على الرغم من أن عشاء عيد الشكر محبوب، إلا أن بقايا الطعام هي ما يجعلنا متحمسين حقًا. بعد كل ضغوط العطلة، هناك شيء مريح للغاية في تناول الحشوة الباردة مباشرة من الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، بعد قضاء اليومين الماضيين في الطهي، من الجيد أن تكون قادرًا على توزيع بعض بقايا الطعام على الخبز دون قصد وتسميته غداءً. ولكن إذا لم تكن منهكًا في الطهي، فهناك الكثير مما يمكنك فعله ببقايا طعامك، مثل قلي الديك الرومي في الكارنيتاس، أو حشو الخضار في الجبن المشوي، أو تحويل البطاطس المهروسة والحشو إلى بسكويتات الوفل. استمر في القراءة لمعرفة طرقنا المفضلة لاستخدام كل جزء من بقايا طعام عيد الشكر.
وجبات الإفطار والحلويات
هذه الوصفة جيدة جدًا لدرجة أنني قمت بإعداد دفعات من الحشوة فقط لصنع الوافل - تعمل مكواة الوافل البلجيكية على زيادة القطع المقرمشة والمقرمشة التي تعد أفضل جزء من الحشوة. يمكنك تقديمها مع شراب القيقب مثل الفطائر العادية أو استخدام المرق لإضفاء طابع عيد الشكر، ولكن أفضل فكرة هي استخدام كليهما.
حشو الفطائر لا يكفي بالنسبة لك؟ هذه الوصفة تحولهم إلىقم بتغطيتها ببقايا الديك الرومي وصلصة الجبن المبشور على طريقة مورناي المذابة في المرق. ولا تنسى البيضة المقلية!
دائمًا ما تكون بقايا البطاطس المهروسة مخيبة للآمال، فهي تفقد قوامها الرقيق عند إعادة تسخينها. ومع ذلك، يمكنك إعادة استخدامها عن طريق خلط البيض واللبن والدقيق لصنع عجينة الوافل. أنتاستطاعأبقِ الفطائر بسيطة، ولكن سيكون من الأفضل لك إضافة البصل الأخضر وجبن الشيدر ولحم الخنزير المقدد.
تواجه البطاطا الحلوة المهروسة نفس مشكلة إعادة التسخين مثل البطاطس المهروسة العادية. ننقذها بطريقة مماثلة، عن طريق مزجها مع الحليب والبيض والدقيق وبعض المكونات الأخرى لصنع عجينة الفطائر. تضيف القشدة الحامضة نكهة كافية لموازنة حلاوة البطاطس، بينما يساعد مسحوق الخبز وصودا الخبز في التخمير والتحمير.
كل عائلة لديها ما يجب أن تتناوله في عيد الشكر، وفي منزلي هذا الطبق هو صلصة التوت البري التي تعدها أمي. إنها تصنع دائمًا الكثير منها وهي تعلم أننا سنكون سعداء بنشرها على كل شيء في الأسبوع الذي يلي عيد الشكر. إذا كان هناك القليلأيضاًكثيرًا، سنستخدمها في كعكة القهوة بالكريمة الحامضة المغطاة بقشرة اللوز المحلى العطرية.
السندويشات وما شابه
يلتقي عشاء عيد الشكر بالأطعمة اللذيذة الكلاسيكية في روبن الديك الرومي. نقوم بإقران لحم الديك الرومي المسحوب مع صلصة روسية مرققة ومزيج من صلصة التوت البري الحلوة والحامضة مع مخلل الملفوف. كل هذا مغطى بالجبنة السويسرية الذائبة وموجود بين شريحتين من خبز الجاودار المحمص بالزبدة.
مستوحاة منسلطة الديك الرومي الحارة هذه مغطاة بصلصة متبلة بفلفل سيتشوان ومعجون السمسم المحمص وزيت الفلفل الحار الساخن. يُغطى بالبصل الأخضر ويُقدم بمفرده أو محصورًا بين قطعتين من الخبز، ومن المؤكد أنه سينقذك من تعب الديك الرومي.
إذا لم تقم أبدًا بتحميل الطعام مباشرة من الثلاجة إلى الخبز، فأنت لم تجرب عيد الشكر حقًا. ولكن إذا كان لديك الكثير من الخبرة مع شطيرة بقايا الطعام الكلاسيكية وتريد شيئًا أكثر ارتفاعًا، فحاول إقران بقايا الطعام مع جبنة الشيدر وشوي الجبن المشوي ذو اللون البني الذهبي.
الديك الرومي المشوي والفاصوليا السوداء كويساديلاس
يعد الديك الرومي عنصرًا تقليديًا في الطبخ المكسيكي، لذا ليس من السهل إعداد طعام مكسيكي أو تكس مكس باستخدام بقايا الطعام. هنا، هذا يعني الكاساديلا، التي نحشوها بالديك الرومي المشوي، والفاصوليا السوداء، والجبن المبشور، بالإضافة إلى الهالابينو المخلل وأوراق الكزبرة الطازجة.
تحل البطاطا الحلوة المهروسة بالكريمة محل الجبن في هذه الكاساديلا الحارة قليلاً. إنها وصفة مثالية لاحتفالات عيد الشكر، عندما تكون مرهقًا وجائعًا وتحاول يائسًا معرفة ما يجب فعله مع 10 أرطال من البطاطا الحلوة الموجودة في ثلاجتك.
إذا كنت تريد أن يكون مذاق الكاساديلا الخاص بك أقرب إلى عيد الشكر، فحاول إقران بقايا الديك الرومي مع كرنب بروكسل المبشور. نعيد أيضًا الهالابينو المخلل هنا - فلدغته الحمضية ضرورية.
ألا ترغب في إعداد طبق خزفي كامل مليء بالانتشلادا في اليوم التالي لعيد الشكر؟ إذا كنت تطبخ لشخصين فقط، جرب هذه المقلاة بدلًا من ذلك. إنها سهلة للغاية - كل ما عليك فعله هو لف عدد قليل من رقائق التورتيلا مع الديك الرومي والشامة التي تم شراؤها من المتجر، وخبزها في مقلاة، وتقديمها مع الصلصة.
قد تميل إلى التخلص من الذبيحة بعد تحضير مرق الديك الرومي، ولكن من المحتمل أن يكون هناك بعض اللحوم فائقة الطراوة متبقية على العظام. بدلاً من تركها تضيع، قم بتقطيعها وتقطيعها في مقلاة لتحضير طبق الكارنيتاس - سيكون التاكو الناتج لذيذًا مثل أي شيء تأكله في يوم عيد الشكر.
الحساء واليخنة، وأكثر من ذلك
أنتنكونتخزين بقايا ذبيحة الديك الرومي، أليس كذلك؟ ببساطة، قم بغلي الطائر في الماء مع الخضار للحصول على مرق جيد، لكن للحصول على نكهة أعمق وأغنى، حاول تحميص العظام وتحمير الخضار أولًا. نود أيضًا إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم لإضفاء نكهة لذيذة إضافية على المرق.
الأكل الجاد / فريد هاردي
إذا كنت لا ترغب في إعادة تحميص الديك الرومي، فإن هذا الحساء البسيط يتمتع بنسبة نكهة رائعة إلى الجهد المبذول. كل ما عليك فعله هو غلي الذبيحة في مرق الدجاج ثم إضافة لحم الخنزير المقدد والبصل والجزر والكرفس. يمكنك إضافة بقايا طعام أخرى أيضًا - فالقليل من المرق سيزيد من كثافة الحساء بشكل جيد.
الأكل الجاد / فريد هاردي
يمكن إعداد أي وصفة تتطلب عادةً الدجاج المطبوخ باستخدام بقايا الديك الرومي بدلًا من ذلك. مثال على ذلك: نسخة عيد الشكر هذه من الدجاج والزلابية المصنوعة من المرق والعطريات والزلابية التي تشبه البسكويت. كما هو الحال مع الحساء السابق، إذا كان لديك مرق متبقي، قم بإضافة القليل منه لتكثيف الطبق
شوربة التورتيلا التركية
وصفة أخرى تكريما لجذور الديك الرومي المكسيكية، حساء التورتيا هذا مصنوع من المرق والعطريات وأنواع عديدة من الفلفل الحار. تستخدم الوصفة حبتين من الفلفل الحلو والأنشوس لإرضاء محبي التوابل، ولكن يمكنك استخدام واحدة من كل واحدة إذا كنت تفضل شيئًا أقل حزماً.
إحدى الطرق السهلة لتقليل كمية الطهي التي يتعين عليك القيام بها في اليوم التالي لعيد الشكر هي استخدام الطباخ البطيء، الذي نستخدمه هنا لتحويل أجنحة الديك الرومي والزعتر وأوراق الغار إلى حساء مريح. يوفر الكسكس الإسرائيلي المطاطي حجمًا كبيرًا، في حين أن كوبًا من النبيذ الأبيض الحمضي من زجاجة فتحتها في الليلة السابقة يزيد من حجم الطبق.
هذه الوصفة التي يتم طهيها في طباخ بطيء ليست سهلة الاستخدام تمامًا مثل الوصفة الأخيرة - حيث يستغرق تقليب الخضار وتحضير الرو حوالي نصف ساعة - ولكنها تستحق الجهد المبذول. إن إقران الديك الرومي مع توابل أندويل، كايين، وكاجون يعطي الوصفة بعض الذوق الجدي في لويزيانا.
وصفتنا الثالثة للطباخ البطيء تعطي بقايا الديك الرومي معالجة الفلفل الأخضر، وطهيها مع الطماطم المشوية، وفلفل السيرانو، والبصل، والثوم، بالإضافة إلى دقيق الذرة والفاصوليا البيضاء لتكثيفها. الفلفل الحار لذيذ بما فيه الكفاية من تلقاء نفسه، ولكن من الأفضل تزيينه بالكزبرة والقشدة الحامضة والبصل الأحمر وجبنة الفلفل جاك ورقائق التورتيلا المقرمشة.
هل تحب الطبخ كثيرًا لدرجة أنك ترغب في قضاء يوم الجمعة كله في المطبخ أيضًا؟ إنه مشروع إلى حد ما، لكن بقايا لحم الديك الرومي والعظام التي يتم طهيها ببطء مع المواد العطرية والخضروات المتفحمة تصنع مرق رامين غني وكريمي بشكل رائع. سيكون اللحم المستخدم في صنع المرق مطهوًا أكثر من اللازم، لذلك نضيف أفخاذًا طازجة لبضع ساعات لطهيها، ونقطع اللحم، ثم نقشره كما نفعل في وصفة كارنيتاس الديك الرومي.
يعتبر رامين الديك الرومي على طريقة البيتان مبهجًا، ولكنه أيضًا يتطلب عمالة كثيفة. للحصول على حساء نودلز أخف وأبسط، نلجأ إلى الرامن على طريقة شينتان، والذي يتميز بمرق صافي متبل بصلصة الصويا والتاماري والميرين. بمساعدة طنجرة الضغط وبعض المكونات الشائعة الأخرى لعيد الشكر مثل كرنب بروكسل ومرق الديك الرومي المشوي، تستغرق وصفة الرامن المُرضية هذه ساعتين من البداية إلى النهاية، ولكنها لا تستغرق سوى 15 دقيقة من العمل النشط.
الأكل الجاد / فريد هاردي
ربما لا تربط بين الديك الرومي والطبخ الآسيوي، ولكن في تايوان، من التقليدي استخدام الديك الرومي في طبق مشابه جدًا لأرز الدجاج السنغافوري المعروف. بشكل عام، يتم إعداد الطبق من الديك الرومي المطهو على البخار، لكن بقايا الديك الرومي المشوي تعمل أيضًا. إذا كنت تفكر مسبقًا في الاحتفاظ بمرق المقلاة عند طهي الطائر، فيمكنك استخدامها لصنع صلصة لذيذة.
