدرجة حرارة المكونات والمعدات، لذا من المهم استخدام الإشارات المرئية والملمسية بدلاً من الجدول الزمني الصارم لتحديد موعد نضج الخليط.

يجب أن يكون الخليط أخف وزنًا وأكثر نعومة وأكثر كثافة مما كان عليه عندما بدأ (لمزيد من المعلومات، اقرأ دليلنا حول).

عندما يصبح الخليط ناعمًا وخفيفًا، أضيفي الدقيق دفعة واحدة واستمري في العجن حتى يختفي ويبدأ في التكتل حول المضرب. ورغم أن العجين لن يكون متماسكًا تمامًا، إلا أنه سيتجمع في كرة ناعمة مع القليل من العجن اللطيف على سطح غير مرشوش بالدقيق.

مع ذلك، قد تمنع ظروف الشتاء الباردة و/أو نقص الكريمة الزبدة من التسخين كما ينبغي في الخلاط، مما يجعل العجين يبدو متفتتًا وجافًا. لذا لا تتعجل عملية الكريمة، وإذا لزم الأمر، اتخذ خطوات لمكافحة آثار البيئة الباردة (اقرأ المزيد عن كيفية تحضير الزبد في الخلاط).).

بعد تقسيم العجينة إلى نصفين، قومي بتغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة حتى الحاجة إليها، ولكن مع هذه الوصفة تعد هذه الخطوة اختيارية (رغم أنها قد تساعد في تحديد التوقيت).

نصائح لفرد عجينة خبز الزنجبيل

ستكون العجينة نفسها جاهزة للفرد بمجرد صنعها؛ من خلال تقسيمها إلى نصفين، سيكون التعامل معها أسهل بكثير، ومنع الالتصاق، وضمان سمك متساوي في جميع أنحاءها.

كما هو الحال مع أي عجينة مدورة، استخدم كمية وفيرة من الدقيق أعلى وأسفل العجينة لمنع الالتصاق. بعد فردها إلى حوالي سبع بوصات، أحب أن أنثر المزيد من الدقيق على العجينة ثم أقلبها قبل الاستمرار في فردها.

يضمن هذا أن الجزء السفلي مغطى جيدًا بالدقيق، وقادر على الانزلاق عبر سطح العمل بدلاً من الالتصاق على طول الطريق.

العجينة باردة وغير ماصة نسبيًا، لذا لا يوجد سبب للتقليل من الدقيق. إنه الشيء الوحيد الذي يمنع العجينة من الالتصاق، ويتم التخلص من الفائض بسهولة في النهاية. بالإضافة إلى ذلك، لا داعي لإهدار الدقيق المتبقي، فقط نخله واستخدمه في فرد الجولة الثانية من العجين.

يمكن فرد عجينة بسكويت الزنجبيل إلى أي سمك، ولكنني أحب البسكويت رقيقًا ومقرمشًا، لذلك أقوم بفرد العجينة حتى 1/8 بوصة لأنها ستنتفخ قليلاً أثناء الخبز.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون البسكويت الطري والسميك، توقف عند 1/4 بوصة بدلاً من ذلك، ولكن ضع في اعتبارك أن هذا سيقلل بشكل كبير من إنتاج الوصفة. كما تحتفظ هذه العجينة بطابعها بشكل جيد للغاية، إذا كان لديك دبوس دوار منقوش أو طوابع بسكويت للعطلات.

بغض النظر عن طريقة لف العجين، قم بتمرير ملعقة مسطحة أسفل العجين قبل التقطيع، للتأكد من عدم التصاقه بسطح العمل. لا نريد أن نرى أي أطراف مفقودة عند رفع رجال خبز الزنجبيل والرنة والثلج.

تقطيع وخبز خبز الزنجبيل

هذه مناسبة حيث سيساعدك وجود مجموعة متنوعة من القواطع، كبيرة وصغيرة، على الحصول على أكبر قدر من العائد من كل ورقة من العجين. كلما زاد عدد القطع التي يمكنك قطعها في كل دائرة، قل احتياجك إلى إعادة تشكيل العجين، وأصبحت البسكويتات أكثر طراوة.

نظرًا لأن عجينة بسكويت الزنجبيل لن تنتشر كثيرًا في الفرن، يمكن وضع القطع بشكل متقارب على صينية الخبز. أحب خبزها حتى تصبح صلبة وجافة عند لمسها، ولكن ليس داكنة جدًا بشكل عام. لكن وقت الخبز هو مسألة تفضيل شخصي بقدر ما هو اعتبار فني، حيث أن البسكويت الداكن سيكون له مذاق حلو ومر وحار.

بعد الجولة الأولية من اللف، يمكن جمع قطع العجين، وعجنها بلطف في شكل كرة، وإعادة لفها لقطعها مرة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك، لا أوصي بجولة ثالثة من اللف والتقطيع، لأن البسكويت الناتج قد يكون قاسيًا للغاية. بدلاً من ذلك، أفضل خبز كل قطع الخردة المتبقية، حيث يمكن طحنها إلى فتات لصنع القشرة لكعكة الجبن ذات الطابع الاحتفالي (أو غير ذلك).

ستكون البسكويتات طازجة وهشة بمجرد خروجها من الفرن، لكنها ستصبح مقرمشة وقوية عندما تبرد. ليست قوية بما يكفي لبناء منزل (لذلك، أفضل أن تكون أكثر قوة،)، ولكنها بالتأكيد قوية بما يكفي لحزم الرعاية والهدايا في العطلات.

لا تحتاج بسكويت الزنجبيل إلى صقيع، لأنها مقرمشة وغنية ومرضية تمامًا بدونها، ولكن التجميد الملكي هو طريقة ممتعة وتقليدية لتخصيص البسكويت بشكل أكبر.

بالنسبة لأولئك الذين يترددون بشأن التزيين الملكي، فقد كتبت دليلاً لأربعةوهذا من شأنه أن يحسن نكهته وملمسه بشكل كبير. وبالنسبة لأولئك الذين يحبونه بالفعل، فإن هذه النصائح والحيل قد تزيد من روعته.

حافظ على التزيين بسيطًا وواضحًا، أو راجع الفيديو التعليمي الخاص بنا على.

مع أو بدون صقيع، سيكون خبز الزنجبيل نفسه خفيفًا ومقرمشًا، سواء تم الاستمتاع به بمفرده، أو كجزء من تشكيلة بسكويت العطلة، أو مقترنًا بفنجان قوي من القهوة.

ديسمبر 2018

وصفة بسكويت الزنجبيل