فرحة الغابات السوداء الفاخرة

تجمع كعكة الغابات السوداء الكلاسيكية هذه بين طبقات كعكة الشوكولاتة الغنية مع حشوة الكرز الدهنية وتصميمها المتجول للحلوى الأنيقة والمتساهلة. يخلق التباين بين نكهة الشوكولاتة العميقة وملاحظات الكرز الساطعة توازنًا مثاليًا ، بينما يمنع صقيع الكريمة الخفيفة من الشعور بالثقل. إنه عرض معقد يبدو معقدًا ولكنه يأتي في الواقع مع تقنيات واضحة.

لقد صنعت هذه الكعكة لعدد لا يحصى من احتفالات أعياد الميلاد وتجمعات العطلات. في عيد الميلاد الماضي ، طلبت أختي على وجه التحديد ذلك بدلاً من كعكة سجل Yule المعتادة ، ولم يكن هناك فتاتًا تركها نهاية العشاء.

مكونات

• الدقيق متعدد الأغراض (1 أكواب):يوفر الهيكل دون أن يكون ثقيلًا جدًا ؛ قياس عن طريق الملعقة في قياس الأكواب والتسوية للدقة
• السكر المحبب (2 كوب):تحلى الكعكة ويساهم في نسيجها العطاء عن طريق التدخل في تطور الغلوتين
• مسحوق الكاكاو غير المحلى (¾ كوب):يعمل المعالج الهولندي بشكل أفضل من أجل اللون الأعمق ونكهة أكثر ثراءً ؛ انخلاق إذا كان متكتل
• مسحوق الخبز (1 مليون ملعقة صغيرة) وصودا الخبز (1 مليون ملعقة صغيرة):تعمل هؤلاء الخميرة معًا لإعطاء الكعكة ارتفاعًا مناسبًا ؛ كما أن صودا الخبز تعزز براوننج
• الملح (1 ملعقة صغيرة):يعزز نكهة الشوكولاتة وتوازن الحلاوة
• البيض (2 كبير):توفير الهيكل والثراء والمساعدة في استحسان الخليط
• حليب كامل (1 كوب):يضيف الرطوبة والدهون للحنان. 2 ٪ يمكن أن تعمل في قرصة
• الزيت النباتي (½ كوب):يبقي الكعكة رطبة أطول من الزبدة
• مستخلص الفانيليا (2 ملعقة صغيرة للكعكة ، 1 ملعقة صغيرة للكريمة المخفوقة):يعزز نكهات الشوكولاتة والكرز
• الماء المغلي (1 كوب):يزهر مسحوق الكاكاو ، ويزيد من نكهته ويخلق الخليط الأرق الذي يخبز رطبة
• ملء فطيرة الكرز (2 كوب):اختر علامة تجارية عالية الجودة مع كرز كامل للحصول على أفضل النتائج والملمس
• كريم ثقيل (1 كوب):يجب أن تكون باردة للجلد المناسب. 36-40 ٪ محتوى الدهون مثالي
• السكر المسحوق (2 ملاعق كبيرة):تحلي ويثبت الكريمة المخفوقة
• رقائق الشوكولاتة (½ كوب):نصف حلوة يعمل بشكل أفضل للزينة. يمكنك أيضًا استخدام تجعيد الشعر أو الحلاقة

تعليمات خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك - ابدأ بضمان تنظيم مطبخك مع قياس جميع المكونات وفي درجات الحرارة المناسبة. سخن الفرن الخاص بك إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). شحوم تمامًا مقالي كعكة مستديرة بحجم 9 بوصات ، ثم غبار مع دقيق أو مسحوق الكاكاو ، واستغل أي فائض. لتسهيل إزالة الكيك ، فكر في بطانة القيعان مع دوائر ورق البرشمان.

الخطوة 2:

اخلطي المكونات الجافة - في وعاء خلط كبير ، اخفق الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح حتى لا يتم دمجها بالكامل مع عدم وجود كتل كوكاو مرئية. يضمن هذا الاختلاط الشامل حتى توزيع عوامل الخميرة ويمنع البقع المريرة في كعكتك النهائية.

الخطوة 3:

أضف المكونات الرطبة - أضف البيض والحليب والزيت والفانيليا إلى المكونات الجافة. باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة ، قم بالتغلب لمدة دقيقتين كاملتين ، وقم بتدوير جانبي الوعاء في منتصف الطريق. هذا الخلط الممتد يخلق نسيج الكيك المخملي ويضمن دمج الدهون السليم.

الخطوة 4:

دمج الماء المغلي - أضف الماء المغلي بعناية إلى الخليط ويُحرَّك يدويًا حتى يتم دمجه تمامًا. سيصبح الخليط رقيقًا جدًا ، مثل الشوكولاتة الساخنة تقريبًا - هذا صحيح ويخلق رطوبة توقيع الكعكة. تمرين الحذر لأن الخليط قد يكون ساخنًا من الماء المغلي.

الخطوة 5:

اخبز الكعك - قسّم الخليط بالتساوي بين المقالي المحضرة. اضغط برفق كل مقلاة على المنضدة عدة مرات لإزالة فقاعات الهواء. تُخبز في الفرن المسبق لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى يخرج مسواك المسواك في الوسط نظيفًا أو ببعض الفتات الرطبة. تجنب فتح الفرن خلال الدقائق الـ 25 الأولى لمنع الغرق.

الخطوة 6:

تبرد تمامًا - اسمح للكعك أن تبرد في أحواضها لمدة 10 دقائق بالضبط - يساعدهم هذا التوقيت في وضعه دون أن يتعثروا. قم بتشغيل سكين رفيع حول الحواف ، ثم عكسه بعناية على رفوف تبريد الأسلاك. قم بإزالة المقاليات واتركها تبرد تمامًا ، حوالي 1-2 ساعة. للحصول على أفضل النتائج ، لف الطبقات المبردة في غلاف بلاستيكي وتبريد لمدة ساعة قبل التقطيع.

الخطوة 7:

طبقات الكعكة شريحة - بمجرد تبريدها تمامًا ، استخدم سكينًا مسننًا طويلًا لقطع كل طبقة كعكة بعناية أفقيًا إلى طبقتين حتى. ضع يدك بلطف أعلى الكعكة أثناء تقطيعه بحركة ناشئة لطيفة ، وتدوير الكعكة وأنت تذهب حتى للطبقات.

الخطوة 8:

قم بتحضير الكريمة المخفوقة - في وعاء خلط جيد التخليق ، يُمزج الكريمة الثقيلة الباردة والسكر المسحوق ومستخلص الفانيليا. فاز على سرعة منخفضة حتى تتشكل الفقاعات الصغيرة ، ثم تزيد إلى ارتفاع متوسطة وتغلب حتى تتشكل القمم القاسية - عندما ترفع الخافق ، يجب أن يقف الكريم في قمم الشركة دون أن تسقط.

الخطوة 9:

قم بتجميع الكعكة - ضع طبقة كعكة واحدة على طبق التقديم. انتشار نصف كوب من فطيرة الكرز تملأ بالتساوي عبر السطح ، تاركًا حداً بوصة حوالي بوصة حول الحافة (هذا يمنع ملء من الانسكاب). كرر مع الطبقتين التاليتين. ضع الطبقة النهائية في الأعلى مع الجانب المسطح.

الخطوة 10:

Frost and Garnish - باستخدام ملعقة إزاحة ، قم بتغطية الجزء العلوي والجانبين من الكعكة مع الكريمة المخفوقة ، مما يخلق جوانب ناعمة ودوامات زخرفية في الأعلى إذا رغبت في ذلك. اضغط على رقائق الشوكولاتة حول جانبي الكعكة ، أو رشها في الأعلى. للحصول على ذوق إضافي ، فإن الورود الصغيرة من الكريمة المخفوقة حول الحافة العلوية وأعلى كل منها مع كرز من الحشوة المتبقية.

اعتادت جدتي صنع كعكة الغابات السوداء لكل احتفال عائلي. أقسمت باستخدام أفضل الكرز الذي يمكن أن تجده ، وغالبًا ما تستخدم تلك التي حافظت عليها من الحصاد الصيفي. عندما أصنع هذه الوصفة الآن ، تعيدني رائحة الشوكولاتة الغنية على الفور إلى مطبخها الأصفر ، حيث كنت أشاهدها بطبقة المنهجية في المكونات أثناء سرد قصص طفولتها في ولاية بنسلفانيا الريفية.

سر الطبقات المثالية

يمكن الحصول على طبقات كعكة مقطعة بالتساوي أو كسر عرض كعكة الغابات السوداء. أوصي بتبريد الكعك قبل التقطيع - الكعكة الباردة أسهل بكثير في القطع بشكل نظيف. استخدم سكينًا مسننًا طويلًا واحتفظ به بالتوازي مع سطح العمل أثناء تدوير الكعكة ببطء ، مما يجعل قطعًا ضحلًا يتعمق تدريجياً مع كل دوران. يستخدم بعض الخبازين خيط الأسنان أو مستوى الكيك ، لكنني أجد أن طريقة السكين الكلاسيكية تعمل بشكل مثالي مع الممارسة. تذكر أنه حتى الطبقات غير الكاملة قليلاً سيتم إخفاءها بواسطة ملء الكرز ، لذلك لا تشدد على الكمال المطلق.

نصائح التخزين والتقديم

تتحسن كعكة الغابات السوداء في الواقع مع يوم من الراحة في الثلاجة ، حيث تخترق النكهات وعصائر الكرز طبقات الكيك قليلاً. يمكنك جعل طبقات الكيك تصل إلى ثلاثة أيام وتخزينها ملفوفة بإحكام في البلاستيك في درجة حرارة الغرفة. يجب تبريد الكعكة المجمعة وستبقى بشكل جميل لمدة 3-4 أيام. فقط تأكد من تخزينها في حاوية كعكة أو خيمة فضفاضة مع إحباط لمنع الكريمة المخفوقة من روائح الثلاجة التي تمتص. اسمح للكعكة بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل التقديم للحصول على أفضل تجربة النكهة والملمس.

الاختلافات لمحاولة

يمكن تكييف هذه الوصفة الكلاسيكية بعدة طرق لذيذة دون فقدان طابعها الأساسي. للحصول على نسخة ألمانية أكثر أصالة ، قم بتنظيف كل طبقة كعكة مع Kirsch أو Cherry Brandy قبل إضافة الحشوة. للحصول على نسخة مختصرة لا تزال تثير الإعجاب ، استخدم مزيجًا من كعكة الشوكولاتة عالي الجودة معززة بملعقة صغيرة من الفانيليا و ¼ كوب من الكريمة الحامضة للثراء. يمكنك أيضًا تحويل هذا إلى كب كيك مبهج عن طريق تجميع كل واحدة وملء فطيرة الكرز قبل أن تتصدر صقيع الكريمة المخفوقة والكرز المغطى بالشوكولاتة. من أجل تطور حديث ، فكر في إضافة طبقة رقيقة من شوكولاتة غاناش بين الكعكة وطبقات الكرز لبعد إضافي من شدة الشوكولاتة.

الأسئلة المتداولة

→ هل يمكنني استخدام الكرز الطازج بدلاً من ملء فطيرة الكرز؟

نعم ، يمكن استخدام الكرز الطازج. ما عليك سوى طهيها لفترة وجيزة بالسكر ونشا الذرة حتى تشكل حشوة سميكة حلوة.

→ ما هي أفضل طريقة لتقطيع طبقات الكيك أفقياً؟

استخدم سكينًا مسننًا طويلًا وقم بتدوير الكعكة ببطء أثناء القطع لضمان طبقة متساوية. يمكن أن يساعد مستوي الكيك أيضا.

→ هل يمكنني استخدام صقيع مختلف بدلاً من الكريمة المخفوقة؟

قطعاً! يمكنك تجربة صقيع الزبد أو الجبن الكريمي للحصول على ملف تعريف نكهة أكثر ثراءً.

→ كيف يمكنني الحفاظ على الكعكة رطبة بعد التجميع؟

قم بتغطية الكعكة بغطاء بلاستيكي أو تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.

→ هل يمكنني صنع هذه الكعكة مقدمًا؟

نعم ، يمكنك خبز الطبقات في اليوم المقبل. لفها بإحكام وتجميع الكعكة في اليوم التالي للنضارة.

→ ما نوع مسحوق الكاكاو الذي يعمل بشكل أفضل لهذه الكعكة؟

يعمل مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى بشكل أفضل لأنه يوفر نكهة الشوكولاتة الغنية.