أفضل ديك رومي مشوي بسيط مع المرق

نحن جميعا نعلم في هذه المرحلة أنهذه هي أسرع وأسهل طريقة لشواء الديك الرومي. الجانب السلبي الوحيد هو أنك لن تتمكن من تقديم الديك الرومي بالكامل على المائدة على طريقة نورمان روكويل. شخصيًا، أفضل تناول الديك الرومي السهل واللذيذ على تناوله في أي يوم، ولكنني أستطيع أن أفهم مقاومة بعض الأشخاص.

ماذا لو كنت من إحدى تلك العائلات التي تصر العمة إيما على أن عيد الشكر لن يحل إلا إذا جاء الديك الرومي إلى المائدة وظهره سليمًا تمامًا؟ هل لا تزال هناك طريقة يمكنها أن تحقق لك نتائج رائعة؟ كان هدفي هو إيجاد طريقة لشواء الديك الرومي تتطلب الحد الأدنى من العناية وتنتج طائرًا مصقولًا بشكل جميل وبنيًا غامقًا مع لحم مطبوخ بالتساوي وعصير.

"إن صينية التحميص هي أسوأ خيار لشواء الديك الرومي. إذا كنت تحب الجلد المقرمش واللحم العصير، فهذا هو الخيار الأفضل."

قم بإجراء بحث سريع على Google عن "وصفات الديك الرومي المشوي"، وافتح أول خمس وصفات تظهر، وأخبرني بما تشترك فيه جميعها.* من المحتمل أن كل واحدة منها تتطلب تحميص الديك الرومي في رف مثبت في وعاء تحميص ثقيل. هذا منطقي، أليس كذلك؟ أنت تشوي الديك الرومي، فلماذا لا؟لن افعلهل تستخدم صينية تحميص؟ حسنًا، أنا هنا لتوضيح الأمور وإخبارك أن صينية التحميص هيأسوأخيار مثالي لشواء الديك الرومي. إذا كنت تحب الجلد المقرمش واللحم العصير، فهذا هو الخيار الأفضل.

*الاستثناء الوحيد الذي أستطيع أن أجده؟ديك رومي مشوي على طريقة ألتون براون.كما هو الحال في أغلب الأحيان، هذا الرجل يحصل عليها.

لماذا يجب التخلص من المقلاة؟ دعنا نلخص ما يحدث أثناء تحميص الطائر حتى نفهم الأمر.

إن تحميص الديك الرومي بشكل مثالي يتعلق في الواقع بتقديم شيئين: جلد مقرمش وبني اللون (وأنا أتحدث عنالجميعمن الجلد هنا (لا توجد أجزاء مترهلة مخفية تحت الطائر، من فضلك) واللحوم الرطبة من الصدر والفخذين.

دعونا نلقي نظرة على ما هو مطلوب للوصول إلى هناك، خطوة بخطوة.

كيفية الحصول على ديك رومي ذو قشرة مقرمشة

إن الحصول على جلد مقرمش هو في الحقيقة مسألة بسيطة تتلخص في طهيه لفترة كافية حتى يتسنى للكولاجين (أحد البروتينات التي تجعله صلبًا) أن يتحول إلى جيلاتين ويتخلص منه، وتتاح الفرصة للدهون أن تذوب، وتتاح الفرصة للبروتينات المتبقية أن تجف وتتحول إلى اللون البني. لذا، للحصول على جلد مقرمش، فإن هدفك هو تعظيم دوران الهواء، والذي لا يجلب الهواء الساخن إلى الديك الرومي بشكل أكثر فعالية فحسب (وبالتالي طهي الجلد بشكل أسرع) بل يزيل أيضًا الرطوبة الزائدة، مما يسمح للجلد بأن يصبح مقرمشًا بشكل أفضل.

تشمل الأشياء الأخرى التي يمكن أن تؤثر على كفاءة تحمير جلد الديك الرومي مدى جفافه في البداية ودرجة حموضته. من خلال فرك الجلد بقليل من مسحوق الخبز والملح، ثم ترك الديك الرومي يرتاح طوال الليل، فإنك لا تعمل على تحسين عصارة الديك الرومي فحسب (وهي العملية المعروفة باسم), كما تعمل أيضًا على تحسين قدرة الجلد على التسمير.

المتغيران اللازمان لشواء الديك الرومي

هذه هي القضية الحقيقية عندما يتعلق الأمر بالديك الرومي المشوي. يتكون لحم الصدر بشكل أساسي مما يُعرف بالعضلات سريعة الانقباض - وهي العضلات التي نادرًا ما تُستخدم يوميًا، ولكنها رائعة لاندفاعات سريعة وقوية من العمل. تميل العضلات سريعة الانقباض إلى أن تكون فاتحة اللون نسبيًا ومنخفضة في الأنسجة الضامة والدهون. من ناحية أخرى، يتكون لحم الساق بشكل أساسي من عضلات بطيئة الانقباض. يتم استخدامها يوميًا أثناء تجول الديك الرومي بحثًا عن الطعام. ونتيجة لذلك، يكون لونها أغمق ومليئة بالأنسجة الضامة القاسية.

نظرًا لأن بنيتي العضلات مختلفتان بشكل كبير، فيجب طهيهما بشكل مختلف لتحقيق النتائج المثالية. يكون لحم الصدر أفضل عندما يطهى على درجة حرارة لا تزيد عن 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) - أي درجة أعلى من ذلك تجف. من ناحية أخرى، لا يصبح النسيج الضام القاسي في لحم الساق طريًا حتى يصل إلى درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية).الأقل165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) أو نحو ذلك.

ضع كل هذا معًا ويمكنك التوصل إلى قائمة قصيرة مكونة من معامِلَتين ستحددان كيفية تحميص الديك الرومي.

• المعلمة 1:يجب أن يكون هناك دوران ممتاز للهواء الساخن ليصل إلى كل سطح من الجلد.
• المعلمة 2:يجب أن تنضج الأرجل بشكل أسرع من الصدر.

إذا أحرزنا هذين الهدفين، فسوف نكون في حالة جيدة.

المشاكل المتعلقة باستخدام صينية التحميص

هل بدأت تدرك لماذا تعتبر صينية التحميص سيئة للغاية عند تحميص الديك الرومي؟

أولاً، تمنع تيارات الحمل الحراري من الانتقال حول الجانب السفلي من الديك الرومي. فينتهي بك الأمر بجلد مقرمش في الأعلى يتطور ببطء إلى جلد مترهل شاحب في الأسفل. ثانيًا، تحمي جوانب المقلاة العالية والسميكة أفخاذ الديك الرومي من الإشعاع، مما يعني أنها تنضج بالفعل.أبطأمن لحم الصدر المكشوف.

لن تتمكن من تصميم وعاء أسوأ لشواء الديك الرومي حتى لو حاولت!

الآن، أعلم ما سيقوله بعضكم:اقلب الديك الرومي على الوجه الآخر حتىصدرمحمي!

هذه نصيحة سليمة للغاية وستفي بالوعد الذي قطعته بطهي الأرجل بشكل أسرع من صدور الدجاج. بل وستحصل على لحم طري مطبوخ بالتساوي، داكن اللون وخفيف الوزن. ومع ذلك، فهي لا تحل مشكلة القشرة المقرمشة.** بل إنها تحاول أيضًا حل مشكلة خلقتها في المقام الأول باختيار وعاء طهي دون المستوى.

** إن تقليب الديك الرومي أثناء الشواء يمكن أن يمنحك جلدًا مقرمشًا نسبيًا في الأعلى والأسفل، ولكن هذه المهمة صعبة، خاصة مع الطيور الأكبر حجمًا.

كيفية تحميص الديك الرومي بالكامل على حجر الخبز

إليك الخطوة الأولى على الطريق للحصول على ديك رومي أفضل: قم بإزالة صينية التحميص باهظة الثمن من المعادلة واستبدلها بصينية خبز رخيصة الثمن ذات حافة متينة.

إذا كنت قد عملت في مطعم من قبل، أو إذا كنت تخبز كثيرًا، أو إذا كنت تحب، فمن المحتمل أن يكون لديك بالفعل زوجان من هذه في خزانتك، على الأرجح مع رف تبريد سلكي مطابق. الآن، يمكنكيستطيعقم بشوي الديك الرومي مباشرة على رف التبريد، وهذا ما أوصي به إذا كنت تقوم بطهي ديك رومي مسلوق، والذي لا يتطلب أي دوران تحته.

في غياب الجوانب المعدنية الطويلة التي تمنع الإشعاع، تتعرض أرجل الديك الرومي بالكامل لحرارة الفرن، مما يساعدها على الطهي بشكل أسرع قليلاً. ومع ذلك، في غياب الدورة الدموية تحتها، لا تزال تعاني من مشكلة ترهل الجلد على طول الظهر.

إليك إعدادي الحالي لشواء الديك الرومي بالكامل:

من خلال استخدام رف V-rack الموجود في صينية خبز محاطة بحافة، فإنك لا تكشف عن الأرجل بالكامل فحسب، بل تترك أيضًا مساحة كبيرة للهواء الساخن للتنقل حول سطح الديك الرومي بالكامل، مما يزيد من كمية الجلد المقرمش الذي يمكنك الحصول عليه منه.

ولأنني تصورت أن هذا الترتيب من شأنه أن يحل كل مشاكلي مع الديك الرومي، فقد قمت بتتبيل الديك الرومي، ووضعته على رف في صينية خبز، ثم ألقيته في الفرن لشويه. كان الأمر أسهل وأفضل بكثير من أي ديك رومي شويته في صينية شواء، لكنه ما زال يعاني من مشكلة لحم الصدر الذي ينضج أكثر من اللازم قبل أن تتاح الفرصة للساقين للانتهاء. كان بإمكاني العودة إلى فكرة قلب الديك الرومي عدة مرات أثناء شوائه، لكنني حقًا لم أرغب في السير في هذا الطريق الصعب.

ما كنت أحتاج إليه حقًا هو طريقة ما لطهي الديك الرومي بسرعة أكبر من الأسفل وليس من الأعلى. ثم خطرت لي فكرة: لدي بالفعل أداة في مطبخي مصممة خصيصًا لتخزين كميات هائلة من الطاقة الحرارية وإطلاقها بطريقة موجهة.

لقد حصلت عليه. الفولاذ الخَبزي.

إذا لم تكن على دراية به، فهو عبارة عن لوح من الفولاذ الصلب بسمك ربع بوصة، مصمم ليحل محل حجر الخبز لخبز الخبز والبيتزا عليه. فكيف يمكن لأداة مصممة لخبز البيتزا أن تساعد الديك الرومي على الطهي بالتساوي؟

الخطوة 1: قم بتسخين قالب الخبز مسبقًا

الأمر بسيط. ما عليك سوى وضع الفولاذ في أسفل الفرن، أو على الرف الأدنى، أو مباشرة على أرضية الفرن إذا كانت الأرضية مسطحة ومستقرة. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى أقصى درجة حرارة ممكنة. هدفنا هنا هو تخزين كمية هائلة من الطاقة داخل تلك الورقة الصلبة من الفولاذ، تمامًا مثل المكثف الموجود في فلاش الكاميرا.

الخطوة 2: ضع الديك الرومي على صينية الخبز

بعد حوالي 45 دقيقة من التسخين المسبق، ضع الديك الرومي المتبل والمجفف والمخلل في رف على شكل حرف V في صينية خبز بحافة مباشرة فوق الفولاذ الخاص بالخبز.

الخطوة 3: خفض الحرارة والشواء

اخفض درجة حرارة الفرن إلى حوالي 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية)، ثم ابتعد. فمع تحميص الديك الرومي، سيطلق الفولاذ المخصص للخبز الطاقة المخزنة بشكل ثابت، وينقلها إلى صينية الخبز المصنوعة من الألومنيوم أسفل الديك الرومي. وتنتقل هذه الحرارة بدورها عبر الإشعاع والحمل الحراري إلى أجزاء الديك الرومي التي تحتاج إليها أكثر: الأرجل والظهر.

وفي هذه الأثناء، يتم طهي لحم الصدر بهدوء في فرن بدرجة حرارة 300 درجة فهرنهايت، ليصل إلى درجة الحرارة النهائية المستهدفة وهي 150 درجة فهرنهايت، في الوقت الذي تنتهي فيه الأرجل من التطرية وتنتهي القشرة من التقرمش.

وهناك، ديك رومي مشوي يقدم لك جلدًا مقرمشًا للغاية ولحمًا طريًا مطبوخًا بشكل متساوٍ تمامًا، مع الحد الأدنى من الجهد.

لذا هذا العام، إذا لم تكن من محبي الديك الرومي المقلي، فاستخدم حجر الخبز أو فولاذ الخبز لتحضير الديك الرومي الذي تحلم به. أو على الأقل، أحلام عمتك إيما.

نوفمبر 2014