بابريس (رقائق القمح المقرمشة للشات وأكثر)

رقائق البابريس هي رقائق مقرمشة مصنوعة من عجينة قمح بسيطة، وهي مكون أساسي في الوجبات الخفيفة التي تباع في الشوارع الهندية. مثل الناتشوز، غالبًا ما يتم تقديم البابريس مع مجموعة متنوعة من الإضافات التي تقدم ملمسًا ونكهات متكاملة ومتناقضة، وكلها دائمًا مغطاة بسخاء بشات ماسالا.

تُصنع عجينة البابري تقليديًا باستخدام نوع من الدقيق يسمى الأتا، والذي يُطحن من القمح الصلب. القمح الصلب هو قمح صلب يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويشكل شبكات قوية من الجلوتين دون أن يصبح مرنًا للغاية، على عكس دقيق الخبز (دقيق آخر عالي البروتين)، والذي ينتج عجينًا مرنًا. تجعل هذه الخاصية الأتا مثاليًا للدحرجة في الخبز المسطح الرقيق وضغطه في المعكرونة. ومع ذلك، فإن الأتا له صفات مختلفة تمامًا عن القمح الصلب المستخدم عادةً في صنع المعكرونة.

تتكون الحبوب من ثلاثة أجزاء: الجنين والنخالة والسويداء (الجزء النشوي).** بالنسبة للمعكرونة، يتم طحن السويداء فقط من قمح الدرووم إلى دقيق السميد، على عكس الأتا، حيث يتم طحن الحبة بالكامل. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى دقيق الأتا، فإن بديلاً جيدًا هو دقيق القمح الكامل، والذي يشبهه في النكهة. يساعد الماء الدافئ على تجميع العجين بسهولة باليد؛ سيصبح ناعمًا ومشدودًا بعد بضع دقائق فقط من العجن. لتسهيل اللف، من الأفضل ترك العجين يرتاح لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل، حتى يسترخي الجلوتين.

** اقرألمزيد من المعلومات.

يمكن استخدام هذه العجينة لصنع نوعين من البابريس. إذا تم ثقبها بالكامل، فإنها ستتحول إلى رقائق مسطحة مقرمشة، ولكن إذا تركت بدون ثقوب، فإنها تنتفخ إلى جيوب مقرمشة يمكن ملؤها بعد ذلك.

أحب أن أضفي نكهة إلى البابريس باستخدام بذور حبة البركة، التي تضيف رائحة فلفل خفيفة ولمسة من المرارة اللطيفة، ولكن الإضافة التقليدية أكثر هي بذور حبة البركة المطحونة (عضو من نفس عائلة الكمون واليانسون، مع رائحة ونكهة عشبية ويانسون).

تعمل بذور حبة البركة أيضًا كدليل لدحرجة العجين إلى السُمك المثالي، حيث إن حجمها الطبيعي هو السُمك المناسب تقريبًا لعجين البابري. إذا تم دحرجة البابري بشكل سميك جدًا، فسيظل مطاطيًا في المنتصف بعد القلي، بدلاً من أن يصبح مقرمشًا تمامًا، بينما لن ينتفخ العجين المدرفل بشكل رقيق جدًا ويصبح متقشرًا أبدًا. إن دحرجة العجين إلى سُمك بذور حبة البركة فقط يمنحك بابريًا مثاليًا في كل مرة.

تقليديا، يتم تقديم البابريس المسطحة كـيمكن أن تبدو الوصفة مخيفة في البداية، ولكن تمامًا كما هو الحال مع الناتشوز، يمكنك توفير الوقت والجهد من خلال شراء بعض أو كل المكونات الأكثر كثافة في العمل - مثل الصلصة والصلصات (وحتى البابريس إذا كنت لا ترغب في صنعها من الصفر) - وتجميعها في المنزل، وضبط النسب حسب ذوقك.

إذا تركت ورق البابريس الخاص بك ينتفخ عن طريق تخطي خطوة الالتحام، فإنه يكون رائعًا عند حشوه لـ sev puri chaat و panipuri.

وصفة البابريس (رقائق القمح الهندية المقرمشة)