لماذا يعمل؟
- يؤدي تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة إلى قطع صغيرة إلى الحصول على لحم ينضج بشكل أسرع وأكثر توازناً، مع جلد بني أفضل وأكثر هشاشة.
- يؤدي تقليل التزجيج إلى جعله شرابيًا قليلاً، مما يساعد على التصاقه بالطائر في طبقة سميكة بشكل متزايد.
مستوحاة من تقنية الطهي الصينية الكلاسيكية لطهي اللحوم في خليط مرق من صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر والمواد العطرية مثل الزنجبيل والقرفة واليانسون النجمي، تعيد وصفة الديك الرومي هذه تصور تلك النكهات على أنها صلصة لزجة وحلوة ومالحة. والنتيجة هي ديك رومي بصلصة داكنة عميقة ولذيذة ومركزة، مشبعة برائحة ونكهة الزنجبيل والتوابل. كما أنها أكثر من كافية لتتبيل الطائر بالكامل، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة أي ملح آخر على الإطلاق.
وصفة الديك الرومي المشوي بالصلصة الحمراء على الطريقة الصينية
1 كوب(235ml)صلصة الصويا الداكنة
1 كوب(235ml)نبيذ شاوشينغ
1 كوب سكر(8 أونصات؛ 225 جرام)
1 القرفة يلزق
2 قِطَع اليانسون النجمي
2(1 بوصة)مقابضمقشرالزنجبيل الطازج، مسحوقة بشكل خفيف تحت كعب السكين، مقسمة
4 بصل أخضر، مقسم
3 كبير البصل، مقطعة بشكل خشن (حوالي 1 1/2 كوارت؛ 1 1/2 رطل؛ 680 جرام)، مقسمة
4 ضلوعكرفس، مقطعة تقريبًا (حوالي 1 ربع جالون؛12 أونصات؛ 340 جرامًا، مقسمة
1ديك رومي كامل(12 إلى 14 جنيهالمجموع؛ 5.5 إلى 6.3 كجم)، مفروش، العمود الفقري والرقبة والأحشاء محفوظة
2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت نباتي، مقسم
1 1/2 ربع جالون(1.4 لتر)أو تم شراؤها من المتجردجاج قليل الصوديومأو ديك روميمخزون
ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج
في قدر متوسط الحجم، اخلطي صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر حتى يذوب السكر تمامًا. أضيفي القرفة واليانسون النجمي وقطعة من الزنجبيل وبصلتين بصل. ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركي القدر على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الخليط شرابيًا قليلاً ويغطي ظهر الملعقة، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ضعي القدر جانبًا.
اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). قومي بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم. قومي بتوزيع 2/3 من البصل والكرفس على الصينية. ضعي رفًا سلكيًا فوق الخضروات مباشرة.
جفف الديك الرومي بمنشفة ورقية. ادهني الديك الرومي بملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت. باستخدام فرشاة المعجنات، ضعي طبقة رقيقة من الصلصة على الجانب السفلي من الديك الرومي فقط. ضعي الديك الرومي بحيث يكون الجلد لأعلى على الرف، وادفعي أطراف الأجنحة خلف الظهر، ورتبي الديك الرومي بحيث لا يتداخل مع حواف صينية الخبز، واضغطي على عظم الصدر لتسطيح الثديين قليلاً.
انقلي الديك الرومي إلى الفرن واشويه، مع تدويره من حين لآخر، حتى تصل درجة الحرارة التي يتم إدخالها في أعمق جزء من الصدر إلى 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) وتسجل الفخذين 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الأقل، لمدة ساعة و20 دقيقة تقريبًا. خلال آخر 20 دقيقة من الطهي، ضعي عدة طبقات من الطلاء على جلد الديك الرومي بالكامل باستخدام فرشاة المعجنات، واشويه لمدة 5 دقائق بين كل طبقة، حتى يُغطى الديك الرومي بطلاء بني غامق ولزج.
أثناء تحميص الديك الرومي، اصنع المرق. افرم الرقبة والعمود الفقري والأحشاء بشكل خشن. سخني ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت المتبقي في قدر سعة 3 لتر على نار عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي أجزاء الديك الرومي المفرومة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي البصل المتبقي والكرفس والزنجبيل والبصل الأخضر واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الخضروات في النضوج والتحول إلى اللون البني في بعض البقع، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يقل حجمه إلى النصف، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. صفيه من خلال مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس سائل سعة 2 لتر وتخلصي من المواد الصلبة. تخلصي من أي دهون على سطح المرق. تبلي المرق حسب الرغبة بالملح والفلفل، ثم غطيه واحتفظي به دافئًا.
عندما ينضج الديك الرومي، أخرجه من الفرن وانقل الرف إلى صينية خبز جديدة. اتركه ليرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه. اسكب بعناية أي عصائر مجمعة من المقلاة من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة في كوب قياس السوائل. قم بإزالة الدهون الزائدة وتخلص منها. اخفق العصائر في المرق.
قطع الديك الرومي وقدمه مع الصلصة.
معدات خاصة
فرشاة المعجنات،, مصفاة ذات شبك ناعم
