مباشرة إلى النقطة
الشوايةيعمل على تحسين قدرة الشواية الغازية على الحرق، ويوازن بين البقع الساخنة والباردة، ويخلق المزيد من الدخان - وبالتالي يجعل مذاق الطعام أكثر دخانًا،مشوينوصي به لأي شخص لديه شواية غاز.
هناك الكثير مما يعجبك فيهوبالكثير، أعني حقًا شيئًا واحدًا: إنها سهلة. بغض النظر عن مدى احتفالنا بيومخلاصة القول هي أنه لا يمكن أن ينافس سهولة تشغيل وإطفاء مفاتيح الشواية الغازية. بالنسبة للشواء غير الرسمي في ليالي الأسبوع، فإن هذا يستحق الكثير.
ومع ذلك، كم عدد الليالي التي أمضيتها أمام شواية الغاز في منزل أحد الأصدقاء أو في منزل مستأجر لقضاء العطلات، وأنا أدفع اللحوم والخضراوات حول الشواية بحثًا عن منطقة أو منطقتين ساخنتين بالكاد بما يكفي لتسوية اللحوم جيدًا؟ لقد كانت كثيرة جدًا.
ربما تكون هذه هي اللحظة التي يطلق فيها شخص ما #notallgasgrills، ونعم، بالتأكيد، هناك استثناءات. لكن التسخين غير المتساوي والأداء الضعيف هو، في تجربتي، القاعدة. حتى مع التسخين المسبق الطويل مع إغلاق الغطاء، فإن الحرارة العالية لا تدوم طويلاً؛ قبل فترة طويلة، يبدأ الطعام البارد في الفوز، مما يقلل الحرارة على جزء كبير من الشواية. ثم تعود إلى نفس الطقوس القديمة، تدوير المكونات عبر تلك النقاط الساخنة الثمينة القليلة للحصول على نتيجة تشبه إلى حد ما الطعام المشوي.
لذا عندما أوصى كلينت كانتويل، عضو قاعة المشاهير في مجال الشواء، بموقد GrillGrate، عرفت أنني بحاجة إلى تجربته بنفسي. لدينا شواية غاز صغيرة ذات شعلة واحدة في أحد أسطح الطهي في مطبخ Serious Eats التجريبي، مما يجعل اختبارها أمرًا سهلاً.
أكلات جادة / فيكي واسيك
والآن أستطيع أن أخبرك أخيرًا بما قلته لكل مالك شواية غاز تحدثت إليه منذ أن أجريت اختباراتي: إذا كنت تريد حقًا تحويل شوايتك إلى وحش، فعليك أن تفعل ذلك بنفسك.يحتاجللحصول على GrillGrate. (نعم، أبدو وكأنني شخص متملق. لا، هذا ليس إعلانًا - أنا متحمس جدًا له حقًا.)
توجد مشكلتان في أغلب الشوايات الغازية. الأولى هي أن الشعلات تميل إلى العمل في صفوف مع وجود مسافات بينها، مما يخلق بقعًا ساخنة وباردة متناوبة عبر عرض الشواية. والثانية هي أن هذه الشعلات نادرًا ما تكون ساخنة بما يكفي للحفاظ على درجات حرارة الشواء المثالية. وعادةً ما تكون أفضل البقع في الخلف بالقرب من المكان الذي يلتصق فيه الغطاء بالشواية بمفصلته، ربما لأن الغطاء يتمكن من حبس المزيد من الحرارة في الخلف. لكنها ليست منطقة ساخنة بما يكفي للحصول على شواء جيد لمعظم الأطعمة، وخاصة اللحوم التي تكون معرضة لخطر الإفراط في الطهي إذا تُركت لفترة طويلة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
إن تصميم GrillGrate يصلح هذه المشكلة. فكل GrillGrate عبارة عن صفيحة من الألومنيوم بها زعانف مرتفعة تمتد بطولها على أحد الجانبين، وتعمل هذه الزعانف كقضبان على شبكة الشواء القياسية. وتتمكن صفيحة الألومنيوم من حبس قدر أكبر من الحرارة تحتها مقارنة بالمساحات المفتوحة الواسعة لشبكة الشواء التقليدية، مما يزيد من الحرارة والقدرة على الحرق بشكل كبير. والألمنيوم نفسه موصل جيد للحرارة، أفضل بكثير من الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ الشائعين في شبكات معظم الشوايات، مما يساعد على موازنة تلك البقع الساخنة والباردة.
وفي الوقت نفسه، توجد بين الزعانف ثقوب في الصفيحة المصنوعة من الألومنيوم، والتي تسمح للهواء الساخن والدخان بالصعود من الأسفل، مما يمهد الطريق لأنواع الاحتراق والدخان التي تجعل الطعام المشوي مذاقه يشبه الشواء. ومع ذلك، وبفضل الصفيحة المصنوعة من الألومنيوم، يتم منع الدهون المتساقطة إلى حد كبير من التدفق إلى أسفل على لهب الشواية، مما يقلل من الاشتعال والنكهات غير السارة التي تأتي معه.
أكلات جادة / فيكي واسيك
هناك بعض الحيل الرائعة الأخرى التي يمكنك القيام بها باستخدام GrillGrate. يمكنك، على سبيل المثال، نثر بعض حبيبات الخشب في الأحواض بين الزعانف للحصول على بعض النفثات السريعة من الدخان. ويمكنك قلب GrillGrate بحيث تصبح الصفيحة المسطحة المثقبة المصنوعة من الألومنيوم هي الجانب العلوي، مما يحولها إلى لوحة رائعة. واعتمادًا على ما إذا كنت تريد توزيع الحرارة بالتساوي على كامل سطح الشواية أو إنشاء مناطق حرارة عالية ومنخفضة مميزة، يمكنك إما ربط ألواح GrillGrate معًا بحيث توصل الحرارة إلى بعضها البعض، أو فصلها بحيث لا تنتشر الحرارة من مجموعة واحدة فوق موقد أعلى إلى مجموعة مجاورة فوق موقد مضبوط على حرارة أقل.
في اختباراتي، كانت الاختلافات في النتائج واضحة. على شبكة الشواء القياسية الخاصة بنا، احترقت اللحوم والخضراوات بشكل مفرط في بعض الأماكن بينما لم تنضج جيدًا في أماكن أخرى. أما على شبكة الشواء، فقد احترقت كل الأشياء بسرعة وبشكل متساوٍ في كل مكان.
أكلات جادة / فيكي واسيك
يعد إعداد GrillGrate على الشواية أمرًا سهلاً.الشركةتقدم شركة GrillGrate عددًا من التكوينات المقطوعة مسبقًا لتناسب العديد من نماذج الشواية الشهيرة، ولكن يمكنك أيضًا اتباع المسار المخصص عن طريق قياس شوايتك بنفسك وطلب قطع القطع لتناسبها. يمكنك بعد ذلك وضع GrillGrate فوق شواية الشواء الموجودة لديك، أو إزالة الشواية القديمة واستبدالها.
بمجرد دخول GrillGrate إلى الصورة، تقدم الشوايات الغازية حجة مقنعة تمامًا: فهي مريحة في الاستخدام، وتعطي نتائج مذهلة.لقد تلقيت للتو ضربة كبيرة.
الأسئلة الشائعة
ما هي أنواع الشوايات التي تعمل معها GrillGrates؟
تعمل شبكات الشواء مع أي نوع من أنواع الشوايات تقريبًا. ورغم أنها مفيدة بشكل خاص في توزيع الحرارة بالتساوي على الشوايات التي تعمل بالغاز، يمكنك أيضًا استخدام شبكات الشواء مع الشوايات التي تعمل بالفحم أو الحبيبات.
ما هي أفضل طريقة لتنظيف GrillGrates؟
الشركة لديها خطة شاملةصفحة العناية والتنظيفولكن الخبر السار هو أن GrillGrates سوف يعمل بشكل أفضل إذا قمت بذلكلانظفها كثيرًا! يجب السماح لشبكات الشواء بتطوير نكهة لطيفة - تمامًا مثلأو—لتوفير أداء غير لاصق ونكهة رائعة. بخلاف ذلك، فإن مكشطة الشواية ورش منتج تنظيف الشواية والشبكة من حين لآخر من شأنه أن يؤدي الغرض.
ما هي فوائد GrillGrate؟
صُنعت شبكة الشواء من الألومنيوم، وهو موصل ممتاز للحرارة وسيسخن بشكل أسرع وأكثر توازناً من شبكة الحديد الزهر القياسية. كما أنها تحتوي على وادٍ أكثر إغلاقًا بين كل حافة، مما يحبس الطعام ويمنعه من السقوط في الموقد. يمكنها حرق وإشعاع الحرارة بشكل أكثر اتساقًا من الشبكة العادية وحدها، مما يعزز على الفور قوة طهي أي(ونعم - يمكن استخدامه مع، أيضاً).
لماذا نحن الخبراء
- هو المدير التحريري لموقع Serious Eats ويعمل في الموقع منذ عام 2014. وقد ألف العديد من الوصفات المفضلة لديك.
- قام دانييل باختبار GrillGrate في مطبخ اختبار Serious Eats، حيث استخدمه لطهي اللحوم والخضروات ومقارنة أداءه مع الشواية الغازية القياسية.
