لقد قمنا باختبار 13 غلاية ذات عنق إوزة للعثور على أفضل الغلايات لتحضير القهوة (والمزيد)

تتكون القهوة من مكونين: البن المطحون والماء. وهذا يجعل جودة كل من هذين المكونين والأدوات التي نستخدمها للتعامل معهما مهمة للغاية.

معظم الأدوات التي نأخذها في الاعتبار عند تحضير القهوة تتعلق بالقهوة نفسها، وهو أمر منطقي - يمكن تغيير نكهة القهوة بشكل جذري اعتمادًا علىأوومع ذلك، فإن القهوة تتكون من 98% من الماء، لذا فإن ما نختاره لصب الماء على القهوة يهم أكثر مما قد تظن.

لحسن الحظ، لا يحتاج الماء إلى الكثير من الصقل. إذا كنت تقوم بصنعكل ما تحتاجه هو غلاية ذات عنق إوزة أو غلاية ذات فوهة مميزة تسمح لك بالتحكم في تدفق المياه. فبدلاً من تدفق المياه من الفوهة، كما قد تراه في غلاية تقليدية، فإن غلاية ذات عنق إوزة لها فوهة رفيعة وضيقة، موضوعة نحو أسفل قاعدة الغلاية مما يسمح لك بصب المياه بسلاسة وتحكم.

أستطيع أن أخبرك، بصفتي صانع قهوة سابق يتمتع بخبرة تمتد لعقد من الزمان، أن الغلايات ذات العنق الإوزي أفضل من غلايات الشاي العادية، ولكن أي شخص حاول تحضير القهوة باستخدام غلاية عادية لا يحتاج إلى إقناعي. فالغلايات القياسية ذات الفوهات العريضة تسكب الكثير من الماء على بقايا القهوة دفعة واحدة، مما يتسبب في فوضى في فراش القهوة وإرسال بقايا القهوة إلى الخارج (وبالتالي يؤدي إلى استخلاص قهوة رديئة).

لكن العديد من غلايات عنق الإوزة تبدو متشابهة... ومن المؤكد أنها تَعِد بأداء نفس الأشياء. لذا، طلبت أكثر من اثنتي عشرة غلاية عنق إوزة مختلفة - بما في ذلك غلايات موقد وأخرى كهربائية بدرجات حرارة متغيرة - واختبرتها للعثور على أفضلها.

الفائزون، لمحة عامة

كانت هذه الغلاية دقيقة بشكل لا يصدق، وسهلة الاستخدام، وأكثر جمالاً مقارنة بالطرازات الأخرى التي اختبرتها. سمحت لي شاشة LED بتخصيص درجة الحرارة حتى الدرجة (135-212 درجة فهرنهايت)، في حين أن العديد من الغلايات الكهربائية ذات الرقبة الإوزية لم يكن بها سوى عدد قليل من خيارات درجة الحرارة المحددة مسبقًا. هذا رائع لأولئك الذين يحتاجون إلى غلاية لتخمير القهوة والشاي أو يريدون معرفة درجة حرارة الماء بالضبط، ربما لتجربة درجات حرارة مختلفة للتخمير.

إذا كنت تستخدم غلاية ذات عنق إوزة لتحضير القهوة في الصباح ولا تريد أن تكون متطلبًا للغاية، فإن غلاية هاريو V60 الكهربائية مصممة بذكاء وتستغرق حوالي خمس دقائق لتسخين قدر كامل (0.8 لتر) من الماء.نسخة غير كهربائيةإن غلاية الماء هذه رائعة أيضًا ولكنها تستغرق وقتًا أطول حتى تسخن.

الاختبارات

• اختبار السرعة:املأ كل غلاية إلى سعتها المحددة وقم بقياس الوقت المستغرق للغليان (212 درجة فهرنهايت).
• اختبارات الدقة:بالنسبة للغلايات ذات درجات الحرارة المتغيرة، قم ببرمجة كل منها على أربع درجات حرارة مختلفة: 175 درجة فهرنهايت، و185 درجة فهرنهايت، و190 درجة فهرنهايت، و200 درجة فهرنهايت، مع أخذ درجة الحرارة باستخدامإذا كانت الغلاية تحتوي على إعدادات مبرمجة مسبقًا تختلف عن درجات الحرارة المذكورة هنا، فإنني أقوم بضبط درجات الحرارة على أقرب درجة حرارة.
• اختبار "الحفاظ على الدفء":اضغط على وظيفة "الحفاظ على الدفء" (إذا كانت الغلاية تحتوي على واحدة) وقم بتقييم المدة التي تستطيع فيها الغلاية الحفاظ على دفء الماء بدرجة حرارة 200 درجة فهرنهايت، عن طريق قياس درجة الحرارة بعد 15 و30 دقيقة باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.
• اختبار التذوق:بعد غلي الماء والتخلص منه عدة مرات، اسكبي عينة من الماء من كل غلاية لتحديد ما إذا كان هناك أي نكهات غير مرغوب فيها.
• اختبارات القهوة المقطرة:تخمير، باستخدام كل غلاية مرتين على الأقل لتقييم مدى سلاسة سكب الماء، ومدى التحكم الذي توفره، وكيفية شعور المقبض عند الصب.
• ملاحظات الصب:قم بإزالة كل غلاية ووضعها على الجزء العلوي منها، ثم صب الماء بحرية لتقييم أي تسربات أو تغييرات في توزيع الوزن (تتميز معظم الغلايات بمقبض مرجح، ولكن هذا التوازن يمكن أن يتغير إذا كنت تسكب كل الماء).
• قابلية الاستخدام:هل لاحظت أي وظائف مصممة لمساعدة المستخدمين: هل تصدر صوتًا عندما تصل إلى درجة الحرارة، هل عناصر التحكم منطقية، هل يتعين عليك الضغط على الأزرار وإعادة الضغط عليها عند إزالة الغلاية من القاعدة؟
• تنظيف:قم بتنظيف كل غلاية وتقييم مدى سهولة غسلها وتجفيفها وتخزينها وما إذا كان هناك أي زوايا يصعب تنظيفها أو يمكن أن تتراكم عليها الترسبات الكلسية.

ما تعلمناه

كانت هناك علاقة مباشرة (ويمكن التنبؤ بها) بين الماء والحرارة

قبل أن أبدأ الاختبار، كنت أعتقد أن هناك اختلافًا كبيرًا في سرعة تسخين كل غلاية كهربائية للمياه. حتى أن بعض الغلايات كانت تتفاخر بسرعتها في الوصول إلى درجة الغليان (أقصدك أنت وزعمك "الغليان في 60 ثانية"، ويلو وإيفرت).

ومع ذلك، وجدت أن معظمهم كانوا قادرين على تسخين الماء خلال دقيقة واحدة من بعضهم البعض، وكانت هذه الاختلافات في الغالب بسبب القدرات المختلفة (أردنا اختبار قدرتهم على تسخين الماء عندما كانوا في أقصى قدراتهم) أو اختلافات طفيفة في درجة الحرارة في البداية (أخذت الماء من صنبور الحوض الخاص بي، وتراوحت درجة الحرارة بين 58-61 درجة فهرنهايت).

عندما أكون في شك، أسأل دائمًا صديقي ستيف راينهارت، مدير التجارة الإلكترونيةلأخائيةومدير العلامة التجارية لفترة طويلةقهوة بريما"لتوضيح التفاصيل الدقيقة للمعدات، قال راينهارت: "عادة ما يتم تثبيت عنصر التسخين [في الغلاية] مباشرة على أرضية الغلاية على شكل دائرة أو حدوة حصان. تستخدم معظم الغلايات نفس سمك الفولاذ المقاوم للصدأ تقريبًا ولا تتغير خصائص الفولاذ الموصلة والحمل الحراري كثيرًا داخل الغلايات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المختلفة، لذا ستكون متطابقة إلى حد كبير هناك."

كما ذكر أنه يجب عليّ التحقق من قوة الغلايات. كل غلاية لها نفس القدرات الكهربائية (1200 واط)، وهذا يعني أنها تستهلك نفس كمية الطاقة - وبالتالي، تسخن الماء بنفس المعدل نسبيًا. قال راينهارت: "إذا كان لديك مجموعة من الغلايات سعة لتر واحد وكلها تحتوي على عناصر تسخين بقوة 1000 واط، فمن غير المرجح أن يكون هناك فرق كبير في سرعة تسخينها". وأشار إلى أن غلاية Breville Crystal Clear، التي تبلغ قوتها 1800 واط، من المرجح أن تسخن الماء بشكل أسرع من أي من الغلايات التي كنت أختبرها - ومع ذلك، فإن الغلاية التي تبلغ قوتها 1800 واط من Breville Crystal Clear ....بريفيلي كريستال كليرليست غلاية ذات عنق أوزة، وبالتالي لم يتم تضمينها.

بعد كل ما قيل، لاحظت اختلافات بين الغلايات الكهربائية والغلايات غير الكهربائية ذات العنق الإوزي التي اختبرتها، Hario V60 وFellow Stagg. استغرقت كلتا الغلايتين وقتًا أطول.للأبد—بلغت مدة غليان غلاية هاريو 13 دقيقة تقريبًا بينما استغرقت غلاية ستاج 16 دقيقة. ويرجع الاختلاف في السرعة إلى تصميمها. غلاية هاريو V60 هي غلاية ذات جدار واحد من الفولاذ المقاوم للصدأ. غلاية ستاج مصنوعة أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكنها تتميز بطبقة غير لامعة وجدران أكثر سماكة بشكل ملحوظ، مما يجعل من الصعب اختراق الحرارة وبالتالي تسخين الماء.

كان لزامًا على الغلايات ذات درجات الحرارة المتغيرة أن توازن بين السرعة والدقة

ورغم أنني كنت مخطئًا في قياس السرعة التي استغرقتها كل غلاية للوصول إلى درجة الغليان، فقد حثني راينهارت على النظر في مدى سرعة وصول كل غلاية إلى درجة حرارة محددة (ليست درجة الغليان، حيث تم تصميم عنصر التسخين في الغلاية ببساطة لتسخين الماء، ولكن شيء مثل 200 درجة فهرنهايت). ولاحظت أنه كلما كانت الغلاية أكثر دقة، كلما استغرقت وقتًا أطول للوصول إلى درجة حرارة معينة.

قال راينهارت إن السبب في ذلك يرجع إلى الطريقة التي تم بها تصميم كل غلاية "لتعرف" أنها وصلت إلى درجة حرارة محددة. وأوضح: "غالبًا ما تستخدم الغلايات ذات درجة الحرارة المتغيرة نوعًا من التحكم المنطقي للوصول إلى درجة الحرارة المحددة المقصودة دون تجاوزها". "اعتمادًا على كيفية تحديد هذا المنطق، فقد تتمكن من الوصول إلى 10 درجات بسرعة كبيرة ثم التباطؤ للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة التي تريدها، بينما قد تعطي الغلايات الأخرى الأولوية للدقة بدلاً من السرعة، أو العكس".

لذا، في الأساس، يمكن أن تحاول الغلاية الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة كبيرة، ولكنها قد تتجاوز الحد، أو قد تزيد ببطء، ولكنها تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بدقة. كان هذا واضحًا بشكل خاص في غلاية Stagg EKG الكهربائية ذات العنق الإوزي. كانت هذه الغلاية الأكثر دقة على الإطلاق، لكنها استغرقت وقتًا أطول للوصول إلى أي درجة حرارة. في الأساس، ستبدأ الغلاية في تسخين الماء، ثم تتوقف عندما يقترب الماء أكثر فأكثر من درجة الحرارة المطلوبة. (حتى أنني سمعت بعض الغلايات تشغل عناصر التسخين الخاصة بها وتطفئها.) شخصيًا، أفضل الانتظار لفترة أطول قليلاً بدلاً من التضحية بالدقة.

اختيارات التصميم لها أهمية

غلايات عنق الإوزة تحصل علىحارشعرت أن بعض الغلايات التي اختبرتها غير آمنة للاستخدام. كنت أحتفظ دائمًا بمنشفة في متناول يدي لإزالة أغطية الغلايات بعد غليان الماء، لكن بعض الأغطية (وخاصة الغلاية التي تصنعها شركة Brim) كان من الصعب إزالتها، مما يشكل خطرًا للحرق.

كان من بين الاعتبارات التصميمية المهمة الأخرى أن العديد من الغلايات كانت مزودة بإعدادات درجة حرارة مدمجة: أربعة أو خمسة أزرار تتراوح في درجة الحرارة ومخصصة لتحضيرات مختلفة، مثل الشاي الأبيض أو الشاي الأسود أو القهوة. وجدنا أن أيًا من هذه الأزرار لم يكن صحيحًا بالضرورة. على سبيل المثال، كانت غلاية Willow & Everett مزودة بإعداد مسبق لدرجة الحرارة 180 درجة فهرنهايت (وهو أدنى إعداد لدرجة الحرارة)، مخصص للشاي الأخضر والأبيض.

ومع ذلك، وفقا لهذا الدليل من ريشي تييجب تحضير الشاي الأخضر بدرجات حرارة أقل، حيث تتطلب بعض أنواع الشاي الأخضر ماءً بدرجة حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. كما أن وجود درجات حرارة محددة مسبقًا يعني أنه لا يمكنك تجربة أو تعديل درجة الحرارة بناءً على القهوة التي تقوم بتحضيرها. بشكل عام، (وهذا ليس صحيحًا دائمًا، لذا اتبع ما تخبرك به براعم التذوق لديك) قد تحتاج القهوة المحمصة بدرجة أخف إلى ماء أكثر سخونة لسحب جميع النكهات الموجودة داخل الحبة تمامًا مقارنة بالقهوة المحمصة بدرجة أغمق، والتي تذوب في الماء بشكل أكبر. كل هذا يعني أن غلاية تخطيط كهربية القلب الكهربائية جاءت في المقدمة مرة أخرى، مما يسمح لك بخفض درجة الحرارة إلى الدرجة ضمن نطاقها 104-212 درجة فهرنهايت.

وهناك أيضًا وظيفة "الحفاظ على الدفء". تحتوي معظم الغلايات ذات درجات الحرارة المتغيرة على زر يمكنك تحديده للحفاظ على الغلاية عند درجة حرارة معينة - إذا لم تضغط عليه، ستصل الغلاية إلى درجة الحرارة التي حددتها، ثم تقوم على الفور بإيقاف تشغيل عنصر التسخين الخاص بها. ومع ذلك، إذا أزلت الغلاية من قاعدتها، فإن وظيفة "الحفاظ على الدفء" تعيد ضبط نفسها، مما يجعل الزر عديم الفائدة في مواقف معينة. بالنسبة لي، وظيفة "الحفاظ على الدفء" جيدة للأشخاص الذين يريدون ضبط غلاياتهم والابتعاد أو لأولئك الذين يريدون درجات حرارة دقيقة للغاية طوال دورة التخمير (تريد أن تكون درجة حرارة الماء 205 درجة فهرنهايت من أول صب إلى آخر صب، على سبيل المثال) أو يقومون بتخمير أكثر من صب واحد في وقت واحد (تعلمت هذا الدرس أثناء العمل في المقاهي حيث كنت أتوقع أن تكون الغلاية ساخنة فقط لأتعلم أن زر "الحفاظ على الدفء" يعيد ضبط نفسه). في الحالتين الأخيرتين، لا يبدو أن وظيفة "الحفاظ على الدفء" مصممة لتكون مفيدة - باستثناء جهاز تخطيط كهربية القلب، الذي كان يحتوي على مفتاح "الحفاظ على الدفء" الذي لا يمكن إعادة تعيينه، لذلك لم يكن عليك الاستمرار في الضغط على زر للحفاظ على الماء عند درجة حرارة معينة.

الآن، لنتحدث عن بعض الأخبار الجيدة: لقد وجدت أن جميع الغلايات لها شكل عنق الإوزة المناسب وتمنح بعض التحكم في الصب. لم يتسبب أي منها في فوضى في حبيبات القهوة ولم تكن الاختلافات في معدلات التدفق واضحة إلا عندما قمنا بملء كل غلاية عنق الإوزة على وجه التحديد حتى حافتها وسكبنا كل الماء بقوة، وهو ما لن تفعله حقًا أثناء التخمير. لقد قمت بعمل جيد في موازنة وزن المقبض ليكون أكثر أهمية - يجب أن يكون لغلاية عنق الإوزة وزن كافٍ في المقبض لجعل الصب متساويًا ومريحًا. تتطلب الغلايات ذات المقابض الأخف وزناً قوة معصم أكبر لاستخدامها، مما قد يؤدي إلى عدم الراحة.

ما هو حجم غلاية Gooseneck التي يجب عليك شراؤها؟

كلا الغلايتين الفائزتين لدينا صغيرتان نسبيًا - أقل من لتر واحد. (تبلغ سعة Fellow Kettle المعلنة 0.9 لتر، بينما تبلغ سعة Hario V60 0.8 لتر.) بالنسبة لمعظم الناس، هذا الحجم مناسب تمامًا. لكنه أيضًا الحجم الوحيد الذي تحتاجه حقًا.يستطيعمن بين جميع الغلايات ذات الرقبة الإوزية التي اختبرناها، كانت معظمها بسعة لتر واحد. كانت الغلاية ذات السعة الأكبر هيهاريو جيد، والذي يأتي بثلاثة خيارات: 0.7 لتر، و1 لتر، و1.2 لتر. إذا كنت تبحث عنمع سعة أكبر،غلاية الشاي الناعمة من Brevilleيمكن أن تحتوي على 1.7 لتر، لكنها تفتقر إلى عنق الإوزة اللازم لتحضير القهوة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في غلاية Gooseneck

لقد بحثت عن غلايات ذات عنق أوزة متينة وعملية وآمنة للاستخدام وتتمتع بميزات منطقية مثل وظيفة "الحفاظ على الدفء" سهلة الاستخدام ومقبض مصمم جيدًا مع ثقل موازن مناسب. عندما نظرت على وجه التحديد إلى غلايات ذات درجات حرارة متغيرة، فكرت أيضًا في الدقة: كانت الغلاية الدقيقة، مثل غلاية Fellow Stagg EKG Gooseneck، التي سمحت لي بضبط درجة الحرارة إلى الدرجة الدقيقة (بدلاً من مجرد عدد محدد من الإعدادات المسبقة) مفضلة إلى حد كبير.

غلايات Gooseneck المفضلة لدينا

ما أعجبنا:كان جهاز Fellow Stagg EKG هو الأكثر دقة في قياس درجة الحرارة باستمرار، حيث كان دقيقًا عند 175 درجة فهرنهايت و185 درجة فهرنهايت وكان يخطئ درجة واحدة فقط عند 190 درجة فهرنهايت و200 درجة فهرنهايت. كما كان جهاز EKG مزودًا بمفتاح تثبيت يقع في الجزء الخلفي من الماكينة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة لمدة تصل إلى ساعة. قد يبدو هذا تفصيلاً صغيرًا، لكن جميع الغلايات الأخرى ذات درجات الحرارة المتغيرة كانت بها زر يجب الضغط عليه، والذي سيعاد ضبطه في أي وقت تزيل فيه الغلاية من قاعدتها - وهو ليس مثاليًا لصنع القهوة.

لقد وجدت أن الغلايات ذات درجة الحرارة المتغيرة مع الأزرار المحددة مسبقًا أقل فائدة وغير دقيقة تمامًا. إذا كنت ستشتري غلاية ذات درجة حرارة متغيرة، فيجب أن تكون قادرًا على ضبطها على أي درجة حرارة تريدها، وهو ما يمكنك القيام به باستخدام مخطط كهربية القلب (مرة أخرى، في أي مكان من 104 إلى 212 درجة فهرنهايت). لضبط درجة الحرارة على مخطط كهربية القلب، يمكنك تدوير مقبض ثم الضغط عليه لأسفل، وهو ما وجدته بديهيًا. تعرض شاشة LED كل من درجة الحرارة المحددة ودرجة الحرارة الحالية للمياه، وهي طريقة لطيفة لقياس مدى وصول المياه في أي وقت (تعرض معظم الغلايات درجة الحرارة الحالية فقط). كان للمقبض الموجود على مخطط كهربية القلب أيضًا ثقل موازن مناسب، مما يجعله مريحًا للصب بغض النظر عن مدى امتلاء الغلاية. عندما سكبت الماء بحرية في الحوض، كان معدل التدفق ثابتًا من الصب الأول إلى آخر قطرة.

ما لم يعجبنا:بالطبع، فإن جهاز تخطيط القلب مكلف. كما لاحظت بعض التسرب من الأعلى، ولكن فقط عندما حاولت بقوة صب الماء من الغلاية (أميلتها بعيدًا جدًا لأرى ما إذا كان معدل التدفق قد تغير، وهو ما لم يحدث، ولكن تسرب بعض الماء). كما كانت سعتها أصغر من بعض الغلايات، حيث تبلغ 0.9 لتر فقط.

المواصفات الرئيسية

• القوة الكهربائية:1200 واط
• مواد:مقابض من الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك
• وزن:4.52 رطل
• الجهد االكهربى:120 فولت
• القدرة المعلنة:0.9 لتر
• مدة الاحتفاظ بدرجة الحرارة:1 ساعة
• ضمان:محدودة لمدة سنة واحدة

ما أعجبنا:تُعد غلايات هاريو كلاسيكية لسبب واحد: فهي تفعل بالضبط ما تحتاج إليه ولا شيء أكثر.

كان السبب وراء إعجابي بهذه الغلاية هو بساطتها وسرعتها. استغرقت النسخة غير الكهربائية من غلاية هاريو أكثر من ضعف الوقت لتسخين الماء مقارنة بهذا الطراز. لقد أعجبتني تعدد استخدامات غلاية هاريو غير الكهربائية (يمكنك اصطحابها على الطريق، واستخدامها فيوإذا كنت ذاهبًا للتخييم، يمكنك وضعه على لهب مكشوف، لكنني أتخيل أن معظم الناس يستخدمون غلاية ذات عنق إوزة في منازلهم. وحقيقة أن غلاية هاريو الكهربائية كانت تغلق عندما تصل إلى درجة الغليان كانت ميزة كبيرة. لقد رأيت أشخاصًا ينسون غلاياتهم على الموقد من قبل ووظيفة الإيقاف التلقائي هي ميزة أمان مدمجة جيدة.

كان من السهل التحكم في فوهة هاريو ذات العنق الإوزي، وكان من السهل تنظيفها بفضل بنيتها المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا الغلاية مثالية للأشخاص الذين يريدون ببساطة تحضير القهوة: كل ما عليك فعله هو غلي الماء والانتظار لمدة 30 ثانية تقريبًا للوصول إلى درجة حرارة التخمير المثالية (يعتمد هذا على كمية الماء التي تملأ بها الغلاية، لذا حاول قراءة درجة الحرارة في المرة الأولى التي تفعل فيها ذلك).

ما لم يعجبنا:إن سلك الغلاية قصير جدًا، لذا يجب أن يكون قريبًا من مأخذ كهربائي. ولا يوفر نفس التحكم الذي يوفره جهاز Fellow ويفتقر إلى ميزات أخرى، مثل إعداد "الحفاظ على الدفء".

المواصفات الرئيسية

• القوة الكهربائية:900 واط
• مواد:ستانلس ستيل، غطاء ومقابض من البلاستيك
• وزن:1.76 رطل
• الجهد االكهربى:240 فولت
• القدرة المعلنة:0.8 لتر
• مدة الاحتفاظ بدرجة الحرارة:غير متاح
• ضمان:غير محدد
  

المنافسة

• إصدار Fellow Stagg EKG Pro Studio:هذه النسخة المطورة من جهاز Stagg EKG جميلة للغاية، حيث تحتوي على شاشة ملونة بالكامل، وبعض المناطق التي تمت ترقيتها إلى الفولاذ المقاوم للصدأ (مثل القرص الموجود على القاعدة والمقبض الموجود على المقبض)، وغطاء زجاجي للقاعدة، وكل هذا يعزز من جاذبيتها. لقد تطابق أداء الجهاز تمامًا مع اختيارنا الأول، جهاز Stagg EKG، ولكن العديد من ميزاته المضافة (ضبط الارتفاع، والاتصال بشبكة Wi-Fi، وميزة الجدولة) هي مزايا ثانوية تجعل من الصعب تبرير ارتفاع سعر جهاز Stagg EKG Pro بمقدار 60 دولارًا مقارنة باختيارنا الأول الباهظ الثمن بالفعل.
• غلاية ستاج لصب القهوة:إن غلاية ستاج ليست مناسبة للحث الحراري وتستغرق وقتًا أطول بكثير للوصول إلى درجة الغليان مقارنة بغلاية هاريو. لقد أعجبتني الترمومتر المدمج على الغطاء، ولكن مقابل ضعف سعر غلاية هاريو تقريبًا، فإن هذا لا يكفي لتبرير التكلفة.
• غلاية كهربائية على شكل عنق الإوزة من كوسوري:يأتي جهاز Cosori بخمسة خيارات لدرجة الحرارة المحددة مسبقًا ولا يحتوي على واجهة رقمية. كان الخيار الأكثر برودة لا يزال ساخنًا للغاية (170 درجة فهرنهايت) وكان له رائحة احتراق بلاستيكية خفيفة عند تسخينه.
• بودوم ميليور جوسنك كهربائي:لا يبدو غطاء الفلين ومقبض الغلاية هذا خيارًا حكيمًا لمنتج مصمم لغلي الماء فقط ومقبض من المفترض أن يعمل كثقل موازن. في الواقع، انتهى بي الأمر باستخدام هذا المنتج عدة مرات أخرى لأنني كنت قلقًا بشأن الجودة ولاحظت بعض التسرب نحو القاعدة.
• غلاية كهربائية بونافيتا ذات درجة الحرارة المتغيرة:غلاية رائعة ذات درجة حرارة متغيرة ومقبض مريح (تحتوي على تجويف صغير لإبهامك للإمساك به) ولكن كان عليّ الضغط على زر "الحفاظ على الدفء" في كل مرة أرفع فيها الغلاية. ورغم أنه يمكنك برمجة درجات حرارة مخصصة، إلا أنه يتعين عليك التبديل بين الأزرار +/- لتعيين درجة الحرارة مقابل مقبض درجة الحرارة الملتوي في جهاز تخطيط كهربية القلب.
• غلاية كهربائية من Willow & Everett Gooseneck:على غرار غلاية Cosori، تحتوي غلاية Willow & Everett على خمس درجات حرارة محددة مسبقًا، ولكن جميع الدرجات المحددة مسبقًا تزيد عن 180 درجة فهرنهايت. ويبدو أن حقيقة عدم إمكانية خفض درجة الحرارة إلى أقل من 180 درجة فهرنهايت تتعارض مع الغرض من غلاية ذات درجة حرارة متغيرة.
• غلاية كهربائية من Brewista Artisan Gooseneck:إن Brewista يشبه Bonavita كثيرًا ولديه نفس العيوب. لقد أحببت أنه يصدر صوتًا عند الوصول إلى درجة حرارة محددة، لكن إعدادات درجة الحرارة كانت تقفز بشكل غريب (مثل من 177 درجة فهرنهايت إلى 178 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت - فقد تخطت 179 درجة فهرنهايت أثناء التبديل).
• غلاية رقمية ذات عنق أوزة من كوزينارت:كانت غلاية Cuisinart هي الأكثر إرباكًا عند استخدامها. فقد انتهى بي الأمر بالضغط على الأزرار مرارًا وتكرارًا واضطررت إلى قراءة الدليل بعناية شديدة، على عكس الغلايات الأخرى التي كانت سهلة الاستخدام. كما كانت هذه الغلاية تقيس درجة الحرارة بزيادات قدرها خمس درجات فقط.
• غلاية رقمية من كيتشن إيد بريسيجن جووسينك:كانت هذه الغلاية ثقيلة حقًا وكانت بها ميزات غير ضرورية - كانت تحتوي على مقياس حرارة رقمي، ولكن أيضًا مقياس حرارة تناظري في الأعلى. ومع ذلك، كانت هذه هي الغلاية الوحيدة التي تحتوي على مقيد تدفق قابل للتعديل، لذلك يمكنك تخصيص تدفق المياه الخارجة من الغلاية. في حين أن هذه الميزة قد تكون مناسبة لمحلات القهوة أو صانعي القهوة في المنزل الذين يرغبون في إتقان التخمير اليدوي، لا أعتقد أنها ضرورية لمعظم المستخدمين المنزليين.
• غلاية كهربائية ذات رقبة إوزة للتحكم في درجة الحرارة:كان من الصعب حقًا إزالة الغطاء الموجود على الحافة، ولأنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، فقد أصبح ساخنًا للغاية. شعرت بالراحة في التعامل مع جميع آلات التخمير الأخرى، لكنني كنت متوترة بعض الشيء من أن أحرق نفسي بهذه الآلة.
• غلاية هاريو "الجيدة".:ليس لدي ما أقوله عن هذه الغلاية إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً حتى تصل إلى درجة الغليان. ومع ذلك، يبدو أن هذه مشكلة في جميع الغلايات غير الكهربائية وليس خطأ الغلاية نفسها.
• بالمودا ذا كيتل:إن غلاية الماء هذه من بالمودا بسيطة وأنيقة وتعمل كما هو معلن عنها. فهي لا تحتوي على إعداد لدرجة حرارة متغيرة، ولكنها تصل إلى درجة الغليان بسرعة ويسهل التعامل معها عند تحضير القهوة. وكان العيب الوحيد الكبير هو سعتها الأصغر التي تبلغ 20 أونصة. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لسعرها، فإننا نختار طرازًا بدرجة حرارة متغيرة.
• غلاية برويستا أرتيزان ذات درجة حرارة متغيرة:على الرغم من دقتها العالية وقدرتها على الحفاظ على درجة حرارتها بشكل جيد، إلا أن استخدام Brewista Artisan كان صعبًا بعض الشيء. فعناصر التحكم ليست سهلة الاستخدام، والأزرار مغطاة بشاشة لمس رقيقة، لذا فهي لا تقدم أي استجابة لمسية على الإطلاق. إذا كنت على استعداد لإنفاق هذا المبلغ على غلاية ذات درجة حرارة متغيرة، فمن الأفضل أن تستثمر 10 دولارات إضافية في Fellow Stagg. (يبدو أن هذا الطراز لم يعد متاحًا أيضًا.)

الأسئلة الشائعة

لماذا شراء غلاية عنق الإوزة؟

ربما رأى معظم الأشخاص غلاية ذات فوهة واسعة تقع في الأعلى. ومع ذلك، من السهل جدًا مع هذه الغلايات سكب الماء بسرعة كبيرة أو ببطء شديد، مما يؤدي إلى استخلاص قهوة سيئة الاستخراج. تتيح لك الغلاية ذات الرقبة المستديرة سكب الماء ببطء وبمعدل متحكم فيه، وهو أمر مهم لتخمير القهوة بالتنقيط حيث تحاول تشبع طبقة القهوة بالتساوي.

يقول جاكسون أوبراين، فني ومدرب في شركة "إم إس بي إس": "عند تحضير القهوة المصبوبة، من المفيد للغاية أن تتمكن من تركيز الصب على مناطق محددة بدلاً من رشها في جميع أنحاء سرير التخمير، وكذلك استخدام سرعة الصب لإدارة وقت استخلاص القهوة".قهوة السلامفي مينيابوليس.

لا تحتاج إلى غلاية ذات عنق أوزةأو ماكينات تخمير تتطلب الغمر الكامل في بقايا القهوة، مثلأو آلات Aeropresses حيث تكون التربة مشبعة بالكامل وتظل معلقة بالمياه لفترة من الوقت. الغلايات ذات الرقبة الإوزية مخصصة في المقام الأول لصانعي القهوة مثلهاري V60أوكيمكسومع ذلك، يمكن أن تكون أيضًا أدوات مفيدة لأوراق الشاي السائبة، نظرًا لأن أنماط الشاي المختلفة تتطلب غالبًا درجات حرارة مختلفة.

كيف يتحكم غلاية عنق الإوزة في معدل تدفق الماء؟

تتحكم غلايات عنق الإوزة في معدل التدفق بسبب شكلها وتصميمها. يقول أوبراين: "ستكون معدلات التدفق في الغلايات التي تخرج فوهاتها من أعلى الإناء متفاوتة إلى حد كبير اعتمادًا على مدى امتلاء الإناء وزاوية صب الشخص الذي يحمله". "تخرج المياه من الغلايات ذات عنق الإوزة من أسفل الغلاية، وبالتالي لن يتأثر معدل التدفق بمدى امتلاء الغلاية. بالإضافة إلى ذلك، فإن حقيقة أن الأنبوب له قطر موحد عبر الطول بالكامل تعني أن زاوية صب المستخدم لن تؤثر على معدل التدفق كثيرًا".

لاحظنا أن غلاية كيتشن إيد مزودة بمقيد تدفق، مما يسمح لك بمزيد من التحكم في معدل التدفق. إذا كان هذا هو ما تبحث عنه، فإن معظم مواقع معدات القهوة تبيع مقيدات التدفق، والتي عادة ما تكون سدادات صغيرة تضيق ممر عنق الإوزة.

كم مرة يجب أن أقوم بتنظيف غلاية عنق الإوزة؟

ربما يحدث ذلك أكثر مما تظن. نظرًا لأن الغلاية تلامس الماء فقط، فقد تميل إلى الاعتقاد بأنك لست بحاجة إلى تنظيفها: هذا غير صحيح. عندما تلامس المياه أسطحًا معينة، فإنها تترك وراءها ترسبات أو كربونات الكالسيوم، والتي قد تبدو وكأنها مادة بيضاء مسحوقة أو بقع عنيدة في قاع الغلاية والتي لن تزول.

لحسن الحظ، يمكنك رؤية معظم أجزاء غلاية عنق الإوزة (مقارنة بآلة تحضير القهوة الأوتوماتيكية على"تحتوي الغلاية على أنابيب وخزانات يصعب الوصول إليها بسهولة، لذا يجب عليك تنظيف الغلاية في أي وقت ترى فيه أوساخًا أو أي شيء لا يشبه الماء. "إذا وجدت رواسب مياه عسرة داخل الغلاية، فإن أفضل طريقة للتخلص منها هي إذابة ملعقتين كبيرتين من مسحوق حمض الستريك (متوفر في معظم متاجر الأجهزة ومحلات البقالة بين لوازم التعليب) في ربع جالون من الماء ووضعه في الغلاية وتشغيلها،" يقترح أوبراين. "لا تغلي الصابون إلا إذا كنت مرتاحًا لجدران مطبخك التي ترتدي ماءً صابونيًا."

هل غلاية عنق الإوزة تستحق ذلك؟

في حين أنها مصممة خصيصًا للتحكم في معدل تدفق المياهيمكن أيضًا استخدام غلايات عنق الإوزة لأي مهمة غلاية كهربائية. قد تكون أغلى قليلاً منولكن إذا كنت تخطط لصنع كمية كبيرة من القهوة، فمن المفيد الاستثمار في غلاية ذات عنق إوزة جيدة لأنها يمكن أن تعمل أيضًا في تطبيقات أخرى للمياه الساخنة.

هل غلاية الرقبة الإوزة جيدة للشاي؟

نعم، يمكنك بالتأكيد استخدام غلاية ذات عنق إوزة لتسخين الماء.كما ذكرنا أعلاه، تتطلب أنواع الشاي المختلفة أحيانًا درجات حرارة مختلفة للمياه، وغالبًا ما توفر الغلايات ذات الرقبة الدائرية خيارات مختلفة لدرجات الحرارة.

هل يصدر غلاية عنق الإوزة صافرة؟

نظرًا لأن الغلايات ذات الرقبة الإوزية لا تحتوي على صفارة تحد من تدفق البخار، فلن تصدر الغلايات ذات الرقبة الإوزية صفارة عندما تصل إلى درجة الغليان. بدلاً من ذلك، ستحافظ الغلايات ذات الرقبة الإوزية ذات التحكم في درجة الحرارة على درجة حرارتها عند أي درجة تضبطها عليها، ويمكنك العودة لاستخدامها عندما تكون مستعدًا. أما الغلايات التي لا تحتوي على التحكم في درجة الحرارة، فستغلق تلقائيًا عندما تصل إلى درجة الغليان، ويمكنك الاستماع إلى صوت "نقرة" عالٍ لإعلامك بأن الماء قد وصل إلى درجة الحرارة.

ما هي درجة الحرارة المثالية للماء للشاي؟

يعتمد الأمر في الواقع على الشاي وتفضيلاتك الشخصية. ولكن بشكل عام، يبدو أن الإجماع يتراوح بين 170 درجة فهرنهايت إلى 185 درجة فهرنهايت للشاي الأخضر والأبيض؛ وبين 208 درجة فهرنهايت إلى 2012 درجة فهرنهايت للشاي الأسود والشاي العشبي، وبين 180 درجة فهرنهايت إلى 190 درجة فهرنهايت للشاي الصيني. تأتي العديد من أنواع الشاي مع تعليمات حول درجة حرارة الماء المثالية ووقت النقع أيضًا.

ما هي غلاية ذات عنق الإوزة الأفضل لصب القهوة؟

بفضل عناصر التحكم في درجة الحرارة المتغيرة، والقدرة على الحفاظ على درجة حرارتها، والمقبض المرجح، والفوهة الدقيقة،غلاية كهربائية على شكل عنق الإوزةهو اختيارنا الأفضل لصنع القهوة.

لماذا نحن الخبراء

• في هذه المراجعة، قمنا باختبار 13 غلاية ذات عنق الإوزة - لتقييم سرعتها ودقتها وسكبها وغير ذلك الكثير.
• لقد قمنا مؤخرًا بمراجعة الإصدار الأحدثإصدار Fellow Stagg EKG Pro Studioولكنني لم أجد أنه يستحق سعره المرتفع بشكل كبير.
• يعمل في صناعة القهوة منذ عام 2010، بعد أن عمل باريستا، ومدير متجر، ومدرب قهوة.
• لقد كتبت العديد من المراجعات المتعلقة بالقهوة في Serious Eats، بما في ذلكوكما نقوم باستشارتها بشكل منتظم فيما يتعلق بمحتوى القهوة والمعدات، ونستفيد من خبرتها قدر الإمكان.
• كان كاتبًا تجاريًا في Serious Eats وقضى أكثر من 15 عامًا في العمل في صناعة القهوة المتخصصة. إنه خبير القهوة لدينا ويقوم باختبار أدوات القهوة بانتظام لهذا الموقع. في هذه المراجعة، اختبرإصدار Fellow Stagg EKG Pro Studio.
• كاتب مستقل متخصص في المشروبات الروحية والقهوة. في هذه المراجعة، قام باختبار غلايتين أخريين من Balmuda وBrewista.
• لإجراء هذه المراجعة، أجرينا مقابلة مع ستيف راينهارت (مدير التجارة الإلكترونية)لأخائيةومدير العلامة التجارية لفترة طويلةقهوة بريما) وجاكسون أوبراين (فني ومدرب لـقهوة السلامفي مينيابوليس).