إن تعلم كيفية تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة يعد مهارة أساسية للطهي في ليالي الأسبوع. حيث تنضج شرائح الدجاج الرقيقة بشكل أسرع من صدور الدجاج كاملة الحجم وهي مثالية للتحمير أو التحميص والقلي في أطباق مثل,، أو.
أكلات جادة / أماندا سواريز
الخطوة الأصعب هي التقطيع: فهي تتطلب سكينًا حادًا وقليلًا من التدريب. إذا كنت لا تزال مبتدئًا في المطبخ، فربما تقوم بعمل بضع ثقوب في صدور الدجاج قبل أن تتقن الأمر - لا تقلق، ستظل مذاقها جيدًا.
بمجرد حصولك على شق في الثدي، يصبح الضرب ممتعًا وسهلاً. والمفتاح هو عدم الضربأيضاًصعب، مما يمنحك سيطرة أقل على السُمك النهائي وقد يؤدي إلى ثقوب في اللحم. إنه سهل للغاية، أليس كذلك؟
الخطوة 1: تقسيم الثدي
ضعي صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، مع إزالة الجلد الطري منها، على لوح التقطيع، وامسكيها بشكل مسطح براحة يدك التي لا تحتوي على سكين. باستخدام سكين حاد،,باستخدام سكين التقطيع أو سكين فيليه، قومي بتقطيع صدور الدجاج أفقياً إلى قطعتين متساويتين؛ حاولي القيام بذلك بأقل عدد ممكن من الضربات حتى يبدو اللحم ناعماً وغير مقطوع.
أكلات جادة / أماندا سواريز
من المفيد أن تضع الدجاج بالقرب من حافة لوح التقطيع حتى لا تصطدم مفاصل السكين بيدك أثناء التقطيع. تأكد أيضًا من إبقاء أصابع اليد الداعمة مرفوعة وبعيدة عن مسار السكين.
الخطوة 2: الاستعداد للضرب
ستحتاج إلى وضع شرائح صدور الدجاج بين قطع من البلاستيك أو الورق (ورق البرشمان مناسب، ولكن ورق الشمع أفضل لأنه يلتصق به الدجاج بدرجة أقل). يعمل البلاستيك بشكل جيد بشكل خاص نظرًا لسطحه الأملس، ولكنه ليس الخيار الأكثر صداقة للبيئة، لذا ننصحك بتجنبه إذا أمكنك.
أكلات جادة / أماندا سواريز
إذا كنت تستخدم البلاستيك، فإن أفضل خيار هو استخدام كيس متين قابل للغلق بسحاب بسعة جالون، لأنه أقل عرضة للتمزق أثناء الدق؛ وإذا كنت تستخدم كيسًا قابلًا للغلق بسحاب، فمن الأسهل فتحه على جانب واحد أو جانبين بسكين حاد، مما يجعل إدخال الدجاج وإخراجه سهلاً. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام طبقات من الغلاف البلاستيكي، على الرغم من أن الغلاف البلاستيكي يميل إلى التمزق أثناء الدق.
بمجرد تجهيز الورق أو البلاستيك، ضع قطعة من الدجاج بين الطبقات، مع الحرص على توزيع الورق أو البلاستيك جيدًا لتجنب التجاعيد، والتي يمكن أن تترك آثارًا على اللحم أثناء الضرب.
الخطوة 3: طحن الدجاج
استخدمي مدق اللحم أو قاع مقلاة متينة لدق الدجاج برفق. عند الدق، احرصي على الدق ببطء وثبات لتجنب عمل ثقوب. بدلًا من تحريك المقلاة لأعلى ولأسفل مباشرةً، استخدمي حركات جانبية طفيفة لضبط شكل الدجاج برفق. الهدف هو الحصول على شكل وسمك متساويين، عادةً ما يكون سمكهما حوالي 1/4 بوصة.
أكلات جادة / أماندا سواريز
الخطوة 4: تم!
هذا كل شيء، لقد حصلت على شريحة دجاج مناسبة. الآن كرري نفس الخطوات مع قطع الدجاج المتبقية ثم ابدئي في الطهي!
أكلات جادة / أماندا سواريز
