بيض كبير جدًا، بدون قفص، وأكثر من ذلك: كيفية شراء البيض

ما الذي يجعل البيضة جيدة؟ هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها، خاصة عندما يبدو أن مفردات كرتون البيض تتزايد يومًا بعد يوم. ما الفرق بين البيض الحر والبيض الخالي من القفص؟ ماذا يعني التغذية النباتية للحيوانات، أو لبيضها؟ لم يعد الأمر يقتصر على البيض متوسط ​​الحجم والكبير والكبير جدًا والضخم فقط - تغطي ملصقات البيض جميع أنواع المجالات، للناس والحيوانات على حد سواء. لذا إذا كنت في حيرة من أمرك بشأن البيض في ممر البقالة، فإليك ورقة غش حول كيفية فك رموز عشرات البيض.

أحجام وأنواع البيض:

يتم إصدار هذه الملصقات من قبلوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)إنها مؤهلات طوعية من قبل الشركة المصنعة للبيض أو المزرعة. في قشرة البيض، تنطبق الشروط التالية.

المقاسات:

• جامبويجب أن يكون الحد الأدنى لعدد البيض 30 أونصة لكل دزينة، أو بمعدل 2.5 أونصة لكل منها.
• كبير جدايجب أن يكون وزن البيض 27 أونصة على الأقل لكل عشرة بيضات، أو بمعدل 2.25 أونصة لكل بيضة.
• كبيريجب أن يكون وزن البيض 24 أونصة على الأقل لكل اثني عشر بيضة، أو بمعدل 2 أونصة لكل منها (هذا هو الحجم القياسي للبيض للوصفات).
• واسطةيجب أن يكون وزن البيض 21 أونصة على الأقل لكل اثني عشر بيضة، أو بمعدل 1.75 أونصة لكل منها.
• صغيريجب أن يكون الحد الأدنى لعدد البيض 18 أونصة لكل اثني عشر بيضة، أو بمعدل 1.5 أونصة لكل منها.
• بيوييجب أن يكون الحد الأدنى لوزن البيض 15 أونصة لكل اثني عشر بيضة، أو بمعدل 1.25 أونصة لكل منها.

لا توجد حاليًا معايير حجمية لوزارة الزراعة الأمريكية للبيض من الطيور الأخرى، مثل بيض البط وبيض السمان وبيض النعام، على الرغم من أنه يمكن العثور على هذه الأصناف في العديد من محلات البقالة العرقية أو أسواق المزارعين الصغار.

الدرجات:

• الدرجة AA الأمريكيةوجد أن البيض يحتوي على بياض سميك بشكل استثنائي، وقشور نظيفة، وخلايا هوائية ضحلة (جيوب الهواء في النقطة الأكثر حدة في البيضة).
• الدرجة أ في الولايات المتحدةتتميز البيض بأنها ذات بياض "ثابت إلى حد معقول". وتوجد هذه البيض عادة في المتاجر.
• الدرجة ب في الولايات المتحدةقد يكون للبيض عيوب وبياض أرق، ولا يتم العثور عليه عادة في محلات البقالة ولكن يتم استخدامه لأغراض صناعية.

العلامات الأخرى:

تحتوي عبوات البيض الموجودة في أغلب متاجر البقالة هذه الأيام على كل أنواع المصطلحات التسويقية الأخرى، ولكن بعض العبارات أكثر أهمية من غيرها. وإليك ما تعنيه بعض أكثر الملصقات شيوعًا:

• طبيعي بالكامل/طازج من المزرعة:في الأساس، تعني هذه العلامة أن المنتج عبارة عن بيض. قد تكون هذه المنتجات معالجة بشكل بسيط ولا تحتوي على أي مكونات مضافة، ولكنها في الأساس عبارة عن بيض فقط.
• معتمد عضويًا:يتم تدقيق هذه الشهادة الطوعية وإصدارها من قبل وزارة الزراعة الأمريكيةبرنامج طبيعي عضويلكي يتم اعتماد البيض عضويًا، يجب تغذية الدجاج على نظام غذائي عضوي نباتي خالٍ من المضادات الحيوية والمبيدات الحشرية. ويجب أن يكون للدجاج حرية الوصول إلى الهواء الطلق والعيش في حظائر غير مسيّجة، ولكن المدة التي يُسمح للدجاج بالبقاء فيها في الهواء الطلق غير محددة.
• خالية من القفص/حرة النطاق/حرة التجوال:تشير هذه الملصقات إلى أن الدجاج لا يتم الاحتفاظ به فيأقفاص البطارية، وهو معيار مؤسف في الصناعة يبقي الدجاج محصوراً في أقفاص صغيرة. عادةً، عندما يتم تصنيف البيض على أنه "حر" أو "حر التجوال"، يكون للدجاج بعض القدرة على الوصول إلى الهواء الطلق، على الرغم من عدم وجود ضمان بأنها ستنتهي هناك بالفعل، في حين أن "خالية من القفص" قد تتضمن أو لا تتضمن خيار الخروج إلى الخارج.

نبذة مختصرة عن الدجاج في حالته الطبيعية: الدجاج من الحيوانات آكلة اللحوم والنباتات، ويميل إلى البحث عن الطعام في الحظائر. فهو يأكل الفواكه والخضروات والحشرات والديدان وبقايا الطعام. وقد صُممت الأعلاف التجارية للدجاج لتوفير تغذية متوازنة للدجاج البياض، مع البروتين والكالسيوم. ولكن الدجاج يستمتع أيضًا بنقر الأعشاب والنباتات والحشرات عندما يكون في الهواء الطلق.

ملاحظة أخرى حول التسمية:إن جميع الملصقات المذكورة أعلاه طوعية، وغالبًا ما تتطلب دفعًا من المنظمات التي تصدرها. ونتيجة لذلك، يختار بعض المنتجين الذين يستوفون (ويتجاوزون!) متطلبات السلامة والرفاهية أحيانًا عدم وضع هذه الملصقات. قد لا تمتلك المزارع الصغيرة، مثل تلك التي قد تجدها في سوق المزارعين، ميزانية التسويق اللازمة للبحث عن ملصقات رسمية. ولكن عندما تكون العملية صغيرة، فإن أسهل طريقة لمعرفة كيفية صنع البيض هي أن تسأل المزرعة أو المزارعين بنفسك. على سبيل المثال، إذا كنت قلقًا بشأن قضايا رعاية الحيوان مثل طرح الريش القسري، فيمكنك أن تسأل المزارع عن المدة التي تعيش فيها الدجاجات هناك وما هي الأساليب المستخدمة، إن وجدت، لزيادة الإنتاج في الطيور الأكبر سنًا. أو إذا كنت ببساطة فضوليًا بشأن ما يؤثر على لون صفار البيض، فاسأل المزارع عما كانت دجاجاته تأكله مؤخرًا (المزيد حول ذلك أدناه).

لون القشرة:

يتحدد لون قشرة البيض بأمر واحد: سلالة الدجاجة التي وضعتها. البيض الأبيض والبني هو الأكثر شيوعًا هذه الأيام، ولكن بعض السلالات قد تضع بيضًا باللون الأخضر الفاتح أو الأزرق أو البني أو المرقط. في حين أن الدجاجات المختارة لإنتاج البيض التجاري تضع بيضًا بنيًا أو أبيض، فإن العديد من سلالات الدجاج التراثية تضع بيضًا بنيًا وأبيضًا أيضًا. لا ينبغي أن يؤثر لون قشرة البيض على طعم البيض أو طهيه، وهناك تفضيلات إقليمية عندما يتعلق الأمر باللون (في الشمال الشرقي، على سبيل المثال، يهيمن البيض البني، بينما يفضل معظم بقية البلاد البيض الأبيض).

نظافة القشرة:

عندما تضع الدجاجة بيضة، تصبح مغطاة بطبقة واقية تمنع امتصاص العديد من الملوثات داخل البيضة، لأن القشرة مسامية. وعندما تباع البيض في علب كرتونية في محلات السوبر ماركت الأمريكية، تكون هذه الطبقة الواقية قد تم غسلها بالفعل. ومع ذلك، إذا كنت تشتري البيض مباشرة من مزارع (أو في أوروبا وأجزاء أخرى من العالم، حيث لا يتم عادة غسل البيض قبل البيع)، فقد ترى الأوساخ تلتصق بالقشرة. يمكن إزالة هذه الأوساخ بالفرشاة ولا ينبغي أن تؤثر على سلامة الجزء الداخلي من البيض.

لون الصفار:

قد يؤثر النظام الغذائي للدجاجة على لون الصفار وجودته. بشكل عام، إذا كان الصفار مصطبغًا باللون البرتقالي الغامق، فإن الدجاجة تتمتع بنظام غذائي غني بالبيتا كاروتين، من العشب والنباتات الخضراء المورقة الأخرى. ونتيجة لذلك، ترتبط البيض من الدجاج المرعى، أو الدجاج الذي يتمتع بإمكانية الوصول إلى الهواء الطلق والعشب، بصفار أكثر صبغًا باللون البرتقالي. لاحظت بعض المصادر بشكل غير رسمي أن صفار الدجاج الذي نشأ على نظام غذائي من النباتات والديدان والحشرات الأخرى يتطور أيضًا إلى قوام أكثر سمكًا ودسمًا ونكهة أكثر اكتمالًا. ومع ذلك،وقد أظهرت الدراسات أن اللون في التذوق الأعمى له تأثير ضئيل جدًا على النكهة.

تبريد البيض:

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتبريد البيض بمجرد إحضاره إلى المنزل، حيث تم غسل معظم البيض المباع في علب كرتون في الولايات المتحدة من غلافه الواقي. بمجرد تبريد البيض، لا ينبغي تركه في الثلاجة لأكثر من ساعتين، حيث قد تبدأ الملوثات والبكتيريا الضارة في الامتصاص من خلال قشرته المسامية. ومع ذلك، إذا لم يتم غسل البيض من غلافه الواقي، فلن يكون التبريد ضروريًا قبل البيع أو الاستخدام. ولهذا السبب سترى أحيانًا بيضًا يُباع بدون تبريد مباشرة من المزارع أو في بلدان أخرى.

نضارة البيض:

هناك عدة عوامل يمكن أن تساعد في تحديد مدى نضارة البيض. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتخزين البيض الطازج غير المطبوخ في قشرته لمدة لا تزيد عن 3-5 أسابيع في الثلاجة. ولكن يمكن للمنتجين تعبئة البيض في علب كرتونية بعد 30 يومًا من وضعه، لذا من الناحية الفنية يمكن أن يكون تاريخ البيع حتى 60 يومًا من وضعه. فيما يلي بعض الأدلة لمعرفة مدى نضارة البيض.

• تاريخ البيع:هذه علامة طوعية صادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية ولا يتجاوز تاريخ صلاحيتها 30 يومًا من تاريخ تعبئة البيض في الكرتون.
• تواريخ "الاستخدام بحلول" أو "الأفضل بحلول":يجب ألا يتجاوز تاريخ صلاحية الملصق الطوعي الذي أصدرته وزارة الزراعة الأمريكية 45 يومًا من تاريخ تعبئة البيض في الكرتون.

لكي تحافظ على نضارة البيض، ضع في اعتبارك أن البيض الطازج يكون بياضه أكثر سمكًا وصلابة وجيوب الهواء الصغيرة في نهايته غير الحادة. وذلك لأن رطوبته الداخلية تتبخر ببطء من خلال القشرة المسامية مع تقدم عمر البيضة، مما يزيد من حجم الجيب الهوائي بالداخل.

لماذا يجب أن تهتم بنضارة البيض؟ لا ينبغي أن يؤثر ذلك على الطعم، لكنه سيؤثر على قوام البيض النيئ، مما يجعل البيض الطازج أكثر ملاءمة لبعض الاستعدادات مقارنة بغيره.

جربي الاختبارات التالية في المنزل لمعرفة مدى نضارة البيض لديك:

• ضع بيضة نيئة في وعاء من الماء.إذا كانت البيضة مستلقية بشكل مسطح، فهذا يعني أنها تحتوي على جيب هوائي صغير نسبيًا وربما تكون طازجة. أما البيض الذي يقف بشكل مستقيم، فيحتوي على جيب هوائي أكبر وبالتالي يكون أقدم. وإذا بدأ في الطفو، فهذا يعني أنه أقدم.
• رج البيضة.إذا كان بإمكانك سماع أو الشعور بصفار البيض وهو يصطدم بجدران القشرة، فهذا يعني أن البياض رقيق وبالتالي فإن البيضة أكبر سنًا على الأرجح.

أفضل الاستخدامات المطبخية للبيض الطازج جدًا:

أو مقليلأن البياض السميك لن يسيل كثيرًا وستحافظ البيض على شكلها بشكل أفضل. من السهل قلب البيضة بسهولة عندما لا يحاول بياض البيض الهروب إلى حواف المقلاة! وبالمثل، تصبح عملية سلق البيض أسهل عندما يحيط البياض بالصفار دون مساعدة كبيرة من الأجهزة. مع وجود البيض الطازج في متناول اليد، لا يوجد سبب لعدم تزيين تلك السلطة.أوجانبمع بيضة مشمسة ذات حواف مقرمشة، أو وضع بيضة مسلوقةلمزيد من الثراء. تحقق منلبيض بنديكت القادم في منزلك.

أفضل الاستخدامات المطبخية للبيض القديم:

مخلوط،أو للاستخدام في وصفات الحلويات والخبز، حيث سيتم خفق البيض أو سلقه في قشرته. لا يوجد ضرر في استخدام البيض القديم لصنع طبق رقيق.أوأو طيها إلى قطع مخفوقة فيالأرز المقلي أو المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك، من الأسهل تقشير البيض المسلوق عندما لا يكون البيض طازجًا. لذا ساعد نفسك على تناول المزيدعندما يكون لديك كرتونة موجودة في الثلاجة لفترة من الوقت.

كلمة للحكماء:إذا كان عمر البيض أقل من أسبوع واحد - بشكل عام، لن يحدث هذا إلا مع المنتجين الصغار مثل المزارعين في سوق المزارعين، أو البيض من الدجاج الذي تربيته أنت أو جارك - فسيكون من الصعب للغاية تقشير القشور. لا يُنصح بمحاولة صنع سلطة البيض المسلوق أو البيض المخفوق باستخدام بيض طازج كهذا. سوف يلتصق البياض بالقشور، ويبدو وكأنه فوضى تم التقاطها! تحقق من المزيدلالتي ليست ملعونة.