لماذا يعمل؟
- يؤدي غلي البطاطس جزئيًا إلى تحويل النشويات إلى هلاميات حتى تصبح مقرمشة بشكل أفضل عند قلي البطاطس بعد ذلك.
- إن طهي جميع المكونات - البطاطس، ولحم الخنزير، والخضروات - بشكل منفصل يضمن طهي كل مكون من مكونات الحشيش بشكل مثالي.
- يمكن إعادة استخدام بقايا لحم الخنزير المشوي بسهولة واستخدامها في وصفات بسيطة مثل هذه، مما يجنبك إرهاق الحنك بسبب بقايا الطعام.
عندما يبدأ التعب من الطهي، فإن إحدى الطرق لتخفيف بعض الضغط الناتج عن طهي العديد من الوجبات في المنزل هي تبني الطهي على دفعات، وتحضير أشياء مثل الشواء الكبير، مثل هذا، ثم ابدأ في الإبداع باستخدام بقايا الطعام. خذ على سبيل المثال هاش لحم الخنزير المقرمش، والذي يستخدم بقايا لحم الخنزير المشوي لإنتاج طبق شهي يرضي الجميع ويمكن تقديمه في أي وقت من اليوم، سواء في وجبة إفطار نهاية الأسبوع أو العشاء في منتصف الأسبوع.
يحبإن لحم الخنزير المشوي ببطء هو مشروع لا يتطلب تدخلًا منك ولكنه يمنحك نكهة رائعة. يمكنك ببساطة تقطيع اللحم المشوي ومزجه بصلصة بسيطة مثلأو أعطها معاملة كاملة مثل هذهولكن يمكنك أيضًا تحويل بقايا الطعام إلى وصفات فرعية سهلة، على غرار الطريقة التي يمكن بها استخدام دفعة كبيرة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة في أي شيء منلو.
يستخدم هذا اللحم البقري المقرمش لحم الخنزير المفضل لدينا—طهي البطاطس مع الخل لزيادة طراوتها الداخلية وقرمشتها الخارجية، بالإضافة إلى طهي جميع المكونات (البطاطس والخضروات ولحم الخنزير) بشكل منفصل حتى تصبح مقرمشة تمامًا بدلاً من أن تتحول إلى فوضى بخارية رطبة. بعد تحميص الهليون والفلفل الحار في مقلاة من الحديد الزهر، نقوم بقرمشة كتف الخنزير المشوي المتبقي في دهن الخنزير المذاب المحفوظ من الشواء (آمل أن تعلم أنه لا يجب التخلص من دهن الخنزير الجيد، ولكن إذا فعلت ذلك، يمكنك استخدام الزيت النباتي بدلاً منه). بمجرد أن يكتسب لحم الخنزير قرمشة تشبه الكارنيتاس، نوجه انتباهنا إلى قرمشة البطاطس المسلوقة قبل تقليبها بالكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الحار والكمون (هذا الحشيش مستوحى إلى حد كبير من إحدى أفضل تركيبات حشو التاكو على الإطلاق،).
تُضاف الخضراوات ولحم الخنزير إلى المقلاة، وتُخلط كل المكونات مع أي دهن متبقي من اللحم المشوي (وهذا دليل آخر على مدى النكهة الجيدة التي يمكنك الحصول عليها من لحم مشوي واحد). يُغطى اللحم بالبصل الأخضر والكزبرة، وربما بيضة مقلية أو اثنتين إذا كنت تشعر بأجواء الغداء (لكنه لا يحتاج إليها)، ويُقدم مع التورتيلا الدافئة والليمون الطازج وصلصة فيردي الزاهية. هذا اللحم عبارة عن وجبة متبقية لا يمكن إعادة تحضيرها.
وصفة كتف الخنزير المقرمش مع الهليون المحروق وصلصة سييرانو الحارة
بالنسبة للحشيش:
1 1/2 رطل (675ج)يوكون الذهبأو صدئبطاطس، مقطعة إلى مكعبات مقاس 3/4 بوصة (انظر الملاحظة)
2ملاعق كبيرة(30مل) مقطرالخل الأبيضر
ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج
10 أونصات (285ج)الهليون(حوالي 1 حزمة)، أطراف خشبية مقطوعة
1طازجسيرانو تشيلي(حوالي 10 جرام)
1/4 كوب(60 مل) من دهن الخنزير المذابأوزيت نباتي، مقسمة (انظر الملاحظة)
12 أونصة (340ج)، يتم سحبها إلى قطع بطول 2 بوصة (انظر الملاحظة)
1/2 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
1/4 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
قطرات محجوزةمن(خياري)
للتقديم:
مقطعة إلى شرائح رقيقةبصل أخضرو/أو أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة تقريبًا والسيقان الطرية
(خياري)
ذرة دافئة أوتورتيلا الدقيق(خياري)
شرائح الليمون
أو تم شراؤها من المتجرصلصة خضراء(خياري)
بالنسبة للحشيش:ضعي البطاطس في قدر سعة 3 لتر وغطيها بـ 2 لتر من الماء البارد. أضيفي الخل وملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر. اتركي القدر حتى يغلي على نار عالية. خففي النار واتركي القدر حتى ينضج تمامًا، بعد حوالي 7 دقائق من الغليان. صفي البطاطس في مصفاة، ثم ضعيها جانبًا.
في هذه الأثناء، سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية لمدة 5 دقائق. أضيفي الهليون والسيرانو إلى المقلاة ورتبيهما في طبقة واحدة. اطهيهما مع التقليب من حين لآخر حتى يحترق الهليون والسيرانو بالكامل وينضج الهليون تمامًا، لمدة تتراوح من 4 إلى 6 دقائق للحصول على سيقان رفيعة، ومن 5 إلى 8 دقائق للحصول على سيقان سميكة. أضيفي بعناية ملعقة صغيرة (5 مل) من دهن الخنزير (أو الزيت النباتي) إلى المقلاة، وقلبيها لتغطي الخضراوات، وتبليها بخفة بالملح والفلفل. انقلي الخضراوات إلى لوح التقطيع. بمجرد أن تبرد الخضراوات بدرجة كافية للتعامل معها، قطعي الهليون إلى قطع بحجم 2 بوصة وأزيلي البذور وافرمي السيرانو ناعماً. ضعيها جانبًا.
امسح المقلاة وأعدها إلى الموقد وخفف الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين (25 مل) من دهن الخنزير (أو الزيت النباتي) وكتف الخنزير المشوي إلى المقلاة الفارغة الآن، ورتب لحم الخنزير في طبقة واحدة. تبل بالملح والفلفل قليلاً، واطبخ مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب، لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة، انقل لحم الخنزير إلى طبق واتركه جانبًا.
أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين (30 مل) من دهن الخنزير (أو الزيت النباتي) إلى المقلاة وزيدي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضيفي البطاطس ورتبيها في طبقة واحدة قدر الإمكان. تبليها بخفة بالملح، واطهيها مع التحريك والتقليب من حين لآخر، حتى تكتسب البطاطس لونًا بنيًا غامقًا ومقرمشة من جميع الجوانب، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضيفي الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والكمون واطهيها مع التحريك كثيرًا، حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أعيدي لحم الخنزير والهليون والسيرانو إلى المقلاة، مع أي دهون محفوظة من كتف الخنزير المشوي (إذا كنت قد احتفظت بها)، وقلبي المكونات لتمتزج، واستمري في الطهي حتى تسخن جميع المكونات، لمدة دقيقتين تقريبًا. تبليها بالملح والفلفل.
للتقديم:رش البصل الأخضر و/أو الكزبرة فوق الحشوة، ثم ضع البيض المقلي (إذا كنت تستخدمه). قدمه على الفور، مع توزيع التورتيلا الدافئة (إذا كنت تستخدمها)، والليمون، وصلصة فيردي على المائدة.
معدات خاصة
,
ملحوظات
ستتماسك بطاطس يوكون الذهبية وستكون ذات قلب كريمي قليلاً وأقل هشاشة من البطاطس ذات اللون البني الداكن. ستمنحك البطاطس ذات اللون البني الداكن نتائج أكثر هشاشة، لكن البطاطس ستتفكك قليلاً.
إن استخدام دهن الخنزير المذاب في لحم كتف الخنزير المشوي سيعطيك أفضل طعم للطعام، ولكن إذا لم تقم بحفظ أي دهن (أو استخدمته بالفعل)، فإن الزيت النباتي سيعمل أيضًا. بالإضافة إلى استخدام دهن الخنزير المذاب، فإن نكهة الطعام تتحسن أيضًا بإضافة أي دهون متراكمة من لحم كتف الخنزير المشوي. العبرة من القصة: لا تهدر أي شيء عند تحميص لحم كتف الخنزير.
تم اختبار هذه الوصفة باستخدام كل من كتف النزهة المشوية المتبقية ولحم الخنزير، وفي حين أن كلا القطعتين تعملان بشكل جيد، فإننا نفضل طراوة ودهون لحم الخنزير الإضافية. يمكنك قراءة المزيد حول الفرق بين القطعتين.
التحضير المسبق والتخزين
من الأفضل الاستمتاع بالهاش فورًا، ولكن يمكن تبريده في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه وقليه في مقلاة من الحديد الزهر مع ملعقة كبيرة (15 مل) من دهن الخنزير المذاب أو الزيت النباتي قبل التقديم.
