أفضل قوالب البيتزا العميقة، وفقًا لاختباراتي التي أجريتها على البيتزا الجبنية اللذيذة

ربما نشأت البيتزا في إيطاليا، ولكن في الولايات المتحدة، تعد طعامًا مثيرًا للجدل حيث تزعم العديد من المدن أنها الأفضل. في حين أن الكثير منلقد نجحت في تحقيق الكلاسيكيةابتكرت بعض المناطق أنماط بيتزا خاصة بها مع اختلافات فريدة في القشرة والإضافات وأسلوب الخبز. بيتزا ديترويت المميزة هي فطيرة على شكل مربع أو مستطيل مع حواف مقرمشة وجبنية وعجينة تشبه الفوكاشيا مطاطية ولكنها جيدة التهوية. تشتهر شيكاغو بطبقها العميق، وهو عنصر يميل أكثر نحو الفطيرة اللذيذة أو الكسرولة أكثر من البيتزا (لا تكرهوني، أيها سكان شيكاغو!). تنحدر البيتزا على الطريقة الصقلية من الجزيرة قبالة الطرف الجنوبي لإيطاليا، ولكن تم جلبها إلى الولايات المتحدة من قبل المهاجرين الصقليين، وقد قامت العديد من المطاعم من الساحل إلى الساحل بتكييفها مع النسخة التي يمكنك العثور عليها في أمريكا الأكثر شيوعًا اليوم.

لا داعي لشراء تذكرة طائرة لتجربة سحر هذه الأنواع المختلفة من البيتزا. يمكنك استخدامأوإن تحضير البيتزا العميقة في المنزل أمر صعب، ولكن لماذا تلجأ إلى ذلك في حين أن هناك قوالب بيتزا مخصصة لنوع البيتزا المفضل لديك؟ لقد قمت باختبار ثمانية من أفضل قوالب البيتزا على طراز ديترويت وشيكاغو وصقلية لمعرفة ما إذا كان أي منها يمكن أن يساعد في صنع بيتزا تنافس البيتزا الاحترافية.

الفائزون، لمحة عامة

لقد أعطاني الطلاء المعدني الداكن غير اللاصق والزوايا القائمة الحادة لمقلاة LLoydPans على طراز ديترويت قشرة ذهبية مقرمشة تمامًا ومتساوية في جميع أنحاء القاع. سمح الحجم الواسع للعجين بالانتشار إلى السُمك المناسب وتمكنت من إخراج البيتزا دون أن يلتصق أي شيء بالجوانب.

تتميز هذه المقلاة ذات الشكل المربع بحواف ملفوفة تجعل من السهل قلب المقلاة ورفعها، بالإضافة إلى طبقة غير لاصقة تمامًا تنتج قشرة مقرمشة ولذيذة.

تتميز أواني الطهي العميقة على طراز شيكاغو من LloydPans بجوانب مرتفعة ومستقيمة وطبقة خارجية داكنة، مما يساعد في صنع قشرة مقرمشة ومقلية قليلاً. لقد أعجبتني بشكل خاص الجوانب الطويلة للغاية، والتي سمحت لي بتكديس الفطيرة بطبقة سميكة من الإضافات والجبن والصلصة.

هذه المقلاة الجذابة مصنوعة من السيراميك الفرنسي عالي الجودة ولها مقبضان مريحان لرفع فطيرة أكبر من المتوسط ​​من الفرن. ورغم أنها ليست عميقة مثل مقالي البيتزا التقليدية على طراز شيكاغو، إلا أنها لا تزال تنتج فطيرة رائعة ذات حواف مقرمشة وزبدية وقاع بني ذهبي موحد.

الاختبارات

• اختبار البيتزا على طريقة ديترويت:من اجللقد قمت بصنع بيتزا على طراز ديترويت في كل واحدة منها لمعرفة ما إذا كان بإمكاني الحصول على حافة جبن مقرمشة على طول جانب المقلاة، وعجينة مطهية بالكامل وطرية.
• اختبار البيتزا على الطريقة الصقلية:لكي أرى كيف يمكن أن تعمل المقالي ذات الطراز الصقلية مع هذا النمط من الفطيرة، قمت بعملفي كل منها، قمنا بتقييم الفطائر للحصول على قشرة ناعمة تشبه الفوكاشيا وقاع مقرمش.
• اختبار البيتزا على طريقة شيكاغو:لكي أرى كيف يمكن أن تعمل مقالي شيكاغو، قمت بصنع بيتزا شيكاغو العميقة في كل منها وبحثت عن صفات مثل القشرة المقلية قليلاً، والداخل المطبوخ جيدًا والصلصة والإضافات.
• التنظيف/الأداء:بالنسبة لكل مقلاة، أخذت أيضًا في الاعتبار مدى سهولة أو صعوبة تنظيف المقالي وما إذا كانت تحتوي على أي ميزات تجعل الأداء أو قابلية الاستخدام أسهل (أو أصعب).

ما تعلمناه

المعدن الداكن يوصل الحرارة بشكل أكبر

تُوصِّل المقالي المعدنية الداكنة الحرارة بشكل أكثر كثافة، مما يعزز درجة الحرارة المنخفضة التي تُخبز بها البيتزا العميقة، مقارنة بدرجات الحرارة العالية للغاية التي تحتاجها البيتزا على طراز نيويورك ونابولي. يتمتع المعدن الداكن بموصلية حرارية أعلى، خاصةً عندما يكون مصنوعًا من مواد مثل الفولاذ الكربوني أو الألومنيوم المؤكسد (وهذا هو حال جميع المقالي من لويدبان). تمتص هذه الأنواع من المعادن الحرارة وتوزعها بسرعة وبشكل متساوٍ، مما يضمن قشرة مخبوزة بشكل موحد. ربما تتذكر من فصل العلوم في المدرسة الإعدادية أن الأسطح ذات الألوان الداكنة تمتص حرارة أكثر من الأسطح الفاتحة أو العاكسة، وهذا هو بالضبط ما يحدث هنا.

كان لويد بانز ملكًا

لم يكن من المستغرب أن تحقق أواني LloydPans أداءً استثنائيًا أثناء الاختبار على جميع المستويات. هذه العلامة التجارية من الأواني مصنوعة خصيصًا لمؤسسات البيتزا التجارية وهي المفضلة لدى صناع البيتزا في المنزل وفي المطاعم. لقد تواصلت مع عدد قليل من المؤسسات المهنية بحثًا عن أسرار المهنة.

"قال أليكس كونز، مالك شركة Lloyd، "إن قوالب البيتزا من Lloyd هي الأفضل لجميع أنواع البيتزا المطبوخة في المقلاة. فهم يصنعون قوالب مصممة لتناسب كل الأنماط تقريبًا، ولن أستخدم أي شيء آخر غير Lloyd. إن جودتها واتساقها عبر أنماط البيتزا المختلفة لا مثيل لهما".بيتزا اللسان الحارفي لوس أنجلوس ومضيف بودكاست البيتزا Pie 2 Pie. "لا تحتاج هذه المقالي إلى تتبيل، وهي مصنوعة في أمريكا، وهو أمر جيد. كما أن لديهم خدمة عملاء ممتازة، ويمكن لمشتري المنازل شراء المقالي بسهولة من خلالأمازون"للراحة."

كانت الجوانب الطويلة هي الأفضل (بكل وضوح!)

كانت بعض المقالي التي اختبرتها ذات جوانب مرتفعة إلى حد ما، مما أدى إلى ظهور بيتزا باهتة. وكانت جميع المقالي الفائزة تقريبًا بطول مثير للإعجاب يبلغ 2.5 بوصة. وكان الاستثناء هوإميل هنريمقلاة سيراميك، بقطر متواضع يبلغ 1.25 بوصة. وقد نجحت في تحقيق النجاح بفضل وزنها الثقيل ولونها الداكن الذي يحتفظ بالحرارة جيدًا، ومقابض الحمل المفيدة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في قالب البيتزا

تختلف النقاط الدقيقة التي تميز صينية البيتزا العميقة الجيدة قليلاً من حيث الأسلوب، ولكن يجب أن تكون جميعها مصنوعة من معدن داكن لتشجيع نمو القشرة إلى أقصى حد. بالنسبة للبيتزا التي تعتمد علىأو نوع آخر من الدهون لجعل العجين مقرمشًا، يساعد المعدن الداكن على امتصاص الحرارة ونقلها بالتساوي. ستساعدك الطبقة غير اللاصقة على الحصول على حواف مقرمشة جبنيّة دون أن تتسبب في صعوبة إزالة الشريحة - كما أنها تلغي الحاجة إلى الفرك أيضًا. بالنسبة لقالب الطبق العميق على طراز شيكاغو، ابحث عن قوالب يبلغ ارتفاعها 2.5 بوصة على الأقل مع جوانب مستقيمة للحصول على قوام الفطيرة السميك الحقيقي. يجب صنع البيتزا على طراز صقلية وديترويت في قوالب مستطيلة أو مربعة، لا يقل حجمها عن 8 × 10 بوصات لصنع فطيرة بحجم مناسب.

أطباق البيتزا العميقة المفضلة لدينا

ما أعجبنا:عندما خرجت البيتزا من الفرن لأول مرة، كان من الواضح على الفور أن الحواف قد حققت ذلك الملمس البني المقرمش المثالي الذي يعشقه الناس في البيتزا على طراز ديترويت. تمريرة سريعة باستخداملقد قمت بفك القشرة بسهولة وتمكنت من نقل البيتزا إلى لوح التقطيع في قطعة واحدة كاملة. حتى في البقع التي تجمع فيها الجبن واحترقت القشرة في الزوايا، لم يلتصق الجبن بالسطح شديد الزلق لهذه المقلاة. أظهرت نظرة خاطفة إلى الأسفل أن المقلاة نقلت الحرارة جيدًا، مما أدى إلى ظهور دوامات بنية ذهبية من القشرة المقرمشة للغاية.

إذا كنت قلقًا بشأن شراء أداة مطبخ للاستخدام مرة واحدة، فلا تقلق. يمكن استخدام هذه المقلاة أيضًا في أغراض متعددة لصنع أشياء مثلأو.

ما لم يعجبنا:قد يكون الطلاء غير اللاصق عرضة للخدش بمرور الوقت إذا تعرض للأواني المعدنية، لذا تجنب تقطيع الشرائح بينما لا تزال الفطيرة في المقلاة. لا يمكن غسلها في غسالة الأطباق، لذا سيتعين عليك فركها قليلاً لتنظيفها مرة أخرى (رغم أنني لم أحتاج إلا إلى مسحها بمنشفة ورقية).

المواصفات الرئيسية

• مادة:الألمنيوم المطلي
• ارتفاع:2.5 بوصة
• المقاسات:8 × 10 بوصة، 10 × 14 بوصة
• الرعاية: غسيل يدوي فقط

ما أعجبنا:يمكن أن تكون المقالي الصقلية مربعة أو مستطيلة، ولكن المقلاة التي فضلتها كانت مقلاة LloydPans ذات الطراز الصقلية المربعة. مثل المقالي الأخرى من LloydPans، تحتوي هذه المقلاة على طلاء معدني داكن غير لاصق يساهم في الحصول على قشرة مخبوزة مقرمشة مع جزء داخلي مطاطي. يتم خبزها بالتساوي، بدون بقع ساخنة أو مناطق محترقة. تمنح الحواف الملفوفة للمقلاة المزيد من القوة لتكون قادرًا على الإمساك بها وتقليبها بقاعدة سميكة.. إنها تحتوي على جوانب أعلى من مقلاة Winco Sicilian Style التي اختبرتها، لذا كان هناك مساحة أكبر للإمساك بها دون غمس المنشفة في الزيت الساخن للغاية.

ما لم يعجبنا:إنه منتج يمكن غسله يدويًا فقط، لذا قد تحتاج إلى فركه برفق. لم يلتصق أي شيء بالمقلاة التي اختبرتها، بما في ذلك الجبن، لذا قمت فقط بمسح الزيت الزائد وعادت إلى حالتها الأصلية.

المواصفات الرئيسية

• مادة:الألمنيوم المطلي
• ارتفاع:2.5 بوصة
• مقاس:12 × 12 بوصة
• الرعاية: غسيل يدوي فقط

ما أعجبنا:تتوفر أواني LloydPans ذات الطراز الشيكاجو في مجموعة متنوعة من الأحجام، وهي من أفضل الخيارات المتاحة في السوق لصنع هذا النوع من البيتزا في المنزل. فهي تتميز بجوانب عالية وعميقة - أعلى مما قد تحصل عليه من أواني البيتزا القياسيةلقد صنعت المقلاة ذات الثماني بوصات فطيرة شيكاغو المثالية لشخصين، مع طبقات متعددة من الجبن والصلصة والبيبروني. بعد الخبز، كان الجزء الداخلي ساخنًا وكانت الإضافات مطبوخة جيدًا، مع قلي القشرة حتى أصبحت مقرمشة وبنية ذهبية اللون.

ما لم يعجبنا:مثل جميع أواني LloydPans، لا يمكن غسلها في غسالة الأطباق، لكن هذا لم يكن مشكلة. فقد خرجت البيتزا من كلا الحجمين اللذين اختبرتهما من المقلاة دون أن تلتصق.

المواصفات الرئيسية

• مادة:الألمنيوم المطلي
• ارتفاع:2.5 بوصة
• المقاسات (العرض):6، 7، 8، 10، 12، 14، 16 بوصة
• الرعاية: غسيل يدوي فقط

ما أعجبنا:على عكس أي مقلاة أخرى اختبرتها، فإن مقلاة إميل هنري مزودة بمقابض مريحة تساعد في تحريكها داخل وخارج الفرن. وقد كان هذا مفيدًا بسبب الثقل الكبير الذي أضافته المادة إلى الوزن الإجمالي. كانت قشرة البيتزا مخبوزة جيدًا وتحمر بشكل موحد عبر القاع. كان من المستحيل إزالة البيتزا ككل بسبب وزن الفطيرة وحشوها، لكنني تمكنت من قطع شريحة وإخراجها دون مشكلة.

إنها مقلاة رائعة يمكن نقلها بسلاسة من الفرن إلى المائدة. يمكنني رؤية مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنوعة في هذه المقلاة، منولأوبالنسبة لأولئك الذين يريدون أداء مهام متعددة بشكل أكبر، سيكون هذا خيارًا رائعًا.

ما لم يعجبنا:سيقول عشاق البيتزا العميقة في شيكاغو إن هذه المقلاة ليست عميقة بما يكفي لإنتاج بيتزا عميقة حقيقية. نظرًا لارتفاعها الذي يبلغ 1.625 بوصة فقط، فإن السُمك النهائي للبيتزا كان أشبه بالفطيرة أكثر من الفطيرة السميكة، لذلك لم أتمكن من الحصول على طبقات متعددة من الجبن والإضافات والصلصة. كما أنها أثقل بكثير من المقلاة الأخرى التي اختبرتها وتطلبت يدين لوضعها في الفرن وإخراجها منه.

المواصفات الرئيسية

• مادة:سيراميك
• ارتفاع:1.625 بوصة
• مقاس:12 بوصة
• الرعاية:آمنة للغسل في غسالة الأطباق

المنافسة

• صينية بيتزا صقلية مستطيلة من وينكو:وصلت هذه المقلاة متضررة، ولكن حتى مع ذلك لم أجدها مختلفة كثيرًا عن صينية الخبز المطلية بطبقة غير لاصقة وأظن أنه يمكنك الحصول على نتائج متطابقة تقريبًا في واحدة منها دون شراء شيء جديد تمامًا. كما أنها تنقل قدرًا كبيرًا من الحرارة وتحرق القاع قبل أن ينضج الجزء العلوي تمامًا.
• أوني بيتزا على طراز ديترويت:في حين أننا أحببنا الغطاء الذي يأتي مع هذه المقلاة، والذي قد يكون مفيدًا عند إثبات العجين، إلا أنه صغير جدًا لصنع بيتزا على طراز ديترويت. كانت دفعتنا القياسية من بيتزا على طراز ديترويت كبيرة جدًا بالنسبة لهذه المقلاة، مما أدى إلى قشرة يبلغ ارتفاعها حوالي بوصتين. تجدر الإشارة إلى أن Ooni تصنعحجم أكبرمن هذه المقلاة التي لم أجرّبها.

الأسئلة الشائعة

ما هي البيتزا على طراز ديترويت؟

اشتهرت البيتزا على طريقة ديترويت في مدينة موتور سيتي في الأربعينيات من القرن العشرين، وهي عبارة عن بيتزا مقرمشة تُقلى في مقلاة معدنية في زيت الزيتون، على غرار الفوكاشا. تقليديًا، توضع الإضافات فوق العجين مباشرة، ثم الجبن، ثم طبقة من الصلصة توضع فوقها. يتكرمل الجبن على طول الحواف، مما يخلق قشرة مقرمشة تشبه الجبن.

ما هي البيتزا على طراز شيكاغو؟

البيتزا على طريقة شيكاغو هي الطريقة التي يفكر بها معظم الناس عندما يسمعون مصطلح "طبق عميق". تُخبز البيتزا في مقلاة عميقة مستديرة ذات جوانب مستقيمة، مما يسمح بتناوب طبقات الجبن والإضافات وصلصة الطماطم السميكة. القشرة زبدية ومتقشرة، تشبه قشرة الفطيرة أكثر من الفوكاشا، وتُخبز البيتزا على درجة حرارة أقل لفترة أطول للتأكد من خبز الجزء الداخلي السميك من الفطيرة بالكامل. غالبًا ما تجعل البنية من الأمر صفقة من نوع السكين والشوكة.

ما هي البيتزا الصقلية؟

هذا النوع من البيتزا، الذي يعود أصله إلى صقلية، يستخدم عجينة مخمرة تشبه الفوكاشيا ولكنها أرق من البيتزا العادية على طريقة ديترويت وأكثر سمكًا من البيتزا على طريقة نابولي. تُخبز على صينية خبز ذات حواف (أو صينية ذات شكل وحجم مماثلين) وغالبًا ما يكون صلصة الطماطم فوق الجبن، وربما يتبعها رشات من فتات الخبز أو الجبن الصلب المطحون.

لماذا نحن الخبراء

• عملت في مجال الأغذية ووسائل الإعلام الغذائية لأكثر من 10 سنوات، بما في ذلك في مطاعم حائزة على جوائز مثل Eleven Madison Park. كتبت على نطاق واسع لمجلة Serious Eats (بما في ذلك مراجعاتو).
• اختبرت تايلور ثمانية قوالب بيتزا عميقة، واستخدمت كل واحدة منها لصنع نوع البيتزا الذي صُممت من أجله. أثناء الاختبار، قامت بتقييم أداء كل قالب، وسهولة استخدامه، وتصميمه.
• تحدث تايلور مع أليكس كونز، مالكبيتزا اللسان الحارفي لوس أنجلوس ومضيف بودكاست البيتزا Pie 2 Pie للحصول على بعض المعلومات الاحترافية حول البيتزا.