خلال هذه الأشهر القليلة الأولى من الحجر الصحي، اعتدنا على طهي الطعامهل من الممكن أن يساعدك هذا النهج في التخطيط للوجبات، والذي يساعد في تخفيف بعض أعباء العمل المتمثلة في تحضير معظم الوجبات، إن لم يكن كلها، في المنزل. هل يمكن أن يؤتي ثماره في وقت لاحق من الأسبوع عندما تحتاج إلى تحضير وجبة غداء سريعة بين اجتماعات زووم؟لا يفشل أبدًا؟ أو عندما تحتاج إلى معرفة ما يجب عليك فعله قبل الجلوس على الأريكة لمشاهدة حلقة أخرى من برنامجكالأرضية عبارة عن حمم بركانيةإن إبقاء ثلاجتك مليئة بالمكونات الغذائية القابلة للتكيف مفيد بشكل خاص خلال الوقت الذي يكون فيه الإلهام في الطهي نادرًا وهناك قضايا أكثر إلحاحًا يجب التركيز عليها بخلاف ما يجب تحضيره للعشاء.
على مدى الشهرين الماضيين، كنت أطبق نهج الطهي المكون هذا على، أحد أفضل مشاريع الطهي التي لا تتطلب جهدًا كبيرًا ولكنها تحقق عائدًا كبيرًا. تتم العملية على هذا النحو: أشتري كتف خنزير بسعر معقول للغاية يبلغ وزنه 10 أرطال من منضدة الجزار في صباح عطلة نهاية الأسبوع، وأتوجه إلى منزل أقاربي لشويها في فرنهم (فرني معطل حاليًا) لمدة ثماني ساعات تقريبًا، ثم أقدم بعضًا منها على الفور لتناول العشاء، وأغلف البقايا لاستخدامها في الوجبات طوال الأسبوع.
مثل وعاء الفاصوليا، فإن بقايا لحم الخنزير المشوي متعددة الاستخدامات ويمكن دمجها بسهولة في عدد لا يحصى من الوصفات، يمكنك إضافتها إلى وجبات الإفطار والكيساديلا واليخنات والحساء أو الأطعمة المقلية والسندويشات.
المؤخرة أم الكتف؟ أفضل قطع للشواء البطيء
أنت تواجه قرارًا مهمًا للغاية في قصة اختيار كتف الخنزير الخاصة بك قبل أن تبدأ في الطهي - اختيار القطعة التي ستعمل بها."كتف الخنزير" هو المصطلح الشامل للقطعة الأولية من الربع الأمامي للخنزير، والتي تشمل الكتف والساق الأمامية. عند التسوق لشراء قطعة كبيرة من كتف الخنزير للشواء، ستجد أن القطعة الأولية مقسمة إلى قطعتين فرعيتين: المؤخرة (المعروفة أيضًا باسم مؤخرة بوسطن)، من الجزء العلوي من الكتف بالقرب من رقبة الحيوان، وكتف النزهة (أو لحم النزهة المشوي)، والذي يقع أسفل المؤخرة ويشمل الساق الأمامية حتى عظم الفخذ، فوق قدم الخنزير الأمامية مباشرة.
لأغراض الشواء، فإن الاختيار بين المؤخرة وكتف النزهة هو في الأساس اختيار بين لحم شهي للغاية وجلد خنزير مقرمش. مع رخام أفضل من كتف النزهة، فإن مؤخرة الخنزير تعطي نتائج أكثر طراوة وعصيرية، وهذا هو السبب في أنها القطعة المفضلة للشواء في المسابقاتكما هو الحال مع معظم قطع اللحوم القاسية، فإن الطهي على نار هادئة وبطيئة مطلوب لتكسير الكولاجين القاسي في كتف الخنزير إلى جيلاتين ذائب، كما تساعد الكمية العالية من الدهون العضلية في لحم بعقب بوسطن في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء عملية الطهي.
الجانب السلبي الكبير الوحيد في لحم الخنزير هو أنه لا يُباع عادةً بقشرته، لذا إذا كنت تبحث عن جلد منتفخ ومقرمش ومتشقق لتناوله كوجبة خفيفة، فستحتاج إلى اللجوء إلى كتف النزهة بدلاً من ذلك. تعمل العضلات البطيئة الانقباض بشكل مستمر وكميات أقل من الدهون العضلية على جعل لحم كتف النزهة أكثر صلابة وجفافًا من لحم الخنزير، ولكنك تحصل على فرصة لتناول جلد مقرمش، وهو شيء نقدره بشدة في.
بالنسبة لهذا المشروع، كان هدفنا هو طهي كتف خنزير مشوي بسيط ولذيذ، وبعد تناول بعضه طازجًا من الفرن، سيوفر لنا الكثير من بقايا اللحم، والتي يمكن إعادة استخدامها بسهولة في عدد من الوصفات المختلفة. بعد جولات عديدة من الاختبار، من الواضح أن لحم الخنزير ينتج كتف خنزير مشويًا أكثر عصارة باستمرار، وهذا يجعله أكثر القطع تنوعًا للاستخدام في الوصفات المذكورة أدناه. نوصي بشراء مؤخرة بعظم (يساعد العظم في عزل اللحم أثناء التحميص)، مع غطاء الدهن سليمًا (مزيد من العزل والنكهة)، والمضي قدمًا في طريقتنا لـحتى بدون القشرة، لا يزال بإمكانك إعطاء اللحم المشوي لمسة نهائية عالية الحرارة لتقرمش غطاء الدهون هذا.
للحصول على أفضل بقايا طعام، كن مدروسًا ولا تهدر أي شيء
بمجرد طهي اللحم المشوي، قد يكون من المغري أن تقوم بتقطيع اللحم بالكامل إلى قطع صغيرة باستخدام شوكة أو مخالب الشواء وتبدأ في تناوله. إذا كنت تقدم الطعام لعدد كبير من الأشخاص، فهذه بالتأكيد خطوة مقبولة، لكن معظمنا لا يستضيف الكثير من الأشخاص هذه الأيام. لذا إذا كنت تخطط للاحتفاظ ببقايا الطعام لاستخدامها لاحقًا، فمن الأفضل أن تقسم اللحم الذي تريد تناوله على الفور وتقطعه إلى أجزاء صغيرة، وتترك بقية اللحم المشوي سليمًا قدر الإمكان، مع التأكد من الاحتفاظ بكل قطعة لحم صالحة للاستخدام وكل قطرة من الدهون المذابة.
لف بقايا طعامك بإحكام
مثل معظم اللحوم، يمكن أن تقع بقايا لحم الخنزير ضحيةعند إعادة تسخينه. فيعن الطعام والطبخويشير هارولد ماكجي إلى أن إعادة تسخين اللحوم يمكن أن تنتج نكهات قديمة ناجمة في المقام الأول عن "الأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تتلف بسبب الأكسجين والحديد من الميوغلوبين"، وبسبب النسبة العالية من الدهون غير المشبعة، فإن لحم الخنزير أكثر عرضة للنكهة الناتجة عن التسخين من لحم البقر أو لحم الضأن. إن الاحتفاظ ببقايا لحم بقر بوسطن المشوي في قطع كبيرة، بدلاً من تقطيع كل اللحم عند خروجه من الفرن، يقلل من مساحة السطح التي تتلامس مع الأكسجين المنتج للنكهة الناتجة عن التسخين.
إذا قمت بتقطيع اللحم المشوي إلى قطع صغيرة منذ البداية، فلن تخسر شيئًا. يمكنك تقليل الأكسدة عن طريق لف البقايا بإحكام بغلاف بلاستيكي وتبريدها في حاوية محكمة الغلق، أو استخداملتخزين لحم الخنزير المشوي في سحاب مغلق مع دفع أكبر قدر ممكن من الهواء للخارج.
احفظ الدهون والعظام
بين تخزين بقايا الخضروات لـو، والجانب الإيجابي مننحن نحرص على الاستفادة قدر الإمكان من المكونات، وينطبق نفس الشيء على لحم الخنزير المشوي. بعد ساعات من التحميص البطيء، يجب أن تحصل في النهاية على الكثير من الدهون المذابة باللون الذهبي والقطرات التي تشبه الهلام على صينية التحميص الخاصة بك. لا تتخلص من أي شيء من ذلك؛ فهذه أشياء ثمينة ولذيذة يمكن استخدامها في جميع مغامرات طهي لحم الخنزير المتبقية.
يمكن استخدام الدهون لطهي الخضروات للحساء، وتقرمش اللحومأو كزيت عطري لـتضيف دهون لحم الخنزير عمقًا شهيًا ولذيذًا لأي شيء وكل شيء، من الراجو إلى الفاصوليا إلى الأرز المقلي. ويمكن طهي العظام المتبقية على نار هادئة مع الماء وبقايا الخضروات التي كنت تحتفظ بها لصنع مرق سريع، أو حتى يمكن استخدامها لتقوية ربع جالون من المرق الذي اشتريته من المتجر. لتخزين الدهون والدهون، أستخدم ملعقة مطاطية لكشط كل شيء من صينية التحميص في وعاء للأطعمة الجاهزة بينما لا يزال الدهن دافئًا. ضعه في الثلاجة وسوف تنفصل الدهون والدهون عن بعضها البعض أثناء تبريدها، ويمكنك توزيعها حسب اختيارك لاحقًا.
ماذا تصنع من بقايا لحم الخنزير المشوي
بعد الانتهاء من عملية شراء بقايا الطعام وطهيها وتخزينها، يمكننا أن نصل إلى الجزء الجيد: ما الذي يمكنك صنعه بالفعل باستخدام بقايا لحم الخنزير المشوي! إن إمكانيات إعادة الاستخدام لا حصر لها تقريبًا، ولكن إليك بعض الأفكار التي يمكنك البدء بها. فكر في هذه الاقتراحات كدليل تقريبي لاستخدام ما لديك.
ساندويتشات الشواء غير المشوية فعليًا
نحن نعلم أن رمي بعض لحم الخنزير المطبوخ معإن تناول لحم الخنزير المشوي على الخبز لا يقترب من لحم الخنزير المشوي الحقيقي، ولكنه يشكل وجبة غداء رائعة للعمل من المنزل. ولن تنزعج من ذلك. قم بإعادة تسخين لحم الخنزير ببطء، ملفوفًا بورق الألمنيوم في فرن منخفض الحرارة، أو في قدر مغطى مع الدهن والدهون على الموقد قبل تقليبه مع صلصة الشواء.
هاش مقرمش
هذاإن طبق التاكو المستوحى من النقانق والبطاطس هو طريقة رائعة أخرى لاستخدام بقايا الطعام في طبق يضفي أجواء غداء نهاية الأسبوع. يضفي الهليون المحمص حلاوة نباتية على الطبق، بينما يوفر الفلفل الحار الحار الدفء في الخلفية. قدمه مع التورتيلا الدافئة وبعض البيض المقلي إذا كنت ترغب في تناول أطعمة فاخرة.
راجو
إذا كنت في مزاج المعكرونة، أعط هذاجربها. إشارة إلى صلصة لحم الخنزير الرضيع الشهيرة من مطعم Maialino في مدينة نيويورك، يجمع هذا الصلصة الخالية من الطماطم بين بقايا لحم الخنزير المشوي والشمر والنبيذ الأبيض والليمون، وهو مثالي لتقديمه مع معكرونة عجين البيض الطازجة.
رامين
للحصول على طبق آخر من المعكرونة، يمكنك تقطيع بقايا لحم الخنزير إلى قطع صغيرة في وعاء.أو حتى كوب من مشروبك المفضل.
فول
لا يمكنك أن تخطئ في تناول لحم الخنزير والفاصوليا، سواء كنت تضيف قطعًا صغيرة من لحم الخنزير المشوي إلى قدر من,أو الحجر الصحيإلى جانب بقايا اللحم نفسها، يمكن تحسين أي طبق فاصوليا تقريبًا بإضافة الدهون المتساقطة ودهن الخنزير، وبالطبع، يمكنك أيضًا إضافة العظام المتبقية إلى القدر. سيكون رائعًا.
الساندويتشات الكوبية
مع بقايا لحم الخنزير المشوي، يمكنك الحصول على المكونات اللازمة لتحضير. جبن ذائب، ولحوم مملحة، ولحم خنزير مشوي، ومخللات، وخردل لاذع مضغوط بين خبز كوبي خفيف ومقرمش. سيكون من الظلم عدم صنع اثنين من هذه الأطباق.
أرز مقلي
أطلق كينجي على الأرز المقلي اسم "وجبة العشاء"، كما أن الجمع بين لحم الخنزير المشوي الإضافي وبقايا الأرز المطبوخ يعد طريقة رائعة لطهي الطعام دون إهدار أي أموال.يجمع هذا الطبق بين المنتجات الصيفية ولحم الخنزير المشوي لإعداد عشاء مدروس بعد إفراغ الثلاجة. وإذا لم تكن ثلاجتك مليئة بالفلفل والذرة، فيمكنك دائمًا الارتجال واستخدام وصفة تيم تشينكضوء هادي.
